فلافل

[saber73]

ارسالی توسط sarina-kian

مواد لازم:
نخود

پياز و سیر

نمك و فلفل

ادويه فلافل

آويشن و جعفري خرد شده

بكينگ پودر

روغن مايع

سس مخصوص فلافل ( سس سفيد و قرمز و آب تمبر هندي)



براي تهيه فلافل اصلي ترين مهره نخوده !!!

اگه يه كاسه سر خالي نخود رو خيس كنيد به نظر من بسه ! البته از دفعه هاي بعد اندازه دستتون مياد.

اين يك كاسه نخود رو خيس مي كنيم به مدت دو روز . نكته مهم اينه كه آب نخود در طول اين دو روز بايد چند باري عوض بشه مي تونين روزي سه بار آبش رو عوض كنين .

نمي دونم دستگاه 1 2 3 مولينكس دارين يانه بهترين راه چرخ كردن نخود همين دستگاهه و اگه هم نه كه بايد در چرخ گوشت بريزين و حداقل دو بار چرخش كنين شايدم سه بار البته نبايد نخود به صورت پوره در بياد دونه هاي نخود بايد معلوم باشه . يكدست و يكنواخت . اگه ذرهايي چرخ نشده اي مونده جداشون كنين.

يك عدد پياز متوسط و چند حبه سیر هم با نخودها چرخ کنید.اب پیاز رو نگیرید.

نمك هم به مقدار لازم و فلفل فراوون (سعي كنين فلفل قرمز استفاده بشه)

نوك قاشق چايخوري بكينگ پودر براي پف كردن (به مقدار كم)

آويشن به مقدار خيلي خيلي كم

(بعضي ها از جعفري كاملا خرد شده هم استفاده مي كنن)

و مهمترين

نمي دونم تا حالا اسم ادويه فلافل رو شنيدين يانه ! بله اين همون چيزيه كه اين فلافل فروشي هاي ناقلا از همه قايم مي كنن . پس اين ادويه رو قبلا از عطاري خريداري كنيدو دوقاشق پر غذاخوري به نخودها اضافه كنين.

همه مواد رو قشنگ ورز بدين و مخلوط كنين . و به مدت يك ساعت در يخچال بگذارين .

بعد از بيرون اوردن اگه خوب تو دست جا گرفت كه خوبه اگه هم نه مي تونين يك قاشق غذاخوري يا حداكثر دوقاشق غذاخوري آب به اين مواد اضافه كنين.

يه قالب فلافل هم بگيرين كه تو پلاستيك فروشي ها و يا لوازم قنادي فروشي موجوده.به مقداري كه همون قالب داره توش بريزين و در ماهي تابه اي كه روغن مايع فراوون داره برگردونين و سرخ كنين.

نكته اي كه موقع سرخ كردن بايد رعايت بشه اينه كه اول شعله رو خيلي خيلي كم كنين و فلافل ها رو در ماهي تابه پر كنين و در ماهي تابه تون رو براي چند دقيقه بگذارين تا فلافل ها مغز پخت بشن و موقع خوردن مزه خام نخود حس نشه. و بعد از چند دقيقه درش رو بردارين و مواظب باشين بخاري كه روي در رو گرفته تو ماهي تابه نريزين .بعد از سرخ شدن بايد داغ داغ سرو بشه و حتما براي خوردنش از نون باگت استفاده كنيد . به همراه سس مخصوص فلافل

يه نكته براي سرخ كردن (سرخ كردن همه چيز) مثلا يه تيكه مرغ رو در نظر بگيرين نبايد بزارين يه طرف مرغ سرخ بشه و بعد طرف ديگه رو سرخ كنين حتما بايد يك طرف سرخ نشده برش گردونين و طرف ديگه رو بزارين يعني هر دو طرف مرغ طي دو مرحله بايد سرخ بشه. اينطوري هم خوشمزه تره و هم مغز پخت تر!

بعد از سرخ شدن بايد داغ داغ سرو بشه و حتما براي خوردنش از نون باگت استفاده كنيد . به همراه سس مخصوص فلافل

سس مخصوص (سه قاشق سس قرمز رو با يك ونيم قاشق سس سفيد مخلوط كرده بهش فلفل فراوون مي زنيم و بعد از مخلوط كردن سه قاشق غذاخوري آب تمبر هندي(1 قاشق تمبر هندي رو دي اين آب مي ريزيم بعد از نيم ساعت حلش مي كنيم و هسته ها و پوسته هاي تمبر هندي رو مي گيريم) رو داخل سسمون مي ريزيم.

دستور یک سس دیگه:سس فلافل: پودرانبه2 قاشق غذاخوری- رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری- سرکه4/1 پیمانه- آب به میزان لازم- نمک وفلفل به میزان لازم
طرزتهیه سس فلافل: رب گوجه فرنگی - پودرانبه- سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود،سپس روی حرارت قرارداده تابجوشدومقداری غلیظ شود
منبع:http://kadbanoooo.blogfa.com

نكته:بعضيها سيب زميني هم اضافه ميكنن ولي دستور اصل فلافل همينه.دستور فلافل رو از فلافلی های اهواز پرسیدم.عین همینو گفتن البته سبزیهاش متفاوته.بعضیها ترخان و تره کوهی هم میریزن.و تاکید داشتن که تخم مرغ و سیبزمینی اصلا نمیخوادبصرفه نیس تخم مرغ بزنیم که!!
*عکس از نت

منم تقریبا با همین روش درست میکنم فقط چند تا سوال داشتم :

اول اینکه برا سرخ کردن فلافل ها بیشتر از یه ظرف گود مثل قابلمه استفاده میشه و تا به حال من جایی ندیم که از درب قابلمه یا ماهی تابه هم استفاده بشه ! واقعا لازمه و تاثیری در نتیجه کار داره ؟

دوم اینکه چرا من هر کاری میکنم فلافل از قالب خیلی به سختی و کندی و نامنظم جدا میشه ؟ از قالب استیل کوچیک مخصوص فلافل استفاده میکنم . یک بار مواد رو بدون اضافه کردن آب قالب زدم و موقع انداختن تو روغن اصلا قالب ول نمی کرد باید تکون های زیادی به دستم میدادم مثل پرت کردن چیزی تا فلافل از قالب جدا میشد . در حالی که قوام موادم خوب بود نه زیاد شل و نه زیاد سفت متوسط بود کمی مایل به حالت چسپ بودن . یک بار هم با اضافه کردن کم کم و تدریجی آب به موادم انجام دادم کمی بهتر از حالت قبل از قالب جدا میشد ولی باز هم خیلی راحت نبود ! این در حالی هستش که در مغازه های فلافل فروشی از مایه خیلی سفت و خشکی دارن استفاده میکنن و عرض چند ثانیه پشت سر هم هی قالب میزنن و زود رها میکنن تو روغن !

سوم اینکه چرا من هر کاری میکنم داخل فلافل ها حالت خمیری داره ؟ هر چقدر نازکتر قالب میزنم یا حرارت رو ملایم میکنم تا مغز پخت شوند ولی نمیشه آخرش کمی داخلش نرم هست و حالت خمیری داره . ولی ماله بیرون منظورم مغازه ها اینطوری نیست !

در آخر بگم که من برا تهیه فلافل از آویشن و جعفری استفاده نمیکنم . از ادویه مخصوص فلافل فروشی ها و سیر و نمک ، فلفل قرمز استفاده میکنم . سیب زمینی ، تخم مرغ ، خمیر داخل نان باگت و آرد هم استفاده نمیکنم .

اینم چند تا عکس :