تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > ادویه ها

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-04-27, 04:17 PM   #11
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض

تخم گشنيز Coriander

دانه گرد و سفيد رنگ ، همان سبزي معروف است و يكي از اجزاي عمده ي ادويه هندي است.
نساييده آن عطري ندارد و ساييده آن عطر خود را زود از دست مي دهد.

و اين يعني اينكه هر وقت احتياج بود مي توان به اندازه مصرف ساييد.
كه سبزي خشك آنرا هم نگه داري ميكنند و معمولا در سوپها و اكثرا غذاها استفاده ميشود..
سبزي تازه اون رو هم كه ميدونيد مورد علاقه اكثريت هست.

در آشپزي بيشتر كشورها گشنيز نقش به سزايي داره.
Attached Thumbnails
Coriander-Leaves-Seeds.jpg  

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-06-19 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-02-28), Hanasakura (2011-04-27), Khaleh Mary (2011-04-27), kooty (2011-04-28), Mahdiye* (2013-04-25), maryam4 (2013-08-11), Narges (2011-04-27), Neda-V (2012-01-26), parisa.j (2013-02-08), sani (2011-05-09), selin (2011-06-14), simple (2011-04-28), Taraneh20 (2014-12-15), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15)
قدیمی 2011-04-28, 09:14 AM   #12
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

ترخون Tarragon

يکی از متداول ترین گیاهان در آشپزی است و در شمار سبزی های معطر جای دارد. در فرانسه از ترخون برای تهیه سرکه ترخون، خردل ترخون و همچنین تهیه انواع املت ها استفاده می شود.

ترخون روسی از سایر نقاط جهان، تندتر و معطرتر است. امروزه از ترخون در طبخ غذاهای گوشتی، خوراک ماهی و مرغ بیشتر استفاده می شود.

این گیاه بطور گسترده در اروپا، آسیا و امریکا کشت می شود.آشپزها، این گیاه را عمدتاً به همراه سرکه و ماهی مورد استفاده قرار می دهند.

علاوه بر این، ترخون در تهیه سالاد، برای تزئین غذا و تهیه انواع سس و سوپ مورد استفاده قرار می گیرد.
از ترخون معمولاً در پخت میگو، ماهی، مرغ، بوقلمون، تخم مرغ و گوشت گوساله استفاده می شود. ترخون همچنین طعم ماهی، میگو، مرغ، گوشت گاو، سیب زمینی، گوجه فرنگی، هویج، پیاز، آرتیشو، قارچ، کلم، کلم بروکلی، لوبیا سبز، جعفری، شلغم، سیر، پیازچه، لیمو، پرتقال، برنج و مارچوبه را افزایش می دهد.
برای طعم دار شدن غذا باید آن را در ۱۵ دقیقه آخر پخت به غذا افزود.ترخون برای تحریک اشتها، کاهش درد کولیک و نفخ شکم به کار رفته و در درمان روماتیسم مفید است. علاوه بر این ترخون می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان از مواد غذایی محافظت کند.
اين هم جزو سبزي هاي خشك و معطري هست كه ما معمولا اگه به تازه ي اون دسترسي نداشته باشيم از خشك اون استفاده ميكنيم.
Attached Thumbnails
11894133159237573518057206212041352813728.jpg   890eaccdf3c93ba057ea028d872a6539.jpg  


آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-06-19 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-02-28), kooty (2011-04-28), parisa.j (2013-02-08), sani (2011-05-09), Soha (2011-05-02), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15)
قدیمی 2011-04-28, 09:46 AM   #13
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض

ثعلب

گیاهی با گلهای آبی واژگون است. از پیازاین گیاه بعد از خشك و پودر كردن برای بستنی سازی استفاده می شود زیرا این گیاه دارای مواد نشاسته ای می باشد.

غده زير زميني گياهي است، داراي نشاسته و لعاب زياد.

ثعلب عطر ظريفي دارد كه عطر زعفران ه به بستني و شيريني اضافه ميشود آنرا از بين ميبرد
در بستني سازي ثعلب را در شير مي ريزند تا لعاب بدهد.

توجه:

با تشكر از كتي عزيز (وستا) عكس ثعلب رو برامون پيدا كرد.
Attached Thumbnails
salab.JPG  

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-06-19 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ati* (2013-11-23), *Reyhaneh* (2014-02-05), Azijam (2012-02-28), Khaleh Mary (2011-04-28), kooty (2011-04-28), maryam4 (2013-08-11), Neda-V (2012-01-26), sani (2011-05-09), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15)
قدیمی 2011-05-02, 10:19 AM   #14
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

جوز بويا (هندي) Indian nutmeg

ميوه درختي است بومي جنوب هند و جزاير مالزي واندونزي و آن نواحي اقيانوسيه است.

(آن را جوز هندي هم مي نامند، ولي جوز هندي در زبان عربي به معناي نارگيل است : بنابراين جوز بويا براي اين گياه نام بهتري است.)

پوست ان عطر ديگري دارد و آن را جداگانه مي سايند.

جوز بويا كمي درشت تر از فندق ، بيضي شكل ، و قهوه اي رنگ و پوست گرفته است.

در آشپزي هندي و اروپائي و در شيريني پزي مصرف دارد. داشتن چند دانه جوز بويا در آشپزخانه كافي است.

جوز هندی از طعم بسيار لذيذی برخوردار است و در کشورهای گرمسيری به خصوص طرفداران خاص خود را دارد.

Attached Thumbnails
180px-Koeh-097.jpg   7Plant311972.jpg  

Sa-cilantro_seeds.jpg  
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-02-05), Azijam (2012-02-28), goli_goli (2012-04-13), Khaleh Mary (2011-05-09), Mahgol (2011-05-02), Narges (2011-05-02), sani (2011-05-09), selin (2011-06-14), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15)
قدیمی 2011-05-02, 10:31 AM   #15
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ادویه ها و کاربرد آنها در آشپزی

جوش شيرين Baking soda

به صورت پودر سپید یا بلورین است برای متخلخل کردن خمیر نان استفاده می‌شود .بی‌بو و بی‌طعم است.

جوش شيرين يا بي كربنات دو سود در نانوايي و شيريني پزي براي پوك كردن و سبك كردن نان و كيك به كار مي رود.

ريختن كمي جوش شيرين در آبي كه سبزهايي مانند اسفناج و نخود سبز را در آن مي پزيد باعث مي شود كه رنگ سبز آنها حفظ شود.

بیشترین استفاده از بی‌کربنات سدیم در فرآوری انواع بکینگ پودر است.
Attached Images
 

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-05-02 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-02-28), Khaleh Mary (2011-05-09), Mahgol (2011-05-02), Narges (2011-10-30), parisa.j (2013-02-08), sani (2011-05-09), فردوس (2011-07-20), وستا (2011-06-15)
پاسخ

کلیدواژه
فواید, قهوه, لیمو امانی, ماست, مزه, معروف, چین, نان, کیک, کاربرد, گیاهی, آنها, آشپزی, املت, ایران, ادویه, اسفناج, بیشتر, باغچه, برنج, بشناسیم, ترشی, حبوبات, خورش ها, خردل, درمان, دسر, ذکر, رو, روزه, روزانه, سنتی, سوپ, سوسیس, ساندویچ, ساحل, شلغم, شير, شیرینی, عکس, عطر

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 3 (0 عضو و 3 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
ادویه گرام ماسالا عسل فرفری ادویه ها 3 2015-12-05 08:37 PM
پودر پنج ادویه چینی Narges ادویه ها 2 2011-12-06 11:53 PM
انواع گل رز " گل سرخ ها "و روشهاي نگهداري و تكثير آنها jenifer کاشت و نگهداری گل و گیاه 2 2011-06-25 02:00 PM
عادات غذائی در ملل مختلف MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 1 2011-01-12 12:40 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 01:16 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد