نان شیرمال

[مهندس]

ارسالی توسط الهام 62

استراحت اول باید خمیر را بزاریم داخل یخچال و برای استراحت دوم جای گرم درسته؟؟؟؟
میشه لطفا جواب منو بدین
ممنونم

الهام جان هر دو استراحت در دمای اتاق باید باشه

[الهام 62]

ممنون مهندس جان لطف کردی عزیزم
یه سوال دیگه چرا نانم یه حالت خمیری شکل داشت انگاری که بازم میخواست پف کنه
وسطش خوب پوک نشده بود
و یه سوال دیگه چقدر زمان برای استراحت خمیر نیازه
من استراحت تاولش خدود 1 شد و اسراحت دومش حدود نیم ساعت ولی به نظرم خوب ور نیومده بود

[الهام 62]

اینم عکسش.............

[مهندس]

ارسالی توسط الهام 62

ممنون مهندس جان لطف کردی عزیزم
یه سوال دیگه چرا نانم یه حالت خمیری شکل داشت انگاری که بازم میخواست پف کنه
وسطش خوب پوک نشده بود
و یه سوال دیگه چقدر زمان برای استراحت خمیر نیازه
من استراحت تاولش خدود 1 شد و اسراحت دومش حدود نیم ساعت ولی به نظرم خوب ور نیومده بود

خواهش میکنم.
اگه بافت سنگین داره و سبک و پوک نیست فکر میکنم به خاطر آرد زیاد به خورد خمیر دادن یا عمل آوری نادرست مایه خمیر بوده و عمل نکرده در نان یا خمیر ورز خوب نخورده.برای منم قبلا پیش می مد که پوک درنمی اومد. این نان چون شکر بیشتر و تخم مرغ داره و مایه خمیر هم در شیر عمل میاد به نسبت سختتر میکنه کار رو
استراحت اول اگه خمیر خوبی باشه یه ساعت تا یک و نیم ساعته دو برابر میشه حجم خمیر، بسته به دمای محیط هم تا دو ساعت میره
استراحت دوم حدود نیم ساعت

[الهام 62]

من از دستور صفحه دو اتفاده کرد تخم مرغ نداشت؟؟
خودمم حدس زدم چون خمیر مایع م به طور کامل پف نکردآخه بچه ها گفته بودن همین که روش حباب بزنه کافیه شاید مال همینه