کوفته ایستگاه اتوبوس

[Mahani]

کوفته ایستگاه اتوبوس

این غذا اسمش خیلی‌ بامزه هست و اصلاً ربطی‌ به نوع پخت و غیره نداره. داستانش این بوده که قدیما که شهر‌ها این همه بزرگ نبودن و چند تا ایستگاه اتوبوس بیشتر نبود، یه کوفته چی‌ بوده بغل یکی‌ از این ایستگاه‌های معروف که اسمش رو از اونجا گرفته. مثلا آقا کوفته میگرفته میاورده خونه، خانوم میگفته از کجا گرفتی‌؟ آقا میگفته از ایستگاه اتوبوس. اصالتا مال ترکیه یا مراکش هست.


کوفته
روغن زیتون ۱ ق س
۱ عدد پیاز درشت خورد شده
۲ حبّه سیر له‌ شده
گوشت چرخ کرده بره ۶۰۰ گرم (حتما بره باشه)
۸۰ گرم ماست
۱ ق س سٔس فلفل
۲ ق س گشنیز خورد شده (من جعفری زدم)
۱/۲ ق س پودر پاپریکا
نمک


سٔس کوفته
روغن زیتون ۲ ق س
۲ عدد پیاز قرمز بزرگ
۲ حبّه سیر، له‌ شده
۵ عدد گوجه پوست گرفته و خورد شده
سویا سٔس مقداری
نمک و فلفل
رب گوجه یک ق س
۱/۲ لیتر آب مرغ


۲ تا ۴ عدد تخم مرغ


برای روی کوفته
۳ ق س ماست
۱ ق س سٔس فلفل
کمی‌ آبلیمو
۲ ق س کشنیز خورد شده


طرز تهیه:

کوفته: ابتدا پیاز‌ رو ریز خورد کنین و با ۲ حبّه سیر تو ۱ ق س روغن کمی‌ تفت بدین تا سبک بشن. بعد بریزین تو یه کاسه استیل. بعد گوشت، ماست، پاپریکا، گشنیز، سٔس فلفل، نمک (۱ ق چ) رو بریزین تو کاسه و خوب با هم ورز بدین. بعد مایه رو به شش قسمت تقسیم و هر قسمت رو به شکل کوفته گرد کنین بذارین رو سینی. بذارین تو یخچال تا سسش رو آماده کنین.

سس: دو عدد پیاز رو خورد کنین و با دو حبّه سیر تو ۲ ق روغن تفت بدین تا سبک بشن. بعد گوجه‌ها رو اضافه کنین. تا کمی‌ به جوش بیان. بعد ۱ ق س رب رو اضافه کنین. بعد فلفل نمک، سویا سٔس، و آب مرغ رو اضافه کنین، بذارین به جوش بیاد. بعد زیرشو کم کنین تا خوب جا بیفته.

فر‌ رو 10 دقیقه قبل با دمای ۲۲۰ روشن کنین تا داغ بشه.

کوفته‌ها رو بذارین ردیف وسط فر‌ و ۱۵ دقیقه بپزین. بعد سٔس رو خالی‌ کنین تو ظرف پیرکس کوفته‌ها رو بذارین توش و دوباره ۱۵ دقیقه تو فر‌ بپزین. بعد از این مدت ظرف رو از فر‌ خارج و تخم مرغ‌ها رو بشکنین توش و دوباره بذارین تو فر‌ تا وقتی‌ که تخم مرغ‌ها بپزن. میزان پختش بسته به میلتون داره.

ماست رو با سٔس فلفل و کمی‌ آبلیمو مخلوط و روی کوفته بدین. بعد گشنیز رو بپاشین روش و سرو کنین. من چون عجله داشتم فقط گشنیز هم نه جعفری پاشیدم روش.

نوش جان.

[Mahani]

ارسالی توسط simple

ماهان جون خیلی خندیدم از قصه ی اول این دستور
راستی منظور از سس فلفل همون tabascoهست دیگه ؟؟؟؟
ممنونم از دستورای خوبت

چه جالب سیمپیل جان. فکر نمیکردم ایران تبسکو باشه. اولی‌ رب فلفل هست، دومی‌ که با ماست مخلوط میکنی‌ تبسکو هست. مامان من خودش رب فلفل درست میکرد. اینجا حاضری هست، منم حاضری میگیرم. نسل تنبل جدید.

[Mahani]

ارسالی توسط mahgol

ماهان جون من عااااااااشق ک.فته ام.اما از وقتی گوشت نمیخورم نتونستم درست کنم.چون سویا چسب نداره وا میره.کلکی چیزی بلد هستی بدون گوشت بشه کوفته پخت؟

مهگل جون من گوشت نخورم عصبی میشم. تا به حال با سویا چیزی نپختم. کّل طعم این کوفته از بره میاد و ماست. شاید بتونی‌ تخم مرغ اضافه کنی‌، زرده تخم مرغ از سفیده چسبونکی تره. خوب ورز بدی، بذاری تو یخچال، شاید بشه. البته نمیدونم تخم مرغ می‌خوری یا نه؟

یه کار دیگه‌ای که مادر بزرگ من میکرد، نخود رو خام پودر میکرد میزد تو کوفته. البته از کوفته ماشینی خوشش نمیومد، رو سنگ می‌کوبید، گوشت رو با پیاز و نخود. مامان خودم هم همه هبوباتی که میزد تو کوفته نیم پز میکرد، حتا برنج اینا رو خام میزد. کوفته هاش کالباس میشد. سفت سفت.

[Mahani]

ارسالی توسط simple

بابا ایرانو دست کم گرفتی

من تبسکو رو دارم اما رب فلفلو نمیدونم چیه؟
زندگی های قدیم خیلی فرق داشت حتی رب را تووی خونه درست میکردند اما الان کی میتونه ازاینجور کارها بکنه.و.....

قدر مامانا رو باید دونست

سیمپیل جون رب فلفل، فلفل رو با آب خیلی‌ کم میپزن، از الک ردّ می‌کنن، بد دوباره میپزن با کمی‌ نمک اینا تا قوام رب بشه. مامانم رب گوجه رو هنوز هم خودش درست میکنه. حیاط مادربزرگم اینا خیلی بزرگه، میره اونجا. هم واسه خانجان و هم برا خودش. رب‌های بیرون، نون خشک، آرد و رنگ میزنن بهش. توجه شود که نون خشک رو از ‌نمکی‌ها تهیه می‌کنن. که ممکنه کپک زده باشه یا دهنی باشه و غیره. رب‌های مامانم از این سال تا اون سال یه ذره کپک نمی‌زد. ولی‌ رب‌های بیرون زود کپک میزنن. اینجا رب‌های بیرون بهترن. اگه مارک خوب بگیری که دیگه زیاد فرق نمیکنن با خونگی.