تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > فوت و فن های آشپزی و خانه داری > اصطلاحات آشپزی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-08-01, 10:44 PM   #16
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,330 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

پودینگ ، کرم ، موس ، ترایفل ، پارفه


پودینگ: درانگلیس پودینگ به خوراکی گرم و شیرینی گفته میشه که ازکیک ، برنج ، نان ، میوه و خوراکی های شیرین تهیه میشود

در آمریکا پودینگ به خوراکی خامه دار شیرینی گفته میشه که از شیر، تخم مرغ ، شکر و ارد تهیه میشه و به صورت سرد سرو میشود یعنی همون چیزی که ما به عنوان پودینگ میشناسیم


کرم:

کرم دو معنی دارد:

1- به معنی خوراکی هائی هستند که با خامه تهیه میشن مثل کرم موز ، کرم پرتقال ، یا سوپ کرم.. 2- معنی دوم هم به معنی خامه هست که همه میدونیم


موس: موس ازکلمه فرانسوی قدیمی moss به معنی حباب گرفته شده
خوراکی شیرینی هست که ازترکیب خامه ، تخم مرغ ( مخصوصا سفیده تخم مرغ) میوه ها و شکلات تهیه شده و سرد سرو میشه فرقی که موس با پودینگ وکرم ها داره سبک بودن و پفکی بودن اونه. بنابراین در موسها اصلا از ژلاتین استفاده نمیشه چون ژلاتین دسر رو سنگین میکنه هرجا دستور موسی دیدین که ژلاتین توش بود ، بدونید که اشتباهی تو نامگذاری بوده.
موس شکلاتی
موس تمشک


پارفه :پارفه نوعی دسر آمریکائی هست که مرکب ازلایه های بستنی و میوه ست . مطلقا چیز دیگه ای داخل پارفه ریخته نمیشه


ترایفل :ترایفل نوعی دسر انگلیسی هست که بمب کالریه! و ازلایه های کیک ، میوه ، ژله ، خامه ، کاستر و مغزها تهیه میشه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
گلوریا (2014-11-30)
قدیمی 2014-08-01, 10:45 PM   #17
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,330 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

سوفله ، گراتن ، کاسرول


گراتن: گراتن غذائی است مرکب از لایه های سبزیجات گوشت و پنیر و سس که داخل فر پخته میشود


سوفله :
غذائی است پفکی و خیلی سبک که با تخم مرغ ، پنیر ، آرد شیر و انواع گوشتها و سبزیجات تهیه میشود ... و به صورت گرم سرو میشه درغیراین صورت پف آن مي خوابد.


کاسرول:کاسرول به غذائی که گفته میشود که داخل یه ظرف دربسته و مایعات داخل فر پخته میشه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
NedaBahari (2014-08-08), فاطمه مهر (2018-01-31), گلوریا (2014-11-30)
قدیمی 2014-08-01, 10:47 PM   #18
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,330 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

میتلف ، پاته ، ترین


میتلف: این غذا مخلوطی ازگوشت ، سبزیجات و سایر مواد خوراکی هست که با هم مخلوط شده و به صورت قالبی پخته میشوند.. اکثر غذاهائی که بانام ترین و پاته رایج شدند درواقع میتلف هستند.اگه بخواهیم اسم این غذارو تحت الفظی معنی کنیم میشه قرش گوشت ( مثل قرص نان )


ترین: این غذا مخلوطی از گوشت پخته ( انواع گوشتها )یا میوه ها هستند که به صورت قالبی دراومده و به صورت سرد سرو میشود.
اکثر سالادهائی که با انواع گوشتها تهیه میشوند بعد به صورت قالبی و کیک درآورده میشوند درواقع نوعی ترین بشمار میروند ، من یک نوع "ترین مرغ" خوردم که تقریبا مزه سالاد اولیه میداد. فقط در ترین ها باید توجه بشه مواد خیلی ریز و چرخ شده هستند.

پاته: یک نوع غذای فرانسوی شبیه میتلف هست با این تفاوت که پاته خیلی نرم تهیه میشه و به صورت ورقه های نازکی با نون سرو میشه ، کالباس درواقع نوعی پاته هست.
پاته ازکلمه قدیمی paste گرفته شده که امروز ه درانگلیسی هم رایجه ، pasteبه معنی ماده غذائی نرم و خمیری شکل است که ازله کردن و کوبیدن میوه ها و گوشتها بوجود میاد. توبعضی ترجمه ها دیده شده که " رب " رو tomato paste ترجمه کردند.

منبع :سفره خونه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
890143629 (2014-08-22), NedaBahari (2014-08-08), مامان مریم وآرمان (2014-08-02), گلوریا (2014-11-30)
قدیمی 2014-11-30, 11:19 AM   #19
گلوریا
کاربر نیمه فعال
 
آواتار گلوریا
 
تاریخ عضویت: Jul 2014
موقعیت: آسمان کردستان
ارسالها: 347
تشکر کرده : 10,218
تشکر شده 1,844 بار در 346 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
گلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant future
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

باران جونم نمیدونم این سوال این تاپیک جاشه یانه؟؟؟؟؟کلمه اصطلاح روتوش بکاربردم هاپودرنشاسته ذرت همونه آردذرت بیددراصطلاحیافرق میکنه
__________________
چوبایدهمه دردل خاک رفت؛خوشا آن که پاک آمدوپاک رفت
گلوریا آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
baran78 (2014-11-30)
قدیمی 2014-11-30, 11:46 AM   #20
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,330 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

نشاسته ذرت و آرد ذرت:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	38.1 کیلوبایت
شناسه:	256065

نشاسته ذرت سفيد رنگ است ... موقع لمس بين دو انگشت صداي قرچ قرچ از آن به گوش ميرسد... براي لطافت دادن به كيك و شيريني و نيز در تهيه فرني بكار مي رود...

آرد ذرت به رنگ زرد كمرنگ مي باشد... براي لعاب دادن به سوپ ها و در تهيه برخي نان ها مثل نان تاكو كاربرد دارد..
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-12-03), fana (2015-03-28), گلوریا (2014-11-30)
پاسخ

کلیدواژه
ماست, مربا به, نان, کیک, آشپزی, اصطلاحات, برنج, تره, ترشی, زیبایی, شیرینی, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
سوال و جواب های " آشپزی " asal.banoo ریزه کاری های خانه داری 567 2019-09-29 09:42 AM
مسابقه برنده های آشپزی در روزمنو Shidak ارتباط با مدیر انجمن های مسابقه آشپزی در روزمنو 69 2012-02-25 01:24 PM
اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - غذای اصلی Admin مسابقات آشپزی ویژه 49 2011-05-21 04:46 PM
اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - دسر Admin مسابقات آشپزی ویژه 2 2011-05-12 05:04 PM
اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - پیش غذا Admin مسابقات آشپزی ویژه 2 2011-05-12 05:03 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:35 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد