تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > کتلت و شامی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-08-18, 03:37 PM   #1
Hanichef
کاربر فعال
 
آواتار Hanichef
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: اهل رشت، ساکن زاهدان
ارسالها: 1,317
تشکر کرده : 32,642
تشکر شده 30,640 بار در 1,602 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 2 Thread(s)
Hanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض شامی رشتی

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	004_1.jpg
بازدید:	1
اندازه:	35.5 کیلوبایت
شناسه:	81718جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	008_1.jpg
بازدید:	1
اندازه:	37.0 کیلوبایت
شناسه:	81719
ماه رمضون تموم شد و من یادم اومد اینو بذارم!!
این شامی تو رشت درست میشه و واسه افطاری می خورن این شامی خوشمزه پای ثابت سفره های افطار ما رشتی هاست

مواد لازم:

لپه: 1 کیلو

گوشت گوساله یا گوسفندی یا ترکیبی (من گوسفندی می ریزم اونم گردن): یک و نیم کیلو

سیب زمینی: 2 تا متوسط

پیاز: 1 دونه

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز پخت:

اول بگم این مقدار مواد برای یه وعده نیست...ما معمولا اول ماه رمضان اینو درست میکنیم و خمیرشو بصورت وعده ای بسته بندی میکنیم و توی فریزر میذاریم...شما اگه میخواین وعده ای درست کنین مقدار رو کم کنین... فقط مقدار گوشت یک و نیم برابر لپه باشه خوشمزه تر میشه...مثلا 300 گرم لپه 450 گرم یا نیم کیلو گوشت میخواد و 1 سیب زمینی و پیاز کوچک

همه مواد رو با آب توی یه دیگ جا دار میریزیم . (آب کاملا روی مواد رو بگیره) با شعله تند و بدون در میذاریم تا جوش بیاد و کفش رو میگیریم...بعد حرارت رو ملایم می کنیم و درش رو هم میذاریم. 6 تا 7 ساعت طول میکشه تا خوب مواد بپزه و له بشه تا جایی که آب نداشته باشه....حواستون باشه هر از گاهی هم بزنین تا ته نگیره...اگه وسطای پخت، آب احتیاج داشت، آب داغ اضافه کنین....

در نهایت دو راه دارین...اول و راحتتر اینه که موادتون رو که دیگه آب نداره و کمی خنک شده بریزین توی چرخگوشت و چرخ کنین...راه دوم و خوشمزه تر اینه که موادتون رو با گوشتکوب بکوبین! که من البته اینکارو می کنم...(البته بمیرم که امسال چون مامانم پیشم بود اون برام کوبید) چون گرچه زحمت داره اما اینجوری موقعی که شامی رو سرخ میکنی و میخوای بخوری همچین ریش ریش گوشت، اونو کشدار می کنه و من بیشتر دوست دارم تا اینکه چرخ بشه و صاف تیکه بشه! بهر حال سلیقه ای هست...می تونین لپه رو جدا بپزین و چرخ کنین و بقیه مواد رو بکوبین و این ئو تا رو به هم قاطی کنین

خب حالا که موادتون به شکل خمیر در اومد تا جایی که می تونی بهش ناخونک می زنی و یه تیکه نون برمیداری و یکم از این گوشت کوبیده رو روش میذاری و نمک و فلفل و .....هوممممممممممم به به... بقیه شو هم بسته بندی می کنی و میذاری فریزر!!!

هرکدوم از این بسته ها رو یه تخم مرغ می زنی و نمک و فلفل و زردچوبه فراوون (یادت باشه موقع پخت هم زدین...تند و شور نشه) خوب ورز میدی

و یه گلوله بر میداری و توی دستت گرد میکنی و یه سوراخم وسطش میندازی و دو طرفش رو سرخ میکنی و لای دستمال آشپزخونه میذاری تا روغنش رو بگیره...

(نکته اینکه بعد اضافه کردن تخم مرغ، یه مایه چسبناک و نسبتا شلی دارین که یکم اذیت ممکنه بکنه واسه شکل دادن...دستتون رو خیس کنین تا راحتتر بتونین فرم بدین...واسه سفت کردنش به هیچ وجه از آرد نخودچی و سوخاری و ... استفاده نکنین که عصبانی میشما....آخه اصالتش و مزه بیستش رو خراب میکنه!!! خیلی سختت بود با قاشق بریزین توی روغن و فرم بدین بهش...)

اگه کمی سبزی ریز شده (جعفری، تره، یه ساقه شنبلیله یا نعناع) هم توش بریزین خوشمزه میشه...شرق گیلان بیشتر با سبزی درست می کنن...اونی که رنگش تیره تره همونه که توش سبزی هم ریختم

بازم یه تبصره دیگه اینکه می تونین مقدار یک چهارم لپه رو نخود هم بریزین که به نظر شخص بنده اون دیگه پوک نمیشه و تردی و خوشمزگی اینو نداره....من این مدلی بیشتر دوست میدارم!

چقـــــــــــــــــــــــ ـــدر حرف زدم و هی نکته و تبصره گفتم! نه؟؟!! خلاصه اینکه این شامی بسیار خوشمزه رو حتما درست کنین و لذت ببرین...این مقدار مواد 8 تا بسته داد که هربسته هم 8 تا شامی همینقد و قواره میشه حدودا...

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_3769_1.jpg
بازدید:	6
اندازه:	66.4 کیلوبایت
شناسه:	81715جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	001.JPG
بازدید:	2
اندازه:	32.2 کیلوبایت
شناسه:	81716

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	002.JPG
بازدید:	1
اندازه:	45.2 کیلوبایت
شناسه:	81717جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	004_1.jpg
بازدید:	1
اندازه:	35.5 کیلوبایت
شناسه:	81718

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	008_1.jpg
بازدید:	1
اندازه:	37.0 کیلوبایت
شناسه:	81719جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	023.JPG
بازدید:	1
اندازه:	36.5 کیلوبایت
شناسه:	81720

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	042.JPG
بازدید:	2
اندازه:	38.3 کیلوبایت
شناسه:	81721
__________________
بهترین چیزها زمانی اتفاق می افتد که انتظارش را نداری
آشپزخونه روزمنویی من
Hanichef آفلاین است   پاسخ با نقل قول
34 کاربر زیر از دوست گرامی Hanichef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-04-16), *anna* (2013-11-03), *Zarri* (2012-08-18), .LiLiM. (2013-08-08), 136122 (2015-06-20), Adriyana (2013-07-29), aynazjon (2015-05-09), baran78 (2013-08-13), Belfi (2013-04-16), desire (2013-06-17), Dianna (2013-11-06), hamraz (2012-08-22), ladanj (2013-06-16), leila banoo (2014-11-02), Marzy (2013-02-09), Matiiin (2013-04-26), melmel (2014-07-13), Nahid59 (2013-06-16), nasrin50 (2012-08-19), Pari65 (2013-09-12), Rana.Y (2013-09-09), s1387p (2014-07-02), saeide26 (2014-10-28), Sepnta (2013-04-26), surme (2013-06-16), فاطمه مهر (2013-09-14), قاشق چوبی (2012-10-06), مامان <باران> (2013-04-26), white rose (2013-04-16), zamzam (2013-06-17), zariattari (2013-04-16), آشپزخونه سپیده (2013-04-16), زیتون (2013-04-18), سیندرلا22 (2013-09-12)
قدیمی 2012-08-18, 03:40 PM   #2
Sarashpaz-Sepideh
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Sarashpaz-Sepideh
 
تاریخ عضویت: Aug 2011
ارسالها: 4,673
تشکر کرده : 16,813
تشکر شده 93,253 بار در 5,044 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond reputeSarashpaz-Sepideh has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شامی رشتی

هاني جون مرسي بابت تاپيك قشنگت .عزيزم تاپيكش موجوده http://www.roozmenu.com/showthread.p...A7%D9%86%DB%8C

اينم يه شامي لپه هست كه من قبلا درستيده بودم تقريبا مثل همه اما من گياهيش كردم
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=4198
Sarashpaz-Sepideh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی Sarashpaz-Sepideh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-20), hamraz (2012-08-22), surme (2013-06-16), فاطمه مهر (2013-09-14), مامان <باران> (2013-04-26), آشپزخونه سپیده (2013-04-16)
قدیمی 2012-08-18, 04:50 PM   #3
Hanichef
کاربر فعال
 
آواتار Hanichef
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: اهل رشت، ساکن زاهدان
ارسالها: 1,317
تشکر کرده : 32,642
تشکر شده 30,640 بار در 1,602 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 2 Thread(s)
Hanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شامی رشتی

مرسی عزیزم..البته من غیر از شمال ندیدم که شامی رو با گوشت تیکه ای درست کنن..شامی های دیگه با گوشت چرخ کرده ست
__________________
بهترین چیزها زمانی اتفاق می افتد که انتظارش را نداری
آشپزخونه روزمنویی من
Hanichef آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Hanichef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-20), sama jan (2013-06-16), مامان <باران> (2013-04-26), مامان مریم وآرمان (2014-06-22), آشپزخونه سپیده (2013-04-16)
قدیمی 2013-04-16, 05:58 PM   #4
Honey
کاربر فعال
 
آواتار Honey
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 1,104
تشکر کرده : 10,268
تشکر شده 8,234 بار در 1,104 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Honey has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شامی رشتی

گفتین همه مواد رو با هم می زاریم بپزه اونم 6 تا 7 ساعت
خوب سیب زمینی رو چجوری تو این مواد می ریزین له نمی شه؟
بعد درسته می ندازین ؟ یا ریزش می کنین؟
من یکی از اشناهامون درست می کرد دو عدد سیب زمینی را با پوستش می پخت بعد با مواد چرخش می کرد
__________________
کسی که در برابر خداوند زانو می زند؛
می تواند در برابر هر کسی ایستادگی کند
Honey آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی Honey عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2013-04-27), Hanichef (2013-06-16), Sepnta (2013-04-16), surme (2013-06-16), مامان <باران> (2013-04-26), آشپزخونه سپیده (2013-04-16)
قدیمی 2013-04-26, 11:17 PM   #5
قاشق چوبی
کاربر فعال
 
آواتار قاشق چوبی
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
ارسالها: 640
تشکر کرده : 8,876
تشکر شده 15,387 بار در 895 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
قاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond reputeقاشق چوبی has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شامی رشتی

شامی لپه یا همون شامی پوک یا همون شامی رشتی یا همون شامی گیلانی

البته تا جایی که من شنیدم فقط در صورتی بهش میگن شامی گیلانی که داخلش سبزی هم داشته باشه.

من برای 600 گرم لپه, 1 کیلو گوشت گوساله میزنم... بدون سیب زمینی

با گوشت گوساله خیلی خوشمزه تره... اما متاسفانه چون تموم کرده بودم, استثناء اینبار گوشت گوسفند زدم...با این حال خییییلی خوشمزه بود
ساندویچ کردم بردیم بیرون خوردیم
Attached Thumbnails
IMG_5368_Snapseed.jpg   IMG_5377_Snapseed.jpg  

IMG_5380_Snapseed.jpg  
__________________

مصفّا میگه: اگر بابت انجام کاری خودت یا دیگران رو ملامت کردی, بی شک؛ باز هم اون کار تکرار میشه
قاشق چوبی آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی قاشق چوبی عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-20), aynazjon (2015-05-09), baran78 (2013-04-27), Belfi (2013-04-27), Hanichef (2013-06-16), Matiiin (2013-04-26), melmel (2014-07-13), M_sha (2013-04-27), Nahid59 (2013-06-16), Rana.Y (2013-09-09), Sepnta (2013-04-26), setayesh66 (2013-04-27), surme (2013-06-16), مامان <باران> (2013-04-26), white rose (2013-06-16), zamzam (2013-06-17), zariattari (2013-06-16), رها62 (2013-04-28)
پاسخ

کلیدواژه
ماه رمضان, افطاری, رشتی, شامی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خورش مرغ ترش شمالي *AZITA* غذاهای استان های گیلان و مازندران 11 2019-12-10 06:51 PM
شامی هویج ღ.ترنم.ღ کتلت و شامی 10 2015-07-24 01:49 AM
شامی لوبیا چشم بلبلی Amitida کتلت و شامی 20 2014-05-29 02:34 PM
شومی کوو (شامی کباب) SHIVA غذاهای استان لرستان 1 2013-05-25 12:53 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 08:55 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد