شکلات قالبی مغزدار (فندقی، پشمکی و ...)

[miryam]

سلام باران جان بابت توضیحات کاملتون متشکرم
سئوالی که برام پیش اومده اینه که تو توضیحاتی که کدبانوها دادن گفتن هم زدنش آدم رو از کت وکول میندازه ولی شما گفتین فقط ده دقیقه اول باید هم بزنیم و بعد دیگه اصلا هم نزنیم درست فهمیدم یا اشتباه متوجه شدم

[baran78]

ارسالی توسط miryam

سلام باران جان بابت توضیحات کاملتون متشکرم
سئوالی که برام پیش اومده اینه که تو توضیحاتی که کدبانوها دادن گفتن هم زدنش آدم رو از کت وکول میندازه ولی شما گفتین فقط ده دقیقه اول باید هم بزنیم و بعد دیگه اصلا هم نزنیم درست فهمیدم یا اشتباه متوجه شدم

دوست گلم اون تهيه شير عسليه... دلسه دلچه تفاوت داره...راستش من يه بار بيشتر با روش خونگي شير عسلي رو درست نكردم.. دقيقا يادم نيست چه كردم.. ولي براي دلسه دلچه هميشه از روش قابلمه شف طيبه استفاده مي كنم كه عاليه... سه يا 4 تا شير عسلي رو با هم به روش زير مي جوشونم... فقط تاكيد مي كنم اگه طعم و رنگ عالي ميخواي 4 ساعت بجوشون شير عسلي رو ... هر چه زمان جوشوندن كمتر باشه دلسه شما كمرنگ تره .. خودم بار اول سه و نيم و دفعات بعد 4 ساعت جوشوندم... :

سس دلسه دلچه به شيوه قوطي كنسرو...شف طيبه

منبع: شف طيبه

کافیه قوطی شیر عسلی رو به مدت سه تا 4 ساعت بجوشونیم.

برچسب کاغذی دور قوطی رو جدا کنید.قوطی رو توی دیگ بخوابونید.

تجربه ای که من در مورد جوشوندن قوطی کنسرو ها دارم اینه که اگر ایستاده باشند به دلیل حرکت آب در زمان جوشش، قوطی به بالا و پایین حرکت میکنه و صدای تلق تلقش رو اعصاب آدمه. پس میخواد کنسرو ماهی تن باشه یا کنسرو شیر عسلی، همیشه قوطی رو میخوابونم.

همواره به اندازه یک بند انگشت روی قوطی آب وجود داشته باشه.یعنی هرگز اجازه ندید سطح آب پایین بیاد.
میتونید در دیگ رو ببندید که کمکی باشه. ولی در هر حال باید هر از ربع یا نیم ساعت یه چکی بکنید که سطح آب پایین نیومده باشه. یه کتری آب جوش هم باید دم دستتون باشه که دیگ رو مجددا پر از آب کنید.

از دیگ بزرگ استفاده کنید.
تجربه من اینه که دیگ بزرگ بهتره. چون میزان آب زیادتره و تنظیم حرارتش راحت تره. چون شما نباید بذارید آب قلیان داشته باشه. همین که یه قل کوچولو بخوره کافیه. و کف دیگ هم بهتره قطور و کلفت باشه که حرارت یکسان در سطح دیگ پخش بشه. در غیر این صورت کف دیگ یه شبکه فلزی قرار داده و بعد قوطی رو روش بذارید که مستقیما با کف دیگ در تماس نباشه و اگر شبکه فلزی ندارید یه تیکه فویل آلومینیوم رو مچاله کنید و کف دیگ بذارید و بعد کنسرو رو روش قرار بدید.

دیگ چدن بزرگ برای این کار کاملا مناسبه چون حرارت توش یکسان پخش میشه.
و میتونید همزمان چندین قوطی رو بجوشونید. مثلا شش تا در آن واحد.

اولا که قوطی کنسرو بهتره مطابق تصویر از این مدلهای "آسان بازشو" نباشه. منظورم از اوناست که گیره اش رو میکشی و درش رو باز میکنی.
دوم اینکه دیگ کاملا بزرگ باشه و میزان آب فراوانی توش باشه.
سوم اینکه همواره چک کنید که روی قوطی آب وجود داشته باشه.
چهارم اینکه حرارت اجاق متوسط باشه یعنی در حدی که آب یه قل کوچیک داشته باشه.

این خطر انفجار قوطی کنسرو زمانیه که آب دیگ کاملا تبخیر میشه و قوطی حرارت زیادی به صورت مستقیم میبینه. وگرنه این مواردی که گفتم رو رعایت کنید و انشالا مشکلی پیش نمیاد.

تذکر بدم که ابتدا قوطی رو توی دیگ بذارید و بعد زیر شیر آب دیگ رو پر کنید.این بسیار مهمه که قوطی شیر عسلی در آب با دمای معمولی به مرور حرارت ببینه و کم کم گرم بشه و سر فرصت و با خیال راحت کاراملایز بشه.

زمان پخت هم بین دو تا چهار ساعت متغیر میتونه باشه. مثلا اگر میخواید یه سس کاراملی داشته باشید بهتره قوطی رو دو ساعت بجوشونید و شما یک سس کاراملی طلایی رنگ روان خواهید داشت که همینطوری که در پست استیکی دیت کیک دیدید میتونید به عنوان سس روی کیکها بریزید. یا مثلا تارتها یا کاپ کیک ها یا بستنی ها.

اگر میخواید دولسه د لچه طلایی تیره با غلظت زیاد باشه بهتره سه ساعت بجوشونید. یعنی آنچه الان در تصاویر میبینید.
این برای تهیه کیک ها و پایها مناسب خواهد بود.

اگر اجازه بدید چهار ساعت بجوشه به مراتب تیره تر و غلیظ تر میشه که اون رو میشه لای بیسکویتها یا کیک ها قرار داد یا برای تزئین روی کیک استفاده کرد.

در هر حال این زمان پخت کاملا در کنترل خودتونه.

قوطی رو میجوشونیم.و بعد زیرش رو خاموش میکنیم.
با انبر از آب خارجش میکنیم و اجازه میدیم تا به دمای محیط برسه.
تحت هیچ شرایطی کنسرو رو زمانی که داغه باز نکنید چون فوران میکنه و میپاشه روتون.
اگر کنسرو رو باز نکنید میتونید تا زمانی که روش تاریخ داره در کابینت در کنار سایر قوطی های شیر عسلیتون نگهداریش کنید.
بعد از اینکه درش رو باز کردید دیگه توی قوطی نباید بمونه. منتقلش کنید به ظرف شیشه ای که درش به خوبی بسته میشه و هوا نمیبینه. و میتونید تا هفته ها در یخچال نگهداری کنید. که البته خیلی زودتر از این حرفا مصرف میشه.

[Maryam_chef]

ارسالی توسط miryam

سلام باران جان بابت توضیحات کاملتون متشکرم
سئوالی که برام پیش اومده اینه که تو توضیحاتی که کدبانوها دادن گفتن هم زدنش آدم رو از کت وکول میندازه ولی شما گفتین فقط ده دقیقه اول باید هم بزنیم و بعد دیگه اصلا هم نزنیم درست فهمیدم یا اشتباه متوجه شدم

عزیزم من شیر عسلی خونگی بیشتر وقتا درست میکنم به نظر من زیاد کت و کول نمیخواد
فقط مراقبت میخواد که ته نگیره یا اونا رو بکنیم و باز دوباره داخل شیر عسلی بشه با شعله
کم به عمل میاد فقط خوصله میخواد

[baran78]

شكلات قالبي با مغز پشمك كاكائويي

[raziyenayeri]

واااااااای خیلی خوشگل و خوشمزه به نظر میاد . دلم میخواد زودتر یه جعبه از اینا برای دوستم درست کنم . یه بار درست کردم خیلی داغون شد انشاالله این دفعه با دستور شما درست می کنم عالی میشه . خیلی ممنون عزیزم