نان رول کشمشی

[Bahari]

یک نان بی نظیر و خوش طعم و ساده ... دستور این نان دوست داشتنی و زیبا از آرزو خانم گنجی نازنینه که من سعی کردم همراه نکات تجربی و عکسهای خودم براتون بنویسم . البته شخصا همیشه با اطمینان کامل ، دستورات ایشون رو امتحان می کنم و به دیگران هم توصیه می کنم بدون نگرانی هرجا نامی از ایشون دیدند یا شنیدند فی الفور اقدام کنند که محاله نتیجه رضایت بخش نباشه ... یادم بندازید برم از خانم گنجی پورسانتمو بگیرم




مواد لازم :

شیر 1 پیمانه
شکر 60 گرم
مخمر 1 ق سوپ
کره 60 گرم
نمک ¼ ق چ
تخم مرغ 1 عدد
رنده پوست لیموترش 1 ق چ تا 1 ق سوپ ( یا 1/3 ق چ وانیل خالص )
آرد 4 پیمانه

مواد میانی :

شکر 3 ق سوپ
کشمش پلویی ½ پیمانه
کره 1- 2 ق سوپ

***

زرده و زعفران و شیر برای رومال


طرز تهیه :
نیمی از شیرگرم ( با دمای 38 درجه ) رو با شکر و مخمر مخلوط و 10 دقیقه کنار می گذاریم تا عمل بیاد .

نیم دیگر رو با کره به دمای محیط رسیده ،نمک و تخم مرغ و رنده پوست لیمو یا پرتقال یا وانیلمخلوط کرده ، مایه خمیر آماده رو اضافه و آرد رو اول کمی بیشتر و بعد به تدریج اضافه و ورز می دیم تا خمیر مطلوبی بدست بیاد .
دقت کنید که خمیر باید کاملا لطیف باشه و به هیچ وجه آرد اضافی به خورد خمیر ندید که سنگین بشه !
حدود 10 دقیقه خمیر رو ورز می دیم – ( قبلا هم گفتم که می تونید زمانش رو کمتر کنید و بعد از ورز اولیه خمیر رو 100 بار بکوبید )
1 تا 5/1 ساعت به خمیر استراحت می دیم تا حجمش دو برابر بشه ... بعد پف خمیر رو می گیریم و با وردنه به ابعاد 30 * 40 باز می کنیم دورش رو اگر نیاز داشت مرتب کنید و با چاقو به شکل مستطیل برش بزنید .
** با این مقدار مواد دو رول کوچک یا یک رول بزرگ خواهید داشت .

حالا سطح خمیر رو با کره نرم شده پوشش بدید طوری که لبه های خمیر کره ای نشود ونیم انت از اطراف فاصله داشته باشد . شکر رو کشمش را در سطح خمیر پخش کنید و در صورت تمایل کمی دارچین هم می تونید روی این مخلوط بپاشید . دور تا دور خمیر کمی سفیده تخم مرغ یا آب می زنید و خمیر رو از یک جهت رول کرده و به ابعاد دلخواه برش بزنید .



در سینی فر چرب شده چیده و روش یک دستمال مرطوب میندازید و مجددا 25 دقیقه دیگه استراحت می دید و بعد رومال روی نانها مالیده و در صورت تمایل می تونید مثل من از انواع مغزها یا دانه ها هم استفاده کنید . ( من از پرک بادام و خلال پسته برای پوشش سطح نان استفاده کردم ، با هر چیز دیگه ای می تونید جایگزین کنید مثل کنجد )

در فر گرم شده با حرارت 190 درجه سانتیگراد به مدت 30 – 25 دقیقه می پزید.

هم ظاهر زیبایی داره و بعضیها رو ممکنه به اشتباه بندازه با شیرینی دانمارکی هم بافت نرم و طعم دلچسبی ...

امیدوارم درست کنید و از پختن و خوردنش همراه عزیزانتون غرق لذت بشید .


پ.ن : با عرض شرمندگی از قولی که به برخی از دوستان دادم و به تاخیر افتاد نوشتن رسپی !

[Narges]

نان رول کشمشی نرم، معطر و خوشمزه
بهاری عزیزم برای دستور خوب-ات متشکرم

تجربیات و سوالات
این نون بسیار خوشمزه و بافت نرم و خوبی داشت
- اینبار شکر بیشتری روی خمیر می ریزم. میشه میزان شکر نون رو هم اضافه کرد؟
- برای رومال نون ها از یک زرده تخم مرغ+ زعفران+ یک قاشق غذاخوری شیر و کمی کره استفاده کردم. چه کار کنم که رویه نون ها خوشرنگ و براق بشه؟ بعضی وقتها همین ترکیب هم نتیجه خوب میده ولی بعضی اوقات هم پوشش خوبی نمیده و کویری میشه؟!

[Bahari]

خیلی خوب شده نرگس عزیزم ، دست گلت درد نکنه و نوش جون خودتون و سحر گلم

راستش میزان شکر به خاطر وجود شکر میانی و کشمش به ذائقه ما کم نیومد ، البته خودم امتحان نکردم تا به حال ،ولی فکر نمی کنم کمی اضافه تر ، مشکل خاصی داشته باشه .

برای خوشرنگ تر شدن ظاهر نانها هم کافیه کمی - 1 ق چ تا غذا - شکر به رومال اضافه کنید .

کلا در رومال انواع نانها ، شیر برای حالت براق و شفاف روی نان و شکر برای کارامل کردن و قهوه ای شدن و زعفران برای خوش رنگ تر شدن کاربرد داره .

برخی مواقع بدون نیاز به زرده هم با مقداری شیر و کره و شکر می شه حالت براق و خوشرنگی روی نان ایجاد کرد .

گاهی هم رومال حالت رقیقی داره و ممکنه به اصطلاح شره کنه برای همین بعضا سطح نان - جاهاییکه از رومال خالی مونده - کویری می شه ... و یا یک لایه خیلی نازک رومال داریم که بعد از پف نهایی و افزایش حجم خمیر به مرور از سطح نان دور می شه و فضاهایی رو خالی می زاره ... من خودم این جور مواقع دوبار رومال می دم روی نان که همه رویه نان یک دست و براق بشه .

در کل کارت عالی بود عزیز دلم و خوشحالم که دوست داشتید و از طعمش لذت بردید .

[Narges]

نان رول کشمشی معطر و خوشمزه
بهاری جان متشکرم

- این بار در تهیه رومال فقط از زرده تخم مرغ+ شکر(1ق چ)+ شیر(1ق چ) استفاده کردم که پوشش بهتری روی نون ها داشت.
- فکر کنم رویه نون ها یکم بیشتر طلائی شدن

[Bahari]

نوش جونتون گل نرگسم چقدر هوس انگیزه اتفاقا رویه نان خیلی خوش آب رو رنگ به نظر میاد ... خدا رو شکر مشکل ترک خوردگی هم ظاهرا برطرف شده ... یک نکته ای هم بگم برای خارج شدن از حالت اسپم !!! اگر 1 ق خامه هم مخلوط مواد رومال کنید ظاهر طلایی تر و زیباتری خواهید داشت ...