تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > آش و هلیم

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2016-09-27, 01:10 PM   #11
M_R_Z_khanomi
کاربر فعال
 
آواتار M_R_Z_khanomi
 
تاریخ عضویت: Jun 2013
موقعیت: کرمان دل عالم است و ما اهل دلیم
ارسالها: 682
تشکر کرده : 5,053
تشکر شده 3,157 بار در 767 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
M_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond reputeM_R_Z_khanomi has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: آش اماج ----->آش اماج کرو (کرمان)

آش اٌماج کرو _(کرمان)

آش اوماج رو اکثر خانم های ایرانی و مادربزرگا میپزن و باهاش آشنا هستن. اما این آش اوماجی که امروز دستورشو گذاشتم یکی از معروف ترین و قدیمی ترین آش های کرمانه که یه کوچولو با بقیه اوماج ها فرق داره.


تفاوتها:

اول اینکه آردی که استفاده میکنیم آرد گندم نیست و آرد یک دانه سیاه رنگ به نام کرو هست که فقط مردم کرمان اونو میشناسن. این دانه به ظاهر مثل سنگ سیاه و سفت هست اما وقتی آسیاب میشه داخلش سفیده و بو و طعمش شباهت به نخود داره.

دوم این اوماج رو ما به دو صورت تهیه میکنیم : یکی همون شکل رایج همه شهر ها که خمیر رو ریز ریز در میارن. دیگری هم به شکل حل کردن آرد در مقداری آب و کم کم اضافه کردن اون به آش هست به طوری که توی آش نبنده و کاملا حل بشه.

سوم اینکه علاوه بر نعنا داغ یه سبزی خشک اضافه میکنیم ما کرمانی ها بهش پیازو میگیم که این هم فقط در بعضی از شهرهای استان کرمان شناخته میشه.

چهارم اینکه ما کرمانی ها از دانه های روغنی و مقوی زیاد استفاده میکنیم در اینجا هم از بعضیاشون استفاده میکنیم که طعم بسیار لذیذ و خاصی به آش میده.



خب طبق رسم همه دستورای آشپزی مواد لازم رو در سطور پایین مشاهده میکنید:

آرد کرو ............ حل شده در آب ..........یک فنجان

عدس.......................پخته............. ......یک پیمانه

چغندر...................مکعبی........... ..یک عدد متوسط

پیاز داغ...........................خلالی....... ............به مقدار دلخواه
(نعنا+پیازو) داغ ............ساییده و تفت داده...........به مقدار دلخواه
زردچوبه.................................... .................به مقدار دلخواه
نمک............................................ .........به مقدار دلخواه

سیاه‌دانه............................... ......نصف قاشق چای خوری
میتخم (تخم شوید)........................نصف قاشق چای خوری
کسرک (زنیان)..............................نصف قاشق چای خوری
زیره.......................................... .....نصف قاشق چای خوری

تلف یا ترف (قره‌قروت)............................... .....به مقدار دلخواه

اسفناج/جعفری/گشنیز........................................ یک کاسه!


حبوبات رو که در اینجا فقط عدس هست رو از قبل میخیسونیم و جداگانه میپزیم

در یک قابلمه مناسب مقداری آب به جوش میاریم

سبزی آش رو خرد کرده و به آب در حال جوشیدن اضافه میکنیم و اجازه میدیم بپزه

تلف یا ترف (در گویش کرمانی) یا همون قره قروت رو به اندازه ای که دوست داریم اضافه میکنیم

حالا سیاه دانه / میتخم / کسرک و زیره رو از هر کدام به اندازه نصف قاشق چای خوری اضافه میکنیم

چغندر رو مکعبی خرد میکنیم و به مواد قبل اضافه میکنیم تا خوب بپزه

حبوبات پخته رو اضافه میکنیم

آرد کرو رو در مقداری آب ولرم و نمک حل میکنیم (کم کم آب رو اضافه میکنیم و هم میزنیم) نهایتا باید این محلول یک حالت کش داری پیدا کنه
محلول بدست اومده رو کم کم به آشمون اضافه میکنیم و هم زمان با ملاقه آش رو هم میزنیم تا آرد توی آش نبنده و کامل حل بشه

در یک ماهیتابه کوچک مقداری روغن داغ کرده پیاز رو تفت میدیم وقتی طلایی شد زرد چوبه رو اضافه میکنیم و 10 ثانیه تفت میدیم و گاز رو خاموش میکنیم

نعنا خشک رو پاک میکنیم چوب های اضافه رو جدا میکنیم بعد کف دستمون نعنا رو میسابیم و به پیاز داغ اضافه میکنیم

پیازو رو هم میشوریم (سنگ شور) و از روی آب میگیریم و به نعنا داغمون اضافه میکنیم

میتونیم نعنا داغ و پیاز داغ رو جدا گانه آماده کنیم و برای تزئین روی آش استفاده کنیم.

وقتی که آش پخت و به غلظت دلخواهمون رسید نعنا پیازداغمون رو اضافه میکنیم و هم میزنیم میتونیم مقداری نعنا داغ و پیاز داغ جدا نگه داریم و آشمون رو تزئین کنیم.

این آش بدون کشک سرو میشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	PicsArt_09-27-01.25.27[1].jpg
بازدید:	1
اندازه:	16.0 کیلوبایت
شناسه:	284038

نوش جاااااان

توصیه های مادربزرگانه:
این آش برای تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان سرماخوردگی، آنفلونزا، کم خونی و ضدعفونی کردن معده و روده فوق العاده مفیده.
__________________
ما را به جبر هم که شده سر به راه کن***خیری ندیده ایم از این اختیار ها
M_R_Z_khanomi آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی M_R_Z_khanomi عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2016-09-27), Maryam_chef (2016-09-27), samagh (2016-09-30)
پاسخ

کلیدواژه
آش, اماج, بازی, تره, سرماخوردگی, عکس

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 01:22 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد