تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع دسر > شکلات

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2016-05-03, 10:30 AM   #91
miryam
کاربر نیمه فعال
 
آواتار miryam
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: اهواز
ارسالها: 459
تشکر کرده : 561
تشکر شده 1,917 بار در 469 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
miryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond reputemiryam has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: شکلات قالبی مغزدار (فندقی، پشمکی و ...)

سلام باران جان بابت توضیحات کاملتون متشکرم
سئوالی که برام پیش اومده اینه که تو توضیحاتی که کدبانوها دادن گفتن هم زدنش آدم رو از کت وکول میندازه ولی شما گفتین فقط ده دقیقه اول باید هم بزنیم و بعد دیگه اصلا هم نزنیم درست فهمیدم یا اشتباه متوجه شدم
__________________
اشتباه من این بود ….
هر جا رنجیدم ، لبخند زدم ….
فکر کردند درد ندارد ، محکم تر زدند
miryam آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
baran78 (2016-05-03)
قدیمی 2016-05-03, 10:49 AM   #92
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,322 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شکلات قالبی مغزدار (فندقی، پشمکی و ...)

نقل قول:
ارسالی توسط miryam مشاهده موضوع
سلام باران جان بابت توضیحات کاملتون متشکرم
سئوالی که برام پیش اومده اینه که تو توضیحاتی که کدبانوها دادن گفتن هم زدنش آدم رو از کت وکول میندازه ولی شما گفتین فقط ده دقیقه اول باید هم بزنیم و بعد دیگه اصلا هم نزنیم درست فهمیدم یا اشتباه متوجه شدم
دوست گلم اون تهيه شير عسليه... دلسه دلچه تفاوت داره...راستش من يه بار بيشتر با روش خونگي شير عسلي رو درست نكردم.. دقيقا يادم نيست چه كردم.. ولي براي دلسه دلچه هميشه از روش قابلمه شف طيبه استفاده مي كنم كه عاليه... سه يا 4 تا شير عسلي رو با هم به روش زير مي جوشونم... فقط تاكيد مي كنم اگه طعم و رنگ عالي ميخواي 4 ساعت بجوشون شير عسلي رو ... هر چه زمان جوشوندن كمتر باشه دلسه شما كمرنگ تره .. خودم بار اول سه و نيم و دفعات بعد 4 ساعت جوشوندم... :

سس دلسه دلچه به شيوه قوطي كنسرو...شف طيبه

منبع: شف طيبه

کافیه قوطی شیر عسلی رو به مدت سه تا 4 ساعت بجوشونیم.

برچسب کاغذی دور قوطی رو جدا کنید.قوطی رو توی دیگ بخوابونید.

تجربه ای که من در مورد جوشوندن قوطی کنسرو ها دارم اینه که اگر ایستاده باشند به دلیل حرکت آب در زمان جوشش، قوطی به بالا و پایین حرکت میکنه و صدای تلق تلقش رو اعصاب آدمه. پس میخواد کنسرو ماهی تن باشه یا کنسرو شیر عسلی، همیشه قوطی رو میخوابونم.

همواره به اندازه یک بند انگشت روی قوطی آب وجود داشته باشه.یعنی هرگز اجازه ندید سطح آب پایین بیاد.
میتونید در دیگ رو ببندید که کمکی باشه. ولی در هر حال باید هر از ربع یا نیم ساعت یه چکی بکنید که سطح آب پایین نیومده باشه. یه کتری آب جوش هم باید دم دستتون باشه که دیگ رو مجددا پر از آب کنید.

از دیگ بزرگ استفاده کنید.
تجربه من اینه که دیگ بزرگ بهتره. چون میزان آب زیادتره و تنظیم حرارتش راحت تره. چون شما نباید بذارید آب قلیان داشته باشه. همین که یه قل کوچولو بخوره کافیه. و کف دیگ هم بهتره قطور و کلفت باشه که حرارت یکسان در سطح دیگ پخش بشه. در غیر این صورت کف دیگ یه شبکه فلزی قرار داده و بعد قوطی رو روش بذارید که مستقیما با کف دیگ در تماس نباشه و اگر شبکه فلزی ندارید یه تیکه فویل آلومینیوم رو مچاله کنید و کف دیگ بذارید و بعد کنسرو رو روش قرار بدید.

دیگ چدن بزرگ برای این کار کاملا مناسبه چون حرارت توش یکسان پخش میشه.
و میتونید همزمان چندین قوطی رو بجوشونید. مثلا شش تا در آن واحد.

اولا که قوطی کنسرو بهتره مطابق تصویر از این مدلهای "آسان بازشو" نباشه. منظورم از اوناست که گیره اش رو میکشی و درش رو باز میکنی.
دوم اینکه دیگ کاملا بزرگ باشه و میزان آب فراوانی توش باشه.
سوم اینکه همواره چک کنید که روی قوطی آب وجود داشته باشه.
چهارم اینکه حرارت اجاق متوسط باشه یعنی در حدی که آب یه قل کوچیک داشته باشه.

این خطر انفجار قوطی کنسرو زمانیه که آب دیگ کاملا تبخیر میشه و قوطی حرارت زیادی به صورت مستقیم میبینه. وگرنه این مواردی که گفتم رو رعایت کنید و انشالا مشکلی پیش نمیاد.

تذکر بدم که ابتدا قوطی رو توی دیگ بذارید و بعد زیر شیر آب دیگ رو پر کنید.این بسیار مهمه که قوطی شیر عسلی در آب با دمای معمولی به مرور حرارت ببینه و کم کم گرم بشه و سر فرصت و با خیال راحت کاراملایز بشه.

زمان پخت هم بین دو تا چهار ساعت متغیر میتونه باشه. مثلا اگر میخواید یه سس کاراملی داشته باشید بهتره قوطی رو دو ساعت بجوشونید و شما یک سس کاراملی طلایی رنگ روان خواهید داشت که همینطوری که در پست استیکی دیت کیک دیدید میتونید به عنوان سس روی کیکها بریزید. یا مثلا تارتها یا کاپ کیک ها یا بستنی ها.

اگر میخواید دولسه د لچه طلایی تیره با غلظت زیاد باشه بهتره سه ساعت بجوشونید. یعنی آنچه الان در تصاویر میبینید.
این برای تهیه کیک ها و پایها مناسب خواهد بود.

اگر اجازه بدید چهار ساعت بجوشه به مراتب تیره تر و غلیظ تر میشه که اون رو میشه لای بیسکویتها یا کیک ها قرار داد یا برای تزئین روی کیک استفاده کرد.

در هر حال این زمان پخت کاملا در کنترل خودتونه.

قوطی رو میجوشونیم.و بعد زیرش رو خاموش میکنیم.
با انبر از آب خارجش میکنیم و اجازه میدیم تا به دمای محیط برسه.
تحت هیچ شرایطی کنسرو رو زمانی که داغه باز نکنید چون فوران میکنه و میپاشه روتون.
اگر کنسرو رو باز نکنید میتونید تا زمانی که روش تاریخ داره در کابینت در کنار سایر قوطی های شیر عسلیتون نگهداریش کنید.
بعد از اینکه درش رو باز کردید دیگه توی قوطی نباید بمونه. منتقلش کنید به ظرف شیشه ای که درش به خوبی بسته میشه و هوا نمیبینه. و میتونید تا هفته ها در یخچال نگهداری کنید. که البته خیلی زودتر از این حرفا مصرف میشه.
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
miryam (2016-05-03)
قدیمی 2016-05-03, 11:29 AM   #93
Maryam_chef
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Maryam_chef
 
تاریخ عضویت: May 2013
ارسالها: 7,114
تشکر کرده : 21,146
تشکر شده 77,811 بار در 7,606 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Maryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شکلات قالبی مغزدار (فندقی، پشمکی و ...)

نقل قول:
ارسالی توسط miryam مشاهده موضوع
سلام باران جان بابت توضیحات کاملتون متشکرم
سئوالی که برام پیش اومده اینه که تو توضیحاتی که کدبانوها دادن گفتن هم زدنش آدم رو از کت وکول میندازه ولی شما گفتین فقط ده دقیقه اول باید هم بزنیم و بعد دیگه اصلا هم نزنیم درست فهمیدم یا اشتباه متوجه شدم
عزیزم من شیر عسلی خونگی بیشتر وقتا درست میکنم به نظر من زیاد کت و کول نمیخواد
فقط مراقبت میخواد که ته نگیره یا اونا رو بکنیم و باز دوباره داخل شیر عسلی بشه با شعله
کم به عمل میاد فقط خوصله میخواد
__________________
سری به آشپزخونم بزن
اینستاگرام من
Maryam_chef آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی Maryam_chef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2016-05-03), miryam (2016-05-03)
قدیمی 2016-09-19, 06:36 PM   #94
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,322 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: شکلات قالبی مغزدار (فندقی، پشمکی و ...)

شكلات قالبي با مغز پشمك كاكائويي

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	شكلات با مغز پشمك1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	61.1 کیلوبایت
شناسه:	283842 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	شكلات با مغز پشمك2.jpg
بازدید:	0
اندازه:	61.5 کیلوبایت
شناسه:	283843
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
gisoo2 (2016-09-20), samagh (2017-12-15), گیتار (2016-10-08), رها62 (2016-11-20)
قدیمی 2019-04-27, 10:00 AM   #95
raziyenayeri
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Nov 2017
موقعیت: esfahan
ارسالها: 22
تشکر کرده : 8
تشکر شده 3 بار در 3 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
raziyenayeri در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: شکلات قالبی مغزدار (فندقی، پشمکی و ...)

واااااااای خیلی خوشگل و خوشمزه به نظر میاد . دلم میخواد زودتر یه جعبه از اینا برای دوستم درست کنم . یه بار درست کردم خیلی داغون شد انشاالله این دفعه با دستور شما درست می کنم عالی میشه . خیلی ممنون عزیزم
raziyenayeri آفلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
فندقی, فندقی،, قالبی, مارزیپان, مزه, مغزدار, گردو, پشمکی, شیرینی, شکلات, عکس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 2 (0 عضو و 2 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
شکلات صبحانه beheshteh شکلات 21 2016-12-04 02:18 PM
شکلات فندقی Mojgan514 شکلات 1 2014-09-25 10:41 PM
تجربه های شیرین :: نان رول شکلات و دارچین ( قالبی ) :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 46 2014-07-29 11:40 AM
شکلات مارس Mojgan514 شکلات 0 2012-11-07 05:13 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 02:33 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد