تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > فرآورده های لبنیاتی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-11-05, 11:09 AM   #1
Mahshid
کاربر فعال
 
آواتار Mahshid
 
تاریخ عضویت: Aug 2011
ارسالها: 1,011
تشکر کرده : 23,059
تشکر شده 14,668 بار در 1,103 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond repute
پیشفرض ماست و انواع آن

برای تهیه ماست در خانه می‌‌توانید از شیر و مقدار کمی از ماستی که از بیرون خریده اید، به جای باکتری استفاده کنید. یکی از ساده‌ترین دستورالعمل‌ها استفاده از یک لیتر شیر کم چرب می‌‌باشد؛ البته برای تخمیر شیر، دما بسیار با اهمیت می‌‌باشد که برای مدت چند ساعت، دمای شیر باید 43 درجه سانتی گراد باقی بماند. ثابت ماندن شیر در این دما را دستگاه‌های ماست سازی انجام می‌‌دهند. در ضمن، مسئلهٔ پاکیزگی و عاری بودن ظروف و وسایل از هر گونه آلودگی بسیار حائز اهمیت می‌‌باشد.

شیر پاستوریزه را روی حرارت بگذارید تا دمایش به 85 درجه سانتی گراد برسد. وقتی به این دما رسید، به مدت دو دقیقه بگذارید روی حرارت بماند تا میکروب‌های آن نابود شوند. ـ این شیر پاستوریزه شده را داخل ظرف بلند و کاملاً استریل شده‌ای بریزید و اجازه دهید تا خنک شود و دمایش به 43 درجه سانتی گراد برسد. ـ نصف فنجان (معادل 120 میلی لیتر) ماست گرم به شیر اضافه نموده و روی ظرف را کاملاً به پوشانید. ـ تقریباً 6 ساعت بعد، مخلوط ما تبدیل به یک ماست شل و قابل خوردن شده است؛ به شرطی که دمای مخلوط در تمام این مدت، دقیقا 43 درجه سانتی گراد باشد. ـ اگر وسیله‌ای برای کنترل دمای مخلوط ندارید، می‌‌توانید این مخلوط را داخل فری که تنها شمعک آن روشن است قرار دهید. هرچه دمای مخلوط از 43 درجه کمتر باشد، مدت بیشتری طول می‌‌کشد که ماست جامد شود. ماست زمانی آماده است که وقتی ظرف را کج می‌‌کنید، دیگر حالت آبکی نداشته باشد و به راحتی تکان نخورد.

طرز تهیه ماست
مواد لازم: شیر=۱ لیتر(۵پیمانه)
ماست=۲قاشق سوپخوری

طرز تهیه
شیر را می‌جوشانیم می‌گذاریم کمی سرد شود بحدی که دست را نسوزاند نکته حساس حد گرمی شیر است که باید انگشت گرمی آنرا کاملاً حس کند بدون آنکه انگشت را بسوزاند بعد قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می‌ریزیم ظرف را آهسته تکان می‌دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود بدون آنکه آنرا بهم بزنیم بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می‌گذاریم و روی آنرا با پارچه کلفتی مثل پتو می‌پوشانیم ۴ تا ۵ ساعت باید بماند تا ماست بسته شود و سرد شود بعد روی آنرا باز کرده در جای خنکی می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود. توضیح آنکه اگر ماست آب انداخت و بره بره شد شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده و یا مایه ماست آن که همان دو قاشق است کم بوده یعنی در اندازه گیری شیر و ماست دقت نشده. ممکن است ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد شیر را ریخت و در اینصورت ماست رویه نمی‌بندد.
Attached Thumbnails
yogurt.jpg  
__________________
کسی که بهشت را بر زمین نیافته است آن را در آسمان نیز نخواهد یافت خانه ی خدا نزدیک ماست و تنها اثاث آن، عشق است. امیلی دیکینسون
Mahshid آفلاین است   پاسخ با نقل قول
21 کاربر زیر از دوست گرامی Mahshid عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-08-06), bahar2 (2013-04-20), baran78 (2015-06-22), berg (2012-03-28), elize (2012-08-06), fati-malus (2012-02-27), Honey (2012-01-03), Khaleh Mary (2011-11-05), mana (2011-12-10), masi (2011-11-05), mayam (2011-11-05), Narges (2011-11-05), Pana (2012-01-03), prastoo (2012-06-04), roya5 (2011-12-09), selin (2012-01-03), setayesh66 (2012-08-06), Soha (2012-01-03), Soli (2012-09-20), ماهمون (2012-03-18), یاسمن (2012-06-03)
قدیمی 2011-11-05, 11:18 AM   #2
Mahshid
کاربر فعال
 
آواتار Mahshid
 
تاریخ عضویت: Aug 2011
ارسالها: 1,011
تشکر کرده : 23,059
تشکر شده 14,668 بار در 1,103 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond reputeMahshid has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ماست و انواع آن

ماست استریل
گاهی برای افزایش مدت نگهداری ماست، آن را پس از تولید و تنظیم شدن اسید، به وسیله ی دستگاه مخصوصی، حرارت داده و استریل می کنند. سپس در شرایط استریل بسته بندی می کنند. این نوع ماست دارای ماندگاری طولانی چهار تا شش ماه است. البته باید در نظر داشت به علت اینکه در این روش باکتری های ماست از بین می روند، عده ای خواص ماست تازه را برای آن قائل نیستند.

دوغ
این محصول مخصوص کشور ما می باشد و با استفاده از باکتری تولید کننده ی اسید لاکتیک ( لاکتو باسیلوس ) تولید می شود. برای این کار از ماست تازه به عنوان ماده ی اولیه استفاده می شود. این فراورده حالت آبکی دارد و ماندگاری آن حدود 15 روز است.

ماست چکیده
این محصول را با کاهش آب ماست، تولید می کنند. عمل کاهش دادن آب ماست به وسیله ی دستگاه یا کیسه های کتابی انجام می شود. ماندگاری ماست چکیده به علت داشتن اسید بالا حدود 10روز در دمای یخچال است.

کشک
این محصول در اصل فراورده ی ویژه ای از ماست با ماندگاری طولانی است . برای تهیه ی این محصول، ماست را پس از فرموله کردن، حرارت دادن و حذف آب اضافی به صورت تغلیظ شده یا خشک در می آورند.

قره قروت
این فرآورده محصول جانبی در تولید ماست چکیده است. برای تهیه قره قورت معمولاً آب ماست را ( بخشی از ماست را که هنگام تغلیظ از آن جدا می شود ) به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و بسته بندی می کنند. این محصول بسیار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود.

ماست منجمد
این محصول به نام بستنی ماست هم معروف است که در کشورهای خارجی وجود دارد. در این فراورده پس از فرمولاسیون، ماست را در فریزرهای بستنی ساز منجمد کرده و به صورت دسر مصرف می کنند.

ماست میوه ای
تولید ماست میوه ای در دنیا بسیار رایج است و طرفداران زیادی نیز دارد. برای تولید این محصول روش های مختلفی وجود دارد که در زیر به چند نمونه ی آن اشاره می شود:

الف- تولید ماست میوه ای با استفاده از اسانس و رنگ خوراکی
در این فرایند، رنگ و طعم میوه ی مورد نظر را همراه با مواد پایدار کننده به ماست افزوده و بسته بندی می کنند. معمولاً در این فرایند از اسانس های مصنوعی ( شیمیایی ) استفاده می شود که مصرف آن در بعضی کشورها با محدودیت همراه است.

ب- ماست میوه ای با مربا یا مارمالاد میوه
در این موارد ماست را با مربا یا مارمالاد میوه و مواد پایدار کننده مخلوط کرده و بسته بندی می کنند. در بعضی موارد، ماست و میوه را به صورت جداگانه بسته بندی کرده و به صورت بسته های دو قلو به فروش می رسانند و مصرف کننده هنگام مصرف آنها را باهم مخلوط می کند.

ارزش تغذیه ای ماست
در طب قدیم فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند که بیشتر آن ها مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی است. لذا در زیر به بعضی از ویژگی های آن اشاره می شود.

افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز ( قند موجود در شیر ) هستند، می توانند به جای شیر از ماست استفاده کنند، بدون اینکه عوارض ناشی از عدم تحمل لاکتوز در آنها بروز کند، زیرا لاکتوز موجود در شیر توسط باکتری های ماست تبدیل به اسیدلاکتیک می شود. بررسی ها نشان داده که تجزیه ی لاکتوز به وسیله باکتری های ماست، حتی پس از هضم نیز ادامه دارد.

پروتئین های ماست
به علت تغلیظ شیر در هنگام تهیه ماست ، مقدار پروتئین های ماست در مقایسه با شیر در حجم مساوی بیشتر است. به علت تاثیر آنزیم باکتری های ماست بر روی پروتئین های شیر، قابلیت هضم پروتئین های ماست بیشتر و آسان تر می شود.

چربی های ماست
ماست را می توان با در صدهای مختلف چربی تهیه کرد. لذا افرادی که تمایل به خوردن چربی شیر ندارند، مصرف ماست کم چربی بهتر از شیر کم چربی است. زیرا

شیر کم چربی بیش از اندازه رقیق و آبکی به نظر می رسد و این امر از نظر مصرف کننده چندان رضایت بخش نیست.

ویتامین ها و مواد معدنی ماست
به علت بالاتر بودن ماده ی خشک ماست در مقایسه با شیر، میزان املاح و ویتامین های آن در مقایسه با شیرهم حجم، بیشتر است. هر چند که در طی حرارت دادن، پاره ای از ویتامین های موجود در شیر کاهش می یابد، اما بعضی از این ترکیبات به وسیله باکتری های ماست در ضمن فرایند تولید، به مقدار قابل توجهی ساخته می شوند
__________________
کسی که بهشت را بر زمین نیافته است آن را در آسمان نیز نخواهد یافت خانه ی خدا نزدیک ماست و تنها اثاث آن، عشق است. امیلی دیکینسون
Mahshid آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی Mahshid عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-08-06), baran78 (2015-06-22), berg (2012-03-28), Hanasakura (2011-11-05), Honey (2012-01-03), Khaleh Mary (2011-11-05), mana (2011-12-10), masi (2011-11-05), Pana (2012-01-03), panahisana (2014-06-11), prastoo (2012-06-04), roya5 (2011-12-09), samagh (2015-04-22), Soha (2012-01-03), ماهمون (2012-03-18), یاسمن (2012-06-03)
قدیمی 2011-12-09, 02:04 PM   #3
roya5
کاربر نیمه فعال
 
آواتار roya5
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: شيراز
ارسالها: 141
تشکر کرده : 735
تشکر شده 731 بار در 155 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
roya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to behold
پیشفرض پاسخ: ماست و انواع آن

مي خواستم با اجازه خانم هاي هنرمند طرز تهيه ماست بادمجون رو بذارم چون واقعا خشمزه هست
طرز تهيه:
3تا4 تا بادمجونو خوب ميشوريم و ميذاريم روي گاز تا كبابي بشه بعد از خنك شدن يه كاسه اب سرد مياريم وبراي پوست كندن بادمجونا دستمونو توي اون ميزنيم وپوستش به راحتي كنده ميشه بعد بادمجونا رو ميكوبيم و2تا 3 حبه سير رو رنده ميكنيم و به ماست و بادمجون اضافه كنيم راستي نمك وفلفل يادتون نره. خيلي خشمزه هست.
اگه اشكالي داشتيد خوشحال ميشم كمكتون كنم.
roya5 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی roya5 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Amitida (2012-06-02), atefe.godarzi (2012-09-22), Azijam (2012-06-03), berg (2012-03-28), ChefShadi (2012-01-03), Homa2 (2012-08-06), Honey (2012-01-03), mana (2011-12-10), Nahid59 (2011-12-25), Pana (2012-01-03), panahisana (2014-06-11), prastoo (2012-06-04), raheleh296 (2011-12-24), ماهمون (2012-03-18), یاسمن (2012-06-03)
قدیمی 2012-01-03, 11:52 AM   #4
Pana
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Pana
 
تاریخ عضویت: Jul 2011
موقعیت: اصفهان
ارسالها: 215
تشکر کرده : 2,218
تشکر شده 954 بار در 250 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Pana has much to be proud ofPana has much to be proud ofPana has much to be proud ofPana has much to be proud ofPana has much to be proud ofPana has much to be proud ofPana has much to be proud ofPana has much to be proud of
پیشفرض پاسخ: ماست و انواع آن

رویاجون میشه بگی زمن کبابی کردن بادمجانها چقدره؟و شعله باید چقدر باشه زیاد یا کم؟
آخه اگه کم باشه مغزش نمیپزه اگه زیاد باشه ذغال می شه
Pana آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Pana عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-06-03), berg (2012-03-28), Honey (2012-01-03), prastoo (2012-06-04), roya5 (2012-01-03)
قدیمی 2012-01-03, 07:03 PM   #5
roya5
کاربر نیمه فعال
 
آواتار roya5
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: شيراز
ارسالها: 141
تشکر کرده : 735
تشکر شده 731 بار در 155 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
roya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to beholdroya5 is a splendid one to behold
پیشفرض پاسخ: ماست و انواع آن

نقل قول:
ارسالی توسط Pana مشاهده موضوع
رویاجون میشه بگی زمن کبابی کردن بادمجانها چقدره؟و شعله باید چقدر باشه زیاد یا کم؟
آخه اگه کم باشه مغزش نمیپزه اگه زیاد باشه ذغال می شه
سلام pana جون

من از بادمجونای متوسط استفاده میکنم شعله متوسط باشه چند تا سوراخ رو بادمجونا میزنیم

تا مغز پخت بشن باید مثل کباب کردن ذرت از این ور

اون ور کنی . من حدود 5 تا 10 دقیقه میزارم تا کبابی شه .

نمیدونم تونستم کمکی کنم یا نه.
roya5 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی roya5 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Amitida (2012-06-02), Azijam (2012-06-03), berg (2012-03-28), prastoo (2012-06-04), ماهمون (2012-03-18), یاسمن (2012-06-03)
پاسخ

کلیدواژه
فواید, ماست, ماست ساز, مزه, معروف, آن, انواع, تغذیه, دسر, شير


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
ماست - ماست و خيار Sardooneh انواع برانی، نرگسی و مسما 202 2016-07-12 11:48 PM
دسر ماست و آناناس Rose دسرهای مدرن 22 2016-02-04 09:32 AM
خورش ماست سایان غذاهای استان اصفهان 25 2014-06-20 07:14 AM
کوکوی طبقه ای دو رنگ با ماست SHIVA کوکو 2 2011-09-23 01:14 PM
ماست چکیده چاق تان می کند . MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-01-23 03:34 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:47 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد