نان بربری

[Mahani]

نان بربری (somun)

۷ گرم یا ۱/۲ ق س پودر مایه خمیر

۳۵۰ میلی‌ آب ولرم (۴۵ درجه)

آرد نانوایی یا نول ۴۲۵ تا ۴۵۰ گرم

۱ ق چ نمک


طرز تهیه:

مایه خمیر را در آب حل کنید. آرد و نمک رو با هم الک کنید، و مایه رو اضافه کنین. و ورز بدین به مدت ۱۰ دقیقه. بعد روی کاسه رو پوشانده در حله بپیچید و به مدت ۱ ساعت و نیم استراحت بدین.

خمیر رو به سطح آرد پاشی شده انتقال دهید و گرد کنید. با کمک وردنه به ضخامت ۱.۵ سانت و ۳۰ سانت طول باز کنید. بعد خمیر رو به سینی فر‌ انتقال بدید. فر‌ را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید. بعد از اینکه ۱۵ دقیقه به خمیر استراحت دادید، با چاقو به طرز دلخواه روی خمیر خطوط عمیق بیندازید. یک زرده تخم مرغ را با ۱ ق س شیر مخلوط و با برس روی خمیر بکشید. بعد روی خمیر را کنجد و یا دانه خشخاش بپاشید. به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در پایین‌ترین ردیف فر‌ بپزید.

*اگه مثل من یادتون بره و قبل از اون ۱۵ دقیقه استراحت آخر، نقش بندازین رو نون، موقع پخت، نقشاتون زیاد معلوم نمیشه.

[Mahani]

ساغ اولاسان عرشای جان. محببتین وار @};- @};- @};- @};- @};- @};- .


بانو جان، عزیزم من از قیمت‌ها تو ایران خبر ندارم. ولی‌ این نون قیمتش فقط به قیمت آرد بستگی داره. اگه بخوای مثل بر بری‌های بیرون باشه، یعنی‌ نازک باشه، با این مقدار ۲ تa نون بربری درست میشه. من چون فرم کوچیک بود، و یه دونه سینی دارم دیگه دو تا نکردم. ولی‌ گذشته از قیمتش که فکر می‌کنم ارزونتر میشه، سالم بودنشه. بیرون بهبود دهنده اضافه می‌کنن. بهبو دهده یا غذای مایه خمیر، از آرد سوی و آنزیم و چند تا چیز میز دیگه تشکیل میشه که سرعت میده به ور اومدن نون. و نون با بدترین آرد هم خوب در میاد. یعنی‌ یه جور ماسمالی.

[Salva]

منم دیروز نون بربری پزیدم! :YMPARTY: مرسی ماهان جون... عالی بود! آقای همسر که عاشقش شده بود فقط یه مشکلی که داشت یه کم نسبت به نون های بیرون سفت تر بود و راحت کنده نمی شد! ایراد کارم از کجا بوده؟! فکر کنم شاید نازک پهنش کردم... من با نصف موادی که شما گفتی درست کردم... عکسشم می ذارم...

[Mahani]

سلوی جان دستت درد نکنه :ymapplause: . رنگ و روش خیلی‌ خوشگل شده. :-bd

سفت شدن نون من فقط اینا به ذهنم میرسه :think: :

یکیش اینکه آردش زیادتر از دستور باشه. اون وقت خمیر سفت میشه. خمیر بربری کمی‌ تا قسمتی‌ باید شل باشه. یعنی‌ نه اینکه روان باشه، منظورم اینه که نرمیش بیشتر از خمیر پیراشکی باشه.

یکی‌ دیگه اینکه، مایه خمیرتون تازه نبوده خوب ور نیومده. و یا آب داغ بوده، باکتری‌ها همه شون آبپز شدن.

بعدیش جایی‌ که خمیر رو استراحت دادین سرد بوده، زمان بیشتر از ۱ ساعت و نیم میخواسته تا ور بیاد.

با اون مقدار خمیر تقریبا ۲ تا بربری ۲۵/۲۶ سانتی با عرض ۱۰ اینا با ضخامت حدود ۱.۵ سانت میشه باز کرد. ولی‌ نازکتر هم باشه خرت خرتی میشه. سفت نمیشه. مال ما حدود ۳ روز نرم بود (البتّه نه نرمی کیک). نون رو که از فر‌ در آوردین تو یه پارچه بپیچین بذارین رو بنچ تا خنک بشه. بعد تو ظرف در دار داخل کابینت نگاه دارین.

نون‌های بیرون بهشون یا بهبود دهنده یا جوش شیرین یا هر دو تا با هم میزنن. چون مثلا روزی ۵۰ کیلو آرد استفاده می‌کنن، و تضمینی میخوان کّل آرد نون بشه. در غیر این صورت ضرر می‌کنن.

فقط من حالا این چیزا به ذهنم رسید :-S . شاید دوستان دیگه هم راهنمایی کنن ; .

خیلی‌ ممنون @};- @};- .

[Salva]

مرسی ماهان جونم!

آب رو 20 ثانیه داخل ماکروفر گذاشتم! داغ که نبود... دماسنج ندارم ولی حس کردم همون 45 اینا باشه!

خمیر مایه رو تازه خریدم ولی من همیشه با خمیر مایه مشکل دارم!
خمیر هم 2برابر شده بود بعد یک و نیم ساعت! ولی نمی دونستم تو خونه آپارتمانی کجا بذارم که جای خمیر گرم باشه! گذاشتم بغل شوفاژ! :-S شما کجا می ذاری؟!
این بار آردش رو کمتر می زنم! ولی کمتر باشه به دست نمی چسبه؟!

بازم سعی می کنم! چون همین جوریشم کلی خوشمان آمد! دستت درد نکنه ماهان جونم! @};-