نان دونات (دستور خانم ظروفی)

[Rana.Y]

تجربه های شیرین :: دونات :: را در این تاپیک ببینید


دونات (دستور خانم ظروفی)
مواد لازم :

آرد نان ............................... حدود 500 گرم / 4 پیمانه و نیم
خمیر مایه فوری ................................ 7 گرم / یک قاشق سوپخوری
شکر ................................ 40 گرم /یک سوم پیمانه
آب ولرم ................................ 60 گرم / یک چهارم پیمانه
شیر ................................ 250 میلی لیتر / یک پیمانه
کره ................................ 60 گرم
تخم مرغ ................................ 2 عدد
نمک ............................... یک سوم قاشق چایخوری
وانیل .... کمی
روغن مایع سرخ کردنی
شکلات و مارمالاد برای تزیین

طرز تهیه:

شیر و تخم مرغ و کره را بیرون از یخچال می گذاریم تا با محیط تقریبا هم دما شوند و از حالت سرد یخچالی درآیند.
آب ولرم را در ظرف شیشه ای مناسبی ریخته و یک قاشق شکر را در آن حل می کنیم . خمیر مایه را روی آن می پاشیم و با یک قاشق فقط یک دور آن را هم می زنیم .می گذاریم گوشه ای بماند . نیازی به پوشاندن در ظرف نیست .بعد از چند دقیقه خمیر مایه کف می کند و مثل عکس زیر می شود . نیازی نیست همه دانه های خمیرمایه کف کنند . همین که مقداری شان کف کردند کافی است .

آرد و نمک وبقیه شکر ، کره نرم، تخم مرغ و وانیل و شیر را روی آرد می ریزیم . خمیر مایه عمل آمده را روی مواد ریخته و هم می زنیم . تا خمیر نرمی حاصل شود . به خمیر تا جایی ارد اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست اید . اگر هنوز خمیر به دست تمیز شما می چسبد قاشق قاشق آرد اضافه کنید .آرد اضافی خمیر شمارا سفت می کند . سعی کنید چسبناکی خمیر را با ورز دادن روی یک سطح آرد پاشی شده بگیرید . خمیر باید کاملا یکدست شود .

خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را با محافظ غذا می پوشانیم و در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود . افزایش حجم خمیر کاملا در عکس مشخص است.
جای انگشت و کف دست روی خمیر نشان می دهد که خمیر کاملا آماده است . البته لازم نیست این کار انجام شود! فقط برای نشان دادن اینکه جای انگشت روی خمیر آماده و ورآمده پر نمی شود.

سینی مناسبی را چرب و آردپاشی می کنیم .بعد از استراحت خمیر ، روی سطح آرد پاشی شده خمیر راقرار داده و به چانه های 40 گرمی تقسیم می کنیم . از این مقدار خمیر تقریبا 24 تا چانه بدست می آید . اگر به ترازو دسترسی ندارید تقریبا به اندازه یک گردو چانه بردارید و در سینی با فاصله قرار دهید . روی سینی را با پارچه پوشانده و 45 دقیقه در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم چانه ها دوبرابر شود. دو عکس زیر چانه ها را قبل و بعد از استراحت نشان می دهد:

با یک قالب کوچک وسط چانه ها را سوراخ کرده و اضافه ها را برمی داریم.

حالا روغن مایع را در ظرف گودی گرم می کنیم و از آن تکه های کوچک خمیر که از وسط دونات ها برداشتیم برای امتحان دمای روغن استفاده می کنیم . وقتی خمیر را داخل روغن می اندازید باید سریع بالا بیاید . دراین صورت کمی شعله را کم کنید تا دونات ها مغز پخت شوند و داخل شان خام و خمیری نماند . اگر شعله خیلی زیاد باشد دونات ها سریع قهوه ای می شوند و مغزشان خام می ماند.

دونات ها را بعد از سرخ شدن روی دستمال حوله کاغذی گذاشته تا کاملا خشک و بدون روغن اضافی شوند.

حالا دونات ها را به سلیقه خود تزیین کنید.

[Narges]

دونات با دستوری که رعنا جون زحمتش رو کشیدن
خیلی عالی شدن، خیلی. پوک، ترد و با کمترین میزان جذب روغن

تجربیات
- به نظرم میزان شیرینی دونات با یک تزئین شیرین کوچولو کاملا مناسب بود.
- تعدادی از دونات ها رو گذاشتم توو زیپ کیف و در یخچال نگهداشتم صبح دیدم کیفیتش خوب بود ولی به پوکی و تردی دیشب نبود. تازه اش یه چیز دیگه است.
به توصیه رعنا جون
- یک تعدادی از دونات ها رو بعد از استراحت اول قالب زدم و گذاشتم دوباره استراحت کرد و بعدم حمام روغن که به نظرم عالی بود.
- چندتا چونه بزرگتر هم گرفتم و بعد از استراحت دوم با وردنه باز کردم و قالب زدم و روغن حمام که پف اونهم خوب بود و من تغییر محسوسی احساس نکردم، شاید در حالت قبلی یکم بهتر بود، شاید.
- بقیه رو به صورتی که رعنا جون گفتن قالب زدم و سرخ کردم که به نظرم همه-شون عالی بودن.

[1956]

خیلی عالی بود رانای جون منم درستیدم ولی نمیدونم چرا 3-4 تای اولش تریکیده میشد روش ولی مزش عالییییییی بود همسرم خیلی خوششون اومد ومیخواستم کرمی داخلش بریزم بلد نبودم میشه دستورشو برام بزارین فکر کنم اگه کرم داخلش بریزیم میشه پیراشکی درسته؟چطور میتونم کرم در دونات ها بریزم ؟میشه تصویرسو بزارین برام؟

[Narges]

نان دونات، پوک و خوشمزه
برای خانم ظروفی و دوست خوبمون رعنا جون بهترین ها رو آرزو میکنم

[Shady]

منم همیشه با دستور خانم ظروفی گرامی درست میکنم.
من چونه هام و 50 گرمی میگیرم. شکر دستور هم اضافه نمیکنم.

این عکس ها مال 3-4 ماه پیشه.



رعنای گلم خسته نباشی برای تجربه شیرین این دستور