تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نان های سنتی

نان های سنتی

انواع نان های سنتی و محلی


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-02-15, 03:51 AM   #21
سارا.
کاربر جدید
 
آواتار سارا.
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
ارسالها: 83
تشکر کرده : 2,450
تشکر شده 2,003 بار در 88 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
سارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond reputeسارا. has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نان بربری

نون بربری

قبل از هر چیز باید بگم خمیر نان بربری و سنگک باید شل باشه اگه دقت کرده باشین نونواها خیلی با تبحر با این خمیر شل و ول کار میکنن و تازه قبل از گذاشتن توی تنور به اندازه دلخواه در میارن و شکلش میدن... ضمن اینکه فر باید مثل تنور داغ باشه، داغ داغ اونوقت یه نون با کیفیت تحویل میگیرین

مواد لازم
آرد گندم نان پزی حدود 500 گرم ( این آرد کمتر از بقیه آردها سفید شده و گلوتن بیشتری داره)
شکر 1 ق چ
پودر خمیر مایه خشک نصف ق غ (active dry yeast)
آب با گرمای ملایم 1.5 پیمانه
سبوس گندم
کنجد

مواد روی نان
۲ ق غ آرد با حدود دو سوم پیمانه آب مخلوط می‌کنیم و روی گاز می‌گذریم . رنگش کمی تیره بشه کافیه

روش پخت:
خمیر مایه را روی نصف پیمانه آب گرم که با شکر قاتی شده میپاشیم و آروم دو سه دور هم میزنیم تا قاتی بشه، میذاریم جای گرم 10-15 دقیقه بمونه با در پوش، تا موقعی که روش کاملا کف کنه و بالا بیاد. 4و5 سانتی بشه ارتفاع کف
حالا بقیه آب رو میریزم تو یه ظرف بزرگ و خمیرمایه آماده رو میریزیم روش
دو سوم از آردو اضافه می‌کنیم و با قاشق چوبی مخلوط می‌کنیم، اگه آرد خیلی شل بود کم کم بقیه آردو مخلوط میکنیم تا حدی که خمیر کاملا چسبناک باشه حالا که شروع میکنیم به ورز دادن ( اینجا یه کم اذیت میشین ولی در عوض نتیجه عالیه
اگه دیدین خیلی خمیر میچسبه با قاشق چوبی محکم کارو ادامه بدین طوری که خمیر را کشدار و چسبناک بشه اگر هم همزن یا غذاسازتون سر خمیر زن داره ازاون استفاده کنید

روی خمیر پارچه یا پلاستیگ میندازیم یا اگر ظرف پلاستیکی در داره درشو میذاریم و به مدت 1.15 تا 1.45 ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا حسابی پف کنه و 2 برابر و ترجیحا 2.5 برابر بشه
وقتی پف کرد با دست مشت شده روش 2و3 بار فشار میدیم تا پفش بخوابه و نیم ساعت دیگه بمونه
حالایک سینی یا کانتر آشپزخونه رو یک لایه خیلی نازک آرد پاشی میکنیم
از خمیر چونه هایی اندازه پرتقال برمیداریم گرد میکنیم میچینیم روی آرد.... این چونه ها باید حسابی چسبناک باشن و کمی شلکی
وقتی هم آماده شد
یک قسمت رو یک لایه نازک سبوس میپاشیم و چونه ها رو به ترتیب از اولین چونه تا آخری روش باز میکنیم... با دست باید باز باشه بدون وردنه.... اگه این اتفاق بیفته یعنی شما کارتونو کاملا درست انجام دادین...
میتونین دستتونو کمی خیس کنید تا کار راحت تر بشه
روی نون ها رو مدل میدیم مثل نون بربری
دست رو در مخلوط آب و آرد میزنیم و روی نون میمالیم
کنجد میریزیم اگه دوست داشتیم یا دونه خشخاش
در سینی با کاغذ روغنی میچینیم
در طبقه وسط فری که از 10-15 دقیقه قبل داغ شده با بالاترین حرارت قرار میدیم تا وقتی روش عسلی رنگ بشه...

توضیح: میتونید مقداری از خمیری که درست میکنید رو به مدت 10-12 ساعت بذارید همونجوری بمونه یا تا وقتی که کمی بوی ترشی بگیره... یه ترشی مطبوع ... حسابی هم صاف و چسبناک و کشدار میشه اما از ظرف راحت جدا میشه بعد بذارین توی پلاستیک توی فریزر واسه دفعه بعد که نون میپزین به خمیرتون قبل از اینکه ور بیاد اضافه کنید
برای 500 گرم آرد اندازه یک پرتقال کوچیک از این خمیر کافیه تا کیفیت نون رو عالی کنه

سارا. آفلاین است   پاسخ با نقل قول
19 کاربر زیر از دوست گرامی سارا. عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-02-29), Bahari (2012-06-06), baran78 (2013-01-25), Beauty (2013-09-28), Belfi (2013-01-07), gisoo2 (2013-01-07), gole roz (2015-02-18), Hanasakura (2012-02-15), kando (2013-01-17), Khaleh Mary (2012-11-11), leili (2012-08-24), Nahid59 (2012-02-15), nasrin50 (2012-02-15), pooan (2012-06-21), roya5 (2012-02-15), setayesh66 (2013-01-07), مهرانه (2014-02-04), zariattari (2013-01-26), رها62 (2012-12-04)
قدیمی 2012-11-09, 04:13 PM   #22
gp93
کاربر نیمه فعال
 
آواتار gp93
 
تاریخ عضویت: Jun 2012
ارسالها: 239
تشکر کرده : 135
تشکر شده 3,590 بار در 255 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
gp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نان بربری

با افتخار اعلام می کنم که اینجانب امروز به تکنولوژی تولید نان بربری که تا کنون در انحصار بسیاری افراد دیگر غیر از من بوده، دست یافته ام. دستورش رو از "انجمن خانوم گل" گرفتم. خیلی از این قضیه مشعوفم
فقط تنها ایرادی که داشت این بود که کمی سفت بود و به محض اینکه سرد شد خیلی سفت تر شد. فکر می کنید به خاطر این بوده که تو موادش روغن نیست یا اینکه باید یه کاسه آب تو فر میذاشتم؟
Attached Thumbnails
Image1081'.jpg  
gp93 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
19 کاربر زیر از دوست گرامی gp93 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Bahari (2012-11-11), baran78 (2013-01-25), Beauty (2013-09-28), Belfi (2012-11-09), darya100 (2012-11-09), gisoo2 (2013-01-07), gole roz (2015-02-18), Hanasakura (2012-11-10), Khaleh Mary (2012-11-11), Nahid59 (2012-11-09), nasrin50 (2012-11-09), Princess_t (2013-11-30), setayesh66 (2013-01-07), Shady (2013-01-07), فاطمه مهر (2014-05-11), مهرانه (2014-02-04), zamzam (2013-01-07), zariattari (2013-01-26), رها62 (2012-12-04)
قدیمی 2012-11-11, 12:28 AM   #23
gp93
کاربر نیمه فعال
 
آواتار gp93
 
تاریخ عضویت: Jun 2012
ارسالها: 239
تشکر کرده : 135
تشکر شده 3,590 بار در 255 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
gp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond reputegp93 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نان بربری

کسی جواب سوال من رو نمی دونه؟ چرا نونم سفت شده بود؟
gp93 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
قدیمی 2012-11-11, 01:27 AM   #24
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان بربری

نقل قول:
ارسالی توسط gp93 مشاهده موضوع
با افتخار اعلام می کنم که اینجانب امروز به تکنولوژی تولید نان بربری که تا کنون در انحصار بسیاری افراد دیگر غیر از من بوده، دست یافته ام. دستورش رو از "انجمن خانوم گل" گرفتم. خیلی از این قضیه مشعوفم
فقط تنها ایرادی که داشت این بود که کمی سفت بود و به محض اینکه سرد شد خیلی سفت تر شد. فکر می کنید به خاطر این بوده که تو موادش روغن نیست یا اینکه باید یه کاسه آب تو فر میذاشتم؟
ظاهر نانهاتون که خیلی هوس انگیزه خانمی ... دستتون درد نکنه طبیعتا نان خانگی به خاطر طبخ خانگی و عدم دسترسی به امکانات صنعتی ،کیفیت بیرون رو نخواهد داشت ولی در عوض هم مطمئن تره هم خوش طعم تره و هم پیچیدن عطر و بوی نان توی خونه یک چیز دیگه ست
این مشکل خشک شدن نان رو اعتراف می کنم که خودم هم وقتی برای اولین بار درست کردم داشتم ... البته کاسه آب داخل فرم بود اما خودم کشف کردم که علاوه بر روغن که شما هم اشاره کردی یک دلیل مهمش این بود که به خاطر طلایی شدن ظاهرش زمان بیشتری گذاشتم تو فر بمونه که دقیقا شبیه نانهای بیرون بشه که نشد البته و همین باعث شده بود ،نانها بعد از سرد شدن کمی خشک بشه ... که البته من گذاشتم تو سبد نان و کنار نان گرم نانوایی و نرم شد دوباره ... این از تجربه من ! تا ببینیم نظر سایر دوستان چه خواهد بود ؟!

اما ... دفعه بعد یک مقدار تو رسپی دست بردم ... به این صورت که خیلی کم روغن مایع به خمیرم اضافه کردم و همین طور نصف پیمانه آرد سیب زمینی - خمیر رو کمی ضخیمتر باز کردم و به محض اینکه نانها پخت بدون توجه به ظاهری که خیلی باب میلم نبود گریل رو روشن کردم و فقط 5 مین اجازه دادم کمی سطحش برشته بشه و خب هم خوشمزه تر شده بود و هم نرم تر و بعد از سرد شدن هم سفت نشد ...
Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2013-01-25), gp93 (2012-11-11), marie (2013-12-21), Shady (2013-01-07), sweet (2013-05-18), zhale (2013-01-25), رها62 (2012-12-04)
قدیمی 2012-11-11, 01:30 AM   #25
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان بربری

این هم یک سری عکس قدیمی از همون اولین بربری پزان نانوایی بهار تجربه اول رو ببینید تا عکس های جدیدتر رو پیدا کنم ... البته بر خلاف ظاهری که شاید خیلی زیبا نباشه به شدت خوش طعم بود
Attached Thumbnails
IMG_1254 copy.jpg   IMG_1255 copy.jpg  

Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
19 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2015-01-15), Araz (2013-01-07), baran78 (2013-01-25), Beauty (2013-09-28), Belfi (2013-01-07), gisoo2 (2013-01-07), gp93 (2012-11-11), Hanasakura (2012-11-11), Khaleh Mary (2012-11-11), maral juju (2013-06-01), marie (2013-12-21), Rana.Y (2012-11-11), setayesh66 (2013-01-07), Shady (2013-01-07), solmaz55 (2013-08-08), sweet (2013-05-18), مهرانه (2012-11-11), zariattari (2013-01-26), رها62 (2012-12-04)
پاسخ

کلیدواژه
فانتزی, قهوه, نان, کیک, پیراشکی, آموزش, ایران, بربری, تبریز, تره, ترشی, عکس, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 04:52 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد