تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع شیرینی - شیرینی پزی در روزمنو > شیرینی های سنتی و کلوچه ها

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-08-16, 10:28 PM   #1
sarmineh
کاربر جدید
 
آواتار sarmineh
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 22
تشکر کرده : 5,886
تشکر شده 2,443 بار در 276 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
sarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond repute
پیشفرض کلوچه فومن

مواد برای خمیر :
آرد 1کیلوگرم

شکر 1پیمانه

آب 1پیمانه

روغن جامد 1پیمانه

ماست 1پیمانه

تخم مرغ 4عدد

نمک 2/1 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1قاشق مرباخوری

خمیرمایع 1قاشق سوپخوری

وانیل کمی

مواد میانی :
پودر گردو 3پیمانه
شکر 2پیمانه
جوزهندی 1عدد
دارچین 1قاشق چایخوری
طرز تهیه :
خمیر مایع را روی 1پیمانه آب ولرم ریخته و 2/1 قاشق مرباخوری شکر اضافه کرده و خمیر مایع را 8 الی 10 دقیقه استراحت میدهیم
*حجم خمیر مایع باید دوبرابر شود
مواد میانی را با هم مخلوط میکنیم
خمیر مایع را در ظرفی ریخته و روغن , ماست , شکر و بکینگ پودر را اضافه کرده و با قاشق چوبی بهم میزنیم . سپس 4 عدد تخم مرغ را اضافه کرده و مواد را خوب بهم میزنیم و وانیل را هم اضافه میکنیم . در پایان آرد را که الک کرده ایم کم کم اضافه میکنیم و 5 دقیقه خمیر را ورز میدهیم و 5/1 الی 2 ساعت خمیر را در دمای محیط استراحت میدهیم .
از خمیر مقداری برداشته و در کف دست باز میکنیم و از مواد داخل ان میریزیم و خمیر را جمع میکنیم و در سینی فر ان را قرار داده و کمی با دست باز میکنیم و با چاقو دو برش روی آن می زنیم و روی کلوچه ها زرده تخم مرغ و کنجد زده و در فر 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار میدهیم اگر روی آن طلایی نشد گریل را چند دقیقه روشن میکنیم .
*این دستور تو اکثر سایت ها هست من یادم نمیاد از کجا برداشتم
*من مواد میانی رو به این ترتیب میریزم : پودر گردو 2 پیمانه , جوز هندی 1 عدد , دارچین 2 قاشق چایخوری ,شکر 1پیمانه
*در کف فر یک ظرف آب جوش قرار میدهیم در طول پخت تا کلوچه ها در اثر رطوبت تردتر شود
*من اینبار روغن جامد نداشتم به همون میزان کره آب شده ریختم فکر کنم 120 گرم کره شد
*با این مواد تقریبا 30 تا کلوچه میتونیم درست کنیم
*حتما روی کلوچه ها رو با چاقو برش کوچیک بدیم تا پف نکنه من سری اول یادم رفت کلوچه ها حسابی پف کردن تو عکس ها هم کاملا معلومه
*فر رو هم از 10 دقیقه قبل روشن کنید
نوش جان خیلی خوشمزه است
Attached Thumbnails
IMG_4394.jpg  
sarmineh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
47 کاربر زیر از دوست گرامی sarmineh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*maria* (2012-12-19), 136122 (2015-06-25), 13899 (2015-04-14), 9876 (2012-06-13), Adriyana (2011-08-17), andia (2012-08-13), atoosa (2012-12-23), baran78 (2015-04-04), bargegol (2012-08-17), Betty (2011-08-17), c.tolou (2014-05-08), Chef-Sheri (2013-10-25), gisoo2 (2015-06-10), Khaleh Mary (2011-08-16), m.mahmood (2019-07-09), mamanasal99 (2012-01-20), marava (2013-04-12), marie (2013-10-21), Marjan (2011-08-16), masi (2011-08-17), mayam (2011-08-17), mehrnaaz (2012-01-05), monir1343 (2012-08-03), muniekita (2011-08-17), Narges (2011-08-17), Princess (2011-08-22), Rose (2011-08-17), sanaz1 (2011-09-08), sarina-kian (2011-08-17), Sepnta (2013-10-31), tozhi (2012-11-08), فاطمه مهر (2014-05-11), فرن (2015-06-10), مهرانه (2013-10-31), مهزاد (2012-10-02), ماهمون (2011-11-25), پروپوفول (2012-12-29), vanooshe (2012-11-16), آفتاب بانو (2013-10-31), افسانه (2011-08-16), رها62 (2013-11-06), ریحان (2011-08-17), سیندرلا22 (2013-03-07), سارا خانم (2013-06-07), طاووس (2014-01-12), عسل شمس (2013-09-26), غزل (2011-09-14)
قدیمی 2013-10-31, 11:03 AM   #2
آفتاب بانو
کاربر نیمه فعال
 
آواتار آفتاب بانو
 
تاریخ عضویت: Feb 2013
موقعیت: خراسان زیبا
ارسالها: 402
تشکر کرده : 5,079
تشکر شده 3,068 بار در 499 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
آفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: کلوچه فومن

کلوچه سنتی فومن
ین کلوچه یکی از محبوبترین سوغات استان گیلان هستش که بخاطر همین محبوب بودنش، توی شهرهای دیگر هم پیدا میشه. اما هیچ جا کلوچه اصل فومن نمیشه!
من که هر چند وقت میرم فومن و تعدادی میخرم، اما بخاطر محبوبیت زیادش تو خانواده، مدتیه دستورش رو یاد گرفتم و تو خونه درست میکنم. آخرین باری هم که درست کردم، دیروز و برای مهمونامون بود که خیلی استقبال شد...
فقط لازم به توضیحه که چون من تمام نکات مربوط به این کلوچه که به ذهنم رسید رو همزمان با طرز تهیه اش نوشتم دستورش کمی طولانی شده، اما درست کردنش کاری نداره و طولانی نیست...
مواد لازم :
مواد داخل خمیر :
کره 2 قاشق غذاخوری
آرد 3 قاشق غذاخوری
دارچین 1 قاشق مرباخوری
شکر 4 قاشق غذاخوری
جوز هندی نصف 1 عدد
گردوی آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری
مواد خمیر :
شیر 5/1 لیوان
آرد 500 گرم
کره 120 گرم (روغن جامد هم باشه ایرادی نداره)
زرده تخم مرغ و کنجد برای تزیین
بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
(لطفاً مقدار مواد خمیر رو اصلاً دستکاری نکنید و فقط اگر خواستید کمتر و یا بیشتر درست کنید، هم مواد رو مثلاً نصف یا دو برابر کنید، مواد داخل خمیر رو هم اگر درست کردید و خوشتون نیومد، می تونید کمی مقدار جوز و دارچین رو عوض و یا چیزی جایگزینشون کنید، این دیگه سلیقه ای هستش، اما طعم اصلی کلوچه کمی تغییر میکنه. برای روی کلوچه هم میتونید از کنجد یا هرچی که دلتون خواست و یا هیچ چی استفاده کنید!)
طرز تهیه :
اول کره رو با همزن میزنیم تا پفکی بشه (اگر همزن نداشتین، میتونید از وسایلی مثل خردکن استفاده کنید که سریع هم بخوره و آب نیاره) بعد شیر رو بهش اضافه می کنیم و آرد و بکینگ پودر رو به تدریج اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم، خمیرش لازم نیست که سفت باشه. منظورم اینه که اگر دیدین چسبندگی داره، بهش آرد اضافه نکنید، چون کلوچتون سفت میشه... ، حالا خمیر رو توی پلاستیک میذاریم و تو محیط آشپز خونه بین نیم الی 1 ساعت میذاریم استراحت کنه. و در این مدت مواد داخل خمیر رو حاضر میکنیم:
به این صورت که گردوی آسیاب شده رو داخل ظرف میریزیم و کره رو بهش اضافه میکنیم و بعد هم آرد ، دارچین ، شکر ، جوز هندی رو داخلش میریزیم ، و هم میزنیم یا ورز میدیم. به همین سادگی. ترتیبشونم مهم نیست! فقط مهم اینه که کاملا با هم مخلوط شن.
خوب دوباره میریم سراغ مواد خمیر که استراحتش رو کرده! :
نکته: فر باید از یک ربع ساعت قبل با 200 درجه سانتی گراد روشن بشه... ، می تونید یه ظرف آب جوش هم کف فر بذارید که فضای فر مرطوب باشه.....
فقط خمیر رو از پلاستیک در نیارید که از حالت نیافته... چون ممکنه این مرحله رو کمی طول بدید...
خوب، از خمیر به اندازه یک نارنگی کوچک بر میداریم و با وردنه پهن میکنیم، بعد مواد رو داخلش میذاریم و بقچش میکنیم، یعنی می بندیمش، و دوباره با وردنه صافش می کنیم، فقط دقت کنید طوری انجام بدید که مواد مساوی داخلش باشه... محکم هم وردنه نزنید که مواد بیرون نزنه، چون بره داخل فر میترکه... می تونید بجای استفاده از وردنه، همین کار رو داخل دستتون انجام بدید( مثل کوکو) .
حالا کلوچه ها رو توی سینی فر میچینیم، و بصورت دلخوا شکل میندازیم. (گفتم دلخواه چون قالب اصلی این کلوچه پایین ترینش قیمتش 30 هزار تومن هستش... , فقط تو خود فومن دیدم دارن...)
قالب مورد نظرتون رو نه اونقدر فشار بدین که به مواد برسه و بترکه، نه اونقدر آروم که وقتی پف کرد شکلش معلوم نشه!
قالب که زدین، روی اون رو زرده تخم مرغ می مالین و کنجد یا ... رو روش میریزین و میذارین توی طبقه وسط فر و 10 دقیقه تمام می ذارین با همون حرارت 200 درجه بپزه، بیشتر نباید بشه، و الا کلوچتون سفت میشه... 10 دقیقه که شد، سریع خاموشش کنید، چون حتماً پخته ( زیرش نباید طلایی بشه، فقط باید بپزه، همین) بعد از 10 دقیقه، سریع فر رو خاموش می کنید و برای طلایی شدن روی کلوچه، گریل رو روشن میکنید، نگاه کنید، طلایی که شد خاموش کنید...
حالا کلوچتون حاضره، امیدوارم خوشتون بیاد. روزتون میارک
این عکس کلوچه هایی که من پختم(با شکل های کمی مختلف):
راستی، من زمانی که میخواستم روی کلوچه ها زرده تخم مرغ بزرنم، اول زرده رو با زعفران قاطی کردم و بعد روش زدم که هم بوی تخم مرغ رو بگیره و هم خوشرنگ تر بشه، واسه همین اینقدر رنگش روشن در اومده...

از سایت بانو
__________________
و آدمی که خدا دارد چه غم دارد...
https://www.instagram.com/golnarcake/

آخرین ویرایش توسط Sepnta در تاریخ 2013-10-31 انجام شده است
آفتاب بانو آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی آفتاب بانو عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-25), 13899 (2015-04-14), baran78 (2015-04-04), c.tolou (2014-05-08), gisoo2 (2015-06-10), Mandana.N (2015-04-25), marie (2013-11-05), Soli (2015-04-13), فرن (2015-06-10), مهرانه (2013-10-31)
قدیمی 2015-04-13, 06:57 PM   #3
Soli
کاربر فعال
 
آواتار Soli
 
تاریخ عضویت: Nov 2011
ارسالها: 849
تشکر کرده : 10,526
تشکر شده 15,699 بار در 899 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Soli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond reputeSoli has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: کلوچه فومن

آرد500گ یا 4 پ
شیر 4/1 پ یا 53 سی سی
ماست4/1 پ 53سی سی
روغن حیوانی 4/3 پ 85 گ
تخم مرغ 2 عدد
شکر3/1 پ 70گ
بیکینگ پودر 4/1 ق چ
نمک یک پنسه
مخمر 2/1 چ 5 گ
آب ولرم 4/1 پ 53 سی سی
مواد میانی:
گردو خورد شده 1 پ
شکر 4/3 پ
دارچین 2/1 ق چ
جوز هندی 1 2/1 ق چ
کلوچه بیات شده یک عدد
اگر کلوچه بیات شده نداشتید((((آرد 2 ق غ + کره 2 ق غ )))
ابتدابه آب ولرم یک ق چ از شکر اضافه هم زده ومخمر راروی آن پاشیده تا عمل آید بعد روغن وشیر را روی حرارت قراد داده تا حدی که ولرم شود وروغن آب شود سپس در ظرفی دیگر تخم مرغ را خوب هم زده + ماست + مابقی شکر+ مخلوط شیر وروغن که خنک شده است وخوب هم میزنیم سپس آب ومخمر عمل آمده را به آن اضافه کرده ونمک وبیکینگ پودر را که با آرد مخلوط والک شده را به تدریج به مواد اضافه میکنیم تا خمیر نرم ویکدستی بدست آید سپس آنرا 2 ساعت استراحت داده ودر این فاصله مواد میانی را آماده میکنیم
اگر کلوچه بیات داشته باشیم آنرا خورد کرده وبا مواد مخلوط واستفاده میکنیم ولی اگر نداشتیم آرد وروغن را روی حرارت گذاشته تا بوی خامی آن گرفته وکمی تغیییر رنگ دهد بعد از سرد شدن به مابقی مواد میانی اضافه وهم زده تا خمیری شکل شود وپس از عمل آمدن خمیر به مقدار مورد نیاز وسط هر کلوچه گذاشته و کلوچه را شکل میدهیم و روی آن رومال میزنیم د رفر گرم شده 190 درجه گذاشته تا طلایی شود .
این دستوری که من داشتم جای کلوچه های اصلیرو نمیده ولی اگه هوس کلوچه فومن کنم با این دستور رفع هوس میکنم از دوستان شمالی خواهش میکنم اگه دستور اورجینالی دارن لطف کنن تا ما هم شیرین کام بشیم.
Attached Thumbnails
DSC01875.jpg   DSC01876.jpg  

DSC01877.jpg   DSC01879.jpg  

Soli آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی Soli عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-25), 13899 (2015-04-14), baran78 (2015-04-13), Mandana.N (2015-04-25), marava (2015-06-11), marie (2015-04-18), pooan (2015-04-13), somi joon (2015-04-13), فرن (2015-06-10), مهرانه (2015-04-15), نازنین نرچس (2016-03-17), آفتاب بانو (2015-04-13)
قدیمی 2015-06-10, 09:16 PM   #4
ibaltazar
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Apr 2015
ارسالها: 5
تشکر کرده : 0
تشکر شده 5 بار در 2 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
ibaltazar در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: کلوچه فومن

این یکی دستور هم هست شبکه 1 جام جم گذاشته خانم احدی
1 کیلو آرد شیرینی داریم 1/4 ق چ جوش و 1/8 ق چ بیکینگ پودر می ریزیم وسط آرد را گود می کنیم بعد روغن صاف قنادی 240 گرم - روغن جامد 40 گرم - روغن مایع 50 گرم توش می ریزیم حالا ورز می دیم بعد آب 400 گرم + زعفران 1/2 هست رو کم کم اضافه می کنیم
20 دقیقه استراحت
حالا چونه می گیریم

اما مواد داخل 150 گرم آرد + 250 شکر + 45 روغن صاف + 10 گرم کره + 17 گرم روغن مایع + 1/2 ق چ هل + 1/8 ق چ وانیل + 1 قاشق سوپخوری دارچین (من 1 چ ریختم ولی پر )

حالا چونه 100 گرمی گرفتم بعد با قاشق داخل چونهرو کهبا کف دست صافش کردمگذاشتم و مثل بغچه یا بقچه بستم ولی درستش اینه که دو سر یه طرف رو ببندی و دوسر دوم رو روش ببندی
تمام
من گردو و جوز هم زدم توی اون جوز یه قاشق چ
درست کردم شد ولی چرب بود
خداییش نمی دونم کدوم دستور اصله ولی یه چیزو می دونم اونم اینه که قناد ها مایه خمیر نمیزنن ...... چون خودم کار کردم
ibaltazar آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی ibaltazar عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-11-13), baran78 (2015-06-10), marie (2015-06-11), حمیده25 (2015-08-24)
پاسخ

کلیدواژه
فومن, ماست, کلوچه, گردو, عکس

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
چاکلت چيپس کوکی - کلوچه ی چیپس شکلاتی Sardooneh بیسکوئیت و کوکیز 29 2020-03-09 08:11 PM
نـان صبحانه Princess نان های مدرن 144 2015-12-23 09:57 AM
ایده هایی برای تهیه کلوچه های غذایی در فر Narges پیراشکی و کلوچه های غذایی 48 2014-10-24 06:43 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 08:23 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد