تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > کباب

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-02-11, 08:47 PM   #1
Salva
کاربر جدید
 
آواتار Salva
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 7
تشکر کرده : 3,062
تشکر شده 8,942 بار در 985 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Salva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond reputeSalva has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض کباب برگ

مواد لازم:

گوشت راسته = در حد کباب دو نفر!
پیاز = 2تا متوسط
ماست = 4-5 قاشق غذاخوری
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری

گوشت رو میذاریم رو تخته کار و یک سانت یک سانت می بریم!

(اگر گوشتمون بیشتر از میزان کباب برای دونفر شد، می بریم و داخل کیسه فریزر ریخته و فریز میکنیم برای مصارف بعدی- با چیدن گوشت ها کنار هم طول کباب معلوم میشه، اشتهامونم که معلومه! پس میزان گوشت مورد نیاز به دست میاد )

پیازهای خام رو داخل یه ظرفی خرد میکنیم... ماست و آبلیمو رو اضافه کرده و هم میزنیم و بعد گوشت های راسته بریده رو داخل مواد میریزیم و کاملا به مواد آغشته می کنیم.

ظرف رو به مدت حداقل 4 ساعت و بهترش اینه که یه شب! (کلا هرچی بیشتر بمونه نرم تر میشه!) داخل یخچال نگه می داریم.

* به هیچ وجه نمک نزنین که گوشت سفت و دیرپز میشه!

برای پختنش گوشت های تکه شده رو از ظرف در میاریم و پیاز و ماست روش رو با دست خیسمون پاک می کنیم...

حالا سمتی رو که با چاقو بریده بودیم رو،رو به بالا می گیریم و سیخ رو از اون مقطع گوشت که چاقو نخورده عبور میدیم!

بقیه تکه های راسته رو به همین منوال به سیخ می کشیم...

حالا یه چاقو بر میداریم (بهتره چاقوی گنده و سنگین که ترجیحا تیز نیست باشه!)

کباب های روی سیخ رو با چاقو می کوبیم!!! (چی میگن بهش!؟!)

یعنی لبه ی چاقو رو عمود روی سیخ و کباب ها فرود میاریم... ولی همچین نمی زنیم که گوشت ها بریده شدن و از سیخ بریزن ها!

یه دور که گوشت رو کوبیدیم، سیخ رو بر میگردونیم و طرف دیگه ... برای هر طرف سیخ دوبار به تناوب این کار رو می کنیم!

حالا لبه های بیرونی کباب رو صاف و مرتب می کنیم ( با روی هم آوردن گوشت های اضافی لبه ها! نبرین ها یه وقت!)

با نمکدون روی کباب نمک می پاشیم... (گفتم که قبلا نمک نمی زنیم!)

و کباب رو روی زغال یا کباب پز و یا شعله گاز می پزیم!

* سعی کردم توضیحات کامل بدم برا همین طولانی شد! فکر نکنین سخته ها! خیلی آسونه و سالم و خوشمزه است...

نوش جون
Attached Thumbnails
11.jpg  
__________________
من در پی آن نیستم که خوب را از بد و خالص را از ناخالص جدا سازم
می دانم که این دو همواره قدری به هم آمیخته اند
من فرشته نیستم و از قضای عالم شما هم فرشته نیستید...





آخرین ویرایش توسط Shidak در تاریخ 2011-08-24 انجام شده است
Salva آفلاین است   پاسخ با نقل قول
39 کاربر زیر از دوست گرامی Salva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Darya* (2011-10-17), 15690 (2014-07-04), asayesh (2014-11-08), bamika (2013-07-01), baran_84 (2011-10-17), Beauty (2013-10-22), farzane (2011-07-05), Hanasakura (2011-02-13), Hanichef (2013-09-30), Hedieh (2012-04-26), jenifer (2011-02-12), Khaleh Mary (2011-02-13), marie (2013-11-11), mary61 (2011-02-12), masi (2011-11-26), mayam (2011-08-24), myaroosak (2011-08-17), nafas66 (2013-10-22), Narges (2011-08-24), nasrin50 (2012-09-05), papary (2011-08-24), ROSHAN (2013-11-25), shany (2011-02-11), simple (2011-02-12), sodabeh (2013-01-29), solmaz55 (2013-10-21), sorour (2013-07-19), tarlan (2011-02-12), toktam (2011-02-12), مهتاب (2011-02-12), مهرانه (2014-09-08), مامان مهگل (2011-08-24), veronika (2013-09-30), zaryjoon (2012-11-01), دنیا (2012-12-17), رها62 (2013-05-22), سپیده مامان امیرعلی (2014-03-08), عسل فرفری (2011-02-11)
قدیمی 2011-02-12, 02:48 AM   #2
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,865 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کباب برگ

ممنون سلوی جون. دستت درد نکنه. من گوشت رو فقط تو آب پیاز ۳/۴ روز میخوابونم. با یه کم لیمو. این بار ماست رو هم امتحان می‌کنم. بازم ساغ اولاسان.


__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
mayam (2011-08-24), Salva (2011-02-12), sorour (2013-07-19), veronika (2013-09-30), ریحان (2011-08-24)
قدیمی 2011-02-12, 06:22 PM   #3
shima T
کاربر جدید
 
آواتار shima T
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: Norway
ارسالها: 79
تشکر کرده : 1,540
تشکر شده 1,180 بار در 84 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
shima T has much to be proud ofshima T has much to be proud ofshima T has much to be proud ofshima T has much to be proud ofshima T has much to be proud ofshima T has much to be proud ofshima T has much to be proud ofshima T has much to be proud ofshima T has much to be proud ofshima T has much to be proud of
پیشفرض پاسخ: کباب برگ

این کباب‌های در حال کباب شدن که شارژ دوربین تموم شد و نتونستم از آخر کار عکس بگیرم ببخشید دیگه همین عکسو میزارم...دیشب تا این تاپیکو دیدم بدجور هوس کباب برگ کردم...ممنوم سلوا جونم هنرمند جوان ..
Attached Thumbnails
DSC02107.jpg  
shima T آفلاین است   پاسخ با نقل قول
23 کاربر زیر از دوست گرامی shima T عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-04-24), 15690 (2014-07-04), afarin08 (2011-06-12), bamika (2013-07-01), Beauty (2013-10-22), eramajid (2014-01-26), farzane (2011-07-05), Hanasakura (2011-02-13), Khaleh Mary (2011-02-13), Mahani (2011-02-13), Mahshid (2014-08-26), Marjan (2011-02-12), masi (2011-02-16), mayam (2011-08-24), Narges (2011-08-24), Nelda (2011-02-12), papary (2011-08-24), Salva (2011-02-12), Samane (2011-02-12), sorour (2013-07-19), مهرانه (2014-09-09), نياز (2011-09-10), veronika (2013-09-30)
قدیمی 2011-03-13, 12:43 PM   #4
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,562 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض كباب چنجه

كباب چنجه

مواد لازم :

يك كيلو گرم گوشت ران يا فيله گوسفند و مقداري دنبه گوسفند
۲ عدد پياز
۲ تا ۳ عدد ليمو بستگي به اندازه ليموها دارد، تقريبا يك استكان
نمك و فلفل سياه به اندازه كافي
۲ تا ۳ قاشق سوپ خوري روغن زيتون

ظروف و وسايل لازم:
يك كاسه براي مخلوط كردن. سيخ، رنده.

طرز تهيه:

1- گوشت را مثل تصوير به قطر ۲ سانتي متر تكه تكه كنيد، سعي كنيد قطعات يك اندازه باشند تا براي كباب كردن همزمان و يكسان كباب شوند.

2- دنبه را هم به اندازه سايز گوشت ها قطعه قطعه كنيد.

3- پياز را با رنده ريز رنده كنيد، آب ليمو ها را بگيريد و با نمك و فلفل و روغن زيتون خوب مخلوط كنيد. گوشت را در در اين مخلوطي كه درست كرده ايد بريزيد و خوب بهم بزنيد.

4- سر ظرف را ببنديد و آنرا در يخچال براي حداقل ۲۴ ساعت نگهداري كنيد. تا گوشت بخوبي ترد و نرم بشود.

5- بعد از گذشت ۲۴ ساعت گوشت ها را به سيخ بكشيد و با پشت كارد كمي روي آن بكوبيد.

6- گوشت ها را به سيخ بكشيد بعد از گذاشتن هر چند تيكه گوشت در سيخ يك عدد دنبه هم در سيخ بگذاريد در واقع در هر سيخ بايد ۲ عدد دنبه لابه لاي گوشتها بگذاريد زيرا دنبه از سوختن كباب جلوگيري ميكند و هم اينكه حالت دل چسبي به كباب چنچه ميدهد.

7- بايد حرارت زغال ها ملايم باشد تا كباب ما خشك نشود.

سيخهاي كباب را بر روي آتش زغال كباب كنيد سعي كنيد سيخ‌ها را چند بار بچرخانيد تا گوشت‌ها خشك نشوند. حتما قبل از اينكه گوشت خشك شود آنرا از روي آتش برداريد كباب نبايد خشك باشد.

فراموش نكنيد كه گوشتي را كه در آب ليمو پياز خوابانده‌ايد نرم و ترد است و نيازي به كباب كردن طولاني ندارد.

كباب را مي‌توانيد همراه گوجه فرنگي كباب شده و فلفل سبز كباب شده به همراه پلو يا نان نوش جان كنيد.

منبع : سايت كلبه ما
Attached Thumbnails
2709395.jpg  
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
28 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Darya* (2011-10-17), *SARA* (2011-03-13), 136122 (2015-04-24), aram (2011-03-13), bahareh (2011-05-23), bamika (2013-07-01), baran_84 (2011-05-20), Beauty (2013-10-22), dorsaa (2011-03-14), farzane (2011-07-05), jenifer (2011-03-13), kaktos (2011-05-20), Mahani (2011-03-14), Mahshid (2014-08-26), marie (2013-11-11), masi (2011-08-24), mayam (2011-05-31), nafas66 (2013-10-22), Narges (2011-08-24), papary (2011-08-24), Rose (2011-03-13), Soha (2011-05-23), sorour (2013-07-19), مهتاب (2011-03-13), مهرانه (2014-09-09), veronika (2013-09-30), زهره* (2011-03-14), عسل فرفری (2011-03-13)
قدیمی 2011-03-13, 02:02 PM   #5
iCe GolD
کاربر نیمه فعال
 
آواتار iCe GolD
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: tehran
ارسالها: 115
تشکر کرده : 2,960
تشکر شده 2,517 بار در 143 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
iCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond reputeiCe GolD has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: كباب چنجه

اینم کباب‌های چنجهٔ ما
Attached Thumbnails
IMG_5919.jpg   IMG_5921.jpg  

IMG_6069.jpg   IMG_6071.jpg  

__________________

iCe GolD آفلاین است   پاسخ با نقل قول
32 کاربر زیر از دوست گرامی iCe GolD عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*SARA* (2011-03-13), 136122 (2015-04-24), afarin08 (2011-06-12), asayesh (2014-11-08), bahareh (2011-05-23), bamika (2013-07-01), Beauty (2013-10-22), dorsaa (2011-03-14), eramajid (2014-01-26), kaktos (2011-05-20), Khaleh Mary (2011-12-25), Mahani (2011-05-23), Mahboubehbanoo (2013-10-15), Mahshid (2014-08-26), Maneli (2012-05-22), marie (2013-11-11), masi (2011-08-24), mayam (2011-05-31), nafas66 (2013-10-22), Narges (2011-03-13), Nelda (2011-03-13), papary (2011-08-24), Rose (2011-03-13), Sardooneh (2011-03-14), Soha (2011-05-23), sorour (2013-07-19), مهرانه (2014-09-09), نياز (2011-09-10), veronika (2013-09-30), رها62 (2013-05-22), سعیدی (2013-03-05), عسل فرفری (2011-03-13)
پاسخ

کلیدواژه
ماست, چنجه, نان, کباب, گوجه فرنگی, گردو, برگ, تغذیه, سوپ, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کباب تابه ای چوبی Azijam کباب 20 2016-11-14 09:18 AM
کباب لای پلو Hanichef کباب 22 2015-07-28 01:48 PM
یوگورت کباب (Yogurt Kebab) *Helena* غذاهای ترکی 0 2013-09-22 12:16 AM
کباب بختیاری (سنتی) armita-anita غذاهای استان چهارمحال و بختیاری 2 2013-05-15 04:44 PM
کباب سبزیجات جالیزی mana غذاهای گیاهی و غذا با سبزیجات 0 2011-10-17 06:03 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:43 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد