تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نکات و سوالات درباره نان

نکات و سوالات درباره نان

نکات پر کاربرد و سوالات درباره پخت انواع نان


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-11-01, 07:39 PM   #11
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: خمیر مایه

نقل قول:
ارسالی توسط samira88 مشاهده موضوع
مهرانه جان من امروز از نانوایی تافتون محل 100 گرم خمیر مایه گرفتم از اینا که دونه هاش ریزه و یه کمی کشیده،یه قاشق ازش پاشیدم روی نصف استکان آب و با قاشق چوبی یه بار هم زدم. حل شد ولی حباب و کفی ندیدم. یه خمیر مایه هم داشتم بیش از دو سال مونده، بود با اونم همین کارو کردم،اونم شکل و رنگش همین بود و همونطوری حل شد و کف نکرد فقط شاید خیلی کم بوش متفاوت بود.اون قدیمیه رو ریختم دور،به نظرت به همینی که از نانوایی گرفتم اطمینان کنم؟
سمیرا جان بین 5 تا 10 دقیقه اگر حداقل یک قاشق چایخوری با یک چهرم پیمانه آب ولرم و کمی شکر حباب نزنه و پف نکنه غیر فعال شده یا کلا فاسد شده اگر تازه باشه به 5 دقیقه هم نمیکشه و زود حباب می زنه و میاد بالا .

اونی که دو سال مونده رو بندازین دور دیگه اثرشو از دست داده ولی اونی که تازه گرفتین یا تو خود نانوایی زیاد تو دمای محیط مونده یا درست شما مایه خمیر رو عمل نیاوردین مثلا آب رو به سردی بوده باشه .

اگر دیدن اینم مشکل داره بهتره دوباره بخرید و باهاش نان درست نکنید وقتی امتحان رو بد پس داده نان با کیفیتی ور هم ندارین مطمئن باشید .

مایه خمیر جدید هم گرفتین بعد از امتحان اگر سالم بود حتما نصفشو تو یک ظرف درب دار بریزید بذارید یخچال نصف دیگه اش ور تو فریزر تا یک دفعه همشون مشکل دار نشن . نصفی رو که یخچال گذاشتین رو برای استفاده روزانه تون استفاده کنید .نصف دیگه رو که ماندگاری بالاتری داره برای مصارف بعدی نگهداری کنید .
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2013-11-01), marie (2013-12-07), Simin1 (2013-11-02), آفتاب بانو (2013-11-24)
قدیمی 2013-11-24, 12:45 PM   #12
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: مواد اولیه نان و تاثیر هر یک از آنها

منبع : وبلاگ تخصصی نان ایران

نان امروزه در مقياس هاي کارگاهي و صنعتي به صورت انواع نانهاي حجيم ،نيمه حجيم و مسطح تهيه مي شود. ترکيبات اصلي در تهيه نان عبارتند از: آرد،آب،نمک و خميرمايه که بخشي از آن مي تواند به وسيله خمير ترش جايگزين شود. علاوه بر ترکيبات اصلي مذکور برخي مواد ديگر مانند شيرين کننده ها، روغن ها و چربي ها ، شير و فرآورده هاي آن، تخم مرغ، بهبود دهنده ها، انواع مغز ها ،دانه ها و ميوه جات خشك ، سبزيجات و ادويه جات مختلف بصورت اختياري بسته به نوع نان و فرمولاسيون آن در تهيه خمير استفاده مي شوند. تغييراتي که هر يک از ترکيبات فوق در خمير ايجاد مي نمايند بسيار پيچيده تر از آن است که به نظر ميرسد لذا انتخاب صحيح اجزاي تشکيل دهنده نان و اينکه چه مقدار از هر کدام از اين اجزا مي تواند در فرايند تهيه نان نقش داشته باشند از اهميت قابل توجهي بر خوردار مي باشد. در اين بخش سعي شده است هر يک از اين اجزا بدرستي معرفي شده و نقش آنها در فرايند تهيه نان بصورت کامل تشريح شود.

آرد

مهمترين ترکيب خمير آرد مي باشد. در حقيقت آرد به پودر يا ذراتي گفته مي شود كه از خرد كردن و آسياب كردن دانه هاي نشاسته اي،غلات،ريشه هاي زيرزميني و حبوبات به دست مي آيد. اگرچه امروزه انواع نان از آردهاي مختلف از جمله جو،چاودار، ذرت و ... تهيه مي شوند اما ترجيحا آرد گندم براي توليد نان در بسياري از فرهنگ ها مورد استفاده قرار مي گيرد و منظور از آرد در دستور العمل هاي غذايي بدون عنوان نوع آن، آرد گندم مي باشد. زيرا آرد ساير غلات يا فاقد گلوتن هستند يا آنکه گلوتن موجود در آن ها بسيار ناچيز مي باشد. مهمترين ويژگيهاي آرد که مي تواند برروي عمل آوري خمير و پخت نان و در نهايت کيفيت نان توليدي اثر گذار باشد عبارتند از : ميزان پروتئين آرد، ميزان خاکستر و اندازه ذرات آرد.

پروتئين يکي از مهمترين مشخصه هاي گندم هم از نقطه نظر تکنولوژيکي و هم از نظر شيميايي و ارزش غذايي حائز اهميت مي باشد عوامل متعددي در ميزان پروتئين گندم موثر مي باشد مانند عوامل نژادي،ميزان بارندگي يا آبياري در زمان رسيدن، نوع خاک و کوددهي .بر حسب ميزان پروتئين گندم، آرد به مصارف مختلفي ميرسد به طور مثال براي نانهاي حجيم و قالبي ميزان پروتئين مطلوب بين 13-12% برآورد گرديده است طبيعتاً براي نانهاي مسطح که در حقيقت حجيم نبوده و فاقد بافت مي باشند ميزان پروتئن ميتواند در سطح پايينتري قرار گيرد. در حقيقت عمده ترين فاکتور در بهبود کيفيت آرد و نان،کميت و کيفيت گلوتن آرد مي باشد که در اصل عمده ترين ترکيب پروتئين گندم است. زيرا گلوتن سه برابر وزن خود آب جذب نموده، در اثر عمل اختلاط يک شبکه گلوتني ايجاد مي نمايد که در حقيقت خاصيت ويسکوالاستيک خمير را باعث مي شود در عين حال گازهاي حاصل از تخمير را درون خود محبوس مي سازد اين گازها همراه با بخار آب در مرحله پخت منبسط شده و شبکه گلوتني را از هم باز مي نمايد بدين ترتيب حجم و بافت نان را بوجود مي آورد. بنابراين آردهايي که براي تهيه انواع نان علي الخصوص نان هاي حجيم مانند باگت، تست و همبرگر استفاده مي شود مي بايست کميت و کيفيت پروتئين آن در حد مطلوبي باشد که بتواند گازهاي حاصل از تخمير را داخل توده خمير حفظ نمايد.

دانه‌بندي ذرات آرد نيز با تأثير بر نرمي يا زبري آرد و ميزان جذب آب، روي كيفيت خمير حاصل و در نهايت چگونگي بافت نان اثرگذار مي‌باشد.

انواع آرد در صنايع پخت و نانوايي بر اساس محصول مورد نظر انتخاب مي شود.اصولا آرد گندم را بر مبناي خاکستر طبقه بندي مي نمايند از روي ميزان خاکستر مي توان به درجه استخراج آرد، درجه رنگ تيرگي يا روشني آرد پي برد و نوع مصرف و مناسب بودن آن را جهت هر نوع نان تعيين نمود.



جدول 1 –طبقه بندي انواع آرد بر اساس ميزان درجه استخراج



انواع آرد بر اساس درجه استخراج
نوع مصرف

آرد کامل
نان سنگک

آرد تيره
نان سنگک

آرد سبوس گرفته
نان لواش – نان تافتون

آرد ستاره
نان بربري – نان حجيم

آرد نول
نان حجيم – شيريني پزي


آب

آب نقشي کليدي در تهيه خمير دارا مي باشد . در حقيقت آب به عنوان حلال ساير ترکيبات در تهيه خمير عمل مي نمايد. نقش آب در يکنواختي و قوام خمير، تنظيم درجه حرارت خمير و بالاخره چگونگي بافت و حجم نان مربوط مي گردد. همچنين در طي پخت نان نيز آب نقش مهمي را دارا مي باشد بدين مفهوم که آب بصورت بخار اسپري شده بر روي سطح چانه مي نشيند و بعنوان حمل کننده گرما عمل نموده و ويژگي هاي محصول نهايي را تحت تاثير قرار مي دهد. ضمن اينکه با تبديل آب به بخار آب افزايش حجم و تخلخل را در بافت نان باعث مي گردد.

آب مورد استفاده درتهيه خمير نيزاز نظر درجه حرارت بايد کنترل گردد زيرا دقت در درجه حرارت آب مورد استفاده براي خميرگيري با توجه به تاثير آن روي قوام خمير ضروري است.

همچنين از نظر ميزان سختي ، آب مورد استفاده در تهيه خمير نيز بايد سختي متوسطي را دارا باشد زيرا سختي آب تعيين کننده ويژگيها و خصوصيات کيفي خمير و نان حاصله مي باشد. خمير تهيه شده با آب نيمه سخت نان مطلوبي حاصل مي نمايد بدين مفهوم که حجم نان نرمال و خلل و فرج آن يکسان و يکنواخت و الاستيسيته آن کافي مي گردد.

استفاده از آب سخت در تهيه خمير باعث مي شود نان از بافتي سخت و ارتجاع کمي برخوردار باشد، زمان تخمير طولاني شود و شکل گيري خمير با مشکل روبرو شده و از ور آمدن بافت آن جلوگيري شود.

اين در حاليست که با استفاده از آب نرم بافت خمير قدرت نگهداري گاز را از دست مي دهد علي الخصوص در آردهايي که از نظر گلوتن ضعيف مي باشند خمير شل و چسبنده ميشود ،در مراحل چانه گيري و پهن کردن با مشکل روبرو شده، بافت آن نا منظم و غير يکنواخت و طعم آن همانند نان بيات مي گردد.

جذب آب بيشتر به معناي ريع بيشتر خمير است بنابراين درصد جذب آب توسط آرد به لحاظ بازدهي خمير مهم مي باشد. ميزان جذب آب به نوع آرد ، نوع نان ، نوع و مقدار ساير مواد افزوده شده به خمير ، شرايط آب و هوايي و تا حدودي کيفيت آب بستگي دارد.

جدول 2-ميزان جذب آب آرد در انواع نانها



انواع نان
ميزان جذب آب آرد بر حسب درصد

سنگك
100-95%

بربري
75-70%

لواش
70-65%

تافتون
65-60%

حجيم
55-50%

Phآب نيز با توجه به فعاليت مخمر حائز اهميت است طبيعتاً قليايي بودن آن اثر نامطلوبي بر روي فعاليت مخمر دارد.نکته حائز اهميت ديگر ميزان کلر موجود در آب است که تغييرات نامطلوبي را در خمير باعث ميشود. بنابراين در صورت لزوم مي بايست با هوا دادن آب و قرار دادن آن در معرض هوا کلر اضافي را از آب خارج نمود.

نمک

نقش نمک در نان به مراتب مهمتر از ساير افزودنيهاست. نمک باعث بهبود طعم و مزه و تشديد آن مي شود و با خنثي نمودن نسبي اسيدهاي حاصل از تخمير علي الخصوص در مواردي که زمان تخمير طولاني مي باشد از ترش شدن نان جلوگيري به عمل مي آورد.نمك سرعت تخمير را نيز کنترل مي نمايد.همچنين نمک باعث تقويت شبکه گلوتني خمير مي شود و تشکيل آن را تسريع مي نمايد به همين علت در شرايطي که به دلايل مختلف گلوتن از مقاومت لازم برخوردار نمي باشد با افزودن نمک و جذب آب گلوتن سفت تر شده و تا اندازه اي از پاره شدن خمير در مرحله ورقه شدن جلوگيري مي نمايد بنابراين قدرت کشش گلوتن و مقاومت و استحکام خمير را افزايش مي دهد و نهايتا ناني با حجم بهتر، بافت ظريف تر، برش پذيري راحت ترو قابليت ماندگاري بيشتر بدست مي آيد. همچنين دقت در ميزان استفاده از نمک بسيار مهم مي باشد زيرا از آنجا که اين ماده موجب کنترل فعاليت تخميري مي گردد چنانچه ميزان نمک مورد استفاده بيش از حدلازم باشد باعث جلوگيري از فعاليت تخميرميگردد که به نوبه خود مطلوب نخواهد بود.



به طور مختصر اثرات نمك بر روي خمير به شرح ذيل مي باشد.

1- مقاومت و قدرت كشش گلوتن را زياد مي‌كند.

2- استحكام خمير را بيشتر مي‌كند.

3- مقاومت خمير را بيشتر و امكان شكل دادن آن را افزايش مي‌دهد.

4- نمك تحمل خمير را در زمان تخمير بيشتر مي‌كند و نهايتاً نان با حجم بهتر، بافت ظريف‌تر و در ضمن برش نان راحت‌تر انجام مي‌شود و ماندگاري آن افزايش مي‌يابد.

5- نمك سبب كنترل تخمير و رنگ بهتر نان مي‌گردد.

6- نمك موجب بهتر شدن طعم نان مي‌گردد. - و بالاخره با انجام عمل تخمير براي آماده سازي خمير به جاي اضافه كردن جوش شيرين ، سديم كمتري وارد بدن مي شود و سلامت بدن كمتر به مخاطره مي افتد.


اگر افزودن نمك فراموش شود موارد زير اتفاق مي‌افتد:

1- خمير شل مي‌شود

2- حالت كششي آن كم مي‌شود

3- حجم نان كم و نان بي‌رنگ مي‌شود.

4- سطح نان شكننده و خرد مي‌شود

5- نان بي‌مزه مي‌شود

6- اندازه حجره‌هاي مغز نان نابرابر مي‌شود.



اگر نمك اضافي به خمير بزنيم:

1- كار كردن با خمير دشوار مي‌شود

2- تخمير طولاني و كند مي‌شود

3- حجم نان كاهش مي‌يابد

4- پوسته نان سريعاً قهوه‌اي رنگ مي‌شود

5- منافذ مغز نان فشرده مي‌شود

6- طعم نان شور مي‌شود.

مخمر

مخمر از اجزاء ضروري توليد نان است. بطور کلي استفاده از اين مواد علاوه بر بهبود عطر وطعم نان موجب بهبود بافت و حجم نان، بهبود پوکي وتخلخل و در عين حال افزايش قابليت هضم نان مي گردد. مخمر مورد مصرف در نانوايي ساکاروميسس سرويسيه که در حقيقت يک قارچ تک سلولي است و داراي آنزيم هاي متعددي از قبيل فيتاز، انورتاز، مالتاز و زيماز مي باشد .مخمر قادر است قند را به الکل و دي اکسيد کربن تبديل نمايد. مخمر نانوايي شرايط کمي اسيدي را براي تخمير ترجيح مي دهد.PH=4-6 در اين رابطه ايده آل تلقي مي گردد.در خارج از اين محدوده فعاليت مخمر به ميزان قابل توجهي کاهش مي يابد. براي فعاليت مخمر يک محيط گرم براي تخمير ضروري مي باشد. مناسب ترين درجه حرارت براي خمير در طي مراحل تهيه بين 30-5/5 2درجه سانتيگراد مي باشد.اين درجه حرارت باعث مي شود که مخمر در مرحله تخمير نهايي تهيه نان حداکثر گاز را توليد نمايد.

در طول تهيه خمير، مخمر مي‌تواند به آرد اضافه شود اما نمي‌بايست مستقيماً به مواد خشك ديگر نظير نمك و شكر اضافه شود. در اين صورت از قدرت توليد گاز توسط مخمر كاسته مي‌شود.



امروزه انواع مخمر در صنعت نانوايي مورد استفاده قرار مي گيرند که عبارتند از:

- مخمر فشرده : رطوبت مخمر تر بين 70 تا 75 درصد است. اين نوع مخمر مي‌بايست در طول مدت نگهداري و حمل و نقل در درجه حرارت‌هاي بين 1 تا 5 درجه سانتي‌گراد نگه داشته شود.ضمن اينكه تهويه كافي وجود داشته باشد تا گرماي ناشي از تنفس مخمر را خارج سازد و درجه حرارت خنك حفظ گردد.اين مخمر به راحتي درآب حل شده ودر خمير به صورت همگن در مي آيد.

- مخمر خشك: اين نوع مخمر به دو صورت معمولي و فوري توليد مي‌شود. رطوبت آن بين 3 تا 8 درصد است. مخمر خشك در تهيه خمير ابتدا مي‌بايست قبل از افزودن به ديگر مواد اوليه فعال گردد. به اين صورت كه مخمر با بخشي از آب مورد استفاده در تهيه خمير كمي شكر و آرد مخلوط مي‌شود و قبل از افزودن به خمير به مدت 15 دقيقه رها مي‌شود.تشکيل کف در سطح آب نشانگر فعال شدن مخمر مي باشد که به داخل هم زن براي تهيه خمير اضافه مي شود.

مخمر خشك فعال فوري برخلاف مخمر خشك معمولي نيازي به آماده سازي و فعال شدن نداشته و مي‌تواند مستقيماً يعني به صورت پودر مستقيماً به آرد اضافه شود. مخمرهاي خشك بايستي در جاي خشك و خنك نگهداري شوند .

- مخمر مايع: اين نوع مخمر براي واحدهاي صنعتي بزرگ مناسب مي‌باشد. محموله مخمر به وسيله پمپ به داخل مخلوط كن انتقال مي‌يابد. اين مخمر محلول رقيق سلول‌هاي مخمر در آب است. در طي حمل توسط تانكرها محلول مخمر دائماً هم زده مي‌شود تا درجه حرارت آن در سه درجه سانتي‌گراد حفظ گردد. در هنگام مصرف يا تهيه خمير همراه يا به موازات آب از طريق پمپ کردن وارد هم زن مي شود.



خمير ترش

تهيه سنتي خميرترش هنوز هم روشي مناسب محسوب مي‌گردد. در اين روش قسمتي از خمير ترش شده از روز قبل به مدت يك شب در شرايط گرم و مطلوب براي تهيه خمير بعدي نگهداري مي‌شود.ضمن اينكه براي تهيه خمير ترش ميتوان از سركه و ماست يا مخمر استفاده نمود. كيفيت خمير ترش تحت تأثير عواملي نظير كيفيت آرد ميزان جذب آب، هوادهي، ميزان نمك، درجه حرارت و زمان كافي مي‌باشد. براي تهيه خمير ترش بايد به شل بودن خمير توجه داشت زيرا باكتري‌هاي خمير ترش در خمير شل و نرم بهتر رشد و تكثير مي‌نمايند. و از طرفي در اثر شل بودن خمير ترش اختلاط مواد در طي فرآيند آماده سازي خمير بهتر صورت مي‌گيرد. نكته ديگر در تهيه خمير ترش زمان استراحت كافي است. براي كيفيت مطلوب خمير ترش بايد مرحله به مرحله ترش شده و كاملاً برسد. در صورت مشاهده حبابهاي ريز بطور فراوان و سهولت كش‌آمدن آن، خمير آماده است.



شير و فرآورده هاي آن

شير بيشتر به صورت خشك و بدون چربي در فرمولاسيون نان به كار ميرود زيرا در اين حالت داراي قيمت كمتر بوده و قابليت نگهداري آن در شرايط معمولي محيط بهتر است بنابراين استفاده شيرخشک کاربردي تر است . اما از شير تازه هم ميتوان به جاي شير خشك استفاده كرد كه در اين صورت طعم و مزه بهتري حاصل خواهد شد. زيرا طي فرآيند خشك كردن شير بخشي از مواد موثر در طعم و بو كه فرار هستند از آن خارج مي شوند. استفاده از شير در تهيه خمير باعث بهبود طعم و مزه، بهبود رنگ، افزايش حجم خمير و افزايش ارزش غذايي نان مي شود همچنين به فرايند تخمير کمک مي نمايد.

استفاده از شير خشك در فرمول نان بيشتر براي ازدياد حجم ، در اثر بالا بردن قابليت نگهداري گاز در شبكه گلوتن و بازدهي محصول ، شكل پذيري بهتر خمير ، بهبود رنگ پوسته و مغز ، بهبود طعم و بو ، افزايش ارزش غذايي و كمك به فرآيند تخمير انجام ميگيرد . بعلاوه اضافه كردن شير خشك جذب آب خمير را بالا برده و موجب نگهداري آب در محصول نهايي مي گردد. در آردهاي ضعيف اضافه كردن شير سبب اصلاح شبكه گلوتن و قوام خمير مي شود، شير همچنين قدرت تحمل تخمير آرد را بالا برده و باعث زياد و يكنواخت شدن حبابهاي مغز نان و حالت اسفنجي ريز در آن مي شود و در نتيجه در حالت فيزيكي نان هم اثر دارد . شير داراي قدرت امولسيون كنندگي نيز هست و اين ويژگي موجب مي شود كه اجزا فرمول با هم بهتر مخلوط شده و خمير يكنواخت تري به دست آيد.



تخم مرغ

تخم مرغ معمولاً جهت افزايش استحكام بافت خمير در فرمولاسيون نان مورد استفاده قرار مي گيرد. ضمن اينكه روي رنگ و طعم نان نيز تاثير مي گذارد. اگر تنها براي استحكام بافت از تخم مرغ استفاده شود مي توان از سفيده تخم مرغ استفاده كرد. در حاليكه زرده تخم مرغ علاوه بر بهبود رنگ و افزايش ارزش غذايي نان موجب تردي بافت نان مي شود.

همچنين لستين موجود در تخم مرغ به عنوان يك امولسيفاير طبيعي عمل نموده و چربي هاي اضافه شده به خمير را در ارتباط با رطوبت موجود در آن نگه مي دارد كه اين ويژگي به خصوص در نانهايي با چربي بالا مهم مي باشد.

.
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme

آخرین ویرایش توسط مهرانه در تاریخ 2013-11-24 انجام شده است
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-11-24), baran78 (2013-11-24), marie (2013-12-07), Simin1 (2013-11-24), مهندس (2014-11-15), آفتاب بانو (2013-11-24)
قدیمی 2013-11-24, 12:48 PM   #13
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: مواد اولیه نان و تاثیر هر یک از آنها

انواع مغز ها، دانه ها و ميوه جات خشك

كشمش به عنوان پر مصرف ترين ميوه خشك در تهيه نان مورد استفاده قرار مي گيرد كه در بعضي موارد قبل از مصرف در آب خيسانده ميشود تا به صورت گوشتي تر درآيد و در موارد ديگر همانگونه كه هست به خمير اضافه مي شود.از ميوه جات خشك ديگر مي توان به سيب، زردآلو، انجير و خرما اشاره نمود.

انواع مغز ها قبل از اينكه در تهيه نان مورد استفاده قرار گيرند بهتر است عمل بودادن روي آن صورت پذيرد تا در طي تهيه نان عطر خود را حفظ نمايند. گردو ، بادام،تخم آفتابگردان، بادام زميني و كنجد مي توانند به صورت مذكور مورد استفاده قرار گيرند.

در عين حال هيچگونه محدوديتي براي استفاده از دانه ها وجود نداردولي دانه هايي كه بيشتر مورد استفاده قرار مي گيرند عبارتند از : كنجد،خشخاش،زيره،تخم بزرك و رازيانه.


بهترين موقع اضافه كردن اين تركيبات ،مرحله آخر مخلوط كردن مي باشد كه شبكه گلوتني به طور كامل در خمير ايجاد شده است ضمن اينكه دور ميكسر بايد كند باشد تا امكان شكسته شدن به حدقل ممكن برسد.

انواع سبزيجات و ادويه جات

در تهيه نان مي توان از انواع سبزيجات و گياهان استفاده نمود . سبزيجات تازه از سبزيجات خشك شده مناسب تر مي باشند. اگرچه دسته اي از آنها مانند رزماري و پونه در صورت نياز مي توانند جايگزين شوند . اما به طور مثال ريحان تازه تاثير بيشتري در عطر و طعم نان مي گذارد و در صورتيكه ريحان تازه در دسترس نمي باشد بهتر است از نوع خشك آن استفاده نشود.

اضافه كردن سبزيجات در ابتداي مرحله هم زدن خمير باعث ايجاد رنگ سبز كمرنگي در خمير مي شود كه البته افزودن اين تركيبات ميتواند در انتهاي عمل هم زدن صورت گيرد. استفاده از روغن زيتون نيز همزمان با افزودن سبزيجات به خمير معمول مي باشد.

در خصوص استفاده ازادويه جات نمي توان به طور كلي صحبت كرد زيرا داراي انواع مختلفي بوده و مي بايست در مقدار و زمان استفاده از آنها دقت لازم به عمل آيد.دارچين كه معمولاً در نانهاي شيرين استفاده مي شود تاثيري منفي بر روي مخمر دارد بنابراين استفاده از آن به طور مستقيم در خمير مناسب نمي باشد.براي جلوگيري از تاثير منفي آن ميتوان دارچين را به همراه شكر و كره به صورت خميري در مقادير كم به عنوان پر كننده داخل نان استفاده نمود.

همچنين استفاده از جوز هندي و هل نيز متداول مي باشد اين در حاليست كه استفاده از آنها تاثير منفي بر روي خمير نمي گذارد.



مواد شيرين كننده

استفاده از شکر در تهيه نان اختياري بوده و بر حسب نوع نان در مقادير مختلفي مورد استفاده قرار مي گيرد. اضافه كردن مقداري حدود 2 تا 5 % شكر به آرد موجب تشديد فعاليت مخمرها طي عمل تخمير مي شود. همچنين باعث استحکام خمير، بهبود طعم و مزه ، بهبود رنگ پوسته نان و افزايش تردي آن مي شود. توليد گاز بيشتر به وسيله مخمر در صورت افزايش شکر منجر به افزايش حجم و تخلخل بيشتر در بافت نان مي شود. در ايران به طور سنتي از شيرين کننده هاي ديگر نظير شيره خرما و شيره انگور استفاده مي شود که تاثيري تقريباً مشابه دارند. همچنين به جاي شكر مي توان از ساير شيرين كننده ها مانند آرد مالت و شربت گلوكز استفاده كرد. اين مواد از طرف ديگر موجب نگهداري آب در نان شده و بيات شدن آن را به تاخير مي اندازند.




چربيها و روغن ها

اضافه كردن مقاديري حدود 2 تا 5 % از انواع چربي و روغن موجب پخش يكنواخت مواد موثر بر روي طعم و مزه، افزودني هاي مورد استفاده در بهبود كيفيت ويژگيهاي شبكه گلوتن و نان حاصل شده ، بهبود حجم و نرمي بافت ،حفظ تازگي و بهبود مزه را به دنبال دارد ،چون چربي لايه نازكي روي شبكه گلوتن تشكيل داده و الاستيسيته آن را افزايش مي دهد، اضافه كردن چربي تا اين مقدار بيات شدن نان را هم به تاخير مي اندازد . براي بالا بردن قابليت نگهداري گاز شبكه گلوتن لازم است مقداري از چربي جامد و داراي نقطه ذوب حدود 45 درجه سانتيگراد باشد. به جاي چربي مي توان از امولسيفايرهايي كه نقطه ذوب حدود 60 درجه سانتيگراد دارند استفاده نمود.

به طور كلي ترکيباتي مانند کره ، مارگارين و انواع روغن هاي گياهي، باعث افزايش نرمي و تردي بافت نان مي شوند و ضمن اينکه بياتي نان را به تاخير مي اندازند به اين صورت که با ايجاد لايه نازکي روي شبکه گلوتني ، الاستيسيته خمير را افزايش مي دهند و باعث افزايش حجم نان و بهبود بافت آن مي گردند.



بهبود دهنده ها


واژه بهبود دهنده به گروه بزرگي از مواد اطلاق مي گردد كه به منظور بهبود برخي خواص خمير و كيفيت نهايي نان به آرد گندم و يا خمير آن افزوده مي شود. در صنايع آرد و نان ، استفاده از اين واژه كاملاً معمول بوده و غالباً شامل چندين جزء به همراه يك حامل است، كه به توزيع و پخش اجزاء كمك كرده ، باعث سهولت استفاده از تمامي اجزاء موجود در تركيب بهبود دهنده مي شود.

بهبود دهنده ها باعث افزايش كيفيت نان و قابليت ماندگاري آن مي‌شوند. از مزاياي بهبود دهنده‌ها در خمير اين است كه به گسترش خمير سرعت مي‌بخشد و زمان ورآمدن خمير را كاهش مي‌دهد و آن را نسبت به شرايط مختلف آب و هوايي و دمايي مقاوم مي‌سازد و از وارفتن خمير در مرحله تخمير نهايي و پخت نان جلوگيري مي‌كند.

بهبود دهنده ها با اثرات اختصاصي براي تهيه نان‌ها ارائه مي‌شوند و باعث رفع عيوب نان مي‌گردند. كاربرد همه بهبود دهنده‌ها مشابه هم نبوده و بعضي از آن‌ها كاملاً عكس بعضي ديگر عمل مي‌كنند. بنابراين قبل از استفاده، شناخت عملكرد آن‌ها ضروري است. به طور مثال بعضي از بهبود دهنده‌ها موجب تقويت خمير مي‌شود و بعضي ديگر موجب كاهش استحكام خمير مي‌شوند



پودرهاي نانوايي Baking powders

از پودرهاي نانوايي براي بهبود حجم ، بهبود رنگ پوسته ، تردي بافت ، بالا بردن قابليت كشش شبكه گلوتن خمير و به طور كلي اصلاح پاره اي از ويژگي هاي خمير استفاده مي شود. پودرهاي نانوايي از بيكربنات سديم و نوعي اسيد ضعيف ساخته مي شوند كه در محيط مايع و در اثر بالا رفتن دما ايجاد گاز كربنيك مي كنند و اين گاز موجب افزايش حجم و اسفنجي شدن و تخلخل بافت نان ، بيسكويت، كيك و فرآورده هاي مشابه مي شود. واكنش هايي كه منجر به سنتز گاز كربنيك مي شوند را مي توان به صورت هاي زير خلاصه نمود:

NaHCo3 + C4H5O6K C4H4O6NaK + Co2 + H2O

8 NaHCo3 + 3 CaH4 (Po4)2 H2O Ca3 (Po4)2 + 4 Na2HPo4 + Co2 + H2O



2NaHCo3 + Na2H2P2O7 Na4P2O7 + 2Co2 + 2H2O

سديم فسفات سديم پيروفسفات + بيكربنات سديم

دما

2NaHCo3 CO2 + H2O + Na2CO3

Baking Soda Washing soda

پودرهاي نانوايي داراي تركيب ثابتي نيستند بلكه با فرمول ها و به اسامي مختلف براي مصارف متنوع توليد مي شوند ، گاهي به جاي بيكربنات سديم از بيكربنات آمونيوم و بيكربنات كلسيم و فسفات اسيد كلسيم استفاده مي گردد كه علاوه بر ايجاد گاز، تقويت كننده مخمرها براي رشد و نمو نيز هستند .

پودرهاي نانوايي بيشتر بر اساس 40% اسيد ،20% بيكربنات سديم و 40% ماده پر كننده (Filler) كه بيشتر آرد برنج يا ذرت و يا حتي آرد نرم گندم است تركيب مي شوند . به عنوان اسيد از كرم تارتار يا تارتارات اسيد پتاسيم و يا محلول 64% اسيد سديم پيروفسفات يا مونو كلسيم فسفات استفاده مي گردد.





پودرهاي نانوايي را بايد در محل خشك غير قابل نفوذ به رطوبت نگهداري نمود چون رطوبت سبب تجزيه مخلوط شده و ممكن است قسمت عمده اي از اثرات آن بدين ترتيب خنثي شود. به طوريكه گفته شد بيكربنات سديم در اثر دما تبديل به گاز كربنيك و كربنات سديم مي شود و در صورتيكه مقداري روغن در محيط موجود باشد با آن تركيب شده و ايجاد صابون مي نمايد كه تيره رنگ و داراي بوي نامطبوعي است ، اين تركيب در دماي بالا تجزيه مي شود ولي در دماي پخت نان با ثبات است . براي جلوگيري از تشكيل اين ماده يعني كربنات سديم يا Washing soda پودرهاي نانوايي را با نوعي اسيد مخلوط مي كنند تا بدينوسيله از ايجاد آن جلوگيري شود.

NaHCo3 + (C3H5O3) Na(C3H5O3) + Co2 + H2O



به طور كلي بر حسب نوع و ميزان تاثير، پودرهاي نانوايي به صورت زير طبقه بندي مي شوند:

1- با عمل فوق العاده سريع: اين دسته موادي هستند كه كمي بعد از مخلوط شدن با آب و آرد مقدار زيادي از گاز كربنيك آنها آزاد مي شود و بقيه آن بتدريج در مراحل بعدي صاتع مي گردد نمونه اين مواد عبارتند از : سديم اسيد پيرو فسفات

2- با عمل خيلي سريع: نظير مونو كلسيم ارتو فسفات Ca(H2PO4)2, H2O ، اسيد كلسيم فسفات، مونو كلسيم فسفات و تارتارات كه براي توليد نان مناسب نيستند چون گاز كربنيك آنها خيلي سريع آزاد مي شود .

3- با عمل نسبتاً سريع: مانند پتاسيم بي تارتارات KHC4H4O6 ، سديم اسيد پيرو فسفات Na2H2P2O7 ، فسفات اسيد كلسيم هيدراته NaHCo3, Ca(H2Po4)2, H2O كه يك سوم تا دو سوم گاز كربنيك خود را در دماي اتاق آزاد مي كند.

4- با اثر كند: اين نوع قسمت عمده Co2 خود را تا زمانيكه محصول وارد فر پخت نشده آزاد نمي كنند مواد مختلفي در اين دسته قرار مي گيرند مانند:

- كلسيم پيرو فسفات و سديم پيرو فسفات همراه با بيكربنات سديم و نشاسته ذرت

NaHCo3, CaH2(P2O7), Na2H2(P2O7)

- گلوكونودلتالاكتون C6H10O6 (GDL)

- فسفات مضاعف سديم و آلومينيوم كه نسبت به مخلوط فوق (كلسيم پيرو فسفات و سديم پيرو فسفات همراه با بيكربنات سديم و نشاسته ذرت) اثر كمتري دارد.

- سولفات مضاعف سديم و آلومينيوم كه در اين دسته از همه ديرتر اثر مي كند

- اسيد آديپيك

براي نتيجه گيري بهتر ، همزمان مخلوطي از مواديكه سريع اثر مي كند و مواديكه دير اثر مي كند مورد استفاده قرار مي گيرد.

گاهي از بي كربنات سديم به تنهايي هم استفاده مي شود كه به علت قليايي كردن محيط دخالت در جذب ويتامينهاي گروه B ، املاح آهن، كلسيم، منيزيم، روي و غيره و تاثير در ايجاد اختلالات گوارشي و قلبي مصرف آن محدود شده است و امروزه بيشتر به صورت مخلوط با ساير مواد مورد استفاده قرار مي گيرد و در هر صورت مقدار آن در فرمول مواد حجم دهنده نبايد از 30% تجاوز كند.

از گلوكونودلتالاكتون به عنوان عامل اسيدي كننده هم استفاده مي شود، اين ماده انيدريد حاصل از اسيد گلوكونيك است. درصد مواد اوليه در پودرهاي نانوايي با توجه به عدد خنثي كنندگي تعيين مي شود. عدد خنثي كنندگي عبارت است از مقدار وزني جوش شيرين لازم براي خنثي كردن 100 واحد وزني مواد اسيدي تحت شرايط استاندارد كه براي مواد اسيدي متداول عبارت است از:

عدد خنثي كنندگي اسيد تارتاريك 116- كرم تارتار 50- مونوكلسيم فسفات بدون آب 80- دي كلسيم فسفات 33- سديم اسيد پيرو فسفات 72 -گلوكونودلتالاكتون 55- سديم آلومينيوم فسفات هيدراته 100- سديم آلومينيوم فسفات بدون آب 110- سديم آلومينيوم سولفات100است.

استفاده نادرست از مواد حجم دهنده قليايي و اسيدي ممكن است موجب پيدايش نقاط تيره روي سطح محصول ، سبز شدن بافت به دليل بالا رفتن مقدار بيكربنات ، تغيير طعم و ايجاد طعم قليايي در اثر كمي مصرف اسيدي كننده ها شود.



جايگزين هاي بي كربنات سديم (جوش شيرين)

مصرف جوش شيرين در فرآورده هاي غلات بويژه كيك، نان و بيسكويت از سالها پيش و در بسياري از كشورهاي دنيا براي بهبود حجم، تردي بافت، بهبود رنگ و قابليت كشش گلوتن خمير براي شكل دهي به آن مرسوم بوده است.

مصرف اين ماده اثرات زيان بار فراواني به دنبال دارد ،از جمله اينكه :

- جوش شيرين با اختلال در جذب آهن موجب كم خوني ميشود.

- جوش شيرين به تنهايي يك ماده قليايي است و موجب بالا رفتن pH محيط دستگاه گوارش شده و هضم و جذب را با مشكل مواجه مي سازد و در اصل بخش عمده اي از اثرات منفي اين ماده مربوط به اين پديده است.

- جوش شيرين با كلسيم به صورت كمپلكس غير محلول در آمده و اين ماده را از حالت قابل جذب خارج مي كند و در نتيجه موجب پوكي استخوان مي شود.

- جوش شيرين داراي مقدار زيادي يون سديم است كه در بيماري هاي قلبي و عروقي موجب تشديد اين بيماريها مي شود.

- جوش شيرين جذب ويتامينها را با مشكل مواجه مي سازد.

به همين جهت در بسياري از كشورهاي دنيا با به اثبات رسيدن اثرات منفي اين ماده ، مصرف آن بتدريج محدود و گاه ممنوع گرديده است و جايگزين مناسب آن معرفي شده است.

جايگزين هاي جوش شيرين بسته به مورد مصرف متفاوت هستند.

در مورد نانهاي مسطح مانند لواش، تافتون و بربري مناسب ترين و بهترين جايگزين جوش شيرين انجام عمل تخمير است كه از يك طرف نياز به مصرف جوش شيرين را برطرف مي كند و از طرف ديگر موجب تغييرات بسيار مطلوبي در ويژگي هاي حسي ، شيميايي، فيزيكي و ارزش غذايي نان مي شود.


مزاياي تخمير :

- موجب قابليت هضم بهتر و بيشتر نان و اجزا آن مي شود.

- موجب جذب بهتر و بيشتر مواد معدني موجود در نان مي شود.

- موجب سنتز فيتاز توسط مخمرها مي شود و فيتاز، اسيد فيتيك را از بين برده و مانع مداخله منفي آن در جذب آهن و كلسيم و روي در دستگاه گوارش مي شود و به همين جهت استفاده بدن از آهن و روي و كلسيم و ... از ناني كه بر روي آن تخمير انجام گرفته به مراتب بيشتر است و موارد سوء تغذيه و بيماريهاي ناشي از كمبود مواد مغذي مربوطه به مراتب كمتر است.

- موجب بالا رفتن مقدار ويتامينهاي گروه B در نان مي شود.



در مورد ساير فرآورده هاي آرد گندم مانند كيك ، بيسكويت و ... جايگزين هاي جوش شيرين بر اساس مخلوطي از چند ماده اسيدي و قليايي فرموله و به بازار عرضه مي شوند كه در محيط داراي رطوبت زياد ، پس از جذب آب و بالا رفتن دما مقداري گازكربنيك ايجاد شده و اين گاز موجب افزايش حجم ، حالت اسفنجي، پوكي و تخلخل بافت مي شود . در فرمول اين مواد از تركيباتي مانند بيكربنات آمونيوم، بيكربنات كلسيم، فسفات اسيد كلسيم بدون آب، پتاسيم بي تارتارات، پيروفسفات كلسيم ،گلوكونودلتالاكتون، اسيد آدي پيك و ده ها تركيب ديگر استفاده مي شود. بيشتر اين تركيبات فاقد يون سديم هستند و در نتيجه سديم از راه اين مواد وارد بدن نشده و سلامت قلب و عروق و واكنش هاي آب و الكتروليتهاي بدن كمتر به مخاطره مي افتند.

لازم به يادآوري است كه در فرمول پاره اي از جايگزين هاي جوش شيرين ، مقداري از اين ماده هم وجود دارد اما در حد مجاز بوده و براي مصرف انسان مخاطره آميز نيست
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme

آخرین ویرایش توسط مهرانه در تاریخ 2013-11-24 انجام شده است
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-11-24), baran78 (2013-11-24), marie (2013-12-07), Simin1 (2013-11-24), آفتاب بانو (2013-11-24)
قدیمی 2013-11-24, 04:49 PM   #14
آفتاب بانو
کاربر نیمه فعال
 
آواتار آفتاب بانو
 
تاریخ عضویت: Feb 2013
موقعیت: خراسان زیبا
ارسالها: 402
تشکر کرده : 5,079
تشکر شده 3,070 بار در 500 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
آفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond reputeآفتاب بانو has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: مواد اولیه نان و تاثیر هر یک از آنها

ببخشید مهرانه جان اینقدر سوال میپرسم کسی از من پرسیده چون من گاهی پیراشکی میپزم و خمیر مایه خیلی کم مصرف میکنم خمیر مایه فاسد میشه.
من دستور خمیر پیراشکی خانم طوروسیان رو به ایشان دادم که راضی هستند و ازش برای خمیر پیتزا هم استفاده می کنند گفتند میشه به جای خمیر مایه از بکینگ پودر استفاده کرد؟
و اگر یک ق غ خمیر مایه هست بکینگ پودر چه قدر باید باشه؟
__________________
و آدمی که خدا دارد چه غم دارد...
https://www.instagram.com/golnarcake/
آفتاب بانو آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی آفتاب بانو عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2013-11-24), marie (2013-12-07), مهرانه (2013-11-24)
قدیمی 2013-11-24, 04:53 PM   #15
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: مواد اولیه نان و تاثیر هر یک از آنها

نقل قول:
ارسالی توسط آفتاب بانو مشاهده موضوع
ببخشید مهرانه جان اینقدر سوال میپرسم کسی از من پرسیده چون من گاهی پیراشکی میپزم و خمیر مایه خیلی کم مصرف میکنم خمیر مایه فاسد میشه.
من دستور خمیر پیراشکی خانم طوروسیان رو به ایشان دادم که راضی هستند و ازش برای خمیر پیتزا هم استفاده می کنند گفتند میشه به جای خمیر مایه از بکینگ پودر استفاده کرد؟
و اگر یک ق غ خمیر مایه هست بکینگ پودر چه قدر باید باشه؟
آفتاب جون جایگزین میشه کرد ولی به نظر من اصلا طعم و پفی که این پیراشکی با خمیر مایه میده با بکینگ پودر نداری بهتره دستور دست کاری نشه چون جایگزین نکردم نمیتونم کمکی بهتون بکنم ولی بهتره دستور خمیر پیتزایی فوری که در تالار داریم و با بکینگ پودر درست میشه به ایشون پیشنهاد بدین
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-11-24), baran78 (2013-11-24), marie (2013-12-07), Simin1 (2013-11-24), آفتاب بانو (2013-11-24)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, مواد, مایه, معروف, نان, هر, یک, آموزش, آنها, اولیه, ایران, تاثیر, تغذیه, خمیر, ذکر, شير, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 5 (0 عضو و 5 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
آموزش و طرز تهیه انواع ادویه برای مرینیت کردن غذاها فاطمه مهر ادویه ها 2 2019-10-22 01:12 PM
فال مد ღ sahar ღ اقبال روز و طالع بینی - Astrology 1 2012-08-05 05:56 AM
تفاوت شخصیتی افراد از روی ماه تولد تندیس دانستنی های روانشناسی 1 2012-06-24 02:18 PM
انواع گل رز " گل سرخ ها "و روشهاي نگهداري و تكثير آنها jenifer کاشت و نگهداری گل و گیاه 2 2011-06-25 02:00 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 03:30 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد