 |
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! تجربه های شیرین |
 |
|
|
|
امکانات | حالات نمایش |
2013-02-18, 02:24 AM
|
#1 |
|
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
  |
تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی شطرنجی
بوي عيدي، بوي توپ، بوي كاغذ رنگي بوي تند ماهي دودي وسط سفره نو بوي ياس جانماز ترمه مادربزرگ شادي شكستن قلك پول وحشت كم شدن سكه عيدي از شمردن زياد بوي اسكناس تا نخورده لاي كتاب فكر قاشق زدن يه دختر چادر سياه شوق يك خيز بلند از روي بته هاي نور برق كفش جفت شده تو گنجه ها با اينا زمستونو سر ميكنم با اينا خستگيمو در ميكنم ... خانواده مهربان و دوست داشتنی روزمنو سلام ! .gif) به لطف و پیشنهاد مدیریت محترم بنا شد بنده با افتخار در خدمتتون باشم که از میان گزینه های متعددی که برای شیرینی های نوروزی وجود داره ،با هم و کنار هم دو شیرینی بسیار ساده و در عین حال شیک و خوشمزه رو تجربه کنیم . قبل از شروع کار ذکر چند نکته رو ضروری می دونم خصوصا برای دوستانی که بار اول هست می خوان شیرینی خشک درست کنند و ممکنه احیانا سوالاتی در ذهنشون باشه ... هرچند به کرات در تاپیکهای مربوطه در موردشون حرف زده شده ولی لطفا و حتما به این نکات توجه کنید که شیرینی هایی با کیفیت بهتر و زیباتر داشته باشید . *اول اینکه ... همون طور که بارها گفتم موکدا باز هم تکرار می کنم در تهیه انواع شیرینی خشک بهتره از پودر قند – خاک قند آسیاب شده – و نه پودر شکر استفاده کنید . *دوم اینکه ... در شیرینی های سنتی جایگزینی روغن جامد بلامانعه ولی کمی نیاز به تجربه داره ... اما در شیرینی های مدرن که غالبا با کره تهیه می شوند ، طعم شون با کره دلچسب تره ولی به هر دلیلی اگر نمی خواید از کره استفاده کنید این میزان رو با روغن جامد یا نیمه جامد می تونید جایگزین کنید . فقط توجه داشته باشید که همیشه و همواره میزان کره 20 % از روغن بیشتر خواهد بود به خاطر دوغی که درش وجود داره ... یعنی به ازای هر 100 گرم روغن جامد به 120 تا 125 گرم کره نیاز خواهیم داشت . *سوم اینکه ... روغن جامد یا نیمه جامد رو همون طور که بارها اشاره کردم باید به روغن صاف تبدیل کنید . به این صورت که روی حرارت خیلی خیلی ملایم قرار می دید که کاملا باز بشه و حبابهای هواش خارج بشه و بعد از خنک شدن به فریزر منتقل می کنید تا مجددا منجمد بشه و از حالت به اصطلاح دون دون اولیه خارج بشه و بعد اندازه گیری می کنید برای شیرینی ... *چهارم اینکه ... شیرینی خشک رو نباید زیاد ورز بدین که به روغن می افته و خشک می شه ... همیشه فقط با نوک انگشت خمیر رو ورز می دیم و کم کم آرد اضافه می کنیم تا خمیر مطلوبی بدست بیاد . *و نکته آخر اینکه ...دمای فر رو نه بر اساس دستور که بر اساس تجربه و قلق فر خودتون در نظر بگیرید ... همیشه برای انواع شیرینی خشک نیاز به دمای ملایم فری داریم که زیاد داغ نباشه ... والبته سایز شیرینی ها هم خیلی مهمه ... شیرینی های بزرگتر به زمان بیشتر و شیرینی های کوچکتر به زمان کمتری برای پخت نیاز دارند . پس لطفا دقت کنید که سینی که داخل فر می گذارید شامل اندازه های یکسانی از شیرینی باشه که همه هم زمان بپزند . **با این توضیح که قبلا جایی همین حوالی گفته بودم وبه خاطر اهمیت موضوع و مشکل برخی دوستان ، باز هم تکرار می کنم برای انواع شیرینی خشک درجه حرارت و گرمای فرتون باید طوری باشه که شیرینی اول بپزه و بعد زیر با اطرافش کمی طلایی بشه نه اینکه فرتون به قدری داغ باشه که بلافاصله زیرش تغییر رنگ بده و فرصتی برای پخت کامل باقی نمونه ... در ادامه لطفا همراه من باشید که با هم یکی از ساده ترین دستورات شیرینی های نوروزی را تجربه کنیم که علاوه بر ظاهر خوب و متنوع ، طعم دلچسب و ماندگاری بالایی هم دارد . 
|
|
| 82 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | *پانته آجون* (2013-02-18), *Zarri* (2013-02-18), *عاطفه* (2013-02-18), .susan. (2013-02-18), 136122 (2015-03-08), 13740 (2014-07-19), 13899 (2015-02-27), Adeleh (2013-02-18), afshiiin (2013-11-05), Araz (2013-02-19), atena46 (2013-02-18), atoosa (2013-03-02), avish (2013-03-25), ღ.ترنم.ღ (2013-03-05), baran78 (2014-02-07), Belfi (2013-02-18), darya100 (2013-02-22), gisoo2 (2013-02-26), H2O water (2013-03-06), hamichef (2013-04-25), hamraz (2013-02-18), hasty7 (2014-02-17), Khaleh Mary (2013-03-01), Mahdiye* (2013-02-18), Mahshid (2013-02-25), maman.amir (2013-02-18), mamaneasal (2013-02-18), mariya63 (2017-01-30), marmar11 (2013-02-25), masha (2015-02-23), Matiiin (2013-02-20), mayam (2014-03-08), melmel (2013-02-18), miaayad-hoda (2013-02-23), Mitra@ (2013-04-15), Nahid59 (2013-02-18), Narges (2013-02-18), nasrin50 (2013-02-18), niya65 (2013-11-17), Rana.Y (2013-02-18), reyhane66 (2013-02-18), ROSHAN (2014-02-26), roya* (2013-05-03), saeme (2014-11-21), sahell (2014-12-27), sama jan (2013-02-18), samar (2013-02-26), samirajon (2014-10-27), Sepnta (2013-02-18), sermeee (2014-03-16), setayesh66 (2013-02-18), smart_girl (2013-03-01), sogandam (2015-08-18), soode (2013-03-16), sorour (2014-02-17), sweet (2013-02-19), Tara8930 (2013-02-18), Tasha (2015-02-21), tozhi (2013-03-01), مهرانه (2013-02-18), مامان آزاده (2013-03-05), نیلگون (2015-04-14), نادیه (2013-02-22), ياسمن گولا (2013-12-10), یواشکی (2013-09-06), گیگیل خانوم (2017-01-31), پرچونه (2013-02-18), vanif (2013-03-01), veronika (2013-02-21), victoria (2013-03-19), zariattari (2013-02-18), آبي دريا (2014-03-26), الهه رحمانی (2015-02-19), الیکا (2013-02-18), بانوي او (2014-08-20), خانم قشنگ (2013-08-21), ریحانه1 (2014-03-11), زهرا23 (2013-02-18), زیتون (2013-02-24), سیندرلا22 (2013-02-22), شبهای تهران (2013-02-18) |
|
2013-02-18, 08:04 AM
|
#2 |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: تجربه های شیرینی نوروزی :: شیرینی شطرنجی
شیرینی شطرنجی برای این شیرینی دستورات متفاوتی از اساتید محترم داریم که من ترجیح دادم رسپی خودم رو براتون بگذارم که هم ساده تره و برای فرم دهی به خمیر کمتر به مشکل برمی خورید و هم به خاطر عدم وجود تخم مرغ به جای بافت ترد بیسکویتی ، شیرینی های پوکی خواهیم داشت که نرم ترند و البته ماندگاری شیرینی هم بالاتره که یکی از مهمترین فاکتورهای شیرینی نوروزی ماندگاری بهتر و بیشتره ... مواد لازم : آرد 2 پیمانه / معادل 250 گرم روغن جامد یا کره 1 پیمانه / معادل 150 گرم پودر قند 1 پیمانه / معادل 125 گرم وانیل کمی پودر کاکائو ¼ پیمانه / معادل حدودا 30 گرم یا 3 ق سوپ آرد مازاد به میزان لازم ****** در مقیاس ½ نیاز داریم به : آرد 1 پیمانه / معادل 125 گرم روغن جامد یا کره ½ پیمانه / معادل 75 گرم پودر قند ½ پیمانه / معادل 60 گرم پودر کاکائو 1/8 پیمانه – معادل حدودا 15 گرم یا 1/5 ق سوپ وانیل کمی آرد مازاد به میزان لازم ****** در مقیاس دو برابر لطفا دستور را دو برابر نکنید . بلکه دوبار خمیر درست کنید ! این نکته را جدی بگیرید اگر خمیر با کیفیت و در نهایت شیرینی های بهتری را می خواهید . طرز تهیه : کره نرم شده یا روغن جامد صاف رو با پودر قند و وانیل فقط در حد ترکیب شدن ، مخلوط کنید . نیاز به حجم دهی نداریم چون باعث پف زیاد شیرینی و در نتیجه دفرمه شدن اشکال می شه ... آرد رو کم کم اضافه و مخلوط کنید ... خمیر جمع می شه ولی کمی حالت چسبندگی خواهد داشت . خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید ... به یک قسمت تا جایی آرد اضافه کنید و با نوک انگشت ورز بدید که چسبندگی خمیر از بین بره ولی در عین حال خمیر نرم و لطیفی داشته باشید - دقت کنید که اضافه کردن بیش از اندازه آرد علاوه بر اینکه شیرینی رو خشک می کنه موقع فرم دهی هم باعث ترک خوردن خمیر می شه . ضمن اینکه بعد از سرد شدن مقداری از حالت چسبندگی خمیر از بین خواهد رفت . به قسمت دوم اول پودر کاکائو رو اضافه کنید و پس از ترکیب کامل اگر باز هم چسبندگی داشت تا زمانی که خمیر به دست نچسبد به تدریج آرد اضافه کنید . هر دو خمیر رو به مدت نیم تا یک ساعت داخل کیسه فریزر و داخل یخچال استراحت بدید تا کاملا خنک بشه ... باز هم توصیه می کنم برای سرعت عمل خمیر رو به شکل دیسک فرم بدید و داخل نایلون بگذارید . نوارهایی به تعداد مساوی و به طول و قطر دلخواه از هر دو خمیر آماده کنید . **توصیه من اینه که اول خمیر سفید رو به شکل استوانه های نازک فرم بدید و بعد خمیر شکلاتی و سپس دستهاتون رو بشویید که خمیر سفید تیره نشه و بعد ادامه کار ... به صورت یک در میان استوانه ها را کنار هم قرار بدید . در ردیف دوم رنگها رو عکس ردیف اول در نظر بگیرید . یعنی روی استوانه سفید خمیر قهوه ای و روی خمیر قهوه ای از استوانه سفید استفاده کنید و باز هم در ردیف سوم عکس ردیف دوم عمل کنید . تعداد خانه ها و اندازه ردیف ها بسته به میل و سلیقه خودتون می تونه 4 تایی یا 6 تایی هم باشه فقط دقت کنید که از هر دو رنگ به تعداد مساوی باید داشته باشید . *می تونید این مکعب رو داخل یک خمیر مستطیل شکل باز شده قرار بدید و با کمک پلاستیک این غلاف خمیری رو دور تا دور مکعب بپیچید که در نهایت دور کارتون یک حاشیه هم داشته باشید . در نهایت مکعب مستطیل را داخل یک پلاستیک یا سلفون قرار داده – می تونید از اول مکعب رو روی پلاستیک بنا کنید ! و با کمک پلاستیک طوری بپیچید که زوایا آسیبی نبینه ! و احیانا به دایره نزدیکش نکنه ... پس دقت کنید که حالت مکعبی اش حفظ بشه ... آروم با کمک وردنه یا فشار دست یک بار روی 4 ضلع فشار میاریم که نوارها کاملا به هم بچسبند . مکعب آماده رو به مدت 1 ساعت داخل یخچال و یا کمتر از نیم ساعت داخل فریزر می گذاریم تا کاملا خنک بشه و محکم ... و بعد با کمک یک چاقوی تیز به قطر دلخواه برش می زنیم و داخل سینی فر چرب نشده قرار می دیم .تجربه شخصی من می گه بهتر و زیباتره قبل از قرار دادن داخل سینی کمی با انگشت روی خمیر آروم مالش بدید که سطحش کاملا صاف بشه و بعد با کمک همون چاقو بلند کنید و به سینی فر "چرب نشده" انتقال بدید . در حرارت فری که 10 دقیقه قبل با دمای ملایم حدود 160 – 170 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 10 تا 15 دقیقه طبخ کنید . دقت کنید که شیرینی تغییر رنگ نده و فقط از اطراف کمی طلایی بشه ...اجازه بدید از حرارت بیفته و بعد از سرد شدن کامل از سینی فر جدا کنید . |
|
|
| 81 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-02-19), *پانته آجون* (2013-02-18), *عاطفه* (2013-02-18), .susan. (2013-02-18), 12345t (2013-02-18), 136122 (2015-03-08), 13899 (2015-02-28), Adeleh (2013-02-18), Araz (2013-02-19), atoosa (2013-03-03), azarakhsh (2014-04-29), ღ.ترنم.ღ (2013-03-05), baran78 (2013-02-18), Belfi (2013-02-18), darya100 (2013-02-22), fana (2015-03-14), gisoo2 (2013-02-18), hamraz (2013-02-18), Hanichef (2014-02-17), hasty7 (2014-02-17), hgh_momo (2013-03-10), Khaleh Mary (2013-03-01), Mahdiye* (2013-02-18), Mahshid (2013-02-25), maman.amir (2013-02-18), mani (2014-02-26), marava (2013-02-23), marie (2013-12-25), mariya63 (2017-01-30), marmar11 (2013-02-25), maryam.r (2013-02-18), Matiiin (2013-02-18), mayam (2014-03-08), melmel (2013-02-18), miaayad-hoda (2013-02-23), Mitra@ (2013-04-15), Nahid59 (2013-02-18), Narges (2013-02-18), narjes.s (2014-01-07), nasrin50 (2013-02-18), Pari65 (2013-02-18), Rana.Y (2013-02-18), ROSHAN (2014-03-06), roya* (2013-05-03), sahell (2014-12-27), sajimaji (2015-02-28), Sakineh (2014-01-12), samar (2013-02-26), sara87 (2015-03-18), sermeee (2014-03-16), setayesh66 (2013-02-18), Shady (2013-02-18), SHIVA (2013-04-05), signorina (2013-03-10), Simin1 (2013-11-15), soode (2013-06-04), sorour (2013-08-04), sweet (2013-02-19), Tara8930 (2013-02-18), Tasha (2015-02-21), فلونه (2014-03-21), مهتاب22 (2013-04-16), مهرانه (2013-02-18), مامان <باران> (2014-03-14), مامان آزاده (2013-03-05), مامان زهرا و حسین (2013-02-25), یواشکی (2013-09-06), یاسمین ع (2013-02-21), گیگیل خانوم (2017-01-31), پرچونه (2013-02-18), veronika (2013-02-21), victoria (2013-03-19), zahra. (2014-03-25), zariattari (2013-02-18), بانوي او (2014-08-20), رها62 (2013-02-21), زهرا23 (2013-02-22), زیتون (2013-02-24), سمانه1366 (2013-02-18), سیندرلا22 (2013-02-22), سپیده مامان امیرعلی (2013-02-22) |
|
2013-02-18, 08:39 AM
|
#3 |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: تجربه های شیرینی نوروزی :: شیرینی شطرنجی
غیر از نمونه شطرنجی ، بنا به سلیقه و ابتکار خودتون ، با همین خمیر می تونید اشکال متنوعی رو داشته باشید . من سعی کردم یکی دو نمونه را به صورت تصویری و برای ایده به اشتراک بگذارم . اگر احیانا سوال یا مشکلی بود بفرمایید دقیق توضیح می دم ! مطمئنم هنر و سلیقه شما شیرینی های زیباتر و شکیل تری خلق خواهد کرد . شیرینی پزان نوروزی دلچسب و لذت بخشی داشته باشید ...
 ************************************************** ************** ************************************************** ************** ************************************************** ************** |
|
|
| 85 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-02-19), *Reyhaneh* (2013-10-21), *پانته آجون* (2013-02-18), *Zarri* (2013-02-18), *عاطفه* (2013-02-18), 12345t (2013-02-18), 136122 (2015-12-04), 13899 (2015-02-28), 1956 (2013-02-18), Adeleh (2013-02-18), aqua90 (2013-02-26), Araz (2013-02-19), atena46 (2013-02-18), atoosa (2013-03-02), avina (2013-02-23), azarakhsh (2014-04-29), ღ.ترنم.ღ (2013-03-05), baran78 (2013-02-18), Belfi (2013-02-18), fana (2015-03-14), gisoo2 (2013-02-18), hamraz (2013-02-18), Hanichef (2014-02-17), hasty7 (2014-02-17), Homa2 (2013-02-20), Khaleh Mary (2013-03-01), mahbobe66 (2013-02-18), Mahdiye* (2013-02-18), Mahshid (2013-02-25), maman.amir (2013-02-18), mamaneasal (2013-02-18), mani (2014-02-26), marava (2013-02-23), marie (2013-12-25), marmar11 (2013-02-25), maryam.r (2013-02-18), marzi.kh (2014-03-11), Matiiin (2013-02-18), mayam (2014-03-08), melmel (2013-02-18), miaayad-hoda (2013-02-23), mina1991 (2014-08-26), Mitra@ (2013-04-15), Nahid59 (2013-02-18), Narges (2013-02-18), nasrin50 (2013-02-18), Pari65 (2013-02-18), Rana.Y (2013-02-18), ROSHAN (2014-02-26), roya* (2013-05-03), SAHAR NAAZ (2013-02-18), sajimaji (2015-02-28), Sakineh (2014-01-12), sara.vp77 (2014-01-21), Sepnta (2013-02-18), sermeee (2014-03-16), setayesh66 (2013-02-18), Shady (2013-02-18), SHIVA (2013-04-05), signorina (2013-03-10), soode (2013-03-16), sorour (2013-08-04), sweet (2013-02-19), Tasha (2015-02-21), فلونه (2014-03-21), فاطیما (2013-03-05), ملاحت (2013-02-18), مهرانه (2013-02-18), مامان <باران> (2014-03-14), مامان آزاده (2013-03-05), مامان زهرا و حسین (2013-02-25), یواشکی (2013-09-06), یاسمین ع (2013-02-21), پرچونه (2013-02-18), veronika (2013-02-21), zahra. (2014-03-25), zariattari (2013-02-18), بانوي او (2014-08-20), رها62 (2013-02-21), زهرا23 (2013-02-22), زیتون (2013-02-24), سمانه1366 (2013-02-18), سیندرلا22 (2013-03-25), سپیده مامان امیرعلی (2013-02-22) |
|
2013-02-18, 03:09 PM
|
#4 | |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: تجربه های شیرینی نوروزی :: شیرینی شطرنجی
نقل قول:
خواهش می کنم عزیزم کره ست باران جان ... روغن جامد روبه میزان 120 گرم معادل یک پیمانه که یک و نیم قاشق سوپ ازش برداشتید استفاده کنید . حداقل 20 گرم و حداکثر تا 25 گرم کم کن بارانی ... نه 30 گرم ! 
آخرین ویرایش توسط Sepnta در تاریخ 2013-02-18 انجام شده است |
|
|
|
|
2013-02-18, 03:17 PM
|
#5 | |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: تجربه های شیرینی نوروزی :: شیرینی شطرنجی
نقل قول:
ممنونم دوستم ... بافتش طوری که وقتی تو دهان بگذارید آب می شه ... حالت خشک بیسکویتی نداره ... راستش برای عید من خودم دو- سه روز قبل از سال نو شروع می کنم که کیفیت شیرینی هام افت نکنه ... ولی خب کمی نیاز به سرعت عمل دارید اگر تعداد و انواع این شیرینی ها زیاد باشه روش نگهداری هم با توجه به ماندگاری بالای شیرینی خیلی راحته ... تو ظرف درب دار ، جعبه قنادی ، یا ظرف سروی که روش سلفون کشیدید تا دو هفته تو دمای محیط و بیشتر از اون داخل یخچال و تا چند ماه داخل فریزر قابل نگهداریه
|
|
|
|
| 13 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
|
|
| کلیدواژه |
| نوروزی, تجربه, شیرین, شیرینی, شطرنجی |
| در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
| امکانات | |
| حالات نمایش | |
|
|
موضوعات مشابه
|
||||
| موضوع | نویسنده | انجمن | پاسخها | آخرین نوشته |
| تجربه های شیرین نوروزی :: شیرینی اُسکار | Bahari | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 58 | 2015-03-06 05:52 PM |
| تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی پفکی گردویی :: | Khaleh Mary | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 67 | 2015-02-28 10:55 AM |
| تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی قهوه :: | Matiiin | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 54 | 2013-04-06 09:06 PM |
| تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی پاپاتیا :: | Khaleh Mary | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 56 | 2013-03-28 12:55 PM |
| تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی بهشتی :: | Khaleh Mary | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 78 | 2013-03-20 12:52 AM |
|
|
Linear Mode
