 |
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
انواع سس های شیرین سس شیرین مناسب برای تزئین انواع دسر و روی بستنی و کیک |
 |
|
|
امکانات | حالات نمایش |
2015-11-18, 10:40 PM
|
#6 |
|
مدیر انجمن
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
  |
پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )
دولسه دلچه به شيوه ديگ زودپز
دولسه د لچه ذاتا یه فرایند آهسته ای رو باید طی کنه وگرنه کیفیت عالی پیدا نمیکنه یعنی برای کاراملایز شدن باید به مرور و به مدت طولانی حرارت ملایمی ببینه. شیوه سنتیش که بعدا بهش اشاره خواهم کرد حدود هفت هشت ساعت وقت میبره. دو شيوه گفته شده در دو پست قبلي حدود سه ساعت تا چهار ساعت وقت شما رو میگیره. که خب با توجه به اینکه کیفیت نهایی مطلوب هستش؛ هر دو شیوه کاملا مناسب بوده و به صورت سنتی در دنیا اجرا میشه. شیوه ای که امروز شاهدش هستید باز به طور سنتی سالیان سال هست که در دنیا اجرا شده و میشه و عالی جواب میده و حدودا هم یک ساعتی وقت شما رو بیشتر نمیگیره. یعنی عملا سریع ترین شیوه به حساب میاد. باید حتما دیگ زودپر داشته باشید.مدلش مهم نیست. همینکه یه دیگ زودپز معمولی داشته باشید کفایت میکنه. برچسب قوطی شیر عسلی رو جدا کنید.قوطی رو توی دیگ بخوابونید.در صورت تمایل میتونید چند تا قوطی رو همزمان توی دیگ بذارید. دیگ رو پر از آب کنید به طوری که از حد علامت ماکسیمم بالاتر نرید. همه دیگهای زودپر علامت ماکس دارند. توی تصویر مشخصه. اگر هم دیگ شما علامت رو نداره چشمی کار کنید. من همیشه سه بند انگشت بالای قوطی آب میریزم و میزانش مناسبه. در دیگ رو محکم ببندید.باز اینم بستگی به دیگ شما داره که درش چطوری بسته میشه. دیگ رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید تا آب به جوش بیاد و صدای فیس فیس دیگ بلند شه. یا ممکنه برای دیگ شما فرق کنه در هر حال زمان پخت رو باید از وقتی که بخار ازش در میاد اندازه گیری کنید. آب باید معمولی باشه یعنی اگر به جای آب شیر توش آب جوش بریزید جواب نمیده. همینطور که قبلا هم عرض شد دولسه د لچه باید به مرور حرارت ببینه وگرنه درست کاراملایز نمیشه. خب از زمانی که بخارش شروع شد تایم بگیرید. زمان پخت بین 40 تا 50 دقیقه باید باشه. میتونید هم تا 60 دقیقه بهش حرارت بدید. بعد زیرش رو خاموش کنید و اجازه بدید به مرور فشارش پایین بیاد. بعد در دیگ رو باز کرده و قوطی رو خارج کنید. هرگز قوطی داغ رو باز نکنید. اجازه بدید به مرور خنک شه بعد که به دمای محیط رسید قوطی رو باز کنید. این دولسه د لچه ای که در تصویر میبینید 50 دقیقه حرارت دیده.کاملا قهوه ای و کاملا غلیظ. این دولسه د لچه الان غلظتیه که در دمای محیط داره. بره توی یخچال سفت تر میشه. ولی بعدا که از یخچال خارج کنید نرم میشه. یا اینکه میتونید اندکی بهش حرارت بدید. اگر تمایل دارید رنگش روشنتر و طلایی تر باشه مثل قوطی بالایی در عکس اول، بهتره 35 تا 40 دقیقه بهش حرارت بدید. دیگه بعد از یک بار کسب تجربه قلقش دستتون میاد. این قوطی رو اگر باز نکنید تا زمانی که روش تاریخ مصرف داره میتونید توی کابینت نگهداری کنید. و اگر بازش کردید حتما به ظرف شیشه ای منتقل کرده تا هفته ها در یخچال نگهداری کنید. این شیوه واقعا بی دردسر و سریعه و نتیجه کار هم ردخور نداره. فقط باید به دیگ زودپزتون اعتماد کامل داشته باشید! منبع: شف طيبه |
|
|
| 5 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | 136122 (2016-01-17), 13899 (2015-11-24), spring daughter (2016-02-18), فلونه (2017-01-12), مهرانه (2015-11-22) |
|
2015-12-06, 02:04 PM
|
#7 |
|
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
ارسالها: 900
تشکر کرده : 8,426
تشکر شده 10,561 بار در 930 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )
من اول با دستور شف طیبه عزیز و به شیوه پخت زودپز شروع کردم اما ترسیدم زیر زودپز و زیاد کنم تا به جوش بیفته چون گفته بودن کم کم باید حرارت آب و قوطی زیاد بشه .با حرارت ملایم 50 دقیقه حرارت دید بعد گفتم کلا چه کاریه در پیرکس زود پزو گذاشتم و زیرش شعله پخش کن هم گذاشتم و 3 ساعت دیگه حرارت دید فک میکردم باید کاملا غلیظ شده باشه ولی خب این شکلی شده بود البته توی یخچال سفت تر شد
فک کنم خیلی جنبه احتیاط رو رعایت کردم  اما خیلی خوش طعم و عالی بود از طعم و عطر کاراملی فوق العاده اش هرچی بگم کم گفتم .gif)
__________________
 التماس دعا
|
|
|
|
|
2016-01-13, 10:49 PM
|
#8 |
|
مدیر انجمن
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
|
پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )
سس دولسه دلچه به روش زودپز...
اگه بگذريم از اينكه ترسيدم يهويي زودپز منفجر بشه... و خدا رو شكر اتفاقي نيفتاد... ولي اين روش عااالي بود... حرارت رو زياد كردم ... وقتي سوت زودپز بلند شد كمش كردم 50 دقيقه جوشيد... بعد خاموشش كردم يه شب تا صبح به همون حالت گذاشتم موند... صبح زودپز رو باز كردم... از مزه و رنگش فوق العاده راضي بودم... |
|
|
|
| 10 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | 136122 (2016-01-17), 13899 (2016-02-06), Beauty (2016-01-23), marie (2016-01-15), Princess_t (2016-01-14), sahar70 (2016-02-18), samagh (2018-03-11), spring daughter (2016-02-18), فلونه (2017-01-12), مهندس (2016-01-14) |
|
2016-01-17, 09:55 PM
|
#9 |
|
مدیر انجمن
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,363 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
|
پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )
آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2016-05-02 انجام شده است |
|
|
|
| 8 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | 136122 (2016-01-24), 13899 (2016-02-06), Beauty (2016-01-23), marie (2016-01-26), mbanoo (2016-01-18), spring daughter (2016-02-18), فلونه (2017-01-12), مامان مریم وآرمان (2016-01-25) |
|
2016-02-18, 03:30 PM
|
#10 | |
|
کاربر نیمه فعال
تاریخ عضویت: Jun 2012
موقعیت: مراغه
ارسالها: 133
تشکر کرده : 1,274
تشکر شده 1,463 بار در 143 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )
نقل قول:
اگه باشیرعسلی خونگی بخوایم این سس رو درست کنیم تو زودپز که نمیشه درسته؟!  پس باید از روش فر استفاده کنیم. اونجوری شما امتحان کردی؟ غلیظ میشه؟فرم میگیره؟ من برای کار کردن با ماسوره میخوام 
__________________
خدايا... تا پاكم نكردي خاكم نكن 
|
|
|
|
|
|
| کلیدواژه |
| dulce, leche, دلچه, دلسه, دولسه, سس |
| در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
| امکانات | |
| حالات نمایش | |
|
|
|
|
Linear Mode
