بستنی کاراملی

[Bahari]

بستنی کاراملی به خاطر طعم بی نظیر کارامل ، معمولا یکی از معطر ترین و خوشمزه ترین و پر طرفدارترین بستنی های دنیاست ... که به سادگی می تونید در منزل تهیه و از طعمش لذت ببرید .حسن تهیه خانگی این بستنی به نسبت بستنی های دیگه ای که در منزل تهیه می شن به اینه که به خاطر ترکیب کارامل ، حالت یخ زدگی به هیچ وجه اتفاق نمی افته و یک بستنی نرم و عالی خواهید داشت .

نیاز داریم به :

شیر پر چرب 1 لیتر
شکر 300 گرم ( معادل 1 و 1/2 پیمانه )
ثعلب 1 ق غذا

2/3 از شکر ( 200 گرم ) را روی حرارت ملایم قرار داده تا به مرحله کاراملایز کامل برسد ... دقت کنید نباید زمان ذوب شدن کارامل رو با قاشق فلزی هم بزنید هر ار گاهی ظرف رو تکون بدید که تمام شکر ذوب شود و بعد یکی دوبار می تونید هم بزنید تا مایه روان و یک دستی حاصل شود .
رنگ کارامل ، گویای طعم نهایی بستنی شما خواهد بود ... بهتره رنگش مثل تتصویری که براتون گذاشتم باشه ، کمتر از این ، طعم کارامل محسوس نیست و تیره تر هم اگر بردارید مزه اش به تلخی ناخوشایندی می رسه ... ( تلخی مجاز کارامل منظور نیست )

شیر رو تو یک ظرف جداگانه روی حرارت می گذاریم تا گرم بشه و قبل از رسیدن به نقطه جوش 1/3 باقیمانده شکر ( 100 گرم )رو با ثعلب مخلوط و به شیر گرم اضافه می کنید و مرتب هم زده تا به نقطه جوش برسه و خیلی سریع به کارامل آماده ، اضافه می کنیم و سریع و بی وقفه مخلوط می کنیم که کارامل آبنباتی نشه ... روی حرارت تا زمانی هم می زنیم که کاملا یک دست بشه مواد و بعد اجازه می دیم خنک بشه و تو فواصل نا مرتب همش می زنم که به حالت نیمه کشدار برسه - این کار رو اگر روی ظرف یخ انجام بدین بهتره البته - بعد می گذاریم داخل فریزر و به تناوب خارج می کنیم و خوب از دیواره جداش کرده و دوباره داخل فریزر می گذاریم تا بستنی آماده بشه !


***برای خوش طعم تر شدن بستنی ، می تونید کمی قهوه یا نسکافه هم به مواد اضافه کنید ولی توجه داشته باشید ،طعم مطلق کارامل کمی تغییر خواهد کرد .

[Adriyana]

بهاری جون ممنون از دستور خوبت...من عاشق بستنی کاراملی هستم...و تازگیا هم که بستنی ساز خریدم ، زدم تو کار بستنی خونگی...حتما رسپی شما رو تست میکنم...
فقط نگرانیم از اینه که کارامل توی شیر سفت و آبنباتی بشه....
میگم یه سوال:میشه از سس کارامل آماده استفاده کرد؟؟؟ اینجا سس کارامل آماده میفروشن...
اگه بخوام از سس آماده استفاده کنم، چه میزان بریزم؟؟؟

[Bahari]

ارسالی توسط Adriyana

بهاری جون ممنون از دستور خوبت...من عاشق بستنی کاراملی هستم...و تازگیا هم که بستنی ساز خریدم ، زدم تو کار بستنی خونگی...حتما رسپی شما رو تست میکنم...
فقط نگرانیم از اینه که کارامل توی شیر سفت و آبنباتی بشه....
میگم یه سوال:میشه از سس کارامل آماده استفاده کرد؟؟؟ اینجا سس کارامل آماده میفروشن...
اگه بخوام از سس آماده استفاده کنم، چه میزان بریزم؟؟؟

خواهش می کنم عزیزم ... امیدورام به راحتی تهیه کنی و لذت ببری خانم هنرمند

نگران کارامل نباش خانمی ... شیر داغ و کارامل داغ اگر سریع و بی وقفه مخلوط بشن کاملا کارامل در شیر حل می شه خصوصا اگر از ویسک استفاده کنی کارت ساده تر می شه ... اگر گلوله ای هم باقی موند اشکالی نداره ، تا قبل از اینکه کاملا آبنباتی بشه، روی حرارت ملایم ویسک کن چون شیر داغه سریع حل می شه و یکدست ...

در مورد سس آماده ، راستش من تا حالا استفاده نکردم و اطلاعی هم ندارم ! تخمین بزنید 200 گرم شکر چقدر کارامل می ده به همون میزان استفاده کنید . امتحان کنید و نتیجه رو به ما هم اطلاع بدید لطفا ... ،ولی فکر می کنم باید حتما گرمش کنید و بعد به شیر اضافه کنید و یا از همون ابتدا با شیر مخلوط کنید و بعد ثعلب و شکر بزنید ... ولی کارامل خانگی هم خیلی سریع و راحت آماده می شه خانمی

[Adriyana]

مرسی از راهنماییت بهاری جان....رسپی شما رو سعی میکنم تست کنم...امیدوارم کارامل حل بشه..راستی من تو یه رسپی خارجی دیدم به جای کارامل توی بستنی سس تافی میریخت...به نظرت خوب میشه با سس تافی؟؟

ارسالی توسط Bahari

خواهش می کنم عزیزم ... امیدورام به راحتی تهیه کنی و لذت ببری خانم هنرمند

نگران کارامل نباش خانمی ... شیر داغ و کارامل داغ اگر سریع و بی وقفه مخلوط بشن کاملا کارامل در شیر حل می شه خصوصا اگر از ویسک استفاده کنی کارت ساده تر می شه ... اگر گلوله ای هم باقی موند اشکالی نداره ، تا قبل از اینکه کاملا آبنباتی بشه، روی حرارت ملایم ویسک کن چون شیر داغه سریع حل می شه و یکدست ...

در مورد سس آماده ، راستش من تا حالا استفاده نکردم و اطلاعی هم ندارم ! تخمین بزنید 200 گرم شکر چقدر کارامل می ده به همون میزان استفاده کنید . امتحان کنید و نتیجه رو به ما هم اطلاع بدید لطفا ... ،ولی فکر می کنم باید حتما گرمش کنید و بعد به شیر اضافه کنید و یا از همون ابتدا با شیر مخلوط کنید و بعد ثعلب و شکر بزنید ... ولی کارامل خانگی هم خیلی سریع و راحت آماده می شه خانمی

[Bahari]

ارسالی توسط Adriyana

مرسی از راهنماییت بهاری جان....رسپی شما رو سعی میکنم تست کنم...امیدوارم کارامل حل بشه..راستی من تو یه رسپی خارجی دیدم به جای کارامل توی بستنی سس تافی میریخت...به نظرت خوب میشه با سس تافی؟؟

سس تافی اش اگر همون سس باتر اسکاچ باشه خب در واقع اونم یک جور کارامله منتها به نظرم طعم کره اش غالبه ... ممکنه مزه بستنی رو به بستنی های کره ای نزدیکتر کنه و همین طور اگر در ترکیبش، از شکر قهوه ای استفاده شده باشه ؛ خب باز هم مزه اش کمی متفاوت تر می شه ...