تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کارگاه آموزش آشپزی و شیرینی پزی در روزمنو > کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

تجربه های شیرین


User Tag List

عنوان بسته
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-06-17, 06:50 PM   #11
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,987 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین :: کیک اسفنجی خانم طوروسیان ::

نقل قول:
ارسالی توسط Homa2 مشاهده موضوع
رعنا جون این دستور با اولین دستوری که ماهانی عزیز گذاشته یکی است درسته؟
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=4487

اونجا بکینگ پودر یک قاشق چای خوری است.
کاملا درسته عزیزم. همون دستور شماره یک خانم طوروسیانه .
اول متن هم توضیح دادم که این دستور را با کمی تغییرات دوباره نقل می کنم. تغییرات شامل جایگزینی بیست درصد از آرد دستور با آرد ذرت برای لطافت بیشتر و کاهش بیکبنگ پودر دستوره که به طور عملی هم نتیجه این تغییرات در فیلم نشان داده شده است . بافت نرم و قابل انعطاف مشابه کیک اسفنجی پایه با تخم مرغ کمتر و پف کافی با استفاده از بیکینگ پودر کمتر و بافت کاملا پوک و سبک .
Rana.Y آفلاین است  
25 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2013-06-17), Hanichef (2013-06-18), Homa2 (2013-06-17), ladanj (2013-06-18), Mahshid (2013-06-18), mamaneasal (2013-06-30), marie (2013-10-12), marzi.kh (2014-04-06), melmel (2013-10-13), Mitra@ (2013-06-17), Narges (2013-06-18), Pari65 (2013-06-17), paria.gol (2014-12-22), Roya-e-Bahar (2013-06-17), sara68 (2013-06-17), Sepnta (2013-06-17), Shahrivar (2013-06-17), Shirinkam (2013-06-18), مامان مریم وآرمان (2014-08-23), هنرمند (2013-07-20), veronika (2013-06-19), white rose (2013-06-30), zohre m (2013-06-18), آشپزخونه سپیده (2013-06-20), الهام 62 (2013-10-31)
قدیمی 2013-06-17, 09:01 PM   #12
mehr bano
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mehr bano
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
موقعیت: tehran
ارسالها: 214
تشکر کرده : 1,661
تشکر شده 2,643 بار در 202 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین :: کیک اسفنجی خانم طوروسیان ::

سلام.رعنا جان و ریحانه جان و نرگس جان خیلی ممنون.*
*اگر بخواهیم این کیک را در قالب مستطیل درست کنیم ،ممکنه بفرمایید برای کل دستور و نصف دستور چه سایز قالبی خوب است؟
*با توجه به توضیحات شما برای نصف دستور یک قالب گرد 23 سانت با ارتفاع 5 سانت خوب است.؟
*آیا می توانیم برای یک کیک گرد گوچک با قطر 20 -18 سانت با ارتفاع زیاد می توانیم نصف دستور را در 2 قالب 20 سانتی با ارتفاع 5 سانت بریزیم؟
از راهنمایی شما سپاس گزارم.همیشه شاد و سلامت باشید.
__________________
گاهی ارزش واقعی یک لحظه را ،تا زمانی که به یک "خاطره"تبدیل شود ،نمی فهمیم......
mehr bano آفلاین است  
10 کاربر زیر از دوست گرامی mehr bano عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Hanichef (2013-06-18), marie (2013-10-12), marzi.kh (2014-04-06), Mitra@ (2013-06-18), Rana.Y (2013-06-17), reyhane66 (2013-06-18), Sepnta (2013-06-17), veronika (2013-06-19), zohre m (2013-06-18), آشپزخونه سپیده (2013-06-20)
قدیمی 2013-06-17, 09:32 PM   #13
Homa2
کاربر فعال
 
آواتار Homa2
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
ارسالها: 1,208
تشکر کرده : 13,455
تشکر شده 20,463 بار در 1,271 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Homa2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین :: کیک اسفنجی خانم طوروسیان ::

رعنا جون و دوستای خوب
این کیک من که با دستور خانم طورسیان هست.فقط بکینگ پودرش رو یک ق چ سرخالی زدم.
یه نکته که حتما بهتره انجام بشه مرطوب کردن لایه ها با آب میوه یا شربت هست .

مهر بانو جون من در دو قالب 20 سانت کیک رو درست کردم .پس میتونید نصف مواد رو در یه قالب 20 با ارتفاع 5 سانت درست کنید.

ممنون از رعنا جون برای این تجربه شیرین
Attached Thumbnails
2013-06-16 11.14.16.jpg  
Homa2 آفلاین است  
56 کاربر زیر از دوست گرامی Homa2 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-06-18), 13899 (2014-09-12), Adeleh (2013-06-19), atena46 (2013-07-09), Bahari (2013-06-23), baran78 (2013-06-17), Beauty (2013-06-18), fatima55 (2013-09-03), gisoo2 (2013-08-13), Hanasakura (2013-06-18), Hanichef (2013-06-18), ladanj (2013-06-18), ladymahsa (2014-01-22), Mahshid (2013-06-18), mamaneasal (2013-06-30), Mandana.N (2014-03-27), marie (2013-10-12), maryama (2013-06-17), marzi.kh (2014-04-06), Matiiin (2013-06-18), mehr bano (2013-06-20), melmel (2013-06-21), Mitra@ (2013-06-25), monayii (2014-01-05), M_sha (2013-06-18), Nahid59 (2013-06-20), Narges (2013-06-18), pooan (2013-06-18), Rana.Y (2013-06-17), reyhane66 (2013-06-18), Roya-e-Bahar (2013-06-18), samagh (2015-05-21), samiiin (2013-06-17), sara68 (2013-06-17), Sepnta (2013-06-17), setayesh66 (2013-06-20), Shady (2013-12-13), Shirinkam (2013-06-17), spring daughter (2014-02-16), sweet (2013-06-30), Tasha (2014-06-21), فاطما (2015-02-28), قاشق چوبی (2013-06-19), مهرانه (2013-06-17), مامان <باران> (2016-01-27), نانازخانوم (2015-01-18), هنرمند (2013-07-20), veronika (2013-06-19), white rose (2013-06-30), yaldae (2013-06-24), zohre m (2013-06-18), آشپزخونه سپیده (2013-06-20), الهام 62 (2013-10-31), باران بهاري (2013-09-15), زهرا23 (2013-06-19), سپیده مامان امیرعلی (2013-06-21)
قدیمی 2013-06-17, 09:54 PM   #14
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,987 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین :: کیک اسفنجی خانم طوروسیان ::

نقل قول:
ارسالی توسط mehr bano مشاهده موضوع
سلام.رعنا جان و ریحانه جان و نرگس جان خیلی ممنون.*
*اگر بخواهیم این کیک را در قالب مستطیل درست کنیم ،ممکنه بفرمایید برای کل دستور و نصف دستور چه سایز قالبی خوب است؟
*با توجه به توضیحات شما برای نصف دستور یک قالب گرد 23 سانت با ارتفاع 5 سانت خوب است.؟
*آیا می توانیم برای یک کیک گرد گوچک با قطر 20 -18 سانت با ارتفاع زیاد می توانیم نصف دستور را در 2 قالب 20 سانتی با ارتفاع 5 سانت بریزیم؟
از راهنمایی شما سپاس گزارم.همیشه شاد و سلامت باشید.
سلام عزیزم
از لطفت ممنونم
سوال بسیار خوبی پرسیدی عزیزم

برای اندازه های رایج قالب ها و سینی های فرمستطیلی

دوازده تخم مرغی قالب 60*40 ............... 3 سانت ارتفاع
ده تخم مرغی قالب 40*30 ...............5 سانت ارتفاع
شش تخم مرغی قالب 40*30 ...............3 سانت ارتفاع
شش تخم مرغی قالب 45*35 ...............2 سانت ارتفاع
شش تخم مرغی قالب 35*25 ...............4 سانت ارتفاع
سه نخم مرغی قالب 35*25 ...............2 سانت ارتفاع
سه تخم مرغی قالب 30*20 ...............3 سانت ارتفاع
.......
پنج تخم مرغی دو تا قالب گرد 18 تا 20 سانتی هر کدام 4.5 سانت ارتفاع
......
سه تخم مرغی قالب گرد 23 سانتی ............. 4.5 سانت ارتفاع


فقط در نظر داشته باشید که این ارتفاع به شرط رعایت تمامی نکات به ویژه درست فولد کردن و دمای درست فر است .

آخرین ویرایش توسط Rana.Y در تاریخ 2013-06-17 انجام شده است
Rana.Y آفلاین است  
48 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-06-18), Adeleh (2013-07-03), asra-h (2013-07-24), atena46 (2013-07-09), Bahari (2013-06-23), baran78 (2013-06-17), Chef-Sheri (2013-11-27), Hanichef (2013-06-18), ladanj (2013-06-18), leili (2013-07-02), Liliom (2013-07-11), Mahshid (2013-06-18), marie (2013-10-12), maryama (2013-06-17), marzi.kh (2014-04-06), Matiiin (2013-06-19), mehr bano (2013-06-19), melmel (2013-10-13), Miriam (2013-06-20), Mitra@ (2013-06-25), monayii (2014-01-05), Nahid59 (2013-06-20), Narges (2013-06-18), reyhane66 (2013-06-18), samagh (2015-05-21), sara68 (2013-06-17), Sepnta (2013-06-17), Shirinkam (2013-06-17), Simin1 (2014-01-11), spring daughter (2014-02-16), Tasha (2014-06-21), فاطما (2015-02-28), قاشق چوبی (2013-06-19), مهرانه (2013-06-17), مامان <باران> (2016-01-27), مامان مریم وآرمان (2014-06-17), هنرمند (2013-07-20), veronika (2013-06-19), white rose (2013-06-30), yaldae (2013-06-24), zahra78 (2013-06-18), zohre m (2013-06-18), آشپزخونه سپیده (2013-06-20), الهام 62 (2013-10-31), باران بهاري (2013-09-15), زهرا23 (2013-06-19), سپیده مامان امیرعلی (2013-06-21), شبنم 71 (2013-06-18)
قدیمی 2013-06-17, 10:07 PM   #15
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,987 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های شیرین :: کیک اسفنجی خانم طوروسیان ::

درباره دمای فر ، دمای لازم برای این کیک 150 تا 155 درجه سانتیگراد است . هر کیکی دمای خودش را می خواهد . بویژه کیک های حساسی مثل اسفنجی یا شیفون.
نه اینکه با دمای بالاتر یا پایین تر نپزد، ولی کیفیت و بافت مطلوب را ندارد. مثلا کیک اسفنجی پایه دمای 180 می خواهد . یا رولت که یک نوع اسفنجی پایه نازک است دمای 190 تا 195 می خواهد.
اگر به بخش برش لایه ها در فیلم توجه کنید بافت نرم و کاملا اسفنجی و در عین حال به اندازه کافی منسجم کیک با این دستور کاملا مشخص است . همان قسمتی که لایه دوم برداشته می شود و روی لایه خامه کشی شده اولی قرار می گیرد.
Rana.Y آفلاین است  
31 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-06-18), asra-h (2013-07-24), Bahari (2013-06-23), baran78 (2013-06-17), Hanasakura (2013-06-18), Hanichef (2013-06-18), heart_rr (2013-06-22), ladanj (2013-06-18), Liliom (2014-02-17), Mahshid (2013-06-18), mamaneasal (2013-06-30), maryama (2013-06-17), marzi.kh (2014-04-06), Mitra@ (2013-06-18), Narges (2013-06-18), paria.gol (2014-12-22), sara68 (2013-06-17), Sepnta (2013-06-17), Shirinkam (2013-06-18), Tara8930 (2013-11-07), فاطما (2015-02-28), مهرانه (2013-06-18), مامان <باران> (2016-01-27), هنرمند (2013-07-20), veronika (2013-06-19), white rose (2013-06-30), zohre m (2013-06-18), الهام 62 (2013-10-31), باران بهاري (2013-09-15), زهرا23 (2013-06-19), شبنم 71 (2013-06-18)
عنوان بسته

کلیدواژه
کیک, اسفنجی, تجربه, خانم, شیرین, طوروسیان


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 5 (0 عضو و 5 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان) Mahani کیک های اسفنجی 373 2017-03-10 01:55 PM
تجربه های شیرین :: نان رول شکلات و دارچین ( قالبی ) :: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 46 2014-07-29 11:40 AM
تجربه های شیرین :: دسر شارلوت :: Shirinkam کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 69 2013-08-25 02:25 PM
<<< ونوسی ها بخوانند >>> گندم زنان ونوسی! مردان مریخی! 19 2013-01-08 07:28 AM
تجربه های شیرین :: رولت خامه ای :: Khaleh Mary کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 91 2012-07-27 06:08 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 07:27 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد