حلوا كفگیری بادامی

[آشپزخونه سپیده]

بچه ها اين حلوا اصالتا مال تبريزه ولي من تبريزي نيستم اينو از وبلاگ دادلي دوزلي ياد گرفتم و درست كردم خوشم اومد
مواد لازم

آرد .................................۲۵۰ گرم

آرد نخودچی...................۲۵۰ گرم

كره یا روغن جامد ...........۲۵۰ گرم

روغن مايع .......................۵۰ گرم

پودر قند .........................۲۵۰ گرم

پودر هل ..........................۱ ق چ

بادام خرد شده...............۲۵۰ گرم

۱-آرد را روي حرارت قرار داده و در حدي تفت دهيد كه فقط خامي آرد از بين برود ولي رنگ آن تغيير نكند

۲-سپس كره یا روغن جامد و روغن مايع را اضافه كرده و مواد را مخلوط كنيد

۳-پس از ۵ دقیقه آرد نخودچی را اضافه کنید

۴- پس از ۵ دقیقه ظرف را از روي حرارت برداشته و پودر قند و پودر هل را اضافه كنيد

۵- در آخر بادام را نيز اضافه كرده و مخلوط كنيد مواد را در گوشه ظرف جمع كرده و فشار دهيد سپس با يك كفگير مقداري از حلوا برداريد و آن را در ظرف مورد نظر برگردانيد

نکته: با توجه به نوع آرد ممكن است ميزان روغن آن كم يا زياد شود

نکته: بهتر است حلوا قبل از افزودن پودر قند كاملا سرد شود تا حرارت حلوا باعث ذوب شد پودر قند و سفت شدن حلوا نشود

[ღ.ترنم.ღ]

مرسی دوست جونم.

مزه اش چطور بود؟

طعمش شبیه کدومیک از حلوا هاست؟

[آشپزخونه سپیده]

ارسالی توسط ღ.ترنم.ღ

مرسی دوست جونم.

مزه اش چطور بود؟

طعمش شبیه کدومیک از حلوا هاست؟

والا ترنم جون مزش شبيه شيريني نخودچي بود فكر كنم به خاطر آرد نخودچيش اين طعمو ميدادم اما من اين دستورو توي كتاب هنر آشپزي هم خونده بودم بدون آرد نخودچي با آرد معمولي ولي من اينو ترجيح دادم

[sama jan]

اینم من از سایت برترینها برداشتم:

مواد لازم :
آرد: 300 گرم
آرد نخودچی: 120 گرم
روغن جامد: 120 گرم
پودر قند: 200 گرم
كره: 200 گرم
خلال بادام: 100 گرم
پودر زنجبیل: 2 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

1 - آرد را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا تفت بخورد و بوی خامی آرد گرفته شود و به رنگ دلخواه برسد. مواظب باشید كه آرد نسوزد.

2 - آرد نخودچی را نیز جداگانه تفت داده و از روی حرارت بردارید، سپس با هم مخلوط كرده، الك كنید و دوباره روی حرارت قرار دهید.

3 - روغن و كره را اضافه كنید. پس از نیم گرم شدن پودر قند و پودر زنجبیل را اضافه كنید.

4 - حلوا را داخل یك قالب ریخته و پس از سرد شدن كامل برش دهید یا داخل قالب‌های مونوپورشن اول از كیك اسفنجی برش خورده گذاشته و رویش را از حلوا پر كرده و روی حلوا را با پودر بادام یا پسته پوشش دهید.

فوت آشپزی

نیمی از بادام خرد شده را می‌توانید داخل خمیر حلوا ریخته و در صورت خشک بودن حلوا می‌توانید از مقداری روغن مایع برای لطیف‌تر شدن حلوا استفاده کنید.

[مهرانه]

تجربه شيرين با هم آشپزي كنيم - سفره افطار

يكي از حلوا هاي خوشمزه تبريزيهاي عزيز حلواي بادامي هستش يك نوع حلواي پودري كه درست كردنش در اين ايام ماه مبارك رمضان خالي از لطف نيست حلوايي با عطر و بوي هل و بادام من كه از اين نوع حلوا خيلي خوشم اومده اين حلوا به چند صورت قابل سرو هست كه يك مدل اون در اين تايپيك اموزش داده ميشه ولي اين حلوا به صورت كفگيري و برشي هم قابل تزيين و سرو كردنه . كفگيري يك نوع حلوا نيست بلكه اسم اون برميگرده به نوع سرو

حلوا به صورت كفگيري كه مواد حلوا در گوشته ماهيتابه جمع ميشه و در كفگير فرم داده ميشه و به بشقاب سرو منتقل ميشه به اين نوع سرو حلواي پودري ميگن حلوا كفگيري كه انواع مختلفي داره .

حلواي بادام ( دستور خانم پرستو احمدي )
مواد لازم :
********************

آرد سفيد قنادي :250 گرم

پودر قند: 175 گرم

کره:130 گرم

بادام پوست گرفته : : 50 گرم پودر شده یا خرد شده

پودر هل سبز الك شده : 1 تا 2 قاشق سپوخوري

پودر زنجبيل : 4/1 قاشق چايخوري

گردو :30 گرم نگيني خورد شده

پودر پسته : مقداري براي تزيين

طرز تهيه :

***********************
آرد راداخل تابه مناسبي الك كرده و روي شعله متوسط قرار داده تا تابه داغ شود .سپس حرارت را بسيار ملايم كرده و در حال هم زدن مداوم تفت دهيد .

بعد از اينكه خامي آرد گرفته شد ( حدود 40 دقيقه ) و بوي آن بلند شد آن را از روي حرارت برداشته و به همزدن ادامه دهيد تا از داغي تابه كاسته شود و باعث سوختن آرد نگردد.

آرد را مجددا الك كرده و به تابه برگردانيد . در ظرف دیگری کره را ذوب کرده و به آرد اضافه میکنیم و حدود 5 دقیقه دیگر هم روی حرارت تفت می دهیم تا کمی از آب اضافی کره تبخیر شود. این مخلوط را از روی حرارت بر داشته و صبر می کنیم تا کاملاً سرد شود.

در این مرحله پودر قند- هل - بادام پودر شده و زنجبیل اضافه می کنیم و كاملا با قاشق به خورد هم بدهيد ( در مقادير زياد مي توانيد از دست استفاده كنيد ). گردوهای نگینی شده را هم اضافه کرده و مواد را با قدرت کف دست به خورد هم می دهیم.

براي سرو حلوا روشهاي مختلفي ميتوانيد استفاده كنيد حلواي آماده را داخل اسكوپ بستني يا بزرگترين قاشق اندازه گيري فشرده كنيد و به آرامي از داخل اسكوپ خارج كنيد و داخل كپسول بگذاريد . روي حلوا رو با پودر پسته تزيين كنيد .يا حلوا را درسينيديواردار به صورت لايه اي يكنواخت به ضخامت دو سانتي متر كاملا پهن و فشرده كنيد و با چاقوي تيز برشهاي مربع زده و ياب ا كاتر دلخواه قالب زنيد و در كپسولهاي كاغذي قرار دهيد .اگر برش حلوا سخت است ان را چند دقيقه روي بخار آب قرار داده تا ولرم و نرم شود .



در روش ديگر سروحلوا در گوشه تابه جمع و فشرده ميشود و با كناره كفگير از حلوا برداشته دوره هاي ان را مرتب كرده و در بشقاب سرو برميگردانيد .

- اندازه های گفته شده را با دقت رعایت کنید. این اندازه ها بسیار حساس است و کمی جا به جا شدن مواد اثر نامطلوبی بر کیفیت حلوا خواهد گذاشت.

نكته :

- تفت دادن آرد مرحله بسیار مهمی است. اگر خامی آرد نرود حلوا به کام می چسبد. برای اطمینان از رفتن خامی آرد کمی از آن را با کره مخلوط کرده و امتحان کنید تا به کام نچسبد.

- هل این حلوا اگر با کیفیت باشد همین قدر کافی است وگرنه مقدار آن را افزایش دهید.

- طعم زنجبیل در این حلوا نباید محسوس و غالب باشد.

- مي توانيد به دستور يك قاشق جايخوري زعفران ساييده خشك اضافه كنيد افزودن زعفران ساییده برای ایجاد رنگ نیست و عطری خوش به حلوا می دهد و ضروری هم نیست. افزودن زعفران به حلوای سرد شده ایجاد نقطه های نارنجی کوچکی در حلوا خواهد کرد که ظاهر جالبی به حلوا می دهد.

- بادام را حتی الامکان خودتان پودر کنید.

اگر به جای پودر بادام پودر پسته بیفزایید حلوای پسته سبز رنگ خواهید داشت.

- آرد حتماً باید آرد سفید قنادی باشد.

- اين حلوا بهتر است حداقل يك روز قبل از سرو تهيه و در يخچال نگهداري شودتا طعم مواد آن كاملا به خورد هم برود و بعد سرو شود . اگر ميخواهيد اين حلوا را نگه داريد بهتر است از مارگارين استفاده كنيد و در بستهب ندي مناسب و نفوذ ناپذيردر يخچال با فريزر نگدهداري كنيد اين حلوا به مدت يك هفته در يخچال و يك ماه در فريزر قابل نگهداري است .

- اين حلوا جزو حلواهاي پودري شهر تبريز است كه ويژگي ان پودر بودن و پود شدن در دهان موقع مصرف است اگر كار برايتان مشكل است و موقع شكل دادن پودر ميشود مي توانيد 20 گرم كره مازاد به حلوا اضافه كنيدتا نرم تر و شكل دادن به ان آسان باشد .

- زمان تفت دان آرد بسته به حجم آرد متفاوت است و بايد حوصله به خرج بدهيد تا در عين حال كه رنگ آرد تغيير نكندخاميش گرفته شود .

دوستان عزيز توضيحات دستور خودش كامل هست و نيازي به توضيحات اضافه نداره در عين حال من در دستور از نصف كره و نصف مارگارين استفاده كردم و مدت تفت دادن ارد رو بيشتر كردم چون روز بودم و امكان امتحان كردن ارد برطرف شدن خاميش رو نمي تونستم تست كنم بنابر اين بيشتر تفت دادم و كمي رنگ حلوا رو به رنگ نخودي رفته و در عين حال خيلي خوشمزه بود چون آرد به كلي خاميش رفته و رنگ زيبايي به خودش گرفته بود .