تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نان های مدرن

نان های مدرن

انواع نان های مدرن، حجیم، شور و شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-10-16, 08:52 AM   #1
Amitida
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Amitida
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 2,143
تشکر کرده : 8,275
تشکر شده 18,336 بار در 2,198 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Amitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض نان سنگفرشی (نان میمونی)

دستور اصلی : Neiman Marcus Monkey Bread
موادلازم :
1 و2/1 ق س مخمر یا مایه خمیر فوری
1 کاپ شیر
4 ق س شکر
1 ق س نمک
2/1 کاپ کره ی نرم شده برای رومال
3 و 2/1 کاپ آرد الک شده
طرز تهیه:
شیر رو توی یه ظرف گود بریزید و روی حرارت بزارید تا جایی که اطرافش شروع کنه به حباب زدن .نباید کامل بجوشه فقط باید داغ بشه.
بعد از روی حرارت بردارید و بزارید کمی خنک بشه.
توی یه کاسه ی بزرگ مایه خمیر و شیر گرم رو مخلوط کنید وقتی مایه خمیر حل شد شکر و نمک و آرد رو اضافه کنید و خوب ورز بدید.
روی خمیر رو بپوشونید و بزارید حدود 45 دقیقه بمونه تا سایزش 2 برابر شه .
بعد از اینکه خمیر حجمش دو برابر شد روی سطح کارتونو با آرد بپوشونید و خمیر رو به ضخامت 4/1 اینچ رول کنید و به صورت الماسهای 2 اینچی برش بدید (فحشم ندیدا من عیناً ترجمه کردم)
هر کدوم از تکه هارو توی کره ی نرم شده بزنید یعنی به کره آغشته کنید.
به طور مرتب تکه ها رو توی یه قالب 4 اینچی پای بزارید و حدود 4-5 لایه روی هم تکه های نان رو بچینید.
30 دقیقه ی دیگه اجازه بدید تا خمیر توی قالب بمونه.
30 – 40 دقیقه بزارید توی فر داغ شده با درجه ی 190 ( سانتی گراد ) تا روش قهوه ای بشه
بعد از فر خارج کرده و روشو کره ی نرم شده بمالید.
*** دستور بالا یه دستور ساده از مانکی برد بود. حالا می تونید با استفاده از خمیری که طرز تهیه اش رو گفتم هر نوع مانکی بردی درست کنید.
2. خمیر شماره ی 2 برای پخت مانکی برد:
** این خمیر یه خمیر پایه واسه ی پخت نون هست.
مواد لازم :
2/1 کاپ آب گرم
3 ق چایخوری مایه خمیر
1 ق چ نمک
1 ق چ شکر
4 کاپ آرد
4 ق س روغن زیتون
طرز تهیه:
آب گرم رو با مایه خمیر مخلوط می کنیم بعد از اینکه خوب حل شد 3 دقیقه اجازه می دیم بمونه.
نمک و شکر رو اضافه می کنیم و آرد و روغن زیتون رو هم اضافه می کنیم تا یه خمیر صاف بدست بیاد و به انگشتامونم نچسبه.اگه نیازی بود آب بیشتری اضافه کنید. دستاتونو خوب بشورید و خشک کنید و خمیر رو 15 دقیقه ورز بدید. خمیر رو توی یه ظرف بزارید و با یه دستمال آشپزخونه ی تمیز روشو بپوشونید و حدود 2 ساعت بهش اجازه ی استراحت بدید تا خوب پف کنه.
حالا خمیر آماده ی استفاده کردنه.

منبع: سفره خونه
Attached Thumbnails
MonkeyBread.jpg  
Attached Images
 
__________________
Amitida آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی Amitida عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Belfi (2012-10-22), Neshat (2011-10-16), فانتین (2015-06-26), zariattari (2012-10-23)
قدیمی 2011-10-16, 08:54 AM   #2
Amitida
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Amitida
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 2,143
تشکر کرده : 8,275
تشکر شده 18,336 بار در 2,198 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Amitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان سنگفرشی (نان میمونی)

نان سنگفرشی (نان میمونی) با خمیر بیسکویتی
خمیر بیسکویتی (برای 25 عدد):

* کره سرد 1/2 پیمانه
* کره آب شده 2 ق غ
* آرد سفید 2 و 1/4 پیمانه .... و مقداری اضافه تر برای مرحله بعد
* بکینگ پودر 2.5 ق چ
* جوش شیرین 2/3 ق چ
* نمک 1.5 ق چ
butter milkیک و 1/4 پیمانه (1 پیمانهbutter milk : یک ق غ آبلیمو یا سرکه سفید + شیر تا حدی که با 1 ق آبلیمو یا سرکه 1 پیمانه شود...
شیر را در دمای محیط باشد یا کمی گرمتر... سرکه یا آیلیمو را اضافه و اجازه بدید 10 دقیقه بماند)

روش پخت:
آرد، بکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را مخلوط و الک کنید
کره سرد را ریز و تاسی به طول حدود 1 سانت خرد کنید و روی آرد بریزید و با چاقو یا در میکسر مخلوط کنید تا خمیر شبیه خرده نان شود (مثل آماده کردن خمیر تارت)

شو بپوشونید و 10 دقیقه در یخچال قرار بدید
خمیر رو از یخچال خارج کنید و butter milk و کره آب شده رو بهش اضافه کنید و با قاشق چوبی یا بدون فشار دست مخلوط کنید ... به خورد خمیر بره و کاملا مرطوب بشه کافیه
خمیر رو به سطح آردی منتقل کنید ( از همون آرد الک شده مخلوط با نمک و بکینگ پودر و جوش شیرین استفاده کنید) و به آرامی کمی ورز بدید لازم نیست یکدست بشه باید دانه های کره مشخص باشه

چهارگوشی به ضخامت 2 سانت درست کنید
روی خمیر یه کم آرد الک کنید
3 تا بزنید و باز کنید و باز 3 تا بزنید و باز به همون ضخامت 1.5 سانت باز کنید
خمیر رو با کاتر یا قالب به اندازه های 5 سانتی دایره یا مربعی در بیارید
بپوشونید و بذارید در یخچال تا مواد مانکی برد آماه بشه....

حالا میریم سراغ مرجله پایانی مانکی برد .... این مقدار برای 30 عدد خمیر بیسکوینی کافیه

شکر 1/2 پیمانه
دارچین 1 ق چ
شکر قهوه ای 1 پیمانه
کره یا مارگارین آب شده 2/3 پیمانه
1 استکان سس کارامل برای کف ظرف ( و کمی برای لا به لای ردیف ها)
گردوی خرد شده یا آجیل دلخواه

فر با دمای 180 درجه روشن کنید

خمیرهای بیسکویتی رو از یخچال در بیارید
دارچین و شکر رو در پلاستیک با هم مخلوط کنید و خمیرها رو در پلاستیک بندازید و تکون بدید تا مخلوط شکری خوب بهشون آغشته بشه ( میتونید هم اول در مقداری کره آب شده بزنید و سپس در این مخلوط شکری قرار بدید)
کف قالب رو کارامل بریزید و گردو رو روش بپاشید... میتونید کف قالب رو فقط چرب کنید
خمیرها رو به ردیف بچینید و کمی گردو هم لا به لاش بپاشید ( میتونید از سس کاراملتون هر یک ردیف که میچنید کمی بپاشید
شکر قهوه ای رو به کره ای که روی حرارت ملایم آب کردید مخلوط کنید و از حرارت بردارید
وقتی هم خمیرها رو چیدید این سس رو روش بریزید و در فر 180 درجه حدود 25 تا 30 دقیقه بپزید
منبع: سفره خونه
__________________
Amitida آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی Amitida عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Neshat (2011-10-16), سیندرلا22 (2013-08-29)
قدیمی 2011-10-16, 08:56 AM   #3
Amitida
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Amitida
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 2,143
تشکر کرده : 8,275
تشکر شده 18,336 بار در 2,198 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Amitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond reputeAmitida has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان سنگفرشی (نان میمونی)


نان سنگفرشی (نان میمونی)

مانکی برد با مغز شکلات

مواد لازم:
خمیر به میزان لازم
1 و 2/1 کاپ شکلات (NESTLÉ® TOLL HOUSE® Semi-Sweet Chocolate Morsels)
4/1 کاپ کره نرم شده
2/1 کاپ شکر قهوه ای
2/1 کاپ سس شکلات (butterscotch sauce) به دلخواه
4/1 کاپ شربت شکلات (NESTLÉ NESQUIK Chocolate Flavor Syrup) به دلخواه
طرز تهیه:
خمیر رو به چند قسمت کوچک تقسیم کنید و داخل هر قسمت یه تکه شکلات قرار بدید . به شکل توپ های کوچک در بیارید.
هر تکه از خمیر ها اول تو کره ی آب شده و بعد تو شکر بغلتانید و توی قالب بچینید.40 دقیقه روی خمیر و بپوشونید و اجازه بدید حجمش دوبرابر شه.
30 دقیقه توی فر گرم شده با 350 درجه فارنهایت قرار بدید.تا طلایی بشه
قالب رو 20 دقیقه روی سیم توری قرار بدید تا خنک شه بعد نان رو برگردونید تو ظرف سرو و با سس و شربت شکلات تزئین کنید.گرم سرو کنید.

منبع: سفره خونه
Attached Images
 
__________________
Amitida آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی Amitida عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Belfi (2012-10-22), Khaleh Mary (2012-10-22), Neshat (2011-10-16), zariattari (2012-10-23)
قدیمی 2012-10-22, 10:05 PM   #4
samiiin
کاربر جدید
 
آواتار samiiin
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
ارسالها: 13
تشکر کرده : 390
تشکر شده 519 بار در 17 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
samiiin is a glorious beacon of lightsamiiin is a glorious beacon of lightsamiiin is a glorious beacon of lightsamiiin is a glorious beacon of lightsamiiin is a glorious beacon of lightsamiiin is a glorious beacon of light
butterfly پاسخ: نان سنگفرشی

نان سنگفرشی
پرستو احمدی

مواد لازم:

شکر: یک چهارم پیمانه
آب یا شیر: سه چهارم پیمانه
خمیرمایه: یک قاشق سوپخوری
تخم مرغ: یک عدد کوچک
وانیل: نوک قاشق سوپخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
کره یا روغن مایع: 30 گرم
آرد: 2 تا دو نیم پیمانه

برای آغشته کردن خمیر:

کره: 80 گرم
شکر قهوه ای: 60 گرم
گردوی درشت خرد شده: یک چهارم پیمانه


طرز تهیه:

خمیر مایه را با آب ولرم و یک قاشق چایخوری از شکر دستور عمل بیاورید. تمام مواد خمیر به جز آرد را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. خمیر مایه عمل آمده را به مواد اضافه کرده و آرد را به تدریج به خمیر اضافه کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را بر روی سطح آرد پاشی شده منتقل کرده و ورز دهید تا چسبندگی خمیر گرفته شود و خمیر گرفته شود و خمیر لطیف و یکدستی به دست آید. خمیر را داخل کاسه ای با گنجایش کافی که با یک قاشق مرباخوری روغن مایع چرب شده است، منتقل کرده و یک دور در کاسه بگردانید تا تمام سطح خمیر چرب شود. روی خمیر را با دستمال نخی تمیزی پوشانده و کنار بگذارید تاحجم خمیر دو برابر شود.
بعد از آماده شدن خمیر، کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و شکر قهوهای را به آن اضافه کنید. این سس را به خوبی مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید. نیازی به جوشاندن آن نیست. این مواد را کنار بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
پف خمیر را با مشت خود خوابانده و با چاقو ان را به اندازه های خیلی کوچک تقسیم کنید. قالب دیواره بلند مناسبی را که بهتر است تفلون باشد انتخاب کرده و چرب کنید. تکه های خمیر را در کف دست به صورت گلوله های کروی شکلی دراورده و داخل سس آماده بیندازید. به کمک قاشق یا چنگال تکه های خمیر را به این سس آغشته کرده و با فاصله در کف قالب بچینید. بین فواصل خمیرها و روی آن ها مقداری گردو بپاشید. بقیه گردوها را نیز به همین ترتیب روی نان و کناره های آن بپاشید. روی قالب را با دستمال پوشانده و نیم ساعت زمان دهید تا حجم خمیر دو برابر شده و تا نزدیک لبه قالب برسد. فر را نیز با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. بعد از اتمام استراحت دوم، نان ها را در طبقه ی وسط فر به مدت 40 دقیقه بپزید. بعد از 30 دقیقه پخت نان را کنترل کنیدو اگر سطح نان خیلی برشته شده باشد، روی آن را با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید.
بعد از پخته شدن، نان را به مدت دقیقه در قالب ده دقیقه در قالب نگهدارید بعد از ده دقیقه آن را در ظرف سرو برگردانده و اگر مقداری سس کف ظرف جمع شده بود، آن را روی نان بدهید.
قالب را تا زمانی که نان از داغی بیفتد روی آن قرار دهید. بعد قالب را برداشته و نان را خنک کنید. این نان به صورت گرم و سرد قابل سرو است.

نکات:
1. برای تهیه این نان می توانید از قالب گرد ساده، قالب توخالی و حتی قالب های طرح دار استفاده کنید، ولی دقت کنید که دیوار قالب باید بلند باشد. اگر قالب شما تفلون نیست آن را با قلم مو چرب کرده و یک پیمانه آرد داخل آن بریزید. آرد را در قالب بگردانید تا تمام قسمتهای قالب به آرد آغشته شود. بعد آرد اضافی را داخل ظرف آرد خود برگردانده و به صورت وارونه به قالب خود ضربه بزنید تا آرد اضافی کاملا از قالب خارج شود. استفاده از قابلمه های ساده نیز برای تهیه این نان ممکن است. قالب های تو خالی پخت این نان را بهتر می کند.
2. اندازه گلوله های خمیر لازم نیست یکسان و یک اندازه باشد.
3. بهتر است تکه های خمیر را در بیش از دو لایه نچینید.
4. می توانید لابلای تکه های خمیر علاوه بر گردو از مقداری کشمش نیز استفاده کنید. همچنین می توانید مقداری دارچین به سس اضافه کنید.
Attached Thumbnails
Bread.jpg  
__________________
عاشق باش و عاشقی کن
samiiin آفلاین است   پاسخ با نقل قول
19 کاربر زیر از دوست گرامی samiiin عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*گل مریم* (2012-10-23), Amitida (2012-10-22), baran78 (2013-05-07), Belfi (2012-10-22), Khaleh Mary (2012-10-22), Mahshid (2012-10-23), Matiiin (2012-10-22), Nahid59 (2013-05-07), Narges (2012-10-22), Rana.Y (2012-10-22), samagh (2015-04-19), Sepnta (2012-10-22), setayesh66 (2012-10-22), shohreh (2012-10-23), solmaz55 (2013-05-07), مهرانه (2012-10-23), white rose (2012-10-24), zariattari (2012-10-23), سیندرلا22 (2013-08-29)
قدیمی 2012-10-25, 06:49 PM   #5
parvane
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
ارسالها: 43
تشکر کرده : 802
تشکر شده 211 بار در 63 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
parvane یک هاله روحانی دور اوستparvane یک هاله روحانی دور اوستparvane یک هاله روحانی دور اوست
پیشفرض پاسخ: نان سنگفرشی (نان میمونی)

من این نون رو با دستور پرستو احمدی عزیز درست کردم طعمش فوق العاده بود .
parvane آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی parvane عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
samiiin (2013-06-17), سیندرلا22 (2013-08-29)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, میمونی, نان, سنگفرشی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 01:31 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد