تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > آش و هلیم

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2010-12-19, 02:47 PM   #1
نیوشا
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 660
تشکر کرده : 4,859
تشکر شده 6,220 بار در 687 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
نیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond repute
پیشفرض آش دوغ

مواد لازم براي 6 نفر :

گوشت --------------------------------------نیم کیلو

پیاز -----------------------------------------1 عدد بزرگ

نخود ----------------------------------------- 250 گرم

سبزي ( تره ، جعفري ، شويد ) ------------- 700 گرم

برنج ----------------------------------------- 1 پيمانه

دوغ تازه ترش ------------------------------- 2 ليتر ( که البته من از دوغ‌های کیسه یی بدون طعم استفاده می‌کنم)

نمك ، فلفل ، سير تازه خرد شده ---------- به مقدار لازم

روغن مایع به میزان لازم



طرز تهيه :



نخود ها را از شب قبل خيس كنيد ( در ظرفي كه معادل سه برابر نخود هاي خيس نخورده آب داشته باشد ) و چند بار آب روی آنها را عوض کنید .

برنج را نيز از شب قبل با آب و مقداري نمك خيس كنيد .

پیاز را با رنده ریز رنده کرده و آبه اضافی آن را میگیریم با گوشت مخلوط کرده خوب ورز میدهیم و کوفته ریز درست می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم

در ظرف مناسبي نخود ها را بريزيد همراه ۶ ليوان آب بپزد . بعد از اينكه نخود ها نرم شدند ( تقريبا پختند ) برنج را به آن اضافه كنيد و صبر كنيد تا برنج كاملا مغز پخت شود . ( كاملا خودش را ول كند ) دقت كنيد كه آب آش زياد نباشد و جا براي اضافه كردن دوغ داشته باشيد . بعد از اينكه برنج كاملا مغز پخت شد ، سبزي را كه تميز پاك كرده ايد و تقريبا ريز خرد كرده ايد ، به آش بيفزائيد .

و در ظرف را نيمه باز بگذاريد تا سبزي ها رنگشان تيره نشود .

15 دقيقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بيفزائيد (سعی‌ کنید آش را کمی‌ سرد کنید تا دوغ نبرد،سپس دوغ را اضافه کنید). و مرتب هم بزنيد تا كاملا با آش قاطي شود . وقتي دوغ را اضافه كرديد در ظرف بايد كاملا باز باشد تا دوغ دچار تغيير شيميايي نشود ( اصطلاحا نبٌرد )کوفته ریز هارو هم اضافه می‌کنیم،میتونید نعنا داغ درست کنید و در این مرحله با کوفته ریزه به آش اضافه کنید که بسیار خوشمزه میشود

بعد از حدود 15 دقيقا نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد .

موقع سرو كردن، سير تازه خرد شده را به آن اضافه كنيد .



دستور پخت هاي متفاوتي از اين آش در كتب مختلف وجود دارد كه در آن از بلغور و آرد و كلم برگ پخته و بعضي محصولات ديگر هم استفاده ميشود . ولي طريقه پخت اصلي و سنتي اين غذا همين دستوري است كه نوشتم .

اين آش بيشتر در آذربايجان غربي پخته ميشود و جزو غذاهاي اصيل و محلي اين منطقه ميباشد .

در سرعين و چندين شهرستان اطراف اردبيل مقدار برنج را خيلي كمتر از اين ميريزند تا آش كاملا رقيق باشد . ولي در اردبيل و بخشهاي ديگري از اين استان مقدار برنج به همين اندازه است .

اين آش به دليل داشتن مقدار زيادي دوغ و سير باعث افت شديد فشار خون ميشود . در خوردن آن زياده روي نكنيد ! ( هر چند خيلي سخت است !! )
Attached Thumbnails
7665.jpg  
__________________
نیوشا آفلاین است   پاسخ با نقل قول
28 کاربر زیر از دوست گرامی نیوشا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
86100 (2013-10-03), Azijam (2012-01-31), ღ.ترنم.ღ (2012-08-01), baran_84 (2011-10-08), Beauty (2014-06-21), dorsa_68 (2013-03-02), elahe jon (2012-07-14), elham00068 (2014-05-02), fatemeh26 (2014-04-29), hamraz (2012-08-05), Hanasakura (2011-02-21), Hanichef (2012-05-13), Khaleh Mary (2011-02-20), leili (2012-09-02), Mahshid (2012-08-01), masi (2011-02-20), mayam (2011-06-27), mehrnaz salmani (2013-07-20), Neshat (2011-10-08), rasa (2011-04-20), Roham (2013-03-01), Samane (2011-02-20), sanaz1 (2011-08-20), ماهمون (2011-11-06), veronika (2013-02-28), zariattari (2012-08-05), حمیده پهلوانپور (2014-09-25), صدرا (2011-08-22)
قدیمی 2010-12-20, 01:23 PM   #2
galaxy
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: ایران زمین
ارسالها: 111
تشکر کرده : 2
تشکر شده 778 بار در 99 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
galaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to behold
پیشفرض Re: آش دوغ

اینم آش دوغ تنبلانه من با لینکش:




برنج نصف لیوان

سبزی آش شامل گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر یک کیلو

رشته آش

دوغ (من از دوغ محلی سفت استفاده کردم و با آب رقیقش کردم) 2 لیتر

سیر 5 حبه



برنج رو همراه آب میگذارید آروم بپزه تا کاملا وا بره.

سبزی آش رو اضافه کنید.

وقتی سبزی نرم شد شعله رو کم کنید تا از جوش بیفته و دوغ رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نبره.

سیر و با نعناع تفت بدید و به آش اضافه کنید.

در آخر هم به مقدار دلخواه رشته و فلفل قرمز تند اضافه کنید و بعد از اینکه رشته پخت خاموش کنید و یه ربعی اجازه بدید تا رشته با بخار و گرمای آش حسابی باز بشه.


http://dastpokht.blogfa.com/post-53.aspx
Attached Thumbnails
ash doogh.jpg  
galaxy آفلاین است   پاسخ با نقل قول
21 کاربر زیر از دوست گرامی galaxy عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-31), ღ.ترنم.ღ (2012-08-01), baran_84 (2011-10-08), Beauty (2014-06-21), Chef-Sheri (2013-11-11), dorsa_68 (2013-03-02), elahe jon (2012-07-14), elham00068 (2014-05-02), hamraz (2012-08-05), Hanichef (2012-05-13), Khaleh Mary (2011-02-20), leili (2012-09-02), Mahshid (2012-08-01), masi (2011-08-23), mayam (2011-06-27), mehrnaz salmani (2013-07-20), Neshat (2011-10-08), sajimaji (2013-06-21), sanaz1 (2011-08-20), veronika (2013-02-28), صدرا (2011-08-22)
قدیمی 2011-02-20, 03:06 PM   #3
نیوشا
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 660
تشکر کرده : 4,859
تشکر شده 6,220 بار در 687 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
نیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond reputeنیوشا has a reputation beyond repute
Cool پاسخ: آش دوغ

آش دوغ خوشمزه(چون خودم عاشق این آش ام)
Attached Thumbnails
IMG_0135.jpg  
نیوشا آفلاین است   پاسخ با نقل قول
20 کاربر زیر از دوست گرامی نیوشا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-31), ღ.ترنم.ღ (2012-08-01), baran_84 (2011-10-08), dorsa_68 (2013-03-02), elahe jon (2012-07-14), elham00068 (2014-05-02), fatemeh26 (2014-04-29), hamraz (2012-08-05), Hanichef (2012-05-13), Khaleh Mary (2011-02-20), leili (2012-09-02), Mahshid (2012-08-01), Marjan (2011-02-20), masi (2011-02-20), Narges (2011-02-20), Neshat (2011-10-08), Samane (2011-02-20), sanaz1 (2011-08-20), veronika (2013-02-28), صدرا (2011-08-22)
قدیمی 2011-08-19, 10:52 PM   #4
mahnazs
کاربر جدید
 
آواتار mahnazs
 
تاریخ عضویت: Aug 2011
ارسالها: 42
تشکر کرده : 3,232
تشکر شده 255 بار در 40 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mahnazs وجودش جواهر استmahnazs وجودش جواهر استmahnazs وجودش جواهر است
پیشفرض پاسخ: آش دوغ

اش من
ماست نصف دبه ماست یکم ترش
دوغ 2لیتر
نخود 1.5بیاله
سبزی اش 500 گرم
برنج 1 مشت زنانه
تخم مرغ1عدد
رشته اش
اول ماست را توی می زنیم گره نداشته باشه بعد دوغ میریزیم بعد تخم مرغ و برنج هم میزنیم مدام تا بجوشه نخودم می بزیم سبزی رم با روغن می بزیم میزاریم کنار به اندازه یک مشت رشته اش میریزیم تا ببزه بقیه مواد می ریزیم می زاریم یکم جا بیوفته نمکم خودتون میدونید
mahnazs آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی mahnazs عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Darya* (2011-08-20), Azijam (2012-01-31), ღ.ترنم.ღ (2012-08-01), baran_84 (2011-10-08), dorsa_68 (2013-03-02), elahe jon (2012-07-14), hamraz (2012-08-05), Hanichef (2012-05-13), Khaleh Mary (2011-09-27), Mahshid (2012-08-01), Marjan (2011-08-20), neda taremi (2015-01-16), Neshat (2011-10-08), sajimaji (2013-06-21), tati (2011-08-22)
قدیمی 2011-08-23, 09:57 AM   #5
Monira
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Monira
 
تاریخ عضویت: Jun 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 354
تشکر کرده : 761
تشکر شده 2,424 بار در 360 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Monira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond reputeMonira has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: آش دوغ

اینم آش دوغ من
Attached Thumbnails
975.jpg  
__________________
Monira آفلاین است   پاسخ با نقل قول
20 کاربر زیر از دوست گرامی Monira عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-31), ღ.ترنم.ღ (2012-08-01), baran_84 (2011-10-08), dorsa_68 (2013-03-02), elahe jon (2012-07-14), elham00068 (2014-05-02), hamraz (2012-08-05), Hanichef (2012-05-13), Khaleh Mary (2011-09-27), leili (2012-09-02), mahnazs (2011-08-24), Mahshid (2012-08-01), masi (2011-08-23), mayam (2011-08-23), Narges (2011-11-06), Neshat (2011-10-08), Princess (2011-08-23), ماهمون (2011-11-06), veronika (2013-02-28), آلیس (2011-08-24)
پاسخ

کلیدواژه
ماست, محلی, مزه, کوفته, آش, اسفناج, برنج, تره, دوغ, عطر

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 02:25 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد