تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > ادویه ها

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-04-20, 04:30 PM   #1
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,606 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض

ادويه ها

آشپزی با همه جزئیات پشت پرده اش!"

جاش توی خونه اس، توی آشپزخونه، توی اجاق گاز و یخچال و میزغذاخوری یا همون سفره ولی وسعتش فراتر از اونیه که به نظر می رسه،

آشپزخونه که می گن قلب خونه اس با چه نیرویی داره خون رو به اعضای خونواده پمپاژ می کنه؟
دوستاي خوبم ، من دارم يه جدول به ترتيب حروف الفبا درست ميكنم..جدولي كه مربوط به ادويه ها ميشه..خواسته يا ناخواسته سبزي هاي خشك هم توش مي ياد.
چون تا جايي كه من ميدونم از همين سبزي هاي خشك هم به عنوان چاشني خيلي استفاده مي كنيم.

من تو اين چند روز در حال جمع اوري مطالب بودم..هنوز هم بايد كلي تحقيق كنم..
از دوستان و كدبانوان محترم هر كس اطلاعاتي داره خوشحال ميشم به من ياري بدن تو اين مطالب.

مي خوام يه سري مطالب كامل و جامع داشته باشيم كه مطمئن هستم تو هيچ سايت آشپزي وجود نداره..چون خودم اينترنت رو قورت دادم تا فهميدم.

اينكه ميگم تو هيچ سايت آشپزي وجود نداره يعني اينكه كامل نيست شايد از هر چيزي يه تيكه اي مطلب گذاشتن ..ولي اين مطالبي كه من مي خوام بذارم راجب همه ادويه هاست حتي راجب ادويه هاي تركيبي هم مطلب دارم. اعتماد به نفسو و و و چسبيده به سقف.

از اينكه از ايجاد اين تاپيك تا گذاشتن مطالب يه كمي زمان برد معذرت ميخوام ..مي خواستم خيالم راحت باشه.
من با دست پر مي يام

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-04-27 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
17 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ونوس* (2011-06-08), 890143629 (2014-08-22), arezo-gra (2012-01-31), ava.ab (2011-10-03), Azijam (2012-02-28), baran78 (2014-09-11), birdana (2014-12-14), dila (2011-05-09), kooty (2011-04-28), Mahgol (2011-04-28), rose rose (2011-05-02), sainaap (2013-08-13), Soha (2011-05-02), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15), یاسمین ع (2014-02-16), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-14)
قدیمی 2011-04-27, 09:23 AM   #2
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,606 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

گردي كه به اصطلاح ادويه ناميده مي شود ،مخلوطي است از ساييده دانه يا ميوه يا گل يا برگ معطر چند گياه معين كه غالبا بومي نواحي گرمسير هندوستان و افريقا و اقيانوسيه هستند.
بعضي از اين نوع گياهان، مانند بهترين نوع زيره و زعفران و گلاب و انواع فلفل سبز و قرمز ، در سرزمين خودمان توليد مي شود.

بيشتر دانه هاي معطر در شكل نكوبيده يا نساييده عطري از خود بيرون نمي دهند ،يعني عطر در پوسته آنها حبس شده است و اگر كوبيده يا ساييده شوند اين عطر ميپرد.

اگر بيش از 2 سال در جايي انبار شوند رفته رفته آثار كهنگي در عطر و طعم آنها پديدار مي شوند.

بنابراين در نگه داري ادويه يا اجزاي ادويه در آشپزخانه بايد 2 نكته را در نظر داشت:

1- اين كه از اين مواد هميشه بايد به اندازه مصرف يك يا دو سال خريد ، نه بيشتر.
2- اينكه اجزاي ادويه را تا آنجا كه مقدور است بايد به صورت نساييده در شيشه در بسته در جاي خنك نگهداري كرد و فقط به اندازه مصرف ساييده شود.
بعضي از اجزاي ادويه، مانند هل و زعفران، كه مصرفشان كم و گران هستند ، بهتر است در شيشه در بسته كوچكي در يخچال نگه داري شوند، تا كيفيت آنها تا چند سال بماند.

از این ادویه میتوان در تمام خورش ها و مایه تمام پلوهای مخلوط و انواع خوراک ها مثل زبان و همینطور برای سرخ کردن ماهی و مرغ و بلدرچین و گوشت و دلمه ها و كوكو ها و غيره استفاده كرد .
يه سري از اين موارد زير به صورت سبزي خشك نام برده مي شوند:

انواع ادويه:
آويشن
انيسون
برگ بو
باديان ستاره اي
Attached Images
File Type: jpg kitchen_02_105_blog.jpg (11.8 کیلوبایت, 4 views)

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-06-23 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ava.ab (2011-10-03), Azijam (2012-02-28), baran78 (2014-09-11), baran_84 (2011-05-02), beheshteh (2011-04-27), hami-tarane (2015-04-06), jenifer (2011-04-27), Khaleh Mary (2011-04-27), kooty (2011-04-28), Mahgol (2011-04-28), Narges (2011-04-27), Neda-V (2012-01-26), parisa.j (2013-02-08), sani (2011-05-09), simple (2011-04-28), Soha (2011-05-02), torobche (2011-05-09), فاطمه مهر (2014-04-15), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15), زهره* (2011-04-27), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-14)
قدیمی 2011-04-27, 10:20 AM   #3
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,606 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

آويشن Thyme

گياه خودرويي است با طعم و بوي تند و معمولا پودر شده آنرا در بعضي از غذاها به كار ميبرند.

مثل آش، ذرت آبپز شده يا همون ذرت مكزيكي خودمون ، شلغم ، تخم مرغ پخته ونيمر و بعضي خوراك ها ، به ويژه خوراك هاي اروپايي ، مانند پيتزا ..

آويشن بر دو نوع است: به اصطلاح مردم شيراز، آويشن پهنو كه برگ نسبتا پهني دارد وآويشن درازو كه برگش كشيده است ولي عطر و خواص آنها با هم فرقي ندارد.

در آذربايجان آنرا به نام (( كهليك اوتي)) ميشناسند.

آويشن را ميتوان با گردادن در آسياب برقي به صورت گرد در آورد و روي بعضي غذاهاي نفخ دار، مانند لوبياي پخته، پاشيد يا به دوغ زد.

در پيتزا و غذاهاي خميري ايتاليايي هم مي توان به جاي اورگانو استفاده كرد.
Attached Images
File Type: jpg 9--Thymus-Carmanicus.jpg (41.2 کیلوبایت, 5 views)

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-06-19 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
afarin08 (2011-04-27), Azijam (2012-02-28), baran78 (2014-09-11), Khaleh Mary (2011-04-27), kooty (2011-04-28), Mahgol (2011-04-28), Narges (2011-04-27), Neda-V (2012-01-26), parisa.j (2013-02-08), sarmineh (2011-05-09), selin (2011-06-14), Soha (2011-05-02), فاطمه مهر (2020-08-13), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15), زهره* (2011-04-27), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-14), سارا خانم (2013-05-15)
قدیمی 2011-04-27, 10:35 AM   #4
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,606 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

انيسون Anise

به اسم بادیان ختایی يا رومي هم هست.

تخمي است شبيه به رازيانه با عطري شبيه به آن و مزه تند.

در آشپزي هندي و عربي و تركي مصرف دارد.

اگر در دسترس نباشد رازيانه را مي توان به جاي آن به كار برد.
Attached Images
File Type: jpg cumin.jpg (87.1 کیلوبایت, 1 views)

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-06-19 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
afarin08 (2011-04-27), Azijam (2012-02-28), baran78 (2014-09-11), Khaleh Mary (2011-04-27), kooty (2011-04-28), marie (2013-08-31), Narges (2011-04-27), parisa.j (2013-02-08), raha2 (2011-04-27), selin (2011-06-14), Soha (2011-05-02), فاطمه مهر (2020-08-13), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15), زهره* (2011-04-27)
قدیمی 2011-04-27, 10:54 AM   #5
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,606 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

برگ بو Laurel

برگ سبزي است که با عطري شبيه به ميخك و اوكاليپتوس. اغلب در غذاهاي مديترانه اي و اروپايي مورد استفاده قرار مي گيرد.

برگ بو را نمي سايند، بلكه آنرا درسته در ظرفي كه غذا درست ميكنيم استفاده ميشود و پس از پخت در مي آورند.

در سس ،خورش ، سوپ سبزیجات ، ترشی و تفت دادن گوشت و مرغ براي گرفتن بوي ضحم می توان استفاده کرد.

درختچه برگ بو را ميتوان در باغچه خانه كاشت و برگ تازه آنرا ، كه عطر قويتري دارد، به كاربرد ، برگ بوي تازه را در دست مي مالند تا عطرش آزاد شود و سپس در غذا مي اندازند.
Attached Images
File Type: jpg bay%20leaves[1].jpg (11.4 کیلوبایت, 585 views)

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-06-19 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
17 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
afarin08 (2011-04-27), Azijam (2012-02-28), baran78 (2014-09-11), Khaleh Mary (2011-04-27), kooty (2011-04-28), Mahgol (2011-04-28), parisa.j (2013-02-08), sani (2011-05-09), sarmineh (2011-05-09), simple (2011-04-28), Soha (2011-05-02), Taraneh20 (2014-12-15), فاطمه مهر (2020-08-13), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15), یاسمین ع (2014-02-16), زهره* (2011-04-27)
پاسخ

کلیدواژه
فواید, قهوه, لیمو امانی, ماست, مزه, معروف, چین, نان, کیک, کاربرد, گیاهی, آنها, آشپزی, املت, ایران, ادویه, اسفناج, بیشتر, باغچه, برنج, بشناسیم, ترشی, حبوبات, خورش ها, خردل, درمان, دسر, ذکر, رو, روزه, روزانه, سنتی, سوپ, سوسیس, ساندویچ, ساحل, شلغم, شير, شیرینی, عکس, عطر

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 3 (0 عضو و 3 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
ادویه گرام ماسالا عسل فرفری ادویه ها 3 2015-12-05 08:37 PM
پودر پنج ادویه چینی Narges ادویه ها 2 2011-12-06 11:53 PM
انواع گل رز " گل سرخ ها "و روشهاي نگهداري و تكثير آنها jenifer کاشت و نگهداری گل و گیاه 2 2011-06-25 02:00 PM
عادات غذائی در ملل مختلف MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 1 2011-01-12 12:40 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 03:07 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد