هلیم بادمجان

[ashpazbanoo]

با اجازه مدیر محترم
به نظرم جای حلیم بادمجان یا کشک و بادمجان خالی بود...
اینم حلیم بادمجان من ;

[Rose]

اينم از حليم بادجون من ظاهراً تاپيك دستور نداره دستورش رو هم اينجا ميزارم
واسه تزئينش هم بادمجون رو قالب زدم و يه خورده گذاشتم تو كمي آب بجوشه


مواد لازم :برای ۵-۶ نفر

بادمجان :یک کیلو یا هفت الی هشت عدد قلمی

گوشت سردست گوسفند بدون استخوان :400گرم

عدس :نصف لیوان یا صد گرم

برنج :نصف لیوان یا صد گرم

پیاز :دو عدد بزرگ

کشک :یک ونیم لیوان

نعنا خشک :دو قاشق غذا خوری

روغن مایع و گردو وزعفران :به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را که به صورت خلالی برش دادیم را درقابلمه ودر روغن مایع تفت می دهیم تا کاملا طلایی بشه .

دو سوم پیاز داغ را کنار می گذاریم .و بعد گوشت را اضافه می کنیم و کمی گوشت را تفت می دهیم تا فقط تغییر رنگ بدهد .

حالا روی گوشت آب می ریزیم تا حدود یک سوم قابلمه و صبر می کنیم تا به جوش بیاد وکف روی آن را می گیریم .و حرارت را ملایم می کنیم .ودر قابلمه را می گذاریم ..کمی که گوشت پخته شد عدس را که از قبل خیس کردیم هم به ان می افزاییم .و می گذاریم تا گوشت وعدس پخته بشه .

در این فاصله بادمجان ها را پوست می کنیم و حدود نیم ساعت در اب نمک نسبتا شور قرار می دهیم(براي اينكه زهر آبش خارج بشه) وبعد آنها را خشک می کنیم و در کمی روغن ودر حرارت ملایم سرخ می کنیم .

وقتی گوشت وعدس پخته شد بادمجان ها را به ان اضافه می کنیم و حدود نیم ساعت در قابلمه را می گذاریم تا بادمجان هم پخته بشه .

حدود یک ونیم لیوان اب قابلمه را برمی داریم و سپس برنج شسته شده را (ترجیحا نیم دانه ) به آن می افزاییم و صبر می کنیم برنج پخته بشه واب دیگ هم تموم بشه .در این فاصله نمک را اندازه می کنیم ولی باید توجه داشته باشیم که کشک هم نمک داره و بنابراین کمی کمتر نمک اضافه می کنیم .

حالا با گوشت کوب محتویات قابلمه را خوب می کوبیم و نصف کشک را به آن می افزاییم تا به صورت زیر دربیاد .

ودوباره روی حرارت می گذاریم و یک ونیم لیوان آب گوشت را به ان اضافه می کنیم و روی حرارت به هم می زنیم تا کشدار بشه و خوب جا بیفته ...

حلیم آماده هست .آنرا با نعناع داغ و گردو وپیاز داغ وکشک (اگه دوست داشتیم آنرا با کمی زعفران مخلوط می کنیم ) تزیین می کنیم .......خیلی خوشمزه هست ...نوش جان ..

[Afrodit]

[سایان]

حلیم بادمجان با دستوری که کمی با رز عزیز متفاوت هستش.

گوشت - برنج -بادمجان-پیاز -نعنا -کشک-زعفران دم کرده-ادویه

اول گوشت و با یه پیاز میپزیم خوب که پخته شد کوشت رو توی یک ظرف دیگه می کوبیم و برنج و بادمجان های سرخ شده را توی آب گوشت میپزیم بهتره بادمجان حلیم رو خیلی سرخ نکنیم چون رنگش تیره میشه وقتی برنجا خیلی خوب پخت با کوشت کوب برقی یا دستی میکوبیمشون و بعد گوشت رو کم کم اضافه میکنیم و سعی میکنیم در یک جهت خاص آرام هم بزنیم تا حلیم حالت کش دار پیدا کنه این عملیات رو روی شعله ملایم انجام میدیم .پیاز و خرد یا رشته میکنیم و سرخ میکینم وقتی کمی طلایی شد زردچوبه و دارچین بهش میزنیم و در نهایت نعنا خشک و اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم و خاموش میکنیم تا عطر نعنا عوض نشه . نعنا داغم به حلیم اضافه میکنیم و کشک و مقداری زغفران دم کرده میریزیم و مرتب هم میزنیم .نمک و فلفل غذا را اندازه میکنیم و میشه دارچین بیشتری اضافه کرد .وقتی غلظت حلیم به مقدار دلخواه رسید شعله رو خیلی کم میکنیم و یه دم کنی در قابلمه میذاریم تا حلیم حد اقل یه ربع دم بکشه بهتره 5 تا 10 دقیقه قبل از سرو غذا شعله رو خاموش کنید تا با در بسته روغن بندازه اگه نعن تازه هم دارید میشه درسته بندازید توی قابلمه که عطرش به حلیم پس بده و بعد درش بیارید
اگر گوششتون کم بود یا اصلا چرب نبود میشه از کمی گوشت چرخ کرده هم استفاده کرد و همزمان با گوشت اونم بپزید اصلا مشخص نمیشه
نوش جان

[Shidak]

حلیم بادمجان من با هر دو دستور گذشته شده فرق داره. من گوشت رو با پیاز و آدویه جات میپزم. وقتی‌ که نیم پز شد عدس رو اضافه می‌کنم. وقتی‌ که گوشت و عدس پخته شدن بادمجان‌ها رو که از قبل سرخ کردم اضافه می‌کنم و حلیم رو با گوشت کوب برقی خوب میکس می‌کنم. . در آخر کمی‌ هم کشک اضافه می‌کنم. روش رو هم با پیاز داغ و نعناع داغ و کشک و گردو تزئین می‌کنم. به نظر خودم که مزه حلیم بادمجون هام عالی‌ است.