تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کارگاه آموزش آشپزی و شیرینی پزی در روزمنو > کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

تجربه های شیرین


User Tag List

عنوان بسته
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-06-16, 10:26 AM   #1
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,985 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض تجربه های شیرین :: کیک اسفنجی خانم طوروسیان ::

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0856.jpg
بازدید:	39
اندازه:	44.0 کیلوبایت
شناسه:	140501جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0858.jpg
بازدید:	20
اندازه:	36.2 کیلوبایت
شناسه:	140512

کیک اسفنجی

کیک اسفنجی یکی از کیک های مهم و پایه است که یادگیری صحیح و کامل آن برای هر هنرجوی شیرینی پزی ضروری است. از آنجا که کیک اسفنجی پایه و اساس بسیاری از کیک ها و دسرها و بعضی شیرینی ها ست تصمیم گرفتیم این کارگاه آموزشی تجربه شیرین را به آموزش کیک اسفنجی با دستور خانم طوروسیان اختصاص دهیم.

همین جا لازم می دانم از همه مربیان عزیزی که دانسته های شان را بی دریغ و بی هیچ چشم داشتی در اختیار دیگران گذاشته اند تشکر کنم . به خصوص خانم طوروسیان عزیزم که کلی از دانسته های اندک و ناچیز شیرینی پزی من از ایشان و فقط از طریق اینترنت بوده است . انسان های بزرگی که باور داشته اند همه چیز را همگان دانند و آموزش بی کم و کاست دانسته های شان چیزی از آنان کم نخواهد کرد. آرزو می کنم هرجای این دنیا که هستند شاد باشند.

این اولین کارگاه آموزشی تجربه شیرین در روزمنو است که علاوه بر روال قبلی ، فیلم آموزشی تهیه این کیک نیز ارائه شده است .این ویدیو در آشپزخانه منزل ما و با فیلم برداری دختر عزیزم ریحانه تهیه شده است. امیدوارم دوستان عزیزم کاستی های آن را ببخشند و با پیشنهاد های بهبود دهنده خود ما را در ارائه هر چه بهترویدیوهای آموزشی یاری کنند.

از نرگس عزیزم که امکان این کار را فراهم کردند صمیمانه سپاسگزارم و آرزوی موفقیت و شادی براشون دارم .

*****************
دستورکیک اسفنجی خانم طوروسیان مفصلا در تاپیک خودش گفته شده است اما مایلم که در این کارگاه مجددا با تغییرات کوچکی که داده ام آن را نقل کنم.

مواد لازم :

تخم مرغ 6عدد
آرد قنادی 240 گرم
آرد ذرت 60 گرم
پودرقند 300 گرم
بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
آب گرم یک دوم پیمانه
وانیل و نمک

طرز تهیه :

برای این تعداد تخم مرغ قالب 23 سانتی گرد با حداقل 8 سانت ارتفاع را بردارید و کمی روغن کف آن بمالید و کاغذ روغنی کف آن بیندارید. با قلم موی چرب فقط زاویه دیواره قالب را چرب کنید. دقت کنید دیواره قالب چرب نشود.

فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد برای فرهای استاندارد روشن کنید. اگر فر شما استاندارد نیست باید با هر روش ممکن این دما را پیدا کنید. دمای بالاتر از این باعث سوختن رویه کیک و خمیر ماندن داخل آن می شود . دمای کمتر هم باعث خام ماندن کیک می شود.

آرد ها و نمک و بیکینگ پودر را با هم سه بار الک کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت جدا کنید.

اگر دستتان خیلی کند نیست اول سفیده را بزنید و بعد بدون شستن پره های مفتول زرده ها را بزنید . در غیر اینصورت اول زرده ها را بزنید و بعد پره های مفتول را شسته و کاملا خشک کنید و سفیده را بزنید.همانطور که بارها گفته شده است وجود ذره ای رطوبت یا چربی یا زرده در سفیده یا ظرف یا همزن از فرم گرفتن سفیده جلوگیری می کند.

سفیده ها را کمی با همزن بزنید و تقریبا یک چهارم پودر قند ( تقریبی ) را آرام آرام به آن اضافه کنید و آنقدر به همزدن ادامه دهید تا کاملا فرم بگیرد. ظرف سفیده را در یخچال بگذارید تا حین زدن زرده آب نیاندازد و تند و فرز کار کنید .

زرده ها را با وانیل و بقیه پودرقند مخلوط کنید . آب گرم را اضافه کنید و آنقدر بزنید تا روبانی شود. اول مخلوط رقیق و آبکی است ولی بعد اززدن کاملا روبانی و کرم رنگ می شود.

زرده ها را در ظرف بزرگی بریزید و سفیده ها و آرد ها را به تناوب با زرده فولد کنید. فولد کردن یعنی تا کردن . به فیلم دقت کنید ، دقیقا مایه کیک باید تا (فولد) شود . همین روش درست فولد کردن پف کیک اسفنجی را تضمین می کند.

مایه آماده را در قالب بریزید و با پالت سطح مایه را سریع صاف کنید. کیک اسفنجی دقیقا به همین شکلی که در قالب ریخته می شود می پزد . پس حتما روی آن را صاف کنید.

قالب را دو سه با آرام روی سطح کار بکوبید تا حباب هاب بزرگ هوا خارج شوند .

قالب را در فر بگذارید و 40 دقیقه زمان بدهید. به هیچ عنوان در فر را باز نکنید. بعد از 40 دقیقه تست کنید . با فر استاندارد دقیقا در همین زمان کاملا پخته و طلایی است .

قالب را از فر بیرون بیاورید و با یک کارد بلند کناره های کیک را آزاد کنید و کیک را روی توری برگردانید و کاغذ روغنی را بکنید . کیک پخته با این دستور را در قالب نگه ندارید. عرق می کند و زیر آن خمیر می شود .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0826.jpg
بازدید:	33
اندازه:	50.3 کیلوبایت
شناسه:	140510جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0827.jpg
بازدید:	44
اندازه:	43.3 کیلوبایت
شناسه:	140511

فیلم تهیه کیک اسفنجی با این دستور را اینجا ببینید.

حالا کمی صبر کنید تا کیک خنک شود و آن را به لایه های مناسب تقسیم کنید .
خامه را فرم داده و لایه ها وسطح و دیواره کیک را خامه کشی کنید . برای خامه کشی رویه و دیواره ها خیلی حساسیت نشان ندهید چون قرار است گاناش روی آن بریزیم.
کیک را حداقل نیم ساعت در فریزر استراحت دهید.

فیلم برش لایه ها و خامه کشی لایه ها و آسترکشی را اینجا ببینید.

برای تهیه گاناش روان 200 گرم شکلات را با 400 گرم خامه ( صبحانه یا قنادی ) در نظر بگیرید. خامه را روی حرارت ملایم بگذارید تا فقط گرم شود ، اصلا نباید بجوشد . وقتی گرم شد شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ها با حرارت خامه اب شوند و گاناش براق و غلیظ بدست آید.
کیک را از فریزر بیرون بیاورید. روی سه پایه بگذارید و زیر آن یک برگ کاغذ روغنی یا سیل پت بگذارید تا اضافه های گاناش روی آن جمع شود. گاناش را به صورت شعاعی روی کیک بریزید . اگر می خواهید که فقط شره کند و دیواره را نپوشاند خیلی زیاد نریزید . اگر می خواهید دیواره ها هم پوشش داده شوند بیشتر بریزید و کیک را آرام با سه پایه تکان دهید تا گاناش به همه جا برسد . برای پهن کردن گاناش از پالت استفاده نکنید . جای آن می ماند و گاناش یک دست نمی شود.

فیلم تهیه گاناش و ریخت آن روی کیک را اینجا ببینید.

کیک را نیم ساعت دیگر در فریزر استراحت دهید و پس از انتقال به ظرف سرو تزیین نهایی را انجام دهید . اضافه های گاناش را از روی کاغذ روغنی یا سیل پت جمع کنید و در فریزر برای استفاده های بعدی نگهداری کنید.


فیلم تزیین نهایی را اینجا ببینید.

نکته های مهم

* آرد ذرت در دستور اصلی نیست و برای لطافت کیک اضافه شده است . اگر دسترسی ندارید قابل حذف است . به جای آن همه را آرد قنادی بزنید. اما قطعا کیک با آرد ذرت لطیف تر است .

* برای کاکائویی کردن کیک 30 گرم از آرد را کم کرده با کاکائوی مرغوب جایگزین کنید .
زمان پخت کیک کاکائویی 50 دقیقه با دمای 155 درجه سانتیگراد هست.

* به عنوان یک راهنمای کلی در این دستور برای هر تخم مرغ ، 40 گرم آرد قنادی ، 10 گرم آرد ذرت ، 50 گرم پودر قند در نظر بگیرید .یک دوازدهم پیمانه آب گرم ( و نه جوش ) و نوک قاشق بیکینگ پودر.

* این دستور در قالب گرد بیست و سه سانت حدود 8.5 سانت ارتفاع پیدا می کند . به عنوان یک راهنمایی کلی برای قالب رایج گرد 23 سانتی ، هر تخم مرغ حدود 1.5 سانت ارتفاع پیدا می کند . به عنوان مثال کیک 3 تخم مرغی در این قالب باید حداقل حدود 4 سانت ارتفاع پس از خنک شدن داشته باشد .

* کیک اسفنجی خودش را به دیواره قالب می چسباند و پف می کند . از این رو برای پف بهتر و بافت پوک تر از قالب های ساده غیر تفلون استفاده کنید .

دوستان عزیزم
در این تجربه شیرین بنا بر تقاضای دوستان برای تهیه کیک راحت و بی دردسر و تضمینی ،تزیین خیلی ساده و در دسترس در نظر گرفته شده است . انشالله در ویدیویی که پریسا جون (شیرین کام) زحمت فیلم برداری و تدوینشو کشیدند آموزش تزیینات زیباتر و متنوع تری را خواهید دید. در این کیک فقط کیک برای گاناش با خامه آسترکشی شده است .

آخرین ویرایش توسط Rana.Y در تاریخ 2013-06-18 انجام شده است علت: افزودن تشکر
Rana.Y آفلاین است  
214 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2015-02-26), **Ghazal** (2013-06-16), *anna* (2013-08-22), *Helena* (2013-08-02), *ترمـــه* (2014-03-15), *شادي* (2013-09-27), .susan. (2013-06-16), 13512 (2013-06-16), 136122 (2015-05-17), 13899 (2014-09-12), 15690 (2014-06-22), 2513145 (2014-11-05), 5159191 (2013-06-29), 73696 (2013-08-05), Adeleh (2013-06-16), Adriyana (2013-06-16), afshiiin (2014-05-15), akharen (2013-09-04), alijoonam (2013-06-16), aqua90 (2013-06-18), Araz (2013-06-16), arvin57 (2013-07-15), asallll (2013-10-12), asra-h (2013-06-17), atena46 (2013-07-15), ati60 (2014-09-29), avish (2013-11-23), azarakhsh (2014-04-29), Bahar-chef (2013-07-18), bahar777 (2013-08-30), bahar91 (2013-08-29), Bahari (2013-06-16), baran78 (2013-06-16), baranbahari (2013-06-26), Beauty (2013-06-18), Belfi (2013-06-16), Chef-Sheri (2013-10-18), darya100 (2013-06-17), derakhshan20 (2014-06-03), deza 61 (2015-04-30), Dianna (2013-11-26), elira (2015-07-02), esmok (2015-07-16), f.hosseinpour (2013-08-06), fatima55 (2013-09-03), gisoo2 (2013-06-16), golnaz (2014-05-13), Hanasakura (2013-06-17), Hanichef (2013-06-16), hasti27 (2015-12-24), heart_rr (2013-06-22), Hodaa (2013-09-09), Homa2 (2013-06-16), jalhh (2013-11-29), ladanj (2013-06-16), ladymahsa (2014-01-20), leili (2013-06-16), Liliom (2013-06-19), liliyan (2013-06-16), lvasiii (2013-11-03), Mahboubehbanoo (2013-06-20), Mahdiye* (2013-06-18), mahnazs (2013-07-24), Mahshid (2013-06-16), maman khatereh (2013-06-24), mamaneasal (2013-06-16), mamayas (2015-03-31), Mandana.N (2013-12-26), maral juju (2013-07-05), marava (2015-06-05), marie (2013-10-12), mariya63 (2018-01-11), maryam.r (2013-06-19), Maryam13012 (2014-07-20), Maryam2902 (2014-04-17), maryama (2013-06-16), maryamiii (2014-06-24), marzi.kh (2014-04-06), Matiiin (2013-06-16), mayam (2014-01-13), mehr bano (2013-06-16), mehrabe (2013-06-23), mehrnaz salmani (2013-06-22), melmel (2013-06-20), mersede (2013-06-17), miaayad-hoda (2013-06-17), Miriam (2013-06-16), mitra f (2013-10-29), Mitra@ (2013-06-17), Mojgan514 (2013-07-20), monayii (2014-01-05), mozafary (2013-06-27), mzp136 (2014-02-21), M_sha (2013-06-16), Nahid59 (2013-06-16), Narges (2013-06-16), nargesiii (2013-08-28), nastaran_1345 (2013-06-16), nayere2 (2013-10-01), Nazpari (2014-10-06), NedaBahari (2014-06-26), Nika61 (2014-02-19), nina124 (2013-12-08), Pamchal (2013-06-25), pante a (2013-08-10), Pari65 (2013-06-16), paria.gol (2014-12-22), PARMIDA (2013-07-28), parvane (2013-06-29), pooan (2013-06-17), reyhane66 (2013-06-16), ro-ha (2015-04-11), ROSHAN (2013-08-07), roya* (2015-05-29), Roya-e-Bahar (2013-06-16), SAHAR NAAZ (2013-07-21), saharr (2013-06-16), sainaap (2013-10-01), Sakineh (2013-12-20), samagh (2015-05-20), samaneh.rn (2013-06-16), samar (2015-06-03), samiiin (2013-06-17), sanatelectric (2013-10-23), sanaz1 (2013-06-18), sara mamani (2013-06-17), sara68 (2013-06-16), Sarashpaz-Sepideh (2013-06-16), sarina-kian (2013-06-20), sarmad (2014-10-25), sayeharam (2015-06-10), Sepnta (2013-06-16), setayesh66 (2013-06-16), Shady (2013-09-12), shikamoo (2013-09-02), Shirinkam (2013-06-17), shohreh (2013-06-18), Simin1 (2013-06-16), sitio (2013-06-19), Soli (2013-06-16), Sorhe (2013-10-26), sorour (2013-06-21), spring daughter (2014-02-16), surme (2013-06-16), sweet (2013-06-30), tamana (2014-05-27), Tara8930 (2013-06-22), Taraneh20 (2014-09-14), Tasha (2014-05-01), فاطما (2015-02-28), قاشق چوبی (2013-06-19), لاریسا (2014-04-22), ملاحت (2013-12-08), من ومحمد (2013-12-02), مهندس (2013-06-16), مهرانه (2013-06-16), مامان <باران> (2016-01-27), مامان مریم وآرمان (2014-06-17), مامان رعنا (2015-02-16), مامان عاشق (2014-02-10), محدثه جون (2015-04-24), مریم بانو* (2014-10-22), نانازخانوم (2015-01-18), نادیه (2013-07-20), نازنین1 (2014-02-18), ندیمه (2013-06-23), یواشکی (2013-08-22), کرشمه (2014-07-23), گل یخ (2013-06-16), گلوریا (2014-12-19), پرچونه (2014-05-28), vahid781 (2014-01-18), vanila (2014-08-29), veronika (2013-06-17), Vijeh (2013-06-16), Vio0oleT (2013-06-21), white rose (2013-06-16), xavia (2013-12-13), yaldae (2013-06-24), zahori (2013-11-29), zahra78 (2013-06-16), zahra_a (2013-06-16), zamzam (2013-06-16), zariattari (2013-06-16), zarii. (2013-08-27), zeytoon (2013-12-12), zhale (2013-06-30), ziizii (2013-06-27), zohre m (2013-08-28), _parisa.sh (2016-08-30), آفتاب بانو (2013-06-16), آمن گلی (2013-07-03), آیلین جوون (2013-10-02), آیدا2 (2014-12-19), آشپزخونه سپیده (2013-06-16), الهام 62 (2013-10-31), الیکا (2013-06-30), انامار (2013-09-18), اپکس91 (2015-02-02), بوژنه (2014-07-31), بانوي او (2014-07-25), بانوی مهر66 (2014-03-15), باران بهاري (2013-09-15), حمیده پهلوانپور (2014-12-23), حمیده25 (2014-01-30), خاله مهری (2013-06-21), زهره 54 (2013-12-17), زهرا23 (2013-06-16), سمانه1366 (2013-06-16), سپیده مامان امیرعلی (2013-06-20), ستاره خانم (2013-08-12), شهرزادبانو (2013-06-16), شبنم 71 (2013-06-18), عسل شمس (2013-12-08)
قدیمی 2013-06-16, 11:53 AM   #2
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,985 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین :: کیک اسفنجی خانم طوروسیان ::

کیک اسفنجی پایه بسیاری از کیک ها و دسرها و بعضی ها شیرینی هاست . به این نمونه ها دقت کنید . همه با همین دستور کیک اسفنجی تهیه شده اند :

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0168.jpg
بازدید:	27
اندازه:	49.0 کیلوبایت
شناسه:	140533جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0387.jpg
بازدید:	43
اندازه:	41.7 کیلوبایت
شناسه:	140532

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	چیزکیک با کیک اسفنجی 3.jpg
بازدید:	30
اندازه:	41.6 کیلوبایت
شناسه:	140515جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0037.jpg
بازدید:	31
اندازه:	42.2 کیلوبایت
شناسه:	140516

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0171.jpg
بازدید:	27
اندازه:	58.1 کیلوبایت
شناسه:	140517جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	642157d942d65d6b4df4446c5f4101f3.jpg
بازدید:	18
اندازه:	47.6 کیلوبایت
شناسه:	140518

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0159.jpg
بازدید:	20
اندازه:	39.8 کیلوبایت
شناسه:	140519جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	a162bc05b742e56d1599d238aee169cd.jpg
بازدید:	25
اندازه:	47.0 کیلوبایت
شناسه:	140520

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0275.jpg
بازدید:	19
اندازه:	44.7 کیلوبایت
شناسه:	140521جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0135.jpg
بازدید:	21
اندازه:	32.1 کیلوبایت
شناسه:	140523

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0463.jpg
بازدید:	42
اندازه:	41.4 کیلوبایت
شناسه:	140526جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	کیک اسفنجی با فوندانت و مارزیپان 2.jpg
بازدید:	28
اندازه:	41.8 کیلوبایت
شناسه:	140528

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0273.jpg
بازدید:	30
اندازه:	36.9 کیلوبایت
شناسه:	140529جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	کیک اسفنجی با شکوفه برفی 2.jpg
بازدید:	23
اندازه:	47.1 کیلوبایت
شناسه:	140530

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_1009.jpg
بازدید:	33
اندازه:	48.3 کیلوبایت
شناسه:	140524جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_0101.jpg
بازدید:	30
اندازه:	39.1 کیلوبایت
شناسه:	140525

آخرین ویرایش توسط Rana.Y در تاریخ 2013-06-16 انجام شده است
Rana.Y آفلاین است  
206 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-06-17), ******** (2013-11-02), **Ghazal** (2013-06-16), *3tareh* (2013-12-24), *anna* (2013-08-22), *Helena* (2013-08-02), *Lotus* (2013-06-20), *nafas* (2015-02-25), *Reyhaneh* (2014-01-21), *ترمـــه* (2014-03-15), .susan. (2013-06-16), 10024 (2013-12-12), 12345t (2013-09-06), 13512 (2013-06-16), 136122 (2015-05-17), 13899 (2014-09-12), 15690 (2014-06-22), Adeleh (2013-06-16), Admin (2013-06-16), Adriyana (2013-08-13), akharen (2013-09-04), aligh (2013-06-18), alijoonam (2013-06-16), alz.alz (2013-10-11), aqua90 (2013-06-18), Araz (2013-06-16), asayesh (2014-09-01), asra-h (2013-06-17), atena46 (2013-07-09), avish (2014-06-16), AyLiN (2013-07-30), aynazjon (2013-11-11), azarakhsh (2014-04-29), Bahar-chef (2013-06-18), bahar91 (2013-08-29), Bahari (2013-06-16), baran78 (2013-06-16), baranbahari (2013-06-26), Beauty (2013-06-18), Belfi (2013-06-16), Chef-Sheri (2013-10-18), darya100 (2013-06-17), Dianna (2013-11-26), elijoonam (2013-08-04), f.estejab (2013-09-30), f.hosseinpour (2013-08-06), fatima55 (2013-09-03), gisoo2 (2013-08-13), golnaz (2014-05-13), Hanasakura (2013-06-17), Hanichef (2013-06-16), hasti27 (2015-12-24), heart_rr (2013-06-22), jalhh (2013-11-29), ladanj (2013-06-16), ladymahsa (2014-01-20), leili (2013-06-16), Liliom (2013-07-11), liliyan (2013-06-16), Mahboubehbanoo (2013-06-20), Mahdiye* (2013-06-18), mahnazs (2013-07-24), Mahshid (2013-06-16), mahta11m (2013-07-10), maman khatereh (2014-01-26), mamaneasal (2013-06-16), maman_mahya (2016-05-17), maral juju (2013-07-05), marava (2015-06-05), mari (2013-06-29), marie (2013-10-12), mariya63 (2018-01-11), marjan.t (2013-12-13), maryam.r (2013-06-19), Maryam13012 (2014-07-20), maryama (2013-06-16), maryamiii (2014-06-02), marzi.kh (2014-04-06), Matiiin (2013-06-16), mayam (2014-01-13), mehr bano (2013-06-16), Mehrzam (2013-09-25), melmel (2013-06-16), miaayad-hoda (2013-06-17), Miriam (2013-06-16), Mitra@ (2013-06-17), monayii (2014-01-05), M_sha (2013-06-16), m_sn1991 (2014-04-16), Nahid59 (2013-06-16), Nanusch (2013-06-29), Narges (2013-06-16), narges yas (2013-06-16), nargesiii (2013-08-28), nastaran_1345 (2013-06-16), Nazpari (2014-10-06), NedaBahari (2014-06-26), noura (2013-06-30), Pamchal (2013-06-25), pante a (2013-08-10), Pari65 (2013-06-16), paria.gol (2014-12-15), PARMIDA (2013-07-28), pooan (2014-06-01), reyhane66 (2013-06-16), ro-ha (2015-04-11), Roham (2013-07-09), ROSHAN (2013-07-03), roya* (2015-05-29), Roya-e-Bahar (2013-06-16), Royaash (2014-01-29), SAHAR NAAZ (2013-07-21), saharr (2013-06-16), Sajedeh (2013-06-18), Sakineh (2014-01-02), samagh (2014-02-01), samar (2015-06-03), samiiin (2013-06-17), sanatelectric (2013-11-18), sanaz1 (2013-06-18), sara mamani (2013-06-17), sara68 (2013-06-16), Sarashpaz-Sepideh (2013-06-16), sarina-kian (2013-06-20), selena (2013-06-23), Sepnta (2013-06-16), setayesh66 (2013-06-16), Setayesh92 (2013-07-10), sevda2013 (2014-11-19), Shady (2013-09-12), shikamoo (2013-09-02), Shirinkam (2013-06-17), Simin1 (2013-06-16), Soli (2013-06-16), Somayeh71 (2013-07-05), sorour (2013-06-21), spring daughter (2014-02-16), ssetare (2013-11-22), surme (2013-06-17), sweet (2013-06-30), tamana (2014-05-27), Tara8930 (2013-06-22), Tasha (2014-05-01), فاطما (2015-02-28), قاشق چوبی (2013-06-19), لوتوس (2013-06-16), لیلیان 1 (2015-02-06), مهرانه (2013-06-16), مامان <باران> (2016-01-27), مامان مریم وآرمان (2014-08-23), مامان رعنا (2015-02-16), مامان عاشق (2014-02-10), متین. ع (2015-04-19), متینه (2014-03-12), محدثه جون (2015-04-24), مریم بانو* (2014-10-22), نانازخانوم (2015-01-18), نادیه (2013-08-11), ندیمه (2013-06-23), هنرمند (2013-07-20), ياسين1 (2013-12-18), یواشکی (2013-08-22), کرشمه (2013-06-16), گل یخ (2013-06-16), گلوریا (2014-12-19), گیگیل خانوم (2017-01-31), پرچونه (2013-07-03), vahid781 (2014-01-18), vanila (2014-08-29), veronika (2013-06-17), Vijeh (2013-06-16), Vio0oleT (2013-06-21), white rose (2013-06-16), worldnews (2013-12-13), yaldae (2013-06-24), zahra78 (2013-06-17), zahra_86 (2013-10-04), zahra_a (2013-08-30), zamzam (2013-06-17), zariattari (2013-06-16), zarii. (2013-08-27), zhale (2013-06-16), zma267 (2013-06-29), zohre m (2013-07-01), آفتاب بانو (2013-06-16), آمن گلی (2013-07-03), آیدا2 (2013-12-26), آشپزخونه سپیده (2013-06-16), الهام 62 (2013-08-05), انامار (2013-09-18), اپکس91 (2015-02-02), بوژنه (2013-06-20), بانوي او (2014-07-25), بانوی کوچک (2014-10-25), باران بهاري (2013-09-15), بتسابه (2014-10-22), حمیده پهلوانپور (2014-12-23), خاله مهری (2013-06-21), رها62 (2013-06-20), زهرا23 (2013-06-16), سمانه1366 (2013-06-18), سپیده مامان امیرعلی (2013-06-20), ستاره خانم (2013-08-12), شهرزادبانو (2013-06-16), شبنم 71 (2013-06-18), عسل شمس (2013-12-08)
قدیمی 2013-06-16, 07:13 PM   #3
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,985 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین :: کیک اسفنجی خانم طوروسیان ::

با سپاس از لطف و محبت همه دوستان عزیز
همه این کیک ها در آشپزخانه روزمنویی من هستند و درباره هر کدام توضیحات هست .
این ویدیوها با همه کم و کاستی هاش محصول خانواده کوچک ماست .اول سعی کردم از سه پایه استفاده کنم , همه جا جواب نمی داد. نهایتا به ریحانه متوسل شدم. استودیوی فیلم برداری ما روز جمعه , روز انتخابات , مشغول این کار بود و کشاندن اهل بیت از پای اینترنت و تلویزیون به استودیو خودش جهاد اکبر بود .
به هر حال از ظهر جمعه تا غروب فیلم برداری تمام شد و شنبه صبح تا آخرشب مشغول سر هم بندی و از همه مهم تر فشرده کردن آن برای اینترنت بودم و نهایتا آخر شب برای نرگس جون فرستاده شد . ایشون هم صبح فیلم ها رو روی آپارات گذاشتند و ادامه ماجرا.
همین جا هم خوبه بگم که کیفیت فیلم اصلی به مراتب بالاتره ولی امکان گذاشتن فیلم با حجم بالا نیست. از این رو به همین کیفیت پایین تر بسنده می کنیم.
امیدوارم دوستان عزیزم از این فیلم ها استفاده کنند و لحظات خوشی در کنار خانواده عزیزشان داشته باشند.
باز هم از همسر عزیزم برای همه همکاری هاو دختران گلم برای کمک هاشون سپاسگزارم

پ.ن:با سپاس از همه دوستان عزیز، از آنجا که این تاپیک یک کارگاه آموزشی است با اجازه ی همه ی دوستان پست های تشکر پاک می شود. منتظر کارهای زیبای دوستان هستم.

آخرین ویرایش توسط Rana.Y در تاریخ 2013-06-16 انجام شده است
Rana.Y آفلاین است  
97 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-06-17), **Ghazal** (2013-06-17), *anna* (2013-08-22), *Helena* (2013-12-17), *Shima* (2013-06-17), .susan. (2013-08-04), 136122 (2015-05-17), Adeleh (2013-07-03), akharen (2013-09-04), aram (2013-06-26), artmiss (2014-01-01), asayesh (2014-09-01), asra-h (2013-06-17), atena46 (2013-07-09), avish (2014-06-16), bahar91 (2013-08-29), Bahari (2013-06-16), baran78 (2013-06-16), Belfi (2013-06-16), darya100 (2013-06-17), Dianna (2013-11-26), f.hosseinpour (2013-08-06), gisoo2 (2013-12-31), golnaz (2014-05-13), Hanasakura (2013-06-17), Hanichef (2013-06-16), ladanj (2013-06-17), leili (2013-07-01), Liliom (2013-07-11), liliyan (2013-06-16), Mahdiye* (2013-06-18), mahnazs (2013-07-24), Mahshid (2013-06-17), mamayas (2015-03-31), marie (2013-10-12), Maryam2902 (2013-07-01), maryama (2013-06-17), marzi.kh (2014-04-06), Matiiin (2013-06-16), melmel (2013-06-20), miaayad-hoda (2013-06-17), mitra f (2013-10-29), Mitra@ (2013-06-17), Nahid59 (2013-06-16), narges yas (2013-06-19), nastaran_1345 (2013-06-18), pante a (2013-08-10), Pari65 (2013-06-16), paria.gol (2014-12-15), pooan (2013-06-17), reyhane66 (2013-06-18), roya* (2015-05-29), Roya-e-Bahar (2013-06-16), Sakineh (2013-12-20), sama jan (2013-06-16), samiiin (2013-06-17), sanaz1 (2013-06-18), sara mamani (2013-06-17), sara68 (2013-06-16), Sepnta (2013-06-16), Shady (2013-09-12), Shirinkam (2013-06-17), Simin1 (2013-07-29), Somayeh71 (2013-07-05), spring daughter (2014-02-16), surme (2013-06-17), Tara8930 (2013-06-22), Tasha (2014-05-01), لیلیان 1 (2015-02-06), مهرانه (2013-06-16), مامان مریم وآرمان (2014-08-23), نانازخانوم (2015-01-18), نازنین1 (2014-02-18), ندیمه (2013-06-23), یواشکی (2013-08-22), کرشمه (2013-06-16), گلوریا (2014-12-19), vahid781 (2014-01-18), vara (2013-06-16), veronika (2013-06-17), white rose (2013-06-16), zamzam (2013-06-16), zarii. (2013-08-27), zohre m (2013-08-28), آشپزخونه سپیده (2013-06-20), الهام 62 (2013-08-05), انامار (2013-09-18), ایلار جون (2013-06-19), اپکس91 (2015-02-02), باران بهاري (2013-09-15), حمیده پهلوانپور (2014-12-23), زهرا23 (2013-06-16), سمانه1366 (2013-06-16), سپیده مامان امیرعلی (2013-06-20), شهین (2013-06-23), شهرزادبانو (2013-06-16), شبنم 71 (2013-06-18)
قدیمی 2013-06-16, 09:03 PM   #4
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,985 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: آشپزخانه روزمنویی - آشپزخانه Rana.Y

نقل قول:
ارسالی توسط کرشمه مشاهده موضوع
رعنا جون ممنون از فیلم اموزشی خوبت .
یه سوال داشتم درباره روکش کردن گاناش البته نمیدونم جاش اینجاست یا تو مبحث خود اموزش باید مطرح بشه: توی توضیحاتون گفتی گاناش رو بصورت شعاعی بریزیم و اونو با پالت پخش نکنیم چون ردش میمونه ولی توی فیلم مشخص نبود شما دیواره رو چجوری پوشش دادید ؟چون با شیب دار کردن و به چپ و راست تکون دادنش هم روکشش کامل نشد .
ممنونم عزیزم
چرا کامل شده ولی به دلیل کوتاه کردن فیلم حذف شده. اگر دقت کرده باشید کلی گاناش روی کاغذ روغنی ریخته. ابن ها همون اضافه هایی است که از دیواره ریخته اند.

نقل قول:
ارسالی توسط Rana.Y مشاهده موضوع
ممنونم عزیزم
چرا کامل شده ولی به دلیل کوتاه کردن فیلم حذف شده. اگر دقت کرده باشید کلی گاناش روی کاغذ روغنی ریخته. ابن ها همون اضافه هایی است که از دیواره ریخته اند.


اره رعنا جون کیک که کامل شده بود ولی تو مرحله ی اول تمام دیواره پوشش نداشت میخوام بدونم چطوری کامل کردین ؟ دوباره گاناش رو جمع کردین بعد کیک رو یه ور نگهداشتید و جاهای خالی رو پر کردید؟ گاناش مجددا" نیاز بگرم شدن داره؟ راستش من تموم مشکلم با این دیوارشه ؟

نقل قول:
ارسالی توسط کرشمه مشاهده موضوع
اره رعنا جون کیک که کامل شده بود ولی تو مرحله ی اول تمام دیواره پوشش نداشت میخوام بدونم چطوری کامل کردین ؟ دوباره گاناش رو جمع کردین بعد کیک رو یه ور نگهداشتید و جاهای خالی رو پر کردید؟ گاناش مجددا" نیاز بگرم شدن داره؟ راستش من تموم مشکلم با این دیوارشه ؟
نه عزیزم تو همون یک مرحله اگر بخواهید پر میشه. نوشتم که اگر می خواخید دیواره هم پر بشه بیشتر بریزید و کیک را تکان تکان دهید . اگرسرعت عمل نداشته باشید گاناش گرم روی خامه سرد سریعا می بندد و جاهایی که گاناش نرسیده خالی می ماند. وصله پینه هم فایده ندارد.
خلاصه اینکه, گاناش را بیشتر بریزید و فرز و سریع کیک را تکان دهید . مطمئن باشید دیواره ها هم پوشیده می شوند. برای پوشش دیواره ها گاناش از این هم روان تر باشد راحت تر هم می شود . یعنی برای 200گرم شکلات 500گرم حامه بریزید .
برای استفاده مجدد از گاناش باید با جرارت ملایم گرم شود . البته نه برای وصله پینه, برای کارهای دیگر .

آخرین ویرایش توسط Rana.Y در تاریخ 2013-06-17 انجام شده است
Rana.Y آفلاین است  
47 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
.susan. (2013-06-16), 136122 (2015-05-17), Adeleh (2013-07-03), akharen (2013-09-04), asra-h (2013-06-17), atena46 (2013-07-09), Hanichef (2013-06-18), kianam55 (2014-08-05), ladanj (2013-06-16), Liliom (2013-07-11), Mahdiye* (2013-06-18), mamaneasal (2013-06-17), marie (2013-10-12), marzi.kh (2014-04-06), melmel (2013-10-17), miaayad-hoda (2013-06-18), mitra f (2013-10-29), Mitra@ (2013-06-17), Narges (2013-06-27), paria.gol (2014-12-15), pooan (2016-05-30), reyhane66 (2013-06-18), ROSHAN (2013-08-07), samiiin (2013-06-17), sara68 (2013-06-17), Sepnta (2013-06-16), setayesh66 (2013-06-16), Shady (2013-09-12), Shamimi (2013-06-17), Shirinkam (2013-06-18), Simin1 (2013-07-29), spring daughter (2014-02-16), surme (2013-06-17), متین. ع (2015-04-19), محدثه جون (2015-04-24), ندیمه (2013-06-23), یواشکی (2013-08-22), کرشمه (2013-12-14), گلوریا (2014-12-19), veronika (2013-06-19), zarii. (2013-08-27), zohre m (2013-06-21), آشپزخونه سپیده (2013-06-20), الهام 62 (2013-10-31), اپکس91 (2015-02-02), حمیده پهلوانپور (2014-12-23), ستاره خانم (2013-08-20)
قدیمی 2013-06-16, 11:48 PM   #5
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,985 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین :: کیک اسفنجی خانم طوروسیان ::

نقل قول:
ارسالی توسط ملاحت مشاهده موضوع
من تو فولد کردن مشکل دارم ازیه طرف نبایدزیادهم زدازیه طرفم نبایدگلوله بمونه...سخته
عزیزم تمرین کنید ، تمرین.
Rana.Y آفلاین است  
31 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-06-17), *ترمـــه* (2014-03-15), .susan. (2014-04-19), 136122 (2015-11-22), akharen (2013-09-04), asra-h (2013-06-17), ladanj (2013-06-17), Mahdiye* (2013-06-18), marie (2013-10-12), marzi.kh (2014-04-06), miaayad-hoda (2013-06-17), Mitra@ (2013-06-17), Nahid59 (2013-06-16), reyhane66 (2013-06-18), ROSHAN (2013-08-07), sainaap (2013-10-03), samiiin (2013-06-17), Sepnta (2013-06-16), Shirinkam (2013-06-18), surme (2013-06-17), فاطما (2015-02-28), مهرانه (2013-06-17), مامان مریم وآرمان (2014-08-23), ندیمه (2013-06-23), یواشکی (2013-08-22), گلوریا (2014-12-19), veronika (2013-06-17), zarii. (2013-08-27), آشپزخونه سپیده (2013-06-20), الهام 62 (2013-08-20), سمانه1366 (2013-06-17)
عنوان بسته

کلیدواژه
کیک, اسفنجی, تجربه, خانم, شیرین, طوروسیان


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 3 (0 عضو و 3 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان) Mahani کیک های اسفنجی 373 2017-03-10 12:55 PM
تجربه های شیرین :: نان رول شکلات و دارچین ( قالبی ) :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 46 2014-07-29 10:40 AM
تجربه های شیرین :: دسر شارلوت :: Shirinkam کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 69 2013-08-25 01:25 PM
<<< ونوسی ها بخوانند >>> گندم زنان ونوسی! مردان مریخی! 19 2013-01-08 06:28 AM
تجربه های شیرین :: رولت خامه ای :: Khaleh Mary کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 91 2012-07-27 05:08 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:44 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد