Kıymalı Börek - بورک گوشت چرخکرده

[Salva]

این غذا در اصل یک نوع پیش غذای ترکیه ایه که با شیوه های مختلفی هم تهیه میشه! فوق العاده خوشمزه است و پیشنهاد می کنم حتما امتحان کنید.

آخرین دستوری (دستور من درآوردی!) که طبق اون بورک درست کردم رو براتون می نویسم:

خمیر یوفکا: 11 برگ 20*20 و یک برگ 40*40
پیاز سرخ شده : 1-2 قاشق غذاخوری
گوشت چرخکرده آماده شده : 10 قاشق غذاخوری
ذرت: 4 قاشق غذاخوری
برنج کته شده: سه چهارم پیمانه
سوسیس و کالباس یا گوشت مرغ : 2 قاشق غذاخوری
زیتون خرد شده نگینی: 1 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزای رنده شده: 1 پیمانه
رب -آبغوره-نمک-فلفل

گوشت چرخکرده خام را با پیاز و رب و آبغوره تفت داده و آماده می کنیم. برنج کته شده (که دم نکرده ایم!) را با گوشت مخلوط می کنیم و سوسیس و کالباس یا گوشت مرغ + ذرت + زیتون + کمی رب اصافه کرده و نمک و فلفل را چک می کنیم. مخلوط این مواد در اصل مایه میانی بورک است.

ته یک قالب 20*20 سانتی متر را چرب می کنیم. ورق 40*40 یوفکا را به عنوان اولین برگ ته قالب می اندازیم تا کناره های خمیر از ظرف بزند بیرون! روی برگ اول را با قلمو چرب کرده و برگ دوم را می اندازیم. برگ های اول به بعد همه اندازه کف قالب بریده می شوند. باز برگ دوم را چرب کرده و برگ سوم را می گذاریم و تا برگ 5 ادامه می دهیم.

مایه میانی بورک که تهیه کردیم را نصف کرده و نصف آن را روی برگ 5 ام ریخته و با قاشق صاف می کنیم. روی آن کمی پنیر پیتزای رنده شده ریخته و دو برگ خمیر یوفکا گذاشته و نصف باقیمانده مواد را به همراه باقی پنیر پیتزا می ریزیم. حال لبه های برگ اول را روی مایه بورک تا می کنیم (این کار به کناره ها انسجام می دهد و مانع از پخش شدن مایه موقع سرو می شود.) و به واسطه چرب کردن چند برگ دیگر خمیر را هم روی هم می چینیم. در نهایت روی برگ نهایی را زرده تخم مرغ و کنجد زده و پیش از اینکه در فر قرار دهیم بورک را به ابعاد مورد نظر برش می دهیم (چون برش دادن بعد از پخت موجب خرد شدن ورق های ترد یوفکا می شود.)
بورک آماده را در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه (تا وقتی رویش طلایی و برشته شود.) می پزیم.
نوش جان!

[Salva]

سلوا جوون خمير يوفكا يه مدتيه كه تو سوبر هاي تهران اومده من همش دنبال دستور خوب ميكشتم
يه سوال بافتش بعد از بخت خشكه يا نرم

مرجان جونم با این روش که من درست کردم 2-3 لایه بالا و پایینش ترد بود و لایه های وسطی نرم! اما اگه دونه ای درست کنی به نظرم همه اش ترد میشه! ولی خشک نیست که مثلا گلوی آدمو پاره کنه تا بره پایین!
خیلی ترد و شکننده است. اصلا سریع پودر میشه... خمیرشم خیلی نازکه! حتما یه بار امتحانش کن...
مایه داخلش هم هر چیزی می تونه باشه... اسفناج-قارج یا مواد پیتزا...

[Salva]

پپری جون توجه شما رو به این مطلب از وبلاگ بانو جلب می نماییَم! )

خمیرفیلو یا یوفكا خمیریه که مایه خمیر یا بیكینگ پودرندارد و لازم نیست كه پف كنه چیزی که مهمه تردی و نازكی این خمیره و هنگام پخت در فر یا سرخ كردن ترد میشه.

این خمیر در اصل روی ساج نیم پز می شود و نوع اصلی ان به قدری نازك باز می شود كه از این سوی خمیر ان طرفش پیداست .
برای باز کردن خمیر یوفکا به صورت بسیار نازک از نشاسته ذرت استفاده می شود .

البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند نیز می توان استفاده کرد.
کار با خمیر یوفکا تنوع زیادی دارد . از انواع پیش غذاها گرفته تا انواع شیرینی ها حتی سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر تهیه میشه این خمیر پایه انواع باقلواست.

خمیر فیلو رو به صورت آماده میشه تو فریزر نگه داشت ولی یک شب قبل باید از فریزر در بیارید تو یخچال بذارین تا یخش باز شه.

[Salva]

پپر جون من خودم آماده شو می گیرم... خمیر قنادی آی دو (فکر کنم تهرانم شعبه داشته باشه این قنادی!)

[Salva]

من باز هم بورک پزیدم!