تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کارگاه آموزش آشپزی و شیرینی پزی در روزمنو > کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

تجربه های شیرین


User Tag List

عنوان بسته
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-08-16, 10:50 AM   #1
nilufari
کاربر نیمه فعال
 
آواتار nilufari
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 299
تشکر کرده : 2,075
تشکر شده 6,909 بار در 324 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
nilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

new1 کارگاه آموزش :: نحوه ذوب کردن شکلات ( بن ماری کردن شکلات ) ::

با نام و یاد خدا کارگاه رو شروع میکنم.


اول از همه باید بگم دوستان عزیزم برای همراه بودن با این کارگاه باید اعصاباتونو قوی کنین. چون خیلی پیش میاد که کار خوشگلی که با زحمت زیاد درست کردین بشکنه و همه زحماتتون به باد ببره! ولی شما نباید دلسرد بشین و دوباره شروع کنین. این تجربه شخصیه منه که رنج های بسیاری در این راه بردم و با شکست های زیادی روبرو شدم ، ولی ناامید نشدم و بالاخره کارهایی رو که میبینین درست کردم.
شاعر نیلوفری میگوید

بسی رنج بردم من از کاکائو

در آخر ببین چیره گشتم بر او



خب این هم برای تلطیف فضا بود که کلاسمون با شادی و خنده شروع بشه
دیگه شلوغ بازی بسه کلاس رسمی است


بریم سر اصل مطلب که نحوه ذوب کردن شکلاته.


من از شکلات شمشی پارمیدا استفاده میکنم.

ابتدا شکلات رو به تکه های کوچک تقسیم کرده و داخل یه ظرف ترجیحا استیل میریزیم.سعی کنید تکه های شکلات خیلی بزرگ نباشه که راحت تر و سریعتر ذوب بشن.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5592.jpg
بازدید:	2
اندازه:	36.5 کیلوبایت
شناسه:	242220

بعد کتری یا سماور حاوی آب رو روی شعله قرار داده و بعد از اینکه جوش آمد شعله را پایین میکشیم و ظرف شکلات روی کتری یا سماور میذاریم تا با بخار کتری شروع به آب شدن کنه.

دقت کنید در این مرحله نباید شعله زیر سماور زیاد باشه و بخار آب نباید به داخل ظرف شکلات وارد بشه که در اینصورت شکلات سفت میشه و دیگه روان نمیشه.

اگر آب یا بخار آب به داخل شکلات نفوذ کنه وقتی شکلات رو هم میزنین میبینین به جای اینکه شل بشه سفت و گلوله میشه و دیگه شکلاتتون خراب میشه و نمیتونین باهاش کاری انجام بدین.

بنابراین از اضافه کردن آب به شکلات خودداری کنید


وقتی که ظرف رو روی کتری با شعله پایین گذاشتین ، شکلات رو هم بزنین . میبینین که به تدریج شکلات در حال ذوب شدنه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5594.jpg
بازدید:	4
اندازه:	44.6 کیلوبایت
شناسه:	242221

این کار رو تا جایی ادامه بدین که به حالت عکس شماره 3 برسین. یعنی دو سوم شکلاتها ذوب شدن و یک سوم باقیمانده هنوز به صورت گلوله هستن.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5595.jpg
بازدید:	4
اندازه:	40.3 کیلوبایت
شناسه:	242222

حالا ظرف رو از روی کتری برداشته و شروع کنید به تند تند هم زدن تا مابقی شکلاتها با دمای شکلاتهای ذوب شده ، آب بشن.

وقتی که حسابی شکلاتها رو هم زدین میبینین که به صورت عکس شماره 4 در میان.

کاملا روان میشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5596.jpg
بازدید:	4
اندازه:	28.6 کیلوبایت
شناسه:	242223


این بهترین شیوه ای هست که شکلات بدون نیاز به اضافه کردن روغن مایع کاملا شل و روون میشه.

*****

برای این کارهایی که من در این کارگاه آموزش میدم ، اصلا نباید روغن به شکلات اضافه بشه ، چون افزودن روغن مایع باعث میشه شکلا کاملا بسته نشه و کارهای ما که بیشترشون باید از روی کاغذ روغنی جدا بشه ، به مشکل برمیخوره.
بنابراین اگه با همین روشی که توضیح دادم شکلات رو ذوب کنین ، به مشکل برنمیخورین.


شکلات سفید هم به همین طریقه ذوب میشه.البته فکر میکنم مارک شکلات سفید در ذوب شدنش بی تاثیر نیست. من یک دفعه شکلات سفید آیدین رو میخواستم ذوب کنم ، ولی به سختی ذوب شد و کاملا روان هم نشد ، در ضمن بعدش حتی توی فریزر هم گذاشتم ولی سفت نشد. ولی شکلات سفید پارمیدا کاملا روان میشه. با این تفاوت که شکلات سفید نسبت به دمای زیاد حساسه و اگر دمای شکلات بیش از حد بالا بره و زیاد روی بخار کتری بمونه ، به جای شل شدن ، سفت تر میشه.


پس برای اینکه به نتیجه مطلوب برسیم ، مطابق عکسها بعد از تکه کردن شکلات و ذوب شدن دو سوم شکلات ها زودتر از روی بخار آب برداشته و سریع هم میزنیم. شکلات سفید در این مرحله هر چه سریعتر هم بزنیم روان تر میشه و نیازی نیست که زیاد روی بخار آب بمونه.



جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5622.jpg
بازدید:	4
اندازه:	32.3 کیلوبایت
شناسه:	242224 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5623.jpg
بازدید:	5
اندازه:	37.7 کیلوبایت
شناسه:	242225

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5624.jpg
بازدید:	4
اندازه:	28.9 کیلوبایت
شناسه:	242226 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5626.jpg
بازدید:	2
اندازه:	23.9 کیلوبایت
شناسه:	242227
در زمستان شکلات بر روی بخاری با شعله ملایم هم به راحتی ذوب میشه.

*****
درمورد ذوب شدن شکلات در بعضی موارد من امتحان کردم که اگه بعد از ذوب شدن کامل شکلاتها چند تکه کوچک شکلات ذوب نشده بهش اضافه کنیم و تند هم بزنیم که اون هم با دمای شکلاتها آب بشه ، نتیجه مطلوب تری خواهیم داشت . در واقع همون تمپر کردن شکلاته.



از چند بار ذوب کردن یه مقدار شکلات بپرهیزید چون کره کاکائو جدا میشه و شکلات بعد از سفت شدن رگه رگه روش می افته و احتمال شکستنش خیلی بالا میره.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5648.jpg
بازدید:	3
اندازه:	26.4 کیلوبایت
شناسه:	242234

بهتر بگم که متوجه بشین. مثلا الان یه مقداری شکلات رو آب کردین و استفاده کردین ولی ته ظرفتون یه کمی شکلات باقی مونده. اون رو میذارین سرد و کاملا سفت میشه. بعد دوباره همون رو میرین ذوب میکنین و این دوباره ذوب شدن باعث جدا شدن کره کاکائو شکلات میشه.

در این مواقع که شکلات یه مقداری اضافه میاد ، بهتره که دوباره شکلات سفت جدید بهش اضافه کنین که میزان شکلاتهای جدید ذوب نشده ، بیشتر از شکلات قبلی باشه و بهتر ذوب بشه و بدین صورت دیگه اون حالت رگه رگه شدن پیش نمیاد.این تجربه خودمه.البته این رگه رگه شدن در اثر زیاد چرخاندن قیف در جهات مختلف برای پر کردن اون منطقه با شکلات هم پیش میاد.

*****

میتونیم با مخلوط کردن شکلات سفید و قهوه ای یه رنگ کرم در طیف های مختلفی ایجاد کنیم. هر چه میزان شکلات سفید بیشتر باشه ، رنگ کرم ( قهوه ای ) روشن تری خواهیم داشت . اگه بخوایم تیره تر بشه مطابق شکل شکلات قهوه ای اضافه میکنیم و با یه خلال دندون هم میزنیم.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5681.jpg
بازدید:	4
اندازه:	27.4 کیلوبایت
شناسه:	242228 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5682.jpg
بازدید:	7
اندازه:	28.8 کیلوبایت
شناسه:	242229

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5683.jpg
بازدید:	1
اندازه:	26.7 کیلوبایت
شناسه:	242230 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5684.jpg
بازدید:	2
اندازه:	27.2 کیلوبایت
شناسه:	242231


من معمولا با کاغذ روغنی قیف های کوچک درست میکنم و شکلات رو داخلش ریخته و استفاده میکنم. مزیت قیف های کوچک با کاغذ روغنی اینه که ما حجم کمتری شکلات در اختیار داریم و زودتر تموم میشه و دیرتر سرد میشه.

اگه از قیف های بزرگ استفاده کنیم و یه حجم زیادی شکلات ذوب شده داخلش بریزیم، در طی مدت زمانی که طول میکشه تا کارمون رو تموم کنیم، شکلات داخل قیف سرد میشه و دیگه از سوراخ قیف بیرون نمیاد.


اگه به مشکل سرد شدن شکلات درون قیف برخوردین ، یه راه حل داره:


یه ظرف فلزی رو روی بخار کتری بذارین و این قیف که با کاغذ روغنی درست کردین و حاوی شکلات سفت شده است رو درون ظرف بذارین . شعله ملایم باشه حتما . به تدریج شکلات دوباره ذوب و روون میشه. برای همین من توصیه میکنم از قیف کاغذی استفاده کنین ، چون قیف های یک بار مصرف نایلونی هست و ممکنه در اثر حرارت جمع بشه.


اگه گرفتگی نوک قیف کم باشه ، میشه با نوک سوزن یا خلال دندون هم باز کرد.ولی وقتی این حالت گرفتگی ایجاد بشه ، بدونین که شکلاتتون داره سرد میشه.


جلوی کولر هم کار نکنین که باعث زودتر بسته شدن شکلات بشه و همینطور سرعت عملتون رو باید بالا ببرین.


و یک نکته مهم:

وقتی شکلات داغ رو توی قیف ریختین نباید همون موقع شروع به کار کنین چون مثلا اگه با شکلات داغ یک خط راست بکشین ، میبینین که روی کاغذ پهن میشه و اون ضخامت مطلوبی که مورد نظرتونه رو نمیده و بیشتر میشه.و همینطور نازک میشه و در موقع جدا کردن از کاغذ روغنی میشکنه.

یه کوچولو باید از داغی اولیه بیفته و دست رو نسوزونه.کلا برای اینکه شکلات نشکنه باید یه مقداری ضخامت لازم رو داشته باشه و کاملا تخت نباشه.


اما در بعضی موارد هم باید همینطور داغ داغ استفاده بشه . مثلا برای پوشش روی کوکیز برای اینکه شکلات داغ یکدست درمیاد و سطح کوکیز کاملا صاف و یکدست میشه.

ذوب کردن شکلات رو امتحان کنین تا بریم سراغ تزینات روی کیک و کاپ کیک.



فیلم آموزشی نحوه ذوب کردن ( بن ماری ) شکلات را اینجا دنبال کنید
__________________
کلبه هنری من

آخرین ویرایش توسط مهرانه در تاریخ 2014-08-26 انجام شده است
nilufari آفلاین است  
55 کاربر زیر از دوست گرامی nilufari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ترمـــه* (2014-08-24), 12345t (2014-08-19), 136122 (2017-02-05), 890143629 (2014-09-07), Adeleh (2014-08-18), afshiiin (2014-11-28), Beauty (2014-08-25), Chef-Sheri (2014-08-18), faridehh (2014-08-16), golbaboone (2014-11-21), hamedeh (2014-10-02), lvasiii (2014-08-18), Mahshid (2014-08-17), mami zohreh (2015-02-08), Maryam2902 (2014-09-29), Maryam_chef (2014-08-16), marzi.kh (2014-08-25), Narges (2014-08-24), NedaBahari (2014-08-18), Nika61 (2014-08-16), raha7643 (2014-12-07), rose_l (2014-08-19), sahar70 (2014-08-18), samar (2014-08-23), sarmad (2014-09-13), sevda2013 (2014-11-20), Soli (2014-08-19), Somayeh71 (2015-01-16), somi joon (2014-08-16), Sorhe (2014-08-22), spring daughter (2014-08-16), titish khanoom (2014-08-18), فلونه (2014-08-24), ملاحت (2014-08-16), مهدیس (2014-08-16), مهرانه (2014-08-16), ماهمون (2014-08-16), مارال خانم (2014-08-16), متینه (2014-08-19), محدثه جون (2014-08-20), یسناگلی (2014-08-31), گلوریا (2014-09-21), vanila (2014-09-05), zahori (2014-08-16), zahra. (2014-08-17), Zarzare babaee (2014-08-16), افرا* (2014-08-20), الهام 62 (2014-08-24), ایلار جون (2014-08-18), اسکارلت (2014-11-14), بوژنه (2014-08-20), باران78 (2014-08-16), حمیده25 (2014-12-03), درخشان20 (2014-11-13), سمانه1366 (2014-08-16)
قدیمی 2014-08-16, 06:59 PM   #2
nilufari
کاربر نیمه فعال
 
آواتار nilufari
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 299
تشکر کرده : 2,075
تشکر شده 6,909 بار در 324 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
nilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کارگاه آموزش ::تکنیک کار با شکلات ( کاربرد تزیینات بر روی انواع کیک ، ژله ، کوکیز و دسر )

نقل قول:
ارسالی توسط faridehh مشاهده موضوع
سلام نیلوفر جون

با تشکر از توضیحات کاملتون، مشیه کمی هم در مورد شکلات خصوصا شکلات شمشی توضیح بدید؟

این شکلات شمشی، شیرینه یا کم شیرین یا تلخ یا شیریه؟ چه فرقی اینا با هم دارند؟ در ضمن پارمیدا روی شکلاتهاش از جمله شمشی مینویسه مخصوص روکش یا پوششی، اینا رو کجاها می شه استفاده کرد؟

اگر امکانش هست اینا رو توضیح بدید، بی نهایت از لطفتون ممنون
سلام فریده جان
شکلات شمشی پارمیدا که به این شکل هست




تا اون جایی که من دیدم 3 نوعه.

1. شکلات تلخ : که رنگ قهوهای بسیار تیره داره و روش نوشته تلخ. البته من خودم چون طعم تلخ شکلات رو دوست ندارم هیچ وقت تلخ نگرفتم.

2. شکلات سفید: که روی برچسبش نوشته فرآورده پوششی سفید پارمیدا pc201

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5690.jpg
بازدید:	1
اندازه:	43.3 کیلوبایت
شناسه:	242307

3. شکلات معمولی یا شیری : که روی برچسبش نوشته فرآورده کاکائویی پارمیدا که طعمش شکلات شیرین هست .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_5691.jpg
بازدید:	1
اندازه:	43.5 کیلوبایت
شناسه:	242308

در کل من برای همه کارهایی که انجام میدم ، اعم از تزیینات روی کیک و دسر و ..و یا درست کردن گاناش برای پوشش روی کیک از همین شمشی ها استفاده میکنم. این شکلات های شمشی از نظر قیمت و میزان شکلات هم به صرفه تر از شکلات های پارمیدا است که در جعبه های باریک هستن و روشون درصد داره و....
__________________
کلبه هنری من
nilufari آفلاین است  
38 کاربر زیر از دوست گرامی nilufari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
12345t (2014-08-19), 136122 (2017-02-05), 890143629 (2014-08-16), Adeleh (2014-08-18), Beauty (2014-08-25), Chef-Sheri (2014-08-18), faridehh (2014-08-16), lvasiii (2014-08-18), Mahshid (2014-08-17), marzi.kh (2014-08-25), melmel (2014-08-19), Mitra@ (2014-09-01), Narges (2014-08-24), NedaBahari (2014-08-18), Nika61 (2014-08-16), rose_l (2014-08-19), sama jan (2014-08-19), sarmad (2014-09-13), sevda2013 (2014-11-20), Soli (2014-08-19), Somayeh71 (2015-01-16), Sorhe (2014-08-22), spring daughter (2014-08-17), فلونه (2014-08-24), مهرانه (2014-08-16), ماهمون (2014-08-16), محدثه جون (2014-08-24), یسناگلی (2014-08-31), پگاه 93 (2014-08-18), zahra. (2014-08-17), Zarzare babaee (2014-08-16), افرا* (2014-08-20), الهام 62 (2014-08-24), ایلار جون (2014-08-18), بوژنه (2014-08-20), بانوپارمیس (2014-09-04), باران78 (2014-08-16), شبهای تهران (2014-08-16)
قدیمی 2014-08-24, 02:56 PM   #3
nilufari
کاربر نیمه فعال
 
آواتار nilufari
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 299
تشکر کرده : 2,075
تشکر شده 6,909 بار در 324 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
nilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کارگاه آموزش :: نحوه ذوب کردن شکلات ( بن ماری کردن شکلات ) ::

نقل قول:
ارسالی توسط sara mamani مشاهده موضوع
نیلوفر جونی خیلی خیلی ممنون بایت این کارگاه مفید و کاربردی... عزیزم منم از پارمیدا استفاده میکنم ولی نمیدونم چرا نمیتونم شکلات را کاملا روان دربیارم.. البته من شکلات رو داخل ماکروفر ذوب میکنم و تا همون مرحله 2/3 و مابقی رو با همزدن به صورت مذاب درمیارم ولیییییییییییییی اون روانی و شلی که مد نظرمه رو به دست نمیارم.. بعضا مثلا برای روکش کردن کیک میخوام شکلات خیلی روان باشه و کاملا سطح و دیواره کیک رو بپوشونه ولی شکلاتهای من اصلا دراون حد روان نمیشن و باید با لیسکی چیزی اونارو هدایت کنم وگرنه خودشون همونطوری دلمه سر جاشون وایمسن.. اینم اضافه کنم که من به شکلات روان روغن مایع هم اضافه میکنم و حسابی هم در ماکرو گرمش میکنم ولی اون حالت روان و زیبا رو نمیتونم بدست بیارم.. یه وقتایی هم اونقدر داغش میکنم تا شاید کمی روانتر بشه ولی باعث میشه شکلات بسوزه.. کلا در این مورد تجربه خاصی دارید که بتونه بهم کمک کنه؟
خواهش میکنم . خوشحالم که مورد استفادتون قرار گرفته.


شکلات هر چه بیشتر روی حرارت بمونه سفت تر میشه.

معمولا برای روکش کردن کیکها خیلی بهتره شکلاتتون رو با خامه مخلوط کنین. خیلی خوشمزه تر از شکلات تنها یا شکلات رقیق شده با روغن ،هم میشه. من که واقعا از این طعم مخلوط خامه و شکلات خیلی خوشم میاد. در ضمن رنگشم همون طور قهوه ای هست.

برای روکش کردن کیک بهتره به جای روغن از خامه استفاده کنین. نسبت مساوی خامه و شکلات. که میشه گاناش روان

به این صورت که مثلا 100 گرم خامه و 100 گرم خامه صبحانه ( اون صورتی ها نه ، البته با اونا هم میشه ولی خامه های صبحونه 100 گرمی خودش روون تره) رو با هم مخلوط میکنیم. اگه بخواین بیشتر از این روون بشه خامه رو بیشتر از شکلات بزنین که هر چه بیشتر خامه بزنین رنگش روشن تر میشه. اما زیاد هم نباید خامه زد که بعدا بسته نمیشه.

به این روش:

اول در ظرفی 100 گرم خامه رو ریخته روی بخار کتری قرار میدیم که به آرامی گرم بشه. و هم میزنیم وقتی دیدیم خامه گرم شد ، 100 گرم شکلات رو به تکه های کوچیک خرد کردیم رو داخل خامه میریزیم. همونطور ظرف روی بخار کتری باشه. بعد که شکلات آب شد هم میزنیم تا هر دو با هم مخلوط بشه . میبینیم که بسیار روانه و از روی بخار کتری برداشته و یه کمی که خنک شد روی کیک میریزیم.

من خودم این روش رو برای کیک کوروش که درست کردم استفاده کردم . به راحتی کیک رو پوشش داد. نیاز با لیسک هم نیست فقط یه کمی کیک رو باید به سمت چپ و راست کج کنین تا به همه جا برسه. البته باید میزان موادتون برای اندازه کیکتون مناسب باشه. خیلی هم خوشمزه است.


یک نکته هم مهمه که وقتی میخوایم این روکش شکلاتی رو روی کیک بدیم ، نباید کیکمون قبلا در یخچال باشه که سطحش سرد باشه و تا شکلات رو میریزیم روی کیک باعث بسته شدن شکلاتها بشه.
__________________
کلبه هنری من
nilufari آفلاین است  
18 کاربر زیر از دوست گرامی nilufari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
890143629 (2014-08-24), Beauty (2014-08-25), Mahboubehbanoo (2014-08-26), maryama (2014-08-24), marzi.kh (2014-08-25), Narges (2014-09-07), Nika61 (2014-08-24), sara mamani (2014-08-25), sevda2013 (2014-11-20), Shahrivar (2014-08-24), Somayeh71 (2015-01-16), Sorhe (2014-08-24), مهرانه (2014-08-24), محدثه جون (2014-08-24), یسناگلی (2014-08-31), گلوریا (2014-09-21), آجیل آجیلی (2014-08-31), باران78 (2014-08-24)
قدیمی 2014-08-25, 10:42 AM   #4
nilufari
کاربر نیمه فعال
 
آواتار nilufari
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 299
تشکر کرده : 2,075
تشکر شده 6,909 بار در 324 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
nilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کارگاه آموزش :: نحوه ذوب کردن شکلات ( بن ماری کردن شکلات ) ::

نقل قول:
ارسالی توسط sara mamani مشاهده موضوع
نیلوفری عزیزم خیلی خیلی ممنون که جواب سوالمو نوشتین.. الان که جوابتون رو خوندم متوجه شدم که یادم رفته بود اشاره کنم که منظور منم برای روی کیک همون گاناش هست... ولی دو تا نکته خوب هم از صحبتهای شما یاد گرفتم:
اول اینکه من همیشه با اون خامه صورتی ها کار میکنم و اصلا گاناش روونی به من نمیده حتی بااینکه بهش کمی هم روغن مایع اضافه میکردم، و الان یاد گرفتم باید از یه مارک دیگه که شلتر هست استفاده کنم
دوم اینکه من کیکمو از توی یخچالا درمیاوردم و گاناش رو روی کیک میدادم که باعث میشد بالافاصه گاناش لخته بشه و سختر صاف بشه و شره نکنه...
بازم ممنون از نکات.. امیدوارم این مشکل روون و آبکی شدن شکلات رو بتونم با کمک شما حل کنم.
خواهش میکنم.
من خودم از خامه های 100 گرمی پاک استفاده کردم و خوب بوده . اگه مقدار خامه اش رو بیشتر بریزیم روون تر میشه. من یک دفعه با این میزان درست کردم و خوب بود. مثلا 200 گرم خامه ریختم با 120 گرم شکلات اون هم روون شده بود . ولی برای گاناش فرم گرفته صورتی ها بهتره.
امیدوارم که مشکلتون حل بشه.
__________________
کلبه هنری من
nilufari آفلاین است  
13 کاربر زیر از دوست گرامی nilufari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Beauty (2014-08-25), faridehh (2014-08-31), Mahboubehbanoo (2014-08-26), Narges (2014-09-07), Nika61 (2014-08-25), sara mamani (2014-08-26), sevda2013 (2014-11-20), Somayeh71 (2015-01-16), spring daughter (2014-08-25), مهندس (2014-08-25), مهرانه (2014-08-25), بانوپارمیس (2014-09-04), باران78 (2014-08-25)
قدیمی 2014-08-31, 03:10 AM   #5
meysa
کاربر جدید
 
آواتار meysa
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
موقعیت: اصفهان
ارسالها: 49
تشکر کرده : 387
تشکر شده 185 بار در 58 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
meysa یک هاله روحانی دور اوستmeysa یک هاله روحانی دور اوست
پیشفرض پاسخ: کارگاه آموزش :: نحوه ذوب کردن شکلات ( بن ماری کردن شکلات ) ::

نیلوفر جون ممنون از توضیحات بسیار کاملت.من برای آب کردن شکلات خیلی مشکل داشتم که تاحد زیادیش الان رفع شد ببخشید لازم دونستم تشکر کنم.
meysa آفلاین است  
8 کاربر زیر از دوست گرامی meysa عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
marzi.kh (2014-08-31), Mitra@ (2014-09-01), Narges (2014-09-07), nilufari (2014-08-31), raha7643 (2014-12-07), Somayeh71 (2014-10-19), مهرانه (2014-08-31), باران78 (2014-08-31)
عنوان بسته

کلیدواژه
ماری, نحوه, کارگاه, کردن, آموزش, بن, ذوب, شکلات


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
ذوب کردن شکلات برای تزئین کیک و شیرینی Sardooneh اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک 88 2014-09-21 10:09 PM
قنداق کردن نوزاد Hedieh بهداشت مادر و کودک 50 2012-10-31 10:59 AM
آموزش و طرز تهیه انواع ادویه برای مرینیت کردن غذاها فاطمه مهر ادویه ها 0 2012-10-02 08:42 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 12:19 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد