نان باگت

[baran78]

در ابتداي دستور گفته شده كه:

شیر، کره و آب رو بریزید توی قابلمه و روی حرارت بذارید تا با هم مخلوط شن...

اگه من بخوام مايه خمير رو جداگونه عمل بيارم، خب مايه خمير رو با آب و شكر مخلوط مي كنم. بعد كه ور اومد، بايد با شير و كره حرارتش بدم مثل دستور؟؟

[Sepnta]

ارسالی توسط باران78

در ابتداي دستور گفته شده كه:

شیر، کره و آب رو بریزید توی قابلمه و روی حرارت بذارید تا با هم مخلوط شن...

اگه من بخوام مايه خمير رو جداگونه عمل بيارم، خب مايه خمير رو با آب و شكر مخلوط مي كنم. بعد كه ور اومد، بايد با شير و كره حرارتش بدم مثل دستور؟؟

من برای به عمل آوردن مایه خمیر نصف شیر رو با کمی از شکرش جدا گانه با مایه خمیر عمل آوردم و بقیشو با کره گذاشتم آب بشه.
متاسفانه عکس یادم رفت بگیرم.

[Sepnta]

ارسالی توسط bahari

در هر حال امیدوارم براتون قابل استفاده باشه و جای ثابتی تو سفره های پر برکتتون پیدا کنه احیانا اگر با مشکل یا سوالی هم در تهیه مواجه شدید ... مطرح کنید که با هم حلش کنیم و به نتایج و تجربه های بهتری برسیم

بهاری جون من یه سوال داشتم.
من باهاشون نون همبرگر درست کردم خیلی عالی شد. واقعا مزه نونهای فانتزی رو میداد.
اما تو موقع استراحت دادن تو سینی فر نایلونم اومد رو خمیرم. خیلی آروم برش داشتم اما پف خمیرم نصف شد. به نظرتون چیکار کنم که این مشکل دیگه پیش نیاد

[Bahari]

ارسالی توسط Sepnta

بهاری جون من یه سوال داشتم.
من باهاشون نون همبرگر درست کردم خیلی عالی شد. واقعا مزه نونهای فانتزی رو میداد.
اما تو موقع استراحت دادن تو سینی فر نایلونم اومد رو خمیرم. خیلی آروم برش داشتم اما پف خمیرم نصف شد. به نظرتون چیکار کنم که این مشکل دیگه پیش نیاد

دقیقا پریسا جون برای همین گفتم فضا ایجاد کنید ... چون پف خمیر خیلی زیاده (و باید هم این طور باشه که داخلش پوک بشه) و با کمترین اشاره ای هوای داخلی اش از بین می ره ... اگر خیلی نیست - یعنی خیلی پفش نخوابید 10 دقیقه زمان بدید که دوباره کمی پف کنه ولی کاری که من می کنم اینه که همون طور که گفتم یک پلاستیک بزرگ برمی دارم از سه طرف به سینی فر وصل می کنم و اضافه اش رو می برم زیر سینی یا حتی می تونید با چسب نواری محکم کنید ... بعد وسطش - که روی خمیر قرار می گیره - با دست به سمت بالا هدایت می کنم چند تا ضربه هم حواله اش می کنم که همون بالا بمونه و کمتر و دیرتر پایین بیاد بعد سمت باز رو روی سینی میارم و با یک دستمال فضا رو می پوشونم - درست منظورمو رسوندم آیا ؟! بعد از زمان استراحت هم خیلی خیلی آروم - حتی می تونی از یک نفر دوم هم کمک بگیری اول پارچه ربع چهارم رو برمی دارم و آروم پلاستیک رو بالا می برم دوباره بعد سه قسمت دیگه رو جدا می کنم و یک باره همش رو با هم بلند می کنم . رومال رو هم خیلی با احتیاط روش می دم که پفش نخوابه ...

ارسالی توسط nazgoli

دوستان یک سوال
به جای خمیر مایه فوری میتونم از مایه خمیر معمولی استفاده کنم؟

البته که می تونید اما در نظر داشته باشید که میزانش متفاوته ...
وزن خمیر مایه خشک فوری × 1/25= وزن خمیر مایه خشک معمولی یعنی در واقع هر قاشق مربا خمیر مایه فوری رو باید با 1و1/4 ق مربا خمیر مایه معمولی جایگزین کنید .

ارسالی توسط باران78

در ابتداي دستور گفته شده كه:

شیر، کره و آب رو بریزید توی قابلمه و روی حرارت بذارید تا با هم مخلوط شن...

اگه من بخوام مايه خمير رو جداگونه عمل بيارم، خب مايه خمير رو با آب و شكر مخلوط مي كنم. بعد كه ور اومد، بايد با شير و كره حرارتش بدم مثل دستور؟؟

نه عزیزم خمیر مایه رو اگر حرارت بدید که کلا دی اکتیو می شه برای عمل آوری جداگانه اگر تو دستوری مثل دستور فوق الذکر شیر و آب هردو رو داشتیم ارجحیت عمل آوری خمیرمایه با آب هست !!!
شیر به خاطر درصد چربی که داره دیرتر و کمتر خمیرمایه درش عمل میاد ... پس شما خمیر مایه رو تو آب عمل میاری ... شیر و کره رو روی حرارت میگذاری و بعد باقی مراحل ...
یک نکته تجربی هم بگم ؟! این روی حرارت گذاشتن صرفا برای رسیدن به یک دمای واحده .... من خودم زمانی که برای بعضی نانها فرصت ندارم کره رو به دمای محیط برسونم شیر یا آب رو داغ می کنم بعد کره رو داخلش میندازم که آب بشه و بعد خمیرگری می کنم .

[Sepnta]

ممنون بهاری جونم. این دفعه همین کار رو میکنم . شاید یه چیزیم گذاشتم زیرش که بالا نگهش داره