|
2016-01-29, 09:38 PM
|
#1 |
|
مدیر انجمن
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,445
تشکر شده 173,369 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
  |
شیرینی مغزدار گردو و کارامل
شیرینی مغزدار گردو و کارامل
دستور اين شيريني عالي از خانم صالحه دردایی نازنين هستش.. من با يك سوم مواد درست كردم..عاااالي بود نرم و خوشمزه... بعد از قالب زدن هم نيم ساعت توي يخچال گذاشتم بعد توي فر.... از كره فقط استفاده كردم.. توي خود خمير هم كمي رنده پوست پرتقال ريختم.. حدود يك ق چ بيشتر آرد استفاده كردم بين دو پلاستيك مواد رو باز كردم... قالب بيضي نداشتم قلب كوچك زدم..روي خمير قالب خورده رو با برس سفيده زدم كه دو خمير بهم بچسبند.. .بعد از نيم ساعت يخچال، روي شيريني رو زرده تخم مرغ + زعفران غليظ زدم و كمي كنجد پاشيدم...اصلا گريل رو روشن نكردم... نوشته هاي خانم دردائي رو بدون كم و كاست در زير مي نويسم:  واقعا خوشمزه و خوش قلق و خوش عطر هست .این شیرینی ،شیرینی ثابت سینی نوروز هست. کره 50 g مارگارین 150 g پودر قند 50 g زرده تخم مرغ 2 عدد کنجد کمی در صورت تمایل پودر وانیل خالص یک هشتم ق چ ماست 20 ميلي ليتر bp یک چهارم ق چ سرپر آردحدود 280 g مواد میانی: گردو سه چهارم پیمانه (ترجیحا تست شده) شکر قهوه ای 3 ق س عسل 2 ق س شیر( آب یا عرق بهار نارنج) یک تا 2 ق چ دارچین یک چهارم ق چ رنده پوست پرتقال حدود یک پرتقال متوسط پودر وانیل خالص یک هشتم ق چ نمک یک پنسه ابتدا خمیر را به این ترتیب آماده کنید . کره و مارگارین و پودر قند الک شده را حدود یک تا دو دقیقه با همزن برقی بزنید سپس یک عدد از زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و مواد را مجددا کمی هم بزنید تا جذب هم شوند . ماست رانیز افزوده و مواد را کمی در حد مخلوط شدن هم بزنید پس از آن bp و آرد را اضافه کرده و مواد را با دست به خورد هم بدهید . مواد را ورز ندهید و فقط در حد یکدست شدن و جمع شدن خمیر کافی است .اگر خمیر خیلی چسبناک است 2 تا 3 ق س آرد مازاد را میتوانید مصرف کنید . خمیر را با کیسه نایلونی پوشانده و نیم تا یک ساعت در یخچال قرار دهید در این حین مواد میانی را آماده کنید. برای بو دادن گردو، آنها را در سینی فر ریخته و در فر گازی گرم شده با دمای 180 (160 در مورد فرهای برقی با فن روشن) به مدت حدود 10 دقیقه تست کنید .سپس آنها را کنترل کنید تا کمی عطر انها بلند شود ولی چندان تغییر رنگ نداده و نسوزد .تمام مواد میانی را در محفظه دستگاه غذاساز ریخته و چند لحطه روشن کنید تا گردوها خرد شوند.دقت کنیدکه نباید گردوها پودر شوند. در صورت عدم دسترسی به غذاساز میتوانید گردوها را در کیسه نایلونی تمیز ریخته و وردنه را روی آنها بغلطانید تا نیمکوب شوند به اندازه عدس. سپس تمام مواد را در کاسه کوچکی با هم مخلوط کنید . برای بهتر به خورد هم رفتن مواد میتوانید عسل را کمی گرم کنید .میزان آب(شیر) بستگی به غلظت مواد دارد و نهایتا نباید بیش از 2 ق چ مصرف شود. حال خمیر را از یخچال خارج کنید و اگر خیلی سفت شده چند دقیقه در دمای محیط بدون ورز دادن اجازه دهید تا نرم شود . خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را جداگانه بین دو قطعه کیسه نایلونی یا کاغذ روغنی که کمی آرد پاشی شده است به ضخامت 2 تا 3 میلی متری با وردنه باز کنید . روی یکی از خمیرهای باز شده با قالب دلخواه نقش بیندازید بطوریکه خمیر بریده نشود اما حدود قالب مشخص گردد وسط قسمت نقش انداخته مقدار خیلی کم از مواد میانی را پهن کنید سپس خمیر باز شده دوم را به آرامی روی آن ها قرار داده و با دست حدود مواد میانی را کمی فشار دهید و سپس خمیر را قالب بزنید البته در صورت عدم تمایل به روش مذکور میتوانید گلوله از خمیر(کوچکتر از گردو) را برداشته و کمی میان آنرا گود کرده و کمی از مواد میانی در آن قرار دهید سپس خمیر را جمع کرده تا مواد میانی پوشیده شود و فرم بیضی کوچکی به آن بدهید دقت کنید که ضخامت خمیر دور مواد میانی زیاد نباشد . شیرینی ها را به سینی فر چرب نشده منتقل کرده و با زرده تخم مرغ باقی مانده رومال کنید و کمی کنجد بپاشید . شیرینی را به مدت حدود 10 دقیقه تا یک ربع در فر از پیش گرم شده با دمای 180 (160 برای فرهای مجهز به کانوکشن) در طبقه وسط یا یک طبقه بالاتر طبخ کنید تا روی شیرینی ها طلایی شود. - این شیرینی حدود 10 روز در ظرف دربسته خارج از یخچال قابل نگهداری است. - برای این که شیرینی ها زیبا شوند باید آنها را ظریف تهیه کنید. - مواد میانی را بیش از حد قرار ندهید زیرا از شیرینی بیرون میریزد. - در بعضی از فرها ممکن است لازم باشد پس از طی ده دقیقه از زمان پخت گریل فر را روشن کنید تا شیرینی رنگ بگیرد . در صورت تمایل کمی زغفران و یک ق چ پودر قند نیز میتوان به زرده رومال اضافه کنید. - در صورت عدم دسترسی به شکر قهوه ای جایگزینی آن با شکر سفید بلامانع است . دقت داشته باشید که نوع ادویه بنا به ذائقه قابل تغییر است و میتوان از هل یا جوز هندی نیز استفاده کرد. آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2016-01-30 انجام شده است |
|
|
| 13 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | 13899 (2016-01-30), marie (2016-01-31), mary3 (2016-01-30), melmel (2016-01-30), Nika61 (2016-02-23), niloofar63 (2016-05-17), samagh (2016-01-30), spring daughter (2016-02-19), فلونه (2016-01-30), مامان مریم وآرمان (2016-01-31), نازنین نرچس (2016-03-05), _parisa.sh (2016-10-18), بهدخت 84 (2016-02-05) |
 |
| کلیدواژه |
| مغزدار, کارامل, گردو, شیرینی |
| در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
| امکانات | |
| حالات نمایش | |
|
|
موضوعات مشابه
|
||||
| موضوع | نویسنده | انجمن | پاسخها | آخرین نوشته |
| دانلود کتاب های قنادی | baran78 | دانلود مطالب مربوط به کیک و شیرینی پزی | 6 | 2016-03-13 10:39 PM |
| تافي كاراملي | baran78 | شکلات | 0 | 2015-01-31 05:42 PM |
| شیرینی توئیل | nilufari | شیرینی های خشک مدرن | 5 | 2014-10-25 09:48 PM |
| شیرینی چهار مغز مینیاتوری | shohreh | شیرینی های خشک سنتی | 1 | 2014-04-25 04:52 PM |
| گردو - در چه خوراکی هایی گردو بكار رفته؟ | baran78 | از من بپرس چی بپزی؟ | 79 | 2014-01-25 06:02 PM |
|
|
.gif)
Linear Mode
