تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای سنتی شهرهای ایران > غذاهای استان خراسان

غذاهای استان خراسان

خراسان شمالی، خراسان رضوی و خراسان جنوبی


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-09-16, 09:07 AM   #1
derakhshan20
کاربر فعال
 
آواتار derakhshan20
 
تاریخ عضویت: Apr 2014
موقعیت: شرق ایران
ارسالها: 687
تشکر کرده : 6,564
تشکر شده 8,358 بار در 717 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
derakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond reputederakhshan20 has a reputation beyond repute
پیشفرض اش بی بی نیشابوری غذای سنتی مذهبی

اش بی بی
مواد لازم برای تهیهی این اش کلی هستش و مادر بزرگم با مقیاس من میریزن که ان شاء الله در پستی که بعدا میذارم دقیقشو ازشون میپرسم
اماج
نخود و کمی لوبیای چشم بلبلی از شب قبل خیس شده
باقالی دو روز جلوتر خیس خورده
پیاز
سبزی شامل تره جعفری گشنیز
گوجه و بادمجان
رشته اشی در صورت نیاز
خیلی کم برنج در صورت تمایل
نمک و فلفلو زرد چوبه
روغن
در صورت تمایل چربی قلم گاو
قلم گاو رو می جوشونیم بعد استخونا و مواد دیگشو صاف می کنیم فقط ابو چربی که پس میده رو برای اش برمیداریم


بری پختن این اش اول نیازه که اماج تهیه کنیم
اماج رو با ارد و اب و نمک و زرد چوبه درست میکنیم و از شب قبل ارد مورد استفاده برای اونو در اتاقی در بسته به حالت گنبدی و بدون ترک و صاف و یکدست الک می کنیم قدیمیامون بر این عقیده بودن که بعد الک شدن ارد نباید چشم مرد به این اردها بیفته صاحب و بانی دیگ اش به نیت حاجات خودش چند تا شمع هم کنار این ارد ها روشن می کرد و قران و اب هم میذاشت فردا صبح بعد از اذان صبح قفل در این اتاق باز میشد و در کمال تعجب من بارها و بارها دیدهام که روی این ارد های الک شده رد تسبیح ویا سر انگشتان ظریفی هست که با نوک انگشتانش گلهای سه پر و چهار پر می اندازه این در صورتیه که از شب قبل که خانمها اتاق ارد ها رو ترک کردن و در رو قفل دیگه کسی وارد اتاق نشده ما عقیده داریم که اگه این اتفاق برای ارد مون بیفته حضرت زهرا به اون اش نذری نظر کردن و ان شاءالله بانی مجلس به مرادشون میرسن
مقیاسها برای موادمون متغیرن بستگی به اندازهی دیگ یا قابلمه مون داره که مثلا دیگمون چند منی باشه
در ضمن این دیگ خیلی بزرگه اگه توی عکس معلوم نیست این دیگهارو از مسجد محل کرایه می کنیم...
ارد الک شده از شب قبل رو با اب ولرم و نمک و زرد چوبه خانومهای بزرگتر فامیل با هم مخلوط و وقتی به اون خمیر دلخواه رسیدن شروع به ورز دادن با دست میکنن اونقدر ورز میدیم که دیگه روی خمیر اماج ترکی نباشه در ضمن خمیرمون چسبنده نباشه و بعد اونارو به قطعه های ریز ریز اندازه ی نصف سر انگشت هم کمتر مثل سالاد شیرازی با دست کوچیک کوچیکشون میکنیم و روی یه ملافه ی بزرگتر پهنشون می کنیم که هوا بخوره و روشون خشک شه وقتی کمی هوا خورد و از اون حالت خمیری و چسبنده در اومد نوبت به الک دانه بزرگ میرسه که سوراخهاش درشته به زبان محلی مابهشون میگیم شعل بز که برای همین کاره سوراخهاش به اندازه ی مثلا سالاد شیرازی هست حالا خمیرهای هوا خورده رو از این شعل بز ها رد می کنیم تا همه ی اماج هامون یک دست و هم اندازه در بیان بعد دوباره اونهارو روی ملافه بزرگ پهن میکنیم و در جایی که سایه باشه پهن میکنیم تا کاملا خشک شه تقریبا یه شب تا صبح طول میکشه تو این فرصت هم میریم سر وقت کارهای دیگ
گوجه فرنگی و بادمجان ها رو بصورت نگینی خورد کرده از سالاد شیرازی درشت تر توی این اش بهتره گوجه ها وا بره و لی بادمجون ها یه کوچولو زیر دندون بیاد که خوب سلیقه ای هم هست گوجه ها رو نمک میزنیم و بعد یکی دو ساعت در روغن سرخ می کنیم بادمجون هارو هم به همین شکل اول نمک بعد سرخ می کنیم یه تفت دادن در روغن کافیه
پیاز هارو خرد و سرخ کرده و سبزی هارو بعد از تمیز کردن و شستن مثل وقتی که برای سوپ خرد میکنیم خردشون می کنیم
حواستون باشه که خرد کردن سبزی اخرین مرحله ی کارهاست چون سبزی خرد شده زود ترش و فاسد میشه!
بعد از برپا کردن دیگ و جا دیگ که قدیمترا هیزمی می پزیدن نوبت به ریختن مواد داخل دیگ میرسه اول حبوبات و سبزی و پیازهارو میریزن با گوجه و بادمجون یعنی فقط اماج رو واسه ی اخرای کار نگه میداریم این دیگ اش نذری مامانم اینا هستش متاسفانه عکسهایی که از مراحل تهیه ی اماج و غیره داشتم به دلایلی پاک شدن زمان لازم برای تهیه ی هر اشی زمانیه که حبوباتش به طور کامل پخته باشن اما برای دیگ به این بزرگی که اش برای ناهار بود از شب قبلش موادو رو اجاق در حال جوش بار گذاشتیم یعنی دو برابر از مواقع معمولی
اماج رو یک ساعت و نیم به اخر پخت اشمون بهش اضافه می کنیم تا خیلی لعاب نندازه و موقع اماج ریزون توی اش هر کسی یه مشت بر میداره و توی دیگ می پاشه و توی دلش حاجت هاشو به واسطه ی حضرت زهرا س از خدا می خواد
ان شاء الله همه به حاجتشون برسن و واقعا هم همیشه بانی این اش به مراد دلش رسیده .
لازمه که بگم در حین تهیه این اش نیاز به هم زدن زیادی نداره فقط دو ساعت اخرش که نیاز به هم زدن داره و اگر هم اشمون سفتر شد کمی بهش اب جوش ولی اگه شلتر شده بود خیلی کم رشتهی اش می افزاییم
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC_0062.jpg
بازدید:	0
اندازه:	34.2 کیلوبایت
شناسه:	246281جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC_0067.jpg
بازدید:	0
اندازه:	42.5 کیلوبایت
شناسه:	246282جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSC_0069.jpg
بازدید:	1
اندازه:	44.8 کیلوبایت
شناسه:	246283
متاسفانه چون عکسهای مراحل تهیه ی اش پاک شده بودن می خوام خودم این اش خوشمزه و مورد علاقه ام رو توی خونه در مقیاس کمتر درست کنم و عکس از مراحلش بذارم .
__________________
موفقیت بدست اوردن چیزی است که دوست داری اما خوشبختی دوست داشتن چیزی است که به دست اورده ای
derakhshan20 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
17 کاربر زیر از دوست گرامی derakhshan20 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
890143629 (2014-09-25), baran78 (2014-09-16), Maryam13012 (2014-09-16), Maryam_chef (2014-09-16), Narges (2014-09-16), NedaBahari (2014-10-15), nika (2015-06-24), Royaash (2015-06-24), Sarashpaz-Sepideh (2015-06-24), sinasd (2014-11-24), Sorhe (2014-09-16), surme (2015-01-25), مهرانه (2014-09-16), مامان امیرمهدی (2015-06-24), نادیه (2014-09-16), آفتاب بانو (2014-09-16), حمیده25 (2014-09-16)
قدیمی 2015-06-24, 11:18 AM   #2
مامان امیرمهدی
کاربر جدید
 
آواتار مامان امیرمهدی
 
تاریخ عضویت: Feb 2015
موقعیت: تهران
ارسالها: 47
تشکر کرده : 31
تشکر شده 199 بار در 45 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
مامان امیرمهدی یک هاله روحانی دور اوستمامان امیرمهدی یک هاله روحانی دور اوستمامان امیرمهدی یک هاله روحانی دور اوست
پیشفرض پاسخ: اش بی بی نیشابوری غذای سنتی مذهبی

منم این آش رو خوردم خیلی خیلی زیاد خوشمزه است،این آش رو تو وعده صبحانه هم میخورن،در بعضی از مواقع میگن اگه اماج نداشتین میتونین از رشته آشی خیلی ریز شده مثل همون سالاد شیرازی که دوستمون گفتن هم استفاده کنید.
__________________
باور نمی کنم که هیچگاه خدا به ما بگوید: نه! خدا سه گزینه دارد:آری،باشه ولی الان نه،و من پیشنهاد بهتری برایت دارم، فقط صبور باش.
مامان امیرمهدی آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی مامان امیرمهدی عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2015-06-24), Royaash (2015-06-24)
پاسخ

کلیدواژه
مذهبی, نیشابوری, اش, بی, سنتی, غذای


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 3 (0 عضو و 3 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
لَخ لَخ غذای سنتی بوشهر Tahereh غذاهای استان های جنوبی 28 2019-10-04 09:34 PM
یتیمچه (غذای سنتی نیشابور) rasa غذاهای استان خراسان 14 2015-05-12 05:05 PM
آشپزخانه ای که غذای پخته ندارد Homa2 دانستنیهای گیاهخواری 0 2014-06-26 01:02 AM
گوشت و لوبیا (غذای سنتی اصفهان) beheshteh غذاهای استان اصفهان 1 2012-12-28 05:47 PM
تغذیه تكميلي کودک Hedieh بهداشت مادر و کودک 0 2012-01-03 03:35 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:48 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد