تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > ادویه ها

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-09-24, 05:38 PM   #66
Sakineh
کاربر فعال
 
آواتار Sakineh
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
موقعیت: خونه خودم
ارسالها: 740
تشکر کرده : 3,781
تشکر شده 7,987 بار در 827 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Sakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

زردچوبه

معرفی
زردچوبه یا زرچوبه (نام علمی: Curcuma longa) نوعی گیاه و ادویه‌ای است که از آن گیاه تهیه می‌شود.زردچوبه از رده زنجبیل‌وارها (Zingiberidae)، راسته زنجبیل‌ها (Zingiberales)، تیره زنجبیلیان (Zingiberaceae)، جنس زردچوبه‌های‌ها (Curcuma) است.پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره‌است که یکی از پرکاربردترین ادویه جات به شمار می‌رود.رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را که در بسیاری از غذاهای هندی به کار می‌رود، تشکیل می‌دهد.گیاهی است چندساله که در هند و کشورهای جنوب آسیا ببار می‌آید و دمای حدود ۲۰-۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. ساقه های زیر زمینی گوشتی گیاه ریزوم rhizomes جمع‌آوری شده و پس از جوشاندن در آب و سپس خشک کردن آسیاب شده و پودر زرد مایل به نارنجی تهیه می‌گردد. زردچوبه عمده ترین ادویه مورد مصرف در غذاهای آسیائی است.در جنوب و جنوب شرقی آسیا این گیاه بصورت خودرو در جنگل‌ها وجود دارد.


خواص دارویی
۱-زردچوبه به دلیل خصوصیات آنتی آکسیدانی قوی خود یکی از مؤثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی شدن سلول‌های بدن است

۲-موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی می‌گردد

۳-زردچوبه می‌تواند شدت علائم بیماری آلزایمر را کاهش دهد

۴-ماده موثر زردچوبه یعنی Curcumin اثرات ضد التهابی و ضد درد شبیه داروهای مسکن معمولی را دارا می‌باشد

۵-در درمان پسوریازیس، دردهای دندان و لثه، مار گزیدگی و عقرب گزیدگی ازاین گیاه استفاده می‌شود

۶-ضدالتهاب

۷-ضد ورم


مضرات
مورد خاصی تاکنون دیده نشده است.
__________________
کانال تلگرامی من
http://telegram.me/nazhedie
ممنون میشم همراهیم کنید
Sakineh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Sakineh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
890143629 (2014-09-25), baran78 (2014-09-24), marmar11 (2014-10-20), Sorhe (2014-09-24), یسناگلی (2014-10-20)
قدیمی 2014-09-29, 07:31 PM   #67
Sakineh
کاربر فعال
 
آواتار Sakineh
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
موقعیت: خونه خودم
ارسالها: 740
تشکر کرده : 3,781
تشکر شده 7,987 بار در 827 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Sakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

زیره

معرفی
زیره دانه‌ای معطر و ضدنفخ است که در آشپزی و پزشکی کاربرد دارد و در دو نوع زیره سبز و زیره سیاه وجود دارد که دومی به "زیره ایرانی" معروف است.دانه‌های زیره با چوب، کوبیده می‌شد.این دانه به صورت خودرو در افغانستان، ایران، ازبکستان، تاجیکستان، ترکیه، مراکش، مصر، هند، کوبا، سوریه، مکزیک و شیلی رشد می‌کند.این دانه در فلسطین به صورت خودرو رشد نمی‌کند اما در زمان گذشته در آنجا زراعت می‌گردید.گیاه آن شبیه بوته هویج است برگ‌هایش ۲۰ الی ۳۰ سانتی متر و ارتفاع گیاه حدود ۵۰ سانتی متر است.میوه آن(که به اشتباه دانه گفته می‌شود) به اندازه دو میلی متر و هلالی شکل و دارای ۵ خط برجسته‌است.بیشترین زیره در ایران، در شهر کرمان رشد می‌کند.جویدن مقداری زیره برای از بین بردن بوی بد دهان، بوی سیر و بوی پیاز بسیار مفید است.زیره درمان بسیار مؤثری برای رفع سوءهاضمه است.مصرف آن به کسانی که سوءهاضمه دارند، استفاده در بیشتر غذاها را تأکید می‌کنند.


خواص دارویی
۱-زیره منبع غنی از املاح معدنی همچون آهن، مس، کلسیم، پتاسیم، منگنز و منیزیم است

۲-سقط کننده

۳-ضد درد

۴-بی حس کننده

۵-ضد کرم

۶-ضد چسبندگی پلاکت ها

۷-ضد باکتری

۸-ضد سم

۹-ضد صفرا

۱۰-ضد باروری

۱۱-ضد التهاب

۱۲-ضد اکسیدان

۱۳-ضد عفونی کننده

۱۴-ضد اسپاسم

۱۵-ضد تومور

۱۶-تقویت کننده ی قوای جنسی

۱۷-ضد نفخ

۱۸-تقویت کننده ی معده

۱۹-تقویت کننده ی رحم و التیام دهنده ی زخم


مضرات
مورد خاصی تاکنون دیده نشده
__________________
کانال تلگرامی من
http://telegram.me/nazhedie
ممنون میشم همراهیم کنید
Sakineh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی Sakineh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-09-29), marmar11 (2014-10-20), یسناگلی (2014-10-20)
قدیمی 2014-10-07, 02:42 PM   #68
Sakineh
کاربر فعال
 
آواتار Sakineh
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
موقعیت: خونه خودم
ارسالها: 740
تشکر کرده : 3,781
تشکر شده 7,987 بار در 827 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Sakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

زعفران

معرفی
زعفران با نام علمی Crocus sativus، گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر است. از وسط پیاز و یا قاعده ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می شوند.از وسط برگ ها، ساقه گلدار خارج شده که به یک تا سه گل منتهی می شود. گل ها بسیار زیبا و دارای 6 گلبرگ بنفش رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند.گل ها دارای 3 پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله ی سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی است. قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که به نام زعفران مشهور است و دارای بوی معطر با طعم کمی تلخ می باشد. انتشار جغرافیایی زعفران در ایران شامل استان خراسان (قائنات، بیرجند و گناباد)، یزد، کرمان، گیلان و مازندران می باشد.در سال های اخیر زعفران در کرج و قم نیز کشت شده است.زعفران به عنوان طعم دهنده ی غذا و برای رنگ پارچه، در کشورهای در حال توسعه و توسط صنعت گران به مقدار زیاد استفاده می شود. در فرهنگ عام، زعفران به عنوان مسکن، خلط آور، محرک جنسی و معرق، کاربرد دارد.در گزارش های داستان گونه ی مربوط به مناطق استوایی آسیا، از خمیری نام برده شده که مخلوطی از زعفران و چوب صندل است و این خمیر امروز همچون گذشته به صورت مرهمی آرامش بخش برای پوست های خشک مصرف می شود.


خواص دارویی
۱-در طب عوام به عنوان آرام بخش، مسکن، ضداسپاسم و مقوی معده مصرف می شود.

۲-ضددرد

۳-ضد افسردگی

۴-ضدعفونی کننده

۵-ضد نفخ

۶-ضد تومور

۷-تقویت کننده قوای جنسی

۸-مقوی قلب

۹-خنثی کننده رادیکال های آزاد

۱۰-سقط کننده

۱۱-معرق

۱۲-هضم کننده غذا

۱۳-قاعده آور

۱۴-خلط آور

۱۵-بند آورنده خون

۱۶-کاهش دهنده کلسترول

۱۷-کاهش دهنده پرفشاری خون

۱۸-مقوی اعصاب

۱۹-مقوی رحم

مضرات
مصرف زیاد آن قاعده آور و سقط کننده جنین است. همچنین مصرف زیاد آن ممکن است باعث استفراغ، خون ریزی رحمی، اسهال خونی، خون در ادرار، خون دماغ، خون ریزی کنار چشم و لب، زرد شدن پوست و زرد شدن غشاء مخاطی شود.مصرف حدود 20 گرم آن به طور کلی کشنده است
__________________
کانال تلگرامی من
http://telegram.me/nazhedie
ممنون میشم همراهیم کنید
Sakineh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی Sakineh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-10-07), marmar11 (2014-10-20), یسناگلی (2014-10-20)
قدیمی 2014-10-20, 09:31 PM   #69
Sakineh
کاربر فعال
 
آواتار Sakineh
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
موقعیت: خونه خودم
ارسالها: 740
تشکر کرده : 3,781
تشکر شده 7,987 بار در 827 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Sakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond reputeSakineh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

زنجبیل

معرفی
زنجبیل از گیاه زرد رنگ دارای رگه‌های بنفش با نام علمی Zingiber officinale بدست می‌آید.اگرچه معمولاً از زنجبیل به عنوان ریشه آن گیاه نام برده می‌شود ولی در اصل قسمت مورد استفاده گیاه ساقه متورم شده زیرزمینی آن است که «ریزوم» نام دارد.جنس زنجبیل سرده‌ای از تیره زنجبیلیان علفی ایستاده چندساله با حدود ۷۰ گونه بومی آسیای جنوب شرقی است با ساقه باریک و نی‌مانند و برگ‌های سرنیزه‌ای سـبز براق که از زمین‌ساقه‌ای غده‌ای می‌رویند, گل‌های آنها سبز مایل به زرد با لبه‌ای ارغوانی و لکه‌های کرم‌رنـگ و گل‌آذین مخروطی و کوچک و سنبله‌ای متراکم است که در تابستان از زمین ساقه بیرون می‌زند.


خواص دارویی
۱-ضد تهوع
۲-مقوی قلب
۳-ضد لخته شدن خون

۴-ضد باکتری

۵-آنتی اکسیدان

۶-ضد سرفه

۷-ضد سموم کبدی

۸-ضد التهاب

۹-ادرارآور

۱۰-کاهش اسپاسم

۱۱-محرک سیستم ایمنی

۱۲-ضد نفخ

۱۳-افزایش ترشحات روده ای معدی

۱۴-پایین آورنده ی کلسترول خون
۱۵-محرک گردش خون مغزی و محرک هضم غذا می باشد.

۱۶-از کاربردهای جدید آن می توان پیشگیری از: تهوع و استفراغ، کم اشتهایی ، بی اشتهایی روانی ، اسپاسم روده، برونشیت، مشکلات روماتیسم را نام برد.


مضرات
۱-در کودکان زیر دو سال نباید استفاده شود.

۲-مصرف زیاد زنجبیل موجب سوزش سردل می شود.

۳-افرادی که سنگ کلیه دارند، باید قبل از مصرف زنجبیل حتما با پزشک خود مشورت نمایند.

۴-اگر داروهای رقیق کننده خون مانند وارفارین و آسپیرین مصرف می کنید، زنجبیل نخورید.
__________________
کانال تلگرامی من
http://telegram.me/nazhedie
ممنون میشم همراهیم کنید
Sakineh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی Sakineh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-10-20), marmar11 (2014-10-20), یسناگلی (2014-10-20)
قدیمی 2015-02-16, 02:28 PM   #70
Maryam_chef
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Maryam_chef
 
تاریخ عضویت: May 2013
ارسالها: 7,114
تشکر کرده : 21,146
تشکر شده 77,827 بار در 7,607 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Maryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

زنجبیل و نگهداری آن
من برش های نازک میزنم و در زیپ کیپ ریخته در فریزر نگهداری می کنم
Attached Thumbnails
P_Û²Û°Û±ÛµÛ°Û²Û±Ûµ_Û²Û±Û°ÛµÛ²Û¸[1].jpg   P_Û²Û°Û±ÛµÛ°Û²Û±Ûµ_Û²Û±Û±Û¸Û´Û·[1].jpg  

__________________
سری به آشپزخونم بزن
اینستاگرام من
Maryam_chef آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی Maryam_chef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
12345t (2015-02-17), elham00068 (2015-04-27)
پاسخ

کلیدواژه
فواید, قهوه, لیمو امانی, ماست, مزه, معروف, چین, نان, کیک, کاربرد, گیاهی, آنها, آشپزی, املت, ایران, ادویه, اسفناج, بیشتر, باغچه, برنج, بشناسیم, ترشی, حبوبات, خورش ها, خردل, درمان, دسر, ذکر, رو, روزه, روزانه, سنتی, سوپ, سوسیس, ساندویچ, ساحل, شلغم, شير, شیرینی, عکس, عطر

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
ادویه گرام ماسالا عسل فرفری ادویه ها 3 2015-12-05 08:37 PM
پودر پنج ادویه چینی Narges ادویه ها 2 2011-12-06 11:53 PM
انواع گل رز " گل سرخ ها "و روشهاي نگهداري و تكثير آنها jenifer کاشت و نگهداری گل و گیاه 2 2011-06-25 02:00 PM
عادات غذائی در ملل مختلف MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 1 2011-01-12 12:40 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 02:25 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد