كارگاه آموزش :: بامیه :: ويژه ماه مبارک رمضان

[مهرانه]

دوستان روزمنویی سلام پیشاپیش فرارسیدن ماه مبارک رمضان و پهن شدن سفره های معرفت و دوستی و سخاوت رو بهتون تبریک میگم انشالله ماه رمضان پر باری داشته باشید

تصمیم گرفتیم یکی از دسرهای مناسب ماه رمضان و پای ثابت سفره های مذهبی و ماه رمضان رو بهتون آموزش بدیم شیرینی بامیه یکی از شیرینی های خوشمزه که میتونه مزین کننده سفره های افطارتون باشه

دوستان این شیرینی رو همه تون میشناسید معمولا کسی درست نکرده باشه این شیرینی رو شاید از خودش بپرسه مگه میشه تو خونه هم این شیرینی رو درست کرد به خوبی قنادیها . ولی اگر اصولی این شیرینی درست بشه بدونید حتما هر ساله ماه رمضان یا طی سال درست خواهید کرد معمولا بامیه های قنادیها شاید خوشمزه و خوشرنگ و لعاب باشن ولی اشکالاتی هم دارن یکی اینکه چون حجم زیادی شیرینی بامیه و زولبیا در روغن سرخ می کنند ممکنه چند باره از این روغن استفاده کنند و اشکالات بهداشتی دیگر که گفتن دیگه نداره .

با ما همراه بشید تا این شیرینی خوشمزه ویژه ماه رمضان رو به خوشرنگ و لعابی و خوشمزگی قنادیها درست کنیم .

بزودی منتظر آموزش شیرینی بامیه باشید

[مهرانه]

دستوری که برای شما عزیزان خواهم گذاشت بر مبنای دستور آقای حمید هنجار هست که قبلا در تایپیک بامیه گذاشته شده اما بنا بر تجربه و ادغام این تجربیات دستور رو کمی تغییر و توضیح بیشتری خواهم داد تا نتیجه مطلوبی حاصل بشه .

بامیه :

............................................

آرد : 200 گرم

آب : 300 گرم

تخم مرغ : 3 عدد یا 200 گرم ( بسته به کوچکی بزرگی تخم مرغ ممکنه تا 4 عدد تخم مرغ هم مصرف بشه )

روغن جامد یا کره : 1 قاشق سوپخوری

شربت زعفرانی یا عسل : 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :

.................................................

ابتدا آب را داخل قابلمه ای ریخته و روغن جامد یا کره ( نهایتا این دو رو نداشتین از روغن نرم قنادی میتونید استفاده کنید ) +شربت زعفرانی یا عسل به آب اضافه کرده و روی شعله گاز قرار داده تا بجوش بیاید .



توجه داشته باشید وقتی آب جوش آمد سریعا باید آرد اضافه گردد در غیر اینصورت آب تبدیل به بخار شده و ممکنه آرد به صورت خمیر یک تکه درنیاید .



آب که جوش آمد شعله رو ملایم میکنیم و آرد را یکباره به آب اضافه کنید سریع آرد را با آب مخلوط کرده و تا خمیر یک تکه بدست آید توجه داشته باشید هیچ آب اضافه نباید به خمیر اضافه شود .

وقتی خمیر یک تکه شد و از قابلمه جدا شد به پختن خمیر ادامه دهید تا وقتی که صدای جلز و ولز از ظرف به گوشتان برسد نهایتا تا 5 دقیقه خمیر را در قابلمه هم بزنید . تا خمیر پخته شود .



بعد خمیر را در ظرفی پهن کنید و بگذارید در فضای آشپزخانه سرد شود ( در یخچال نباید خمیر را سرد کنید )



تخم مرغها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید بعد از اضافه کردن تخم مرغ اولی خمیر را با همزن زده تا تخم مرغ کاملا جذب خمیر شود .



تخم مرغ دومی و سومی را به همین ترتیب اضافه کنید . ( من چون تخم مرغ سومی کوچک بود از یک تخم مرغ کوچک دیگه استفاده کردم و نهایتا مقداری از تخم مرغ چهارم اضافه اومد )



خمیر بعد از همزدن تخم مرغ چسبناک هست طوری که قاشق را داخل خمیر کنید قاشق به حالت ایستاده در خمیر بایستد . ( اضافه کردن بیش از حد تخم مرغ و شل کردن خمیر باعث میشه حین پخت روغن کف بکنه و طرح ماسوره روی بامیه محو شود ) سفتی خمیر باید به حدی باشد که خمیر راحت ماسوره خورده و از قیف به راحتی و با کمی فشار از ماسوره خارج شود نه خیلی سفت و نه خیلی شل ( با یکی دو بار امتحان کردن دستتون میاد خمیر باید چقدر غلظت و سفتیش باشه )

بعد از اینکه خمیر آماده شد قیف یکبار مصرف یا قیف پلاستیکی رو آماده کنید و یک ماسوره نوع آچاری که تو عکس می بینید داخل قیف بیاندازید .



خمیر را در قیف ریخته برای راحتی کار یک لیوان در کنار دستتون بذارید و قیف را داخل لیوان گذاشته و قیف را باز کنید و خمیر را با قاشق داخل قیف هدایت کنید .

روغن مایع را در تابه ریخته طوری که بامیه در آن شناور شود در تهیه بامیه لزومی نداره روغن داغ باشه برای جدا کردن خمیر از ماسوره قیچی تمیزی را برداشته و با روغن مایع دو لبه قیچی را به روغن آغشته کنید .

خمیر را با فشار قیف از قیف خارج کرده و با قیچی به اندازه دلخواه ببرید و در روغن بیاندازید .

[مهرانه]

خمیر بامیه را در روغن داغ سرخ کنید . باید بامیه طوری سرخ شود که صدای پوکی آن به گوش برسد . بامیه حین سرخ شدن را با کفگیر زیر و رو کنید تا کاملا همه جای بامیه سرخ شود .



بامیه را بعد از سرخ شدن سریع در شربت بیاندازید حدودا 4 تا 5دقیقه کافیه بسته به ذائقه تون میتونید این مدت رو کم و یا زیاد کنید معمولا بعضی دوستان ذائقه شون بامیه کم شیرین می پسنده وبعضیها پر شیره . فقط وقتی احساس کردین بامیه سنگین شده از شربت خارج و در صافی بگذارید تا شربت اضافی آن گرفته شود .

دمای شربت حین مصرف باید 50 درجه باشد نه خیلی داغ نه خیلی ولرم .



مواد لازم برای شربت بامیه :

.......................................

شکر : 500 گرم یا نیم کیلو

آب : 170 گرم

آب لیمو : 2 قاشق چایخوری

زعفران دم کرده : 1 قاشق چایخوری

گلاب : دو قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

آب و شکر را در قابلمه ای ریخته و بدون همزدن روی شعله ملایم گاز قرار داده تا شکر در آب حل شود .



در نظر داشته باشید شربت را با شعله تند نباید تهیه کرد اینکار باعث میشه شکر قبل از حل شدن در آب به قوام برسه و بر اثر حرارت تند آب شربت بخار بشه و شربت شکرک بزنه .

بعد از اینکه شکر در آب حل شد و بجوش آمد آبلیمو را اضافه کنید بعد از اینکه شربت 4 یا 5 دققیه جوشید گلاب و زعفران را اضافه کنید بعد یکی دو جوش زدن زیر شربت را خاموش کنید .



غلظت شربت بعد از جوشیدن باید طوری باشه که وقتی یک قاشق از شربت برداشته و داخل قابلمه میریزید قطرات اخری که به ظرف ریخته میشه باید کشدار و پیوسته باشه . شربت آبکی باعث خمیر شدن بامیه میشه .

دمای شربت حین مصرف باید نه خیلی ولرم باشد نه خیلی داغ دمای مناسب 50 درجه سانتگراد .



بفرمایید بامیه خوشمزه

[مهرانه]

ارسالی توسط fargol

مهرانه جان دستتون درد نکنه بابت آموزشهای مفید و کاربردیتون .
سئوال من اینه که بامیه هایی که درست میکنم خیلی خوب میشه ولی بعد از اینکه از شربت درمیارم اولش شفافه ولی سریع رنگش کدر میشه خمیر نیستا خوش طعم و ترده ولی رنگش کدره
میشه راهنمایی بفرمایید اشکال کار کجاست؟

دوست من ممکنه شربت خوب به خوردش نرفته یا شربتتون خیلی غلیظ شده .

[Zarzare babaee]

سلام خدمت مهرانه عزیزم و دوستان خوب روزمنویی

امروز من و مامانی طبق دستور مهرانه جون بامیه درست کردیم . کلاً بامیه توی خونه ما طرفدار بیشتری داره نسبت به زولبیا

نصف مواد رو توی قیف ریختم و با ماسوره شکوفه بزرگ باهاشون بامیه درست کردم و با بقیه اش هم بامیه ای با طعم جدید درست کردم ، با طعم سیاه دونه (سیاه دانه) که خیلی خیلــــــــــــی خوشمزه
شده بود نصف مواد باقی مونده رو با یک ق غ سیاه دونه پاک کرده و شسته شده خوب مخلوط کردم و باهاشون بامیه درست کردم . بدون تزئین هم از اونها عکس گرفتم تا کاملاً مشخص باشه .

بامیه های سرخ شده رو هم بیشتر از 3 - 4 دقیقه توی شربت نگه نداشتم ، چون مامان اینا بامیه پر شیره رو زیاد دوست ندارند ، ولی با این وجود باز هم شربت به اندازه کافی به خوردش رفته بود .

جاتون سبز دوس جونیا

پیشاپیش ماه رمضان بر همتون مبارک ، طاعات و عباداتتون قبول انشاالله . شما رو از دعا فراموش نمیکنم ، شما هم ما رو هم از دعا فراموش نکنید