تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > دیپ، سس و چاشنی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-02-14, 08:11 AM   #1
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,864 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض سس کچاپ خانگی

سٔس کچاپ خانگی
این دستور از خانوم رزا منتظمی هست.
بیس این سٔس ترش مزه هست. یعنی‌ مثل سٔس‌های بیرون شیرین نیست. برا همین خیلی‌ مطابق میل ماست. دستور اصالتا با یک ق س رب هست. و شما میتونین بر حسب نیازتون زیاد تر درست کنین. من معمولان با ۳ یا ۵ ق رب درست می‌کنم.

*لطفا از قاشق‌های اندازه گیری استفاده کنین.
مواد لازم:
رب گوجه فرنگی‌ ۱ ق س
روغن مایع ۱/۲ ق چ (کلزا)
شکر ۱ ق س
نمک ۱/۴ ق چ
سرکه سفید ۲ ق س
آبلیمو یکی‌ دو قطره


طرز تهیه:
تمام مواد رو داخل تابه شیر جوش بریزین، و با ق خوب هم بزنین. اگه دیدین سستون سفت هست، آبلیمو اضافه کنین. اگه شل بود رب. شل بودن یا سفت بودن به خاطر انواع رب هست. رب‌هایی‌ که سنتی‌ و در خانه تهیه میشن معمولاً سفتر هستن. تابه رو بذارین روی حرارت ملایم و با ق هم بزنین. همین که دیدین از کناره‌ها شروع به جوش اومدن کرد، از رو حرارت بردارین. اگه بجشونین، رنگ رب تیره و روغن از بقیه جدا میشه.
سستن آماده هست.
نوش جان.


Attached Thumbnails
100_0885.jpg   100_0886.jpg  

100_0887.jpg  
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
36 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-03-29), 7fire (2013-04-20), asal.banoo (2011-02-14), baran78 (2013-03-12), baranbahari (2011-02-14), gisoo2 (2014-09-22), gole roz (2015-01-30), Hanichef (2013-09-25), jenifer (2011-02-14), khanjon (2013-03-19), marie (2013-10-01), Marjan (2011-02-14), marmar11 (2013-02-15), mary61 (2011-02-14), Mehrzam (2013-06-12), Narges (2011-02-14), NedaBahari (2014-10-16), omid_kh (2015-04-20), Pari65 (2017-08-30), Roham (2013-09-25), ROSHAN (2013-12-24), roya* (2015-06-01), sahel joon (2011-02-14), Sakineh (2013-12-01), Salva (2011-02-14), selin (2011-09-07), Sepnta (2013-05-29), sorour (2013-07-07), surme (2015-01-26), نادیه (2013-02-15), vanooshe (2013-05-29), zariattari (2013-02-15), الهام 62 (2013-09-25), سمانه1366 (2013-04-18), سیندرلا22 (2013-09-13), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-14)
قدیمی 2011-02-14, 10:35 AM   #2
asal.banoo
کاربر نیمه فعال
 
آواتار asal.banoo
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 164
تشکر کرده : 106
تشکر شده 420 بار در 125 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
asal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته استasal.banoo یک فرشته است
پیشفرض پاسخ: سٔس کچاپ خانگی

ماهان جون بابت دستورت ممنونم
یه سوالی دارم
ما از رب استفاده نمیکنیم
میشه به جای رب از آب گوجه فرنگی استفاده کنم؟
اگه ممکنه که لطف کن دستورش رو هم بذار
asal.banoo آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
sorour (2013-08-07)
قدیمی 2011-02-14, 11:48 AM   #3
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,864 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سٔس کچاپ خانگی

نقل قول:
ارسالی توسط asal.banoo مشاهده موضوع
ماهان جون بابت دستورت ممنونم
یه سوالی دارم
ما از رب استفاده نمیکنیم
میشه به جای رب از آب گوجه فرنگی استفاده کنم؟
اگه ممکنه که لطف کن دستورش رو هم بذار


عسل جان من با گوجه نمیدونم چه توری میشه. مسلما باید گوجه رو بپزی، پوره کنی‌ و از الک رد کنی‌، بزاری بجوشه قوام رب بشه. ولی‌ اینا فقط حدسیات بید. نمیدونم واقعیتش.

__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
sorour (2013-07-07), سیندرلا22 (2013-02-10)
قدیمی 2012-07-04, 04:51 PM   #4
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,816 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

new03 سس کچاپ خانگی با گوجه فرنگی تازه

طرز تهیه این سس رو به درخواست یاسمن جون گذاشتم با یه دنیا معذرت بابت تاخیر رسپی خودمه که باز هم مثل مایونز می تونم بهتون اطمینان بدم که طعم کچاپ های آماده رو خواهید داشت بدون افزودنی های مضر و مواد نگهدارنده

خب تقریبا همه ی ما سسی که با رب گوجه تهیه می شه رو بلدیم ولی به هیچ عنوان طعم خاص کچاپ رو نخواهد داشت در ربهای آماده به خاطر افزودنی های دیگه ای که همراهشه و در رب خانگی به خاطر طعم خالص گوجه ... پس بهترین کار اینه که کمی وقت بزاریم و طعم یه کچاپ واقعی ، طبیعی و سالم رو به کسانی که دوستشون داریم و سلامتی شون برامون مهمه هدیه بدیم !

مواد لازم :

گوجه فرنگی تازه – که حتما باید رسیده باشه !
فلفل دلمه سبز نصف یک عدد بزرگ
پیاز 1 عدد متوسط یا 2 عدد کوچک
نمک ، فلفل قرمز ، شکر به میزان لازم
سرکه سفید حدود ½ لیوان
میخک – به صورت کامل 2-3 عدد
پودر آویشن یا اریگانو ½ ق چ
پودر سیر در صورت تمایل ½ ق چ
چوب دارچین یک تکه کوچک
آب ½ لیوان

طرز تهیه :

خب همونطور که ملاحظه فرمودین من تعداد گوجه ها رو نگفتم . به این دلیل که ما نیاز به دو لیوان آب گوجه فرنگی داریم ! برای این منظور گوجه فرنگی های شسته و تر تازه مون رو 4 قاچ کرده داخل بلندر می ریزین تا حدی که همه گوشت و پوستش با هم مخلوط بشه ... بعد این مایه به دست اومده رو از صافی ریزی با حرکت انگشتان رد می کنید که در نهایت تخم و احیانا پوست خرد نشده گوجه تو صافی باقی می مونه و آب گوجه فرنگی شفافی خواهید داشت که باید میزانش 2 لیوان باشه !

عصاره به دست اومده رو، روی حرارت میزارید تا به جوش بیاد به همراه پیاز 4 قاچ شده و فلفل دلمه دو نیم شده و نمک و فلفل و پودرآویشن و پودر سیر ! به جوش که اومد روی حرارت ملایم با درب باز اجازه می دین فلفل و پیاز نرم بشه و سس کمی به غلظت بیفته ... حالا زمانی که باید دوباره این مخلوط رو به بلندر برگردونید که کاملا میکس بشه و سس یک دستی بهتون بده ... دوباره مواد رو روی حرارت میزارید به همراه نصف لیوان آب – آب رو به این دلیل اضافه می کنم که سس به غلظت رسیده رو اگر همین طوری بزارید روی حرارت سریع می سوزه و نتیجه اونی نمی شه که باید بشه – خب پس آب رو اضافه می کنید و 2- 3 تا میخک و یک تکه کوچک چوب دارچین میندازید توش !

دقت کنید میخک هاتون رو به هیچ وجه آسیاب نکنید چون بوی خیلی بدی به سس می ده – اجازه می دین با حرارت ملایم جوش بخوره که عطر و بوی میخک و دارچین هم به خورد مواد بره و دوباره سس به غلظت برسه ... در واقع از اون دو لیوان آب گوجه باید 1 لیوان باقی بمونه ! بعد میخک و چوب دارچین رو از سس خارج می کنید و دور میندازید !

حالا سرکه رو آروم آروم به مواد اضافه می کنید و هم می زنید وشکرش رو بنا به ذائقه تون میزان می کنید که طیعتا باید تیست ترش و شیرین داشته باشه ولی این میزان کم و زیاد کردن سرکه و شکر کاملا به اختیار خودتونه !

غلظت سس هم باید طوری باشه که نه خیلی روون باشه نه خیلی غلیظ که از دهانه باریک ظرفتون به راحتی خارج بشه ! که همگی استادید و نیازی به توضیح واضحات نیست ... فقط مقدار سرکه تون باید در حدی باشه که یه کم طعم تیزی سرکه رو احساس کنیم همراه شیرینی شکر ،دقیقا مثل طعم کچاپ های آماده ! اگر حس کردید سس کمی غلیظ شده ، می تونید خیلی کم آب جوش اضافه کنید !

فقط یک نکته : اگر دوست دارید ظاهر سس تون براق باشه می تونید در حین پخت 1 ق روغن مایع یا زیتون به موادتون اضافه کنید که من شخصا توصیه نمی کنم – هم به خاطر طعمش هم خب چه کاریه بی دلیل و فقط به خاطر ظاهری کمی متفاوت تر روغن مازاد به خورد بدن بیچاره بدیم !

امیدوارم درست کنید و از نتیجه کار راضی باشیــــــــــد و ما رو هم حتما در جریان تجربه تون قرار بدین لطفا !
Attached Thumbnails
IMG_0703 copy.jpg  
Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
46 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Helena* (2012-07-04), 136122 (2015-03-29), Amitida (2012-07-05), ღ.ترنم.ღ (2012-07-04), baran78 (2013-06-30), Chef-Sheri (2013-10-01), derakhshan20 (2014-06-07), elize (2012-07-09), gisoo2 (2014-09-22), gole roz (2015-01-30), hamraz (2012-07-07), Hanichef (2013-09-25), Honey (2012-07-04), leili (2012-07-05), Mah Sa (2016-09-15), Mahshid (2012-07-04), maman.amir (2013-01-25), marie (2013-10-01), maryamkhanomina (2012-11-25), miaayad-hoda (2014-10-06), NedaBahari (2014-10-16), neda_m (2012-07-05), omid_kh (2015-04-20), Rana.Y (2012-11-08), Roham (2013-04-16), Sakineh (2013-12-22), Sarashpaz-Sepideh (2015-09-20), sarmad (2014-09-17), Sepnta (2012-07-04), Sorhe (2013-10-21), sorour (2013-10-01), spring daughter (2014-10-04), sweet (2013-01-23), فرن (2012-07-05), مامان <باران> (2014-05-30), مامان زهرا و حسین (2013-01-27), یاسمن (2012-07-04), یسناگلی (2014-10-17), www11 (2014-09-20), zariattari (2013-01-26), آفتاب بانو (2013-10-01), حمیده پهلوانپور (2014-09-22), دنیا (2012-07-04), رها62 (2013-01-23), سمانه1366 (2013-09-25), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-14)
قدیمی 2012-07-04, 06:45 PM   #5
Honey
کاربر فعال
 
آواتار Honey
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 1,104
تشکر کرده : 10,268
تشکر شده 8,232 بار در 1,104 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Honey has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سس کچاپ خانگی با گوجه فرنگی تازه

موندگاریش چطوره بهارجان اگه زیاد درست کنیم ؟
اخه ما مصرفمون خیلی زیاده
و حالا زحمتشو می کشیم زیاد درست کنیم نه یک شیشه
__________________
کسی که در برابر خداوند زانو می زند؛
می تواند در برابر هر کسی ایستادگی کند
Honey آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Honey عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Bahari (2012-07-04), sorour (2013-07-07), الهام 62 (2013-09-25), حمیده پهلوانپور (2014-09-22), ساقی65 (2013-04-20)
پاسخ

کلیدواژه
فرنگی, ماکارونی, ماست, مزه, کچاپ, گوجه, گوجه فرنگی, املت, بازی, تازه, تره, تست, خانگی, سٔس, سس, شیرینی, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
گام پیست خانگی (homemade Gum Paste ) مهرانه انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک 23 2017-06-26 10:51 AM
پاپ کورن خانگی *ati* تنقلات، خشکبار و آجیل خانگی 25 2015-02-15 08:34 PM
دانلود کتاب کسب و کارهای خانگی hasty7 دانلود مطالب مربوط به روانشناسی 0 2014-01-02 05:23 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 01:47 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد