تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > کیک های اسفنجی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-08-19, 05:18 PM   #1
Shady
کاربر فعال
 
آواتار Shady
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 948
تشکر کرده : 12,165
تشکر شده 20,078 بار در 1,154 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Shady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض کیک اسفنجی پایه

دستور زیر، دستور اصلی و پایه کیک اسفنجیه. این دستور لطیف ترین و بهترین کیک اسفنجیه که کیک، تمام پفش و از تخم مرغ میگیره. درعین حال سخت ترین کیک اسفنجیه.
دستورهای دیگه ای هم از اسفنجی هست که از روی این دستور، مواد کم و زیاد شده... به دلایل مختلف. یکی از مهمترین دلایلش اینه که این دستور برای سفارشات و درست کردن دائم نمی صرفه... دلیل مهمتر اینه که این دستور خیلی حساسه و کوچکترین نکته ای اگه رعایت نشه بافت کیک تغییر میکنه.
من مدتهاست فقط از این دستور استفاده میکنم. نه فقط به خاطر علاقه خودم، بلکه به خاطر لذتی که اطرافیان میبرن.

بیکینگ در این کیک اصلا لازم نیست. درصورتی که مهارت کامل رو تو فرم دادن سفیده دارید بیکینگ پودر حذف بشه.

دستور کلی کیک اسفنجی به صورت زیره:

تخم مرغ ................................ 6 عدد
آرد......................................... 120گرم
نشاسته ذرت................................... 30 گرم
شکر دانه ریز............................. 150گرم
بیکینگ پودر............................. نصف ق.م
وانیل....................................... یک چهارم ق.م
نمک....................................... نوک ق.م
آب جوش................................. 3 ق.س

* آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر و نمک رو با هم 2-3 بار الک میکنیم.
* زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنیم.
* سفیده ها رو میزنیم تا یه کم سفت و سفید بشه. 3 قاشق از شکر رو کم کم اضافه میکنیم و زدن رو تا زمانی ادامه میدهیم تا ظرف رو که برمی گردونیم سفیده از ظرف نریزه. سفیده رو در یخچال میگذاریم.
* زرده ها رو با بقیه شکر و وانیل و آب جوش اونقدر میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه.
* نیمی از سفیده رو به زرده ها اضافه میکنیم و به آرامی و حالت دورانی مخلوط می کنیم.
* نیمی از مخلوط آرد رو اضافه میکنیم.
*بعد بقیه سفیده و بعد از مخلوط شدن بقیه آرد رو.
*مواد رو در قالب ریخته و در دمای 175 درجه می پزیم.
(معمولا 25-35 دقیقه آماده میشه. همین که روی کیک طلایی شد کافیه. دیگه بعد از اون هرچی تو فر بمونه کیک خشک میشه.)
*بعد از پخت، اجازه میدیم کیک کاملا تو قالب خنک بشه و بعد خارج میکنیم.

نکات مهم:
1- نشاسته ذرت توی دستور نقش فوق العاده مهمی داره و کمک میکنه که کیک ترد و لطیف بشه.

2-کلا دستورهایی که زرده و سفیده تخم مرغ جدا میشه و باید سفیده جداگانه زده باشه، یه سری نکات خیلی مهمه.... ظرف سفیده باید کاملا تمیز باشه، بدون لک، بدون چربی، خیس نباشه و کلا تمیز تمیز باشه...... پره های همزن باید تمیز و خشک باشه...... ذره ای از زرده نباید وارد سفیده بشه که مانع از پفش میشه اما اگر از سفیده وارد زرده بشه موردی نداره.... برای همین خیلی ها اول سفیده رو میزنن و میذارن یخچال بعد با سرعت زرده رو میزنن تا به فرم لازم برسه و بعد ادامه کار! اگر برعکس بشه، یعنی اول زرده زده بشه باید همزن شسته و کاملا خشک بشه و بعد سفیده رو بزنیم.

3-اگر سفیده تخم مرغ رو بیش از حد بزنید کیکتون زبر میشه.

4-اگر زرده تخم مرغ رو بیش از حد بزنید کیکتون پوسته روییش جدا میشه.

5-مواد رو به آرومی با هم مخلوط کنید... لیسک خوب خیلی کمک میکنه که موادتون و اصولی و راحت و خصوصا دورانی مخلوط کنید.

6-مواد رو داخل قالب ریختید خیلی آروم ولی در عین حال سریع روش و با پالت صاف کنید و قالب رو چند ضربه بکوبید زمین تا احیانا حبابای داخل مایع کیک از بین بره... کیک اسفنجی خاصیتش اینه که همون حالتی که توی قالبه همون حالت هم پخته میشه.

7-در حین پخت تا 20 دقیقه در فر رو باز نمی کنیم تا پف کیک نخوابه.

8-اگر بعد از پخت، کیک رو دست بزنید یا از قالب بیرون بیارید، پفش با سرعت میخوابه...پس اصلا بهش دست نزنید حداقل نیم ساعت 40 دقیقه تا کامل خنک بشه.

9- کلا من معتقدم پخت کیک توی قالبای فلزی خیلی خیلی بهتره و اصلا نتیجه کار قابل مقایسه با تفلون و غیره نیست.

10- خامه رو کم کم فرم بدید تا شل نشه و کارتون و خراب کنه.

خیلی از اینا اصول کار بود اما خیلی هاش هم تجربه های شخصی من بود... اگر سوالی داشتید حتما بپرسید.
__________________
اینسـتاگرامم -----------> shady.tr
آشپزخونه ام -----------> شادی

آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2014-12-02 انجام شده است علت: افزودن زمان پخت
Shady آفلاین است   پاسخ با نقل قول
82 کاربر زیر از دوست گرامی Shady عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ati* (2012-12-23), *AZITA* (2012-08-20), *Zarri* (2012-08-19), 136122 (2015-02-23), 13899 (2015-04-30), Adeleh (2013-11-09), Amitida (2012-08-20), Araz (2012-08-24), atena46 (2013-05-22), Azijam (2012-11-21), aziz0062 (2014-04-12), ღ.ترنم.ღ (2012-08-19), Bahari (2012-10-02), baran78 (2013-10-13), baranbahari (2014-05-07), Chef-Sheri (2013-11-27), golbaboone (2014-11-14), golnaz (2013-11-01), gp93 (2012-11-13), hamideh3 (2012-11-02), Hanasakura (2013-05-11), Hanichef (2013-09-05), Homa2 (2012-11-13), Honey (2012-08-19), Khaleh Mary (2012-11-02), mah taban (2014-12-02), Mahshid (2012-09-18), Mandana.N (2014-02-24), maral juju (2013-06-06), mari (2014-11-09), marie (2013-12-23), Marjan (2012-08-19), marmar11 (2013-09-14), maryama (2013-09-06), Matiiin (2013-04-28), melmel (2013-02-10), Nahid59 (2016-04-11), Narges (2012-08-19), narges yas (2012-11-13), NedaBahari (2014-07-15), nila (2012-09-18), niloofar63 (2012-09-24), Pari65 (2012-11-26), pooan (2012-09-26), Rana.Y (2012-10-29), reyhane66 (2013-02-04), Roham (2013-09-11), ROSHAN (2013-08-16), s1387p (2012-12-24), sajimaji (2013-04-23), Sakineh (2013-11-11), sana20 (2014-07-07), Sepnta (2012-10-01), setayesh66 (2012-08-25), Shirinkam (2013-04-20), shka6658 (2013-12-23), Soli (2012-12-20), somayeh pourmofidi (2014-12-17), Tara8930 (2013-09-02), Taraneh20 (2014-09-13), Tasha (2014-05-23), فاطمه مهر (2014-05-13), مهتاب22 (2013-08-18), مهرانه (2012-10-27), مامان مریم وآرمان (2014-08-20), مامان رعنا (2015-02-17), مامان عاشق (2014-05-24), متین. ع (2015-02-15), محدثه جون (2014-02-19), مسافر62 (2013-11-23), یواشکی (2013-02-04), پرچونه (2014-08-20), veronika (2012-11-04), white rose (2012-10-01), zarii. (2013-12-18), آیدا2 (2015-05-01), الهام 62 (2012-10-01), بانوی کوچک (2014-10-28), حمیده25 (2014-01-09), سیندرلا22 (2013-11-24), سپیده مامان امیرعلی (2013-01-23), عسل شمس (2015-03-29)
قدیمی 2012-09-18, 11:32 AM   #2
nila
کاربر نیمه فعال
 
آواتار nila
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: زمین سبز خدا
ارسالها: 245
تشکر کرده : 2,835
تشکر شده 2,867 بار در 259 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
nila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond reputenila has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: کیک اسفنجی پایه

ممنون شادی جان...عالی بود...کیک تولد مامانم که درست کردم
Attached Thumbnails
DSC01075.jpg   DSC01078.jpg  

nila آفلاین است   پاسخ با نقل قول
54 کاربر زیر از دوست گرامی nila عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-05-06), *3tareh* (2012-10-27), 136122 (2015-05-01), 13899 (2015-01-21), Amitida (2012-09-18), atena46 (2013-05-22), Azijam (2012-11-21), ღ.ترنم.ღ (2012-09-18), Bahari (2012-10-02), baran78 (2015-03-29), Beauty (2014-04-05), Belfi (2012-10-01), Chef-Sheri (2013-11-27), Hanasakura (2012-09-18), Hanichef (2013-09-05), Homa2 (2012-11-13), Khaleh Mary (2012-11-14), Mah Sa (2014-03-02), Mahshid (2012-09-18), marie (2013-12-23), marmar11 (2013-09-14), Matiiin (2013-04-28), melmel (2014-03-04), miaayad-hoda (2012-10-28), Nahid59 (2016-04-11), Narges (2012-11-09), niloofar63 (2012-09-24), Pari65 (2012-11-26), Rana.Y (2012-10-29), reyhane66 (2013-02-04), Rose (2012-11-02), Roya-e-Bahar (2012-09-18), Sepnta (2012-09-18), setayesh66 (2012-09-19), Shady (2012-09-18), shikamoo (2013-09-02), Shirinkam (2013-05-02), Soli (2012-12-20), solmaz55 (2013-05-07), somayeh pourmofidi (2014-12-17), tamana (2013-04-24), Tasha (2014-05-23), فاطمه مهر (2013-09-15), مهرانه (2012-10-27), مامان مریم وآرمان (2014-08-20), مامان عاشق (2014-04-30), مسافر62 (2013-11-23), یواشکی (2013-12-14), گلوریا (2014-12-24), veronika (2012-11-04), zariattari (2012-09-18), بانوی کوچک (2014-10-28), حمیده25 (2014-01-09), سیندرلا22 (2013-11-24)
قدیمی 2012-10-01, 03:55 PM   #3
Shady
کاربر فعال
 
آواتار Shady
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 948
تشکر کرده : 12,165
تشکر شده 20,078 بار در 1,154 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Shady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کیک اسفنجی پایه

نقل قول:
ارسالی توسط liliyan مشاهده موضوع
ببخشید من یه سوال داشتم اگه مقدار رو دو بار کنیم ارد ذرت هم 2برابر میشه؟اخه 60 کرم ارد ذرت به نظرم یکم درست نیست؟
دوست خوبم مقدارش درسته. منتها با این مقدار خیلی لطیف و نرم میشه. یه کم شاید برشش و کار کردن باهاش سخت بشه. میتونی به 15 گرم کاهشش بدی. برای 2 برابر هم میشه 30 گرم.

ببین لطافت و انعطافش میشه این:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	cake_AngryBird_3.jpg
بازدید:	22
اندازه:	51.9 کیلوبایت
شناسه:	90982 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	cake_AngryBird_4.jpg
بازدید:	18
اندازه:	43.7 کیلوبایت
شناسه:	90983
__________________
اینسـتاگرامم -----------> shady.tr
آشپزخونه ام -----------> شادی

آخرین ویرایش توسط Mahshid در تاریخ 2012-11-05 انجام شده است علت: افزودن سوال به پست
Shady آفلاین است   پاسخ با نقل قول
53 کاربر زیر از دوست گرامی Shady عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-05-06), *3tareh* (2012-10-27), 136122 (2015-03-06), 13899 (2015-01-21), Adeleh (2013-11-09), Araz (2012-10-01), atena46 (2013-05-22), Azijam (2012-11-21), ღ.ترنم.ღ (2012-11-21), Bahari (2012-10-02), baran78 (2015-03-29), Beauty (2014-04-05), Belfi (2012-10-27), Hanasakura (2013-05-11), Hanichef (2013-09-05), Homa2 (2012-11-13), Khaleh Mary (2012-11-02), liliyan (2012-10-01), mah taban (2014-12-02), Mahshid (2012-10-01), maman khatereh (2014-07-18), mari (2014-11-09), marie (2013-12-23), marmar11 (2013-09-14), maryamiii (2014-06-02), Matiiin (2013-04-28), miaayad-hoda (2012-10-28), Nahid59 (2016-04-11), Narges (2012-11-09), niloofar63 (2012-10-02), Pari65 (2012-11-26), Rana.Y (2012-10-29), reyhane66 (2013-02-04), Sepnta (2012-10-01), setayesh66 (2012-10-02), Shirinkam (2013-05-02), Soli (2012-12-20), somayeh pourmofidi (2014-12-17), tamana (2013-04-24), مهتاب22 (2013-08-18), مهرانه (2012-10-27), مامان مریم وآرمان (2014-08-20), مسافر62 (2013-11-23), یواشکی (2013-12-14), veronika (2012-11-04), zariattari (2012-11-07), zarii. (2013-12-18), آشپزخونه سپیده (2013-04-27), بوژنه (2014-05-24), بانوی کوچک (2014-10-28), حمیده25 (2014-01-09), سیندرلا22 (2013-11-24), سپیده مامان امیرعلی (2013-04-28)
قدیمی 2012-10-02, 01:24 AM   #4
niloofar63
کاربر نیمه فعال
 
آواتار niloofar63
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: abadan
ارسالها: 394
تشکر کرده : 1,507
تشکر شده 3,875 بار در 399 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
niloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond reputeniloofar63 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: کیک اسفنجی پایه

منم این کیک رو با اسفنجی پایه درست کردم که یکی ساده و دیگری کاکاوویی و برش زدم از وسط و فیلینگ گذاشتم و یکی در میان ساده و کاکاوویی گذاشتم
Attached Thumbnails
12052012120.jpg  
niloofar63 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
44 کاربر زیر از دوست گرامی niloofar63 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-03-06), 13899 (2015-01-21), Adeleh (2013-11-09), atena46 (2013-05-22), Azijam (2012-11-21), ღ.ترنم.ღ (2012-10-29), Bahari (2012-10-02), baran78 (2015-03-29), Beauty (2014-04-05), Belfi (2012-10-02), Hanasakura (2013-05-11), Hanichef (2013-09-05), Homa2 (2012-11-13), Khaleh Mary (2012-11-02), marie (2013-12-23), marmar11 (2013-09-14), Matiiin (2013-04-28), miaayad-hoda (2012-10-28), Nahid59 (2016-04-11), Narges (2014-05-24), Pari65 (2012-11-26), Rana.Y (2012-10-29), s1387p (2012-12-24), sallyjoon (2013-12-07), Sepnta (2012-10-27), setayesh66 (2012-10-02), Shady (2012-10-02), Shirinkam (2013-05-02), shohreh (2012-10-02), Soli (2012-12-19), somayeh pourmofidi (2014-12-17), tamana (2013-04-24), مهتاب22 (2013-08-18), مهرانه (2012-10-27), مسافر62 (2013-11-23), یواشکی (2013-12-14), گلوریا (2014-12-24), veronika (2012-11-04), zariattari (2012-10-29), آشپزخونه سپیده (2013-04-27), بوژنه (2014-05-24), حمیده25 (2014-01-09), سیندرلا22 (2013-11-24), سپیده مامان امیرعلی (2013-04-28)
قدیمی 2012-10-27, 07:07 PM   #5
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کیک اسفنجی پایه

كيك اسفنجي پايه با 10تخم مرغ داخل قالب 30*40

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	LGIM2253.jpg
بازدید:	14
اندازه:	34.0 کیلوبایت
شناسه:	95500
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
56 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*3tareh* (2012-10-27), *پانته آجون* (2013-12-16), *Zarri* (2014-02-14), 136122 (2015-03-06), 13899 (2015-01-21), Adeleh (2013-11-09), Araz (2012-10-27), Azijam (2012-11-21), ღ.ترنم.ღ (2012-11-21), baran78 (2015-03-29), Beauty (2014-04-05), Belfi (2012-10-27), Chef-Sheri (2013-11-27), Hanasakura (2013-05-11), Hanichef (2013-09-05), Homa2 (2012-11-13), Khaleh Mary (2012-11-02), Mahshid (2012-11-05), maman khatereh (2014-07-18), mari (2014-11-09), marie (2013-12-23), marmar11 (2013-09-14), Matiiin (2013-04-28), mayam (2014-02-10), melmel (2013-05-29), miaayad-hoda (2012-10-28), Nahid59 (2016-04-11), Narges (2013-06-29), niloofar63 (2012-10-29), Pari65 (2012-11-26), Rana.Y (2012-10-29), reyhane66 (2013-02-04), Sepnta (2012-10-27), setayesh66 (2012-10-27), Shady (2013-02-12), Shirinkam (2013-05-02), shohreh (2012-10-27), somayeh pourmofidi (2014-12-17), Somayeh71 (2016-01-03), Taraneh20 (2014-09-13), Tasha (2014-05-23), مهتاب22 (2013-08-18), مامان مریم وآرمان (2014-08-20), متین. ع (2015-02-15), مسافر62 (2013-11-23), یواشکی (2013-12-14), پرچونه (2014-05-16), veronika (2012-11-04), white rose (2012-10-27), zarii. (2013-12-18), آفتاب بانو (2013-05-25), آیدا2 (2015-05-01), آشپزخونه سپیده (2013-04-27), سیندرلا22 (2013-11-24), سپیده مامان امیرعلی (2013-04-28), عسل شمس (2014-02-10)
پاسخ

کلیدواژه
کیک, کیک تولد, کیک خامه ای, گردو, پایه, اسفنجی, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان) Mahani کیک های اسفنجی 373 2017-03-10 01:55 PM
کیک اسفنجی ویکتوریا Hanichef کیک های اسفنجی 12 2014-06-05 04:46 PM
کیک پایه شکلاتی Benyamin انواع کیک با شکلات و قهوه 11 2014-03-13 08:50 AM
کیک اسفنجی مرمری Hanichef کیک های اسفنجی 0 2012-04-28 05:33 PM
راه های پایه ای افزایش آی کیو کودک Neda-V مادر و كودك - mommy and kid 1 2012-02-16 11:58 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 10:59 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد