 |
2011-02-05, 01:13 PM
|
#1 | |
|
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
  |
این دستور‌ها از آن خانوم طوروسیان هست. کیک شماره یک رو بارها و بارها درست کردم. و همیشه عالی و بی نقص بوده. مواردی رو در پایان اشاره کردن حتما دقت کنین. قالب مناسب برای شماره یک دو عدد قالب ۲۳ سانتی هست. من بیشتر اوقات نصف مواد درست می‌کنم. کارگاه شیرینی پزی تجربه های شیرین:: کیک اسفنجی خانم طوروسیان (شماره یک) همراه با فیلم کامل دستورکیک اسفنجی شماره ی یک : تخم مرغ خنک 6 عدد، پودر قند 300 گرم ، آرد قنادی 300 گرم ، بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری سر صاف ، نمک نوک قاشق چای خوری ، وانیل خالص نوک قاشق چای خوری ، آب جوش نصف پیمانه . طرز تهیه : * فر روی حرارت 140 درجه سانتی گراد روشن شود. * کف قالب کاغذ انداخته شود . فقط زاویه ی کف ظرف با روغن مایع تا ارتفاع یک سانتی متر چرب شود . ( مهم است ). * آرد + بیکینگ پودر + نمک سه بار با هم الک شوند. * زرده و سفیده ها جدا . سفیده ها زده شوند و نصف مقدار پودر قند به آن اضافه شود . * زرده ها + وانیل + بقیه ی پودر قند کمی زده شود ، سپس آب جوش اضافه شده سریع هم زده شود تا زرده پخته نشود . * همزن خاموش . سفیده با لیسک به خورد زرده برود . * مخلوط آرد کم کم اضافه شده به خورد مواد قبل برود . * کیک به مدت 40 تا 50 دقیقه درون فر باشد. کیک اسفنجی شماره ی دو : تخم مرغ 6 عدد، پودر قند یک پیمانه ، وانیل خالص نوک قاشق چای خوری ، شربت بار 2 قاشق غذاخوری ، روغن مایع یک چهارم پیمانه ، آب معمولی یک چهارم پیمانه ، آرد سفید قنادی 2 پیمانه ، بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری ، نمک نوک قاشق چای خوری . طرز تهیه : * فر را داغ کنید . تنظیم فر بالاتر از موقعی باشد که یک کیک ساده ی خانگی درست می کنید ( 160 تا 180 خوب است ) . * قالب را کاغذ انداخته ، چرب کنید . * آرد + بیکینگ پودر + نمک ، سه بار الک شود . * آب + روغن مایع + شربت بار ، مخلوط شوند . * سفیده و زرده ها از هم جدا شوند . * سفیده ها زده شوند تا حالت پفکی به خود یگیرد . پودر فند کم کم اضافه شده ، کاملاَ هم زده شود . زرده ها یکی یکی داخل مخلوط سفیده شده ، هر بار هم زده شود . وانیل اضافه شود و همزن کنار گذاشته شود . *مخلوط مایعات اضافه شده ، با لیسک به خورد تخم مرغ برود و در انتها مخلوط آرد کم کم اضافه شود . * خمیر داخل قالب ریخته شود . * کیک به مدت 25 تا 30 دقیقه پخته شود . *** به نظر من کیک شماره ی یک خیلی لطیف است و برای کیک های تا ارتفاع 10 سانتی متر عالی است . ولی کیک شماره ی دو برای کیک های مرتفع تر ( مثلاَ دامن باربی ) خیلی مناسب تر است . *** اگر قالب شما فانتزی است خمیر شماره ی دو را بپزید ، چون می توانید قالب را کلاَ چرب کنید . *** اگر علاوه بر کیفیت کار بحث سود آوری هم مد نظر باشد پس کیک دوم را انتخاب کنید ، چون با اینکه فوق العاده است ولی از نظر وزنی سنگین تر در می آید . *** اگر قرار است کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید ، پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و هیچ وقت آنرا با آرد الک نکنید . یککی از اصولی ترین ساخت کیک اسفنجی اینه که شما زرده وسفیده را جدا از هم زده زمانی زرده بالا امد داخل ضرف بزرکتر ریخته . نیمی از سفیده بال امده را داخل زرده ریخته و توسط همزن دستی هم بزنید بعد ارد را با الک داخل مواد الک کرده وبه طور متوالی با همزن دستی هم زده تا ارد خوب مخلوط شود درپایان مابقی سفیده را به مواد اضافه کنید و ارام هم بزنید حال مواد اماده است برای ریختن در قالب . اگر دوست دارید کیک اسفنجی خوش طعم با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید سعی کنید تا انجایی که میتوانید از میزان پکین پودر کم کنید و کمبود پکین پودر را با اضافه کردن تخم مرغ به مواد اولیه جبران کنید همیشه یادتان باشد که برای ساخت کیک تولد زمانی که از کیک اسفنجی استفاده میکنید حتما کیک اسفنجی را قبل از خامه کشیدن با شربت کارامل کیک را مرطوب کنید تا به اصطلاح رطوبت خامه بهتر در داخل نان نفوذ کرده و لطافت به خصوصی به کیک می دهد . اگر یادتان باشد گفتم تا انجایی که می توانید از پکین استفاده نکنید . میدونید برای چی گفتم . برای این گفتم که پکین پودر باعث میشود که رطوبت خامه به داخل نان کمتر برسد و همین باعث پایین اوردن کیفیت کیک می شود. نقل قول:
دوست خوبمون Mahani، متن دستور کیک اسفنجی خانم طوروسیان و عینا از تالار هنرآشپزی کپی کردن اما توضیحات ایشون رو متاسفانه نیاوردن (البته درست هم نبود که این کار و بکنن، خصوصا بدون ذکر منبع!) من توضیحات ایشون رو در جواب سوال کاربرای اون تالار درباره درجه حرارت 140 براتون می نویسم: "اگر با من بود، هیچ جا دمای فر ذکر نمی کردم، مگر موارد خیلی خاص . من خودم کیکهامو روی دمای 140 درجه ی سانتیگراد می پزم ، چون دمای فر من اینطوری تنظیم شده و روی 160 غذا می پزم !!! دمای استاندارد، 180 درجه است. دمای فر را اینطوری نوشتن را من بیشتر قبول دارم : " برای کیک شیفون و اسفنجی، فرتونو رو دمایی تنظیم کنید که همیشه برای کیک ساده ی خانگی تنظیم می کنید و یا برای بیسکوئیت : دمای فر یک مقدار پائین تر از زمانی که کیک ساده می پزید." موفق باشید.
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟ آخرین ویرایش توسط مهرانه در تاریخ 2014-05-26 انجام شده است علت: اضافه کردن نقل قول خانم طوروسیان در مورد دمای فر برای کیک اسفنجی |
|
|
|
| 127 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-04-30), *پانته آجون* (2013-12-16), *عاطفه* (2011-06-13), 13591619 (2013-08-20), 136122 (2015-04-05), 73696 (2013-08-05), Afrodit (2011-04-03), arian (2019-04-22), Azijam (2012-07-06), ღ.ترنم.ღ (2012-07-06), bahar2 (2013-04-22), Bahari (2012-08-20), banafsheh (2011-09-06), baran78 (2013-12-28), baranbahari (2011-02-05), bargegol (2012-11-04), Beauty (2013-11-02), Belfi (2012-07-06), berg (2018-09-06), Betty (2011-02-07), Chef-Sheri (2013-11-27), chefsali (2014-04-30), derakhshan20 (2014-06-03), donya (2013-05-05), elize (2012-08-02), Fahimeh.B (2012-12-21), golbaboone (2018-05-04), golnaz (2014-01-24), hamedeh (2014-12-30), hamraz (2012-07-09), Hanasakura (2011-02-05), Hanichef (2012-09-05), hasty7 (2013-05-03), jenifer (2011-02-05), ladymahsa (2014-01-21), leili (2012-07-18), Mahshid (2014-01-28), majid219 (2014-03-06), Mandana.N (2014-05-14), Maneli (2012-06-30), mania6370 (2012-07-06), marava (2012-08-11), mari (2013-09-10), mariya63 (2017-01-30), marmar11 (2013-02-10), mary61 (2011-04-03), Maryam13012 (2014-07-31), maryamiii (2014-06-01), masi (2011-11-11), Matiiin (2012-10-12), melmel (2013-10-04), memul (2013-08-06), Mer3de (2012-06-30), mina1991 (2014-07-29), Mitra@ (2013-06-19), MYLOVE_IMAN (2015-02-01), Nahid59 (2013-12-26), Narges (2011-04-03), NedaBahari (2014-06-30), omid_kh (2015-04-30), ozum101 (2014-05-16), panahisana (2014-06-21), Pari65 (2012-10-10), Piano (2013-07-19), Rashin36 (2015-08-13), ROSHAN (2013-06-18), roya* (2015-08-31), s1387p (2014-03-21), Sahar Gh (2014-01-29), salana (2015-02-26), samagh (2015-04-19), samar (2013-04-03), sanaz1 (2012-07-08), sara68 (2013-06-05), Sardooneh (2011-02-19), setayesh66 (2012-06-30), shakiba1974 (2014-06-25), Shirinkam (2013-05-02), sodabeh (2013-03-08), Sogand&Sina (2014-11-18), Soli (2012-06-17), sorour (2013-07-08), sweet (2013-03-29), tamana (2014-04-24), tara jun (2012-01-17), Tasha (2014-05-01), فلونه (2015-08-13), فاطمه مهر (2013-08-18), فرن (2012-04-15), مهرانه (2013-01-27), مامان عاشق (2014-04-30), ماهمون (2013-10-02), ماهک جون (2014-01-03), مادرانه ی من (2013-10-03), متینه (2014-03-12), مسافر62 (2013-11-22), نادیه (2013-04-30), یاسمین 20 (2014-06-03), کرشمه (2014-07-23), گلوریا (2015-01-14), پارتیا (2014-09-09), پرچونه (2013-07-03), veronika (2012-09-08), victoria (2012-12-18), yarauf (2012-11-03), Zari Joon (2011-04-18), zariattari (2012-08-02), zarii. (2013-08-27), zhale (2014-03-03), آشپزخونه سپیده (2012-10-22), افسانه (2011-06-09), الهام 62 (2012-09-26), باران بهاري (2013-06-09), حمیده25 (2013-11-24), دنیا (2012-06-30), دختران من (2015-02-10), رها62 (2012-11-23), روز منو 67 (2014-02-08), زهرا23 (2013-05-06), سمانه1366 (2013-06-17), سودابه (2012-08-04), سپیده مامان امیرعلی (2013-01-23), شبهای تهران (2013-11-06), طلاخانم (2011-04-22), عسل فرفری (2011-02-06), عسل شمس (2013-12-13) |
|
2011-02-05, 01:18 PM
|
#2 |
|
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تبریز
ارسالها: 226
تشکر کرده : 2,692
تشکر شده 2,339 بار در 363 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: انواع کیک های اسفنجی ...
ماهان جون نوشتی برای کیک شماره یک دو عدد قالب 23 سانتی یعنی کیک رو باید نصف کرد توی دو تا قالب ریخت؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
__________________
 
|
|
|
|
| 11 کاربر زیر از دوست گرامی baranbahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | Azijam (2012-07-06), golnaz (2014-01-24), Mer3de (2012-06-30), panahisana (2014-06-21), s1387p (2012-12-24), sorour (2013-07-08), ماهمون (2012-06-29), مادرانه ی من (2013-10-03), veronika (2012-09-08), آشپزخونه سپیده (2013-04-29), دنیا (2012-06-30) |
|
2011-02-05, 01:31 PM
|
#3 | |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: انواع کیک های اسفنجی ...
نقل قول:
بله باران جان. اگه خیلی قلق فرتون رو میدونین یا تنظیم هست میتونین تو قالب ۲۵ سانتی دیواره بلند ۱۰/۱۲ سانتی درست کنین.
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟ |
|
|
|
|
| 16 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-04-30), Azijam (2012-02-24), baranbahari (2011-02-05), Mer3de (2012-06-30), Mitra@ (2013-06-19), panahisana (2014-06-21), sara68 (2012-11-22), Soli (2012-12-19), sorour (2013-07-08), ماهمون (2012-06-29), مادرانه ی من (2013-10-03), مسافر62 (2013-11-22), veronika (2013-06-13), zarii. (2013-08-27), آمن گلی (2013-06-30), آشپزخونه سپیده (2013-04-29) |
|
2011-02-05, 01:56 PM
|
#4 |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 1,170
تشکر کرده : 16,572
تشکر شده 18,393 بار در 1,424 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: انواع کیک های اسفنجی ...
من اینو با دستور شماره 1 ماهان جون درست کردم.خیلی خوب بود
 حالا به تزئینش نخندین دیگه 
__________________
 
|
|
|
|
| 75 کاربر زیر از دوست گرامی Hanasakura عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | <*Sara*> (2013-05-06), **Ghazal** (2013-04-30), *Helena* (2012-07-06), *پانته آجون* (2013-12-16), *عاطفه* (2011-06-13), 136122 (2015-04-05), afarin08 (2011-02-05), Afrodit (2011-02-05), Azijam (2012-07-06), Bahari (2012-08-20), baran78 (2016-04-20), Beauty (2013-10-20), Belfi (2012-06-29), Betty (2011-02-07), chefsali (2014-04-30), dila (2011-05-11), frz61 (2012-11-14), hamraz (2012-07-09), Hanichef (2012-10-21), Honey (2012-08-06), iCe GolD (2011-04-03), jalhh (2013-12-07), jenifer (2011-02-05), leili (2012-07-18), Mahani (2011-02-05), mahnazs (2015-05-04), Mahshid (2012-07-08), Maneli (2012-06-30), mani (2013-11-09), marava (2012-08-11), mariya63 (2017-01-30), marmar11 (2013-02-10), mary61 (2011-04-03), masi (2011-11-11), Matiiin (2012-10-21), Mitra@ (2013-06-19), Nahid59 (2013-12-26), Narges (2011-04-03), panahisana (2014-06-21), raha2 (2011-02-05), SAHAR NAAZ (2012-07-25), sara68 (2013-06-05), Sardooneh (2011-02-08), selin (2011-09-20), setayesh66 (2012-06-30), Soli (2012-09-20), solmaz55 (2013-03-07), sorour (2013-07-08), tara jun (2012-01-17), Tasha (2014-05-01), فلونه (2015-08-13), فرن (2012-04-15), مهزاد (2012-06-11), مامان مریم وآرمان (2014-08-23), ماهمون (2012-06-29), مادرانه ی من (2013-10-03), مسافر62 (2013-11-22), یواشکی (2015-04-20), یاسمین 20 (2014-06-03), veronika (2012-09-08), worldnews (2013-08-20), zariattari (2012-08-02), آمن گلی (2013-06-30), آشپزخونه سپیده (2012-10-22), الهام 62 (2012-09-26), تندیس (2012-06-29), حمیده25 (2013-11-24), دنیا (2012-06-30), رها62 (2012-11-25), زهرا23 (2013-05-06), سودابه (2012-08-04), سیندرلا22 (2012-07-09), سارا خانم (2013-06-19), طلاخانم (2011-04-22), عسل فرفری (2011-02-06) |
|
2011-04-03, 02:16 PM
|
#5 |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: انواع کیک های اسفنجی ...
ساردونه جان این مراحل کیک اسفنجی شماره ۱ خانم طوروسیان هست با نصف مواد. دیگه می‌‌بخشی یه کم زیاد دیر شد.
.gif)
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟ |
|
|
|
| 141 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-04-29), *Helena* (2012-07-06), *پانته آجون* (2013-12-16), *ترمـــه* (2014-03-15), *عاطفه* (2011-06-13), 136122 (2015-03-06), 13899 (2014-09-13), Adeleh (2013-09-01), afarin08 (2011-06-07), Afrodit (2011-04-03), Amitida (2012-10-04), aram (2011-06-09), arezoojooni (2014-11-12), asra-h (2013-05-14), atena46 (2013-01-13), ayda khanum (2013-11-05), Azijam (2012-02-24), ღ.ترنم.ღ (2012-07-06), bahar2 (2013-01-08), Bahari (2012-08-20), banafsheh (2011-09-06), baran78 (2016-04-20), Beauty (2013-10-20), Belfi (2012-06-29), chefsali (2014-04-30), dila (2011-05-11), eksir (2011-05-03), fatemeh1378 (2013-11-25), ghashoghetalayi (2014-04-13), golbaboone (2018-05-04), golnaz (2014-05-13), hamraz (2012-07-09), Hanasakura (2011-04-03), Hanichef (2012-09-05), Honey (2012-08-02), jalhh (2013-12-07), jenifer (2011-04-03), Khaleh Mary (2012-11-14), ladymahsa (2014-01-21), leili (2012-07-18), mahbobe66 (2012-12-11), Mahboubehbanoo (2012-04-15), mahnazs (2015-05-04), Mahshid (2012-01-09), Maneli (2012-06-30), marava (2012-08-11), mari (2013-09-10), mariya63 (2017-01-30), marjan jan (2014-06-01), marmar11 (2014-09-24), mary61 (2011-04-03), Maryam2902 (2012-07-21), maryamiii (2014-06-01), marzi.kh (2014-04-19), Matiiin (2012-10-21), mayam (2012-12-22), melmel (2013-02-08), Mer3de (2012-06-30), Mitra@ (2013-06-19), Narges (2011-04-03), narjes.s (2014-02-12), nastaran_1345 (2015-01-25), NedaBahari (2014-06-30), negah (2012-04-15), panahisana (2014-06-21), Pari65 (2013-01-29), pooan (2012-06-13), Rana.Y (2012-11-08), Rashin36 (2015-08-13), Rose (2012-04-21), rosha.shaina (2012-05-28), SAHAR NAAZ (2012-07-25), sahel joon (2011-04-04), Sakineh (2013-12-13), sanaz1 (2013-05-14), sara68 (2013-05-03), sara87 (2013-05-23), SarahGol (2012-01-19), Sardooneh (2012-01-09), selin (2011-09-20), setayesh66 (2012-06-21), sevda2013 (2014-12-01), shakibmon (2012-05-21), Shidak (2011-04-03), shikamoo (2013-10-20), Shirinkam (2013-05-02), Soli (2012-06-17), solmaz55 (2013-03-07), sorour (2013-07-08), spring daughter (2014-03-15), tamana (2014-04-24), tara jun (2012-01-17), Tasha (2014-05-01), فلونه (2013-05-04), فرن (2012-04-15), فرانه (2014-09-01), مهتاب (2011-04-03), مهرانه (2014-04-05), مهزاد (2012-06-11), مامان مریم وآرمان (2014-08-23), مامان زهرا و حسین (2013-06-12), مامان سعیده (2013-03-07), مامان عاشق (2014-04-30), ماهمون (2012-06-29), مادرانه ی من (2013-10-03), محدثه جون (2015-02-26), مریم بانو* (2014-11-20), مسافر62 (2013-11-22), نادیه (2014-01-30), یواشکی (2015-04-20), یاسمین 20 (2014-06-03), گلوریا (2015-01-14), پاندا (2012-08-27), پرچونه (2014-08-20), veronika (2012-09-08), victoria (2012-12-18), worldnews (2014-08-22), yaaasmina (2012-11-25), zariattari (2012-08-02), zarii. (2013-08-28), zhale (2014-03-03), آمن گلی (2013-06-30), آشپزخونه سپیده (2012-10-22), افسانه (2011-06-09), الهام 62 (2012-05-31), بهامین (2014-12-19), بوژنه (2014-08-01), باران بهاري (2013-06-09), تندیس (2012-06-29), حمیده25 (2013-11-24), دنیا (2012-07-09), دختران من (2015-02-10), زهره* (2011-04-04), زهرا23 (2013-05-06), سودابه (2012-08-04), سیندرلا22 (2012-07-09), سپیده مامان امیرعلی (2013-01-23), سارا خانم (2013-06-19), طلاخانم (2011-04-22), عسل فرفری (2011-04-04), عسل شمس (2013-09-30) |
 |
| کلیدواژه |
| فانتزی, مزه, چین, نان, کیک, کیک تولد, کیک خوشمزه, کیک خامه ای, کیک شیفون, گردو, اسفنجی, حلقه, خانم, خدا, دستور, ذکر, روزمنو, شیرینی, طوروسیان, عکس |
| در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 10 (0 عضو و 10 میهمان) | |
| امکانات | |
| حالات نمایش | |
|
|
موضوعات مشابه
|
||||
| موضوع | نویسنده | انجمن | پاسخها | آخرین نوشته |
| رمان زیبای دالان بهشت | ღ.ترنم.ღ | کتاب داستان | 123 | 2014-05-03 08:22 AM |
| دکوراسيون ونوسي يا مريخي ؟ | jenifer | دکوراسیون داخلی وچیدمان | 0 | 2011-01-24 02:07 PM |
|
|
Linear Mode
