![]() |
|
شیرینی های خشک مدرن انواع شیرینی های خشک مدرن |
![]() |
|
|
امکانات | حالات نمایش |
![]() |
#1 |
کاربر فعال
![]() تاریخ عضویت: Jan 2012
ارسالها: 1,208
تشکر کرده : 13,455
تشکر شده 20,463 بار در 1,271 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
شیرینی پاپل (تَرَک)
مواد لازم شكلات تلخ 225 گرم آرد 4/1 1 ليوان كاكائو 2/1 ليوان بيكينگ پودر 2 ق چ نمك 4/1 ق چ كره 113 گرم شكر قهوه اي 3/1 1 ليوان تخم مرغ 2 عدد وانيل 1 ق چ شير 3/1 ليوان پودر قند 1 ليوان + مقداري بيشتر براي پاشيدن طرز تهیه شكلاتتون حتما تلخ باشه. درصدش با خودتون ولي حتما تلخ باشه وگرنه شيرينكتون ميزنه. (چون ميدونم باز چند نفر ميخوان بپرسن كه شكلاتت رو از كجا خريدي... خدمتتون عرض كنم كه اين رو هم مرواريد جون زحمت كشيدن فرستادن. اصلا من هيچوقت شكلات نميخرم چون واسه يه معتادي مثل من خريدن شكلات خطرناكه!) شكلات رو با شرايطي كه ديگه تا الان حتما بلديد ذوب كنيد. چون اين مقدارش زياده بهتره كم كم كه شكلات رو ذوب ميكنيد بقيه رو بهش اضافه كنيد و هر 10 ثانيه اي هم بزنيد تا بالاخره كل شكلاتها با موفقيت ذوب شن بدون اينكه بسوزن بعد ميذاريم كنار تا سرد شه و البته مرتب هم ميزنيم كه يكنواخت باقي بمونه آرد و كاكائو و بيكينگ پودر و نمك رو الك ميكنيم و ويسك ميكنيم تا مخلوط شن اين بسته شكر قهوه اي رو پريس جون زحمت كشيدن فرستادن (من ديگه تو تمام دنيا فُغنيسُغ دارم!!!) و شكر قهوه اي فرقش با شكر ساده اينه كه چون ملسز بهش اضافه شده يه طعم و بوي شيره اي اي داره. اصلا دستپاچه نشيد و بيخودي خودتون رو درگير پيدا كردن شكر قهوه اي نكنيد... به سادگي از همون شكر معمولي استفاده كنيد. به من اعتماد كنيد. تاثيري روي نتيجه كار نداره شكر و كره (بايد به دماي اتاق رسيده باشه) رو خوب هم ميزنيم وانيل و تخم مرغ رو اضافه ميكنيم و ميزنيم تا كرم يكنواختي بدست بياد شكلات رو (كه تا الان ديگه سرد شده) به مخلوط اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم يك سوم آرد رو اضافه ميكنيم بعد يك سوم شير همين طور به ترتيب آرد و شير رو اضافه ميكنيم تا همه مواد تموم شه مواد رو به چهار قسمت تقسيم ميكنيم. (من با قاشق چوبي يه به علاوه توي ظرف كشيدم كه چهار قسمت مساوي داشته باشم ) هر قسمت رو توي يه كيسه ميريزيم و كيسه ها رو توي يخچال ميذاريم ( من مواد رو توي كيسه پهن كردم كه سريع تر ببنده) رسپي ميگه 2 ساعت بايد توي يخچال باشه ولي اگه زودتر بست هم كفايت ميكنه. ديگه اگه خيلي عجله داريد (كه كار زشتيه!!!) بذاريدش توي فريزر بعد از دو ساعت. سطح كار رو پودر قند ميپاشيم و يكي از كيسه ها رو پاره كرده و خمير رو بيرون مياريم واسه اينكه كثيف كاري نشه روي دستامون هم پودر قند الك ميكنيم! و خمير رو رول ميكنيم. رسپي ميگه طول لوله 16 اينچ و قطرش يك اينچ باشه. ولي من وقتي به قطر يك اينچ رسيدم طول لوله 12 اينچ شد! پس استوانه تون تقريبا قطرش 2.5 سانت و طولش سي سانت باشه استوانه ها رو توي كاغذ روغني يا سلفون ميپيچيم. به نظر من كار با كاغذ روغني راحت تره هر چهار تا رو به همين ترتيب انجام ميديم و توي سيني قرار داده ميذاريمشون توي يخچال تا نيم ساعت ديگه هم به اين حالت بمونن فر رو روي درجه 350 فارنهايت 180 سانتيگراد قرار ميديم. استوانه رو روي سطح كار قرار داده و يك اينچ يك اينچ كه همون 2.5 سانت باشه برش ميزنيم. هر تيكه رو بين دو دستمون ميغلتونيم تا گلوله شن هر گلوله رو توي پودر قند ميغلتونيم تا كاملا كاور شن. حالا تجربه خودم: اگه حرارت دستمون باعث شه كه دور توپها نرم و براق و چسبناك شه بهتره چون بعد مقدار پودر قند بيشتري به سطح توپها ميچسبه و در نهايت بيسكويتهامون خوشگلتر ميشن توپها رو با فاصله 5 سانتي از هم بچينيد . اصلا هر چي فاصله بيشتر باشه بهتره چون بيسكويتها كاملا پهن خواهند شد. و اگه فاصله كم باشه به هم ميچسبن و بد شكل ميشه كه شما اينو نميخوايد من با وجود اينكه فرم بزرگه و چندين سيني توش جا ميگيره هر بار فقط يك سيني توي فر گذاشتم و ترجيح دادم توي هر سيني هم 6 تا دونه بيشتر نذارم كه كنترل كار دستم باشه. خيلي طول كشيد ولي ارزشش رو داشت. زمان پخت 12 تا 15 دقيقه است (و نه بيشتر!!!) بيسكويتها توي فر ترك ميخورن و چون كاورشون سفيده تركهاي قهوه اي تيره اش نماي بيسكويت رو خيلي خوشگل ميكنه تا ده دقيقه اول هم هيچ تركي نخواهید ديد پس بيخود زانوي غم بغل نكنيد و صبور باشيد. بعد از 12 دقيقه ديگه تركها كامل خودشون رو نشون ميدن و تا 15 دقيقه ديگه همه چيز مرتبه بيسكويتها كاوري ترد و مركزي نرم دارن. تلخي شكلات تلخ و كاكائو خودش رو خوب نشون ميده و شيريني بيسكويتها رو تنظيم ميكنه به نظر من اين بيسكويتهاي شكلاتي تركدار چيز خيلي شيكيه. اسمش همينه چاكلت كركل كوكي chocolate crackle cookie فقط از همين الان بگم. فر خوب ميخواد. تجربه بيسكويت شكلاتي تونم خوب باشه. همه موارد رو به دقت انجام بديد. مواد رو خوب اندازه بگيريد و كم و زيادش نكنيد. همه مواد رو از قبل جلو روتون بچينيد كه چيزي جا نمونه. رسپي حتما جلوتون باشه و جلوي هر مرحله رو تيك بزنيد. در نهايت نتيجه مطلوب خواهد بود.... نشد هم نشد فداي سرتون تقريبا 4 * 12 تا بيسكويت بدست مياد يا بين 45 تا 50 تا ديگه بستگي به سايزشون داره. اين بيسكويتها رو توي ظرف در بسته تا يك هفته ميتونيد نگهداري كنيد منبع عکسها: lifein the A-Frame taste of home * دستور از شف طیبه آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2013-02-27 انجام شده است علت: اصلاح متن |
![]() |
![]() |
61 کاربر زیر از دوست گرامی Homa2 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-12-21), 12345t (2013-02-21), 15690 (2013-12-04), Adeleh (2013-12-07), Araz (2012-12-06), atena46 (2014-03-06), ღ.ترنم.ღ (2012-12-05), baran78 (2013-02-25), Beauty (2013-10-12), Belfi (2012-12-05), Benyamin (2012-12-05), dionysus (2014-02-26), Fatemehzare (2016-06-01), gisoo2 (2012-12-05), gole roz (2015-03-06), hamideh3 (2013-11-18), Hanichef (2013-10-23), Khaleh Mary (2012-12-05), mahsan_32 (2014-02-25), mahya_70 (2015-01-22), maman_mahya (2016-06-03), Mandana.N (2014-05-13), maral juju (2013-11-29), marie (2013-11-23), marmar11 (2013-02-25), maryam joon19 (2014-09-08), marzi.kh (2014-03-11), melmel (2013-11-23), Nahid59 (2013-02-23), Narges (2012-12-05), NedaBahari (2014-08-26), Niyaz Chef (2013-11-25), ozum101 (2015-03-22), PARMIDA (2013-12-10), Rana.Y (2012-12-05), ROSHAN (2014-03-03), sama jan (2013-02-21), sara68 (2014-03-09), setayesh66 (2013-02-22), Shady (2013-12-01), shka6658 (2013-12-14), signorina (2013-04-22), Simin1 (2013-11-25), sogandam (2015-08-21), Soli (2014-12-09), solmaz55 (2013-12-02), Somayeh71 (2014-12-18), surme (2014-09-14), فلونه (2014-02-16), فاطمه مهر (2013-08-03), فرن (2014-09-15), veronika (2013-11-23), Vijeh (2013-02-20), yaldae (2013-12-02), zahori (2013-11-25), zahra78 (2013-04-20), zariattari (2013-11-19), الهام 62 (2013-11-25), باران بهاري (2014-02-23), حمیده25 (2014-04-28) |
![]() |
#2 |
مدیر انجمن
![]() تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
شیرینی پاپل (تَرَک)
اين دستور از وبلاگ صنم بانو عزيز هستش. يه ذره تغييراتي رو كه دادم رو با رنگ سبز مشخص كردم: آرد 4/3 پیمانه پودر شکر 4/3 پیمانه..(من از شكر قهوه اي به همين ميزان استفاده كردم) کره 4/1 پیمانه پکینگ پودر 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو 3/1 پیمانه وانیل 1 قاشق چایخوری تخم مرغ 1 عدد چیپس شکلات یا شکلات رنده شده 3/1 پیمانه(من چيپس شكلات ريختم) پودر بادام یا پسته یا نارگیل 1 پیمانه (من توي پودر نارگيل ريز غلطاندم) آرد، شکر و بکینگ پودر رو مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم. کره را روی حرارت آب کنید ، پودر کاکائو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و از روی حرارت بردارید و وانیل و تخم مرغ را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا یکدست شود . مخلوط آرد را کم کم به مواد کاکائو اضافه کرده و بادست خوب مخلوط کنید و چیپس شکلات را اضافه کنید . از مواد گلوله هائی اندازه گردو جدا کنید و در پودر بادام یا پسته یا نارگیل ( که من پودر نارگیل اضافه کردم ) بغلتانید . سینی فر را کاغذ روغنی انداختم و با فاصله در سینی فر چیدم ( چون موقع پختن پهن میشوند ) روی درجه 170 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 12 دقیقه . (فر حتما گرم باشد)... با اين دستور من 22 شيريني داشتم اولش كه درش مياريد بسيار نرم است... نگران نباشيد كمي كه خنك شد خودش را مي گيرد... بگذاريد خوب سرد شود و بعد در ظرفي بچينيد. عكس ها شيريني خودم هستند: من كه خيليييييي دوست داشتم خيلي خوشمزه بود..بخصوص مزه شكر قهوه اي .............. اما حتما دفعه بعدي يكم شيرينيش رو كم مي كنم و يا اينكه يه كوچولو پودر نسكافه اضافه مي كنم . بنظرم شيرينيش يكم زياد بود. آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2014-02-18 انجام شده است |
![]() |
![]() |
53 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-12-21), Adeleh (2013-12-07), aram (2013-11-19), Araz (2013-02-23), Bahari (2013-02-25), Beauty (2013-10-12), Belfi (2013-02-22), dionysus (2014-02-26), gisoo2 (2013-02-22), gole roz (2015-03-06), hamideh3 (2013-11-18), Hanichef (2013-10-23), mamaneasal (2013-02-23), marie (2013-11-23), marmar11 (2013-02-22), mary.bouyer (2015-07-01), marzi.kh (2014-03-11), mayam (2014-03-05), Nahid59 (2013-02-22), Narges (2013-02-22), nasrinbbr (2014-09-22), Niyaz Chef (2013-11-25), paniy (2013-02-24), PARMIDA (2013-12-10), reyhane66 (2013-02-22), s1387p (2013-12-01), Sakineh (2014-09-25), sama jan (2013-02-22), samagh (2015-02-11), Sepnta (2013-02-22), setayesh66 (2013-02-22), Shady (2013-02-24), shka6658 (2013-12-14), Simin1 (2013-11-25), sogandam (2015-08-21), Soli (2014-12-09), surme (2014-09-14), Tara8930 (2013-02-22), فلونه (2014-03-03), مهرانه (2013-02-22), مامان زهرا و حسین (2014-02-22), یسناگلی (2014-11-12), veronika (2013-11-23), Vijeh (2013-02-22), yaldae (2013-12-02), zahra78 (2013-04-20), zariattari (2013-11-19), الهام 62 (2013-11-25), بوژنه (2014-09-07), حمیده25 (2014-04-28), زهرا23 (2013-02-22), سیندرلا22 (2013-02-22) |
![]() |
#3 | |
مدیر انجمن
![]() تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() نقل قول:
ماكرو رو با كانوكشن 170 گرم كردم و اينها رو 12 دقيقه توش گذاشتم. وقتي درش آوردم خيلييييي نرم بود اولش شك داشتم كه نكنه خام باشه .. ولي از اونجايي كه شنيده بودم با مدت زمان زيادتر بعد از سرد شدن مثل سنگ ميشه.. درش آوردم.. وقتي خنك شد، خودش رو گرفت و براحتي از سيني جداش كردم.. بدون چسبيدن ولي هواپز رو نمي دونم ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#4 | |
مدیر انجمن
![]() تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() نقل قول:
![]() اين شيريني بالا رو خودم با همين دستور درست كردم.. بخاطر وجود بيكينگ پودر هستش كه پف مي كنه و ترك مي خوره.. بعد از خارج كردن از فر، مقدار زيادي پفش مي خوابه و باعث ترك هاي بيشتري ميشه. مزه اش و سفتي اون تقريبا مثل شيريني گردويي هاي بازاري ميشه.. مقدار بيكينگ پودر رو مي تونيد تا يك و نيم قاشق چايخوري هم استفاده كنيد. ( توي بعضي وبلاگها مقدارش يك و نيم ق چ و بعضي ها مثل همين منبعي كه ازش دستور رو نوشتم 1 ق چ بود) با بيشتر شدن بيكينگ پودر به ميزان يك و نيم ق چ بالطبع ميزان ترك ها بيشتر خواهد شد. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
کاربر فعال
![]() تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
می خواستم تاپیک بزنم که دیدم باران عزیزم زحمتش رو کشیده ... دستوری که من استفاده می کنم هم همین دستوریه که باران جون گذاشتند از دوست خوبم رز بانوی نازنین - مامان صنم بانو
![]() تو دستورات خارجی با عنوان کراکل کوکیز " Crackle cookies "معرفی شده که همون طور که از اسمش پیداست با یک شیرینی ترک خورده مواجه خواهیم بود ![]() من تو مخلوط پودر بادام و پودر قند با درصد بیشتر بادام غلتوندم ... قبلا هم اینجا گفته بودم که شیرینی بافت فاج مانندی داره و مثل شیرینی گردویی بازاری ظاهر خشک و میانه نرمی داره ... آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2013-02-26 انجام شده است علت: اصلاح متن |
![]() |
![]() |
63 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-02-25), *Shima* (2013-12-01), *sonia* (2015-03-25), 12345t (2013-02-26), 13899 (2015-03-15), Adeleh (2013-02-26), aram (2013-11-19), atena46 (2014-03-06), baran78 (2013-02-25), Beauty (2013-10-12), Belfi (2013-02-25), gisoo2 (2013-02-25), gole roz (2015-03-06), Hanasakura (2013-02-26), Hanichef (2013-02-28), hasty7 (2014-03-28), Homa2 (2013-11-19), Mahdiye* (2013-02-26), Mahshid (2013-11-26), mamaneasal (2014-03-12), maman_mahya (2016-06-03), marie (2013-11-23), marmar11 (2013-02-25), maryam.r (2013-02-26), marzi.kh (2014-03-11), Matiiin (2013-11-20), melmel (2013-11-23), Nahid59 (2013-02-25), Narges (2013-02-26), nedaaa (2014-03-08), Niyaz Chef (2013-11-25), PARMIDA (2013-12-10), Rana.Y (2013-02-26), s1387p (2013-12-01), samagh (2015-02-11), sara68 (2014-03-09), Sepnta (2013-04-20), setayesh66 (2013-02-25), shka6658 (2013-12-14), sogandam (2015-08-22), Somayeh71 (2014-10-17), Sorhe (2013-11-18), surme (2014-09-14), sweet (2013-02-26), فلونه (2014-03-03), فاطما (2015-02-26), قاشق چوبی (2013-02-27), مهندس (2013-11-18), مهرانه (2013-02-27), مامان زهرا و حسین (2014-02-22), یسناگلی (2014-11-12), veronika (2013-11-23), Vijeh (2013-02-25), zahori (2013-11-18), zahra78 (2013-04-20), الهام 62 (2013-11-25), بوژنه (2014-09-07), حمیده25 (2014-03-05), رها62 (2013-02-25), زهرا23 (2013-11-20), سیندرلا22 (2016-03-17) |
![]() |
|
کلیدواژه |
پاپل, تَرَک, ترک, خورده, شكلاتي, شيريني, شیرینی |
در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
امکانات | |
حالات نمایش | |
|
|
![]() |
||||
موضوع | نویسنده | انجمن | پاسخها | آخرین نوشته |
دانلود کتاب های قنادی | baran78 | دانلود مطالب مربوط به کیک و شیرینی پزی | 6 | 2016-03-13 10:39 PM |
تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی شطرنجی | Bahari | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 33 | 2015-05-12 11:00 AM |
شیرینی چهار مغز مینیاتوری | shohreh | شیرینی های خشک سنتی | 1 | 2014-04-25 05:52 PM |
تجربه های شیرین :: شیرینی ساوارین :: | قاشق چوبی | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 153 | 2013-06-11 10:06 AM |
شیرینی ساوارین | قاشق چوبی | انواع شیرینی تر و خامه ای | 10 | 2013-05-31 04:00 PM |
|