تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع دسر > انواع سس های شیرین

انواع سس های شیرین

سس شیرین مناسب برای تزئین انواع دسر و روی بستنی و کیک


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-01-23, 09:45 PM   #1
Maryam_chef
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Maryam_chef
 
تاریخ عضویت: May 2013
ارسالها: 7,114
تشکر کرده : 21,146
تشکر شده 77,827 بار در 7,607 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Maryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض سس کاراملی

کارامل کردن شکر
شکر رو داخل قابلمه ریخته بدون کوچکتری مایعی روی شعله ی ملایم میزاریم بعد از چند دقیقه
شکر شروع به آب شدن می کند کمی هم زده تا کاملا قهوه ای شود باید مواظب بود که دست ها نسوزه چون خیلی داغ میشه
از این شکر کاراملی استفاده های مختلفی میشه یکی از اونا برای تزیین روی کیک ها استفاده میشه
من کارامل رو با کره و خامه مخلوط می کنم و روی کیک میریزم
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Image1783.jpg
بازدید:	2
اندازه:	26.7 کیلوبایت
شناسه:	200653

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Image1784.jpg
بازدید:	1
اندازه:	32.4 کیلوبایت
شناسه:	200654
__________________
سری به آشپزخونم بزن
اینستاگرام من
Maryam_chef آفلاین است   پاسخ با نقل قول
13 کاربر زیر از دوست گرامی Maryam_chef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-01-25), *Zarri* (2014-01-27), baran78 (2014-01-25), Chef-Sheri (2014-01-24), fana (2015-04-16), marie (2014-01-23), marmar11 (2014-01-23), nazi joon (2014-01-24), Sakineh (2014-01-25), Simin1 (2014-01-24), مامان <باران> (2015-06-02), مامان زهرا و حسین (2014-01-23), شبهای تهران (2014-01-25)
قدیمی 2014-01-25, 11:38 AM   #2
Maryam_chef
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Maryam_chef
 
تاریخ عضویت: May 2013
ارسالها: 7,114
تشکر کرده : 21,146
تشکر شده 77,827 بار در 7,607 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Maryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سس کاراملی

نقل قول:
ارسالی توسط 22262 مشاهده موضوع
مریم جون چطوری کارامل و با کره و خامه مخلوط میکنی؟در حین جوشیدن؟هم کره میریزی هم خامه؟خامه فرم گرفته؟خوشمزه میشه برای کیک کدو حلوایی؟
عزیزم
وقتی شکر رو کارامل کردی کره و خامه رو کمی گرم میکنی یا با خود کارامل مخلوط می کنی اول احساس می کنی داره سفت میشه ولی اگه مرتب هم بزنی این حالت سفتی کم میشه و روون میشه ولی چون خیلی داغه باید بیشتر مواظب بود که دست ها نسوزه (خامه معمولی صبحانه )
بیشتر برای کیک های کاکائو یی و شکلاتی خوبه
__________________
سری به آشپزخونم بزن
اینستاگرام من
Maryam_chef آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی Maryam_chef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-03-07), *Shima* (2014-01-25), *Zarri* (2014-01-27), 22262 (2014-01-25), fana (2015-04-16), marie (2014-01-25), Pari65 (2014-03-07), Sakineh (2014-01-25), Simin1 (2014-01-25), مامان <باران> (2015-06-02), شبهای تهران (2014-01-25)
قدیمی 2014-04-23, 08:02 PM   #3
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض سس كاراملي با كره و خامه

سس كاراملي با كره و خامه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (1).jpg
بازدید:	1
اندازه:	40.4 کیلوبایت
شناسه:	220550

متداولترين نوع كارامل همينيه كه تا لحظاتي ديگر شيوه تهيه اش رو مشاهده خواهيد كرد

شكر 1 ليوان

كره 75 گرم

خامه 100 ميلي ليتر

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (2).jpg
بازدید:	0
اندازه:	44.4 کیلوبایت
شناسه:	220551

طرز تهيه:

شكر رو ذوب ميكنيم

به شيوه خشك( توضيح داده خواهد شد)

يا شيوه خيس( توضيح داده خواهد شد)

فرقي نميكنه با هر كدوم كه راحت تريد كار كنيد.

شخصا شيوه خشك رو پيشنهاد ميكنم درصد شكست سس كاراملي به مراتب كمتره چون ريسك شكرك زدن توش پايين مياد...اما نتيجه هر دو يكيه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	58.8 کیلوبایت
شناسه:	220552

خامه رو توي مايكروفر كمي گرم ميكنيم...كره رو از قبل بيرون ميذاريم...وقتي شكر كاملا ذوب شد كره رو توش ميندازيم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (4).jpg
بازدید:	0
اندازه:	66.8 کیلوبایت
شناسه:	220553

مرتب هم ميزنيم تا كره ذوب شه..شعله نبايد كم باشه..وقتي كاملا حل شد شعله رو خاموش ميكنيم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (5).jpg
بازدید:	0
اندازه:	41.6 کیلوبایت
شناسه:	220554

ترجيحا دستهاتون توي دستكش باشه كه مطمئن باشيد خودتون رو نميسوزونيد
يك ظرف آب يخ كنار دستتون بذاريد كه اگه خودتون رو سوزونديد سريعا دستتون رو توي ظرف فرو ببريد
بچه مچه تو آشپزخونه نباشه. ترجيحا وقتي كار كنيد كه بچه خوابه
حتما ديگتون به اندازه كافي بزرگ باشه
كارامل به جوش مياد و قل ميزنه و ممكنه سر بره
بار اول در مقياس كم امتحان كنيد
اميدوارم به خوبي متوجه شده باشيد كه كارامل چيز خطرناكيه!

كره كه ذوب شد خامه رو اضافه ميكنيم
دستكش به دست داشته باشيد

دوستاني كه خارج از كشور زندگي ميكنند خامه هايي دارن كه مخصوص پخت و پزه. هوي كريم و ويپينگ كريم به صورت مايع هستش و به راحتي ميريزنش توي كارامل و يالا. ما در ايران اين مدل خامه رو نداريم (يعني داريم اينجا هم هست ولي خب همه جاي ايران هميشه گير نمياد) كاري كه من ميكنم اينه: خامه معمولي پاكت صورتي رو ميريزم توي ليوان بعد چند ثانيه ميذاريم توي مايكروفر همينطور كه ملاحظه ميفرماييد مايع ميشه! به همين سادگي
و البته مجبور نيستيد اينكار رو بكنيد فقط كار كردن با خامه اين مدلي خيلي راحت تره
و اگه ميبينيد توي تصوير خامهه خيلي روانه دليلش اينه كه به مدت چند روز اصلا خامه توي بازار "پشت كوه" پيدا نميشد و بعد از چند روز فقط خامه بيست درصد يافت شد كه ميبينيد چقدر رقيقه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (6).jpg
بازدید:	0
اندازه:	54.3 کیلوبایت
شناسه:	220555

به سرعت هم ميزنيم..قل ميزنه و بالا مياد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (7).jpg
بازدید:	0
اندازه:	43.8 کیلوبایت
شناسه:	220556

به رنگ كارامل دقت داشته باشيد...وقتي از رنگش راضي بوديد از روي اجاق بر داريد و اجازه بديد سرد شه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (8).jpg
بازدید:	0
اندازه:	45.8 کیلوبایت
شناسه:	220557

رنگ كارامل دست خودتونه. من تيره اش رو بيشتر دوست دارم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (9).jpg
بازدید:	0
اندازه:	44.7 کیلوبایت
شناسه:	220558

وقتي كمي موند سفت ميشه. به شيشه در داري منتقل كرده و اجازه ميديم كاملا سرد شه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (10).jpg
بازدید:	0
اندازه:	47.1 کیلوبایت
شناسه:	220559

توي يخچال نگهداري ميكنيم. ماندگاري خيلي خوبي داره. اگر نكات رو به خوبي رعايت كرده باشيد هرگز شكرك نميزنه

وقتي توي يخچال ميمونه خيلي سفت ميشه. براي استفاده از مدتي قبل از يخچال بيرون بياريد يا مقداريش رو كمي گرم كنيد تا روان شه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (11).jpg
بازدید:	0
اندازه:	47.7 کیلوبایت
شناسه:	220560

از اين كارامل در تمامي دسرها و براي تزئين ميتونيد استفاده كنيد


عطر كره قهوه اي و شكر كارملايز شده با ته مزه تلخيه كه كارامل رو خوشمزه ميكنه
كره چون توي كارامل حرارت ميبينه بوش عوض ميشه و عطرش كاراملي ميشه. اونايي كه عاشق كاراملن ميدونن من چي ميگم

اگر نياز ديديد وقتي داره سرد ميشه براي عطر و طعم كمي وانيل و نمك بهش اضافه كنيد ولي همينطوري هم عاليه

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
aram (2014-04-23), fana (2015-04-16), hasty7 (2014-04-23), marie (2014-04-23), Narges (2014-04-23), Nika61 (2014-04-23), Simin1 (2014-04-24), فاطمه مهر (2014-05-15), مهرانه (2014-10-10), مامان <باران> (2015-06-02), آفتاب بانو (2014-11-23)
قدیمی 2014-04-23, 08:12 PM   #4
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سس كاراملي با كره و خامه

كارامل خشك:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	dry caramel (1).jpg
بازدید:	1
اندازه:	35.6 کیلوبایت
شناسه:	220561

ما به دو شيوه شكر رو كاراملايز ميكنيم. شيوه خشك و شيوه خيس. شكر كاراملايز شده يا "كارامل" در دسرهايي مثل كرم كارامل و فلن يا سوهانها يا كيكهاي آپسايد-داون كاربرد داره.
جهت سهولت كار و ايجاد بانك مرجع من در اين پست شيوه تهيه كارامل خشك رو توضيح ميدم كه در آينده به راحتي بهش رجوع كنيم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	dry caramel (2).jpg
بازدید:	0
اندازه:	48.4 کیلوبایت
شناسه:	220562

شكر رو توي ديگ ميريزيم

شكر معمولي

ديگ معمولي

البته عنوان ميشه ظروف استيل با كف ضخيم بهترين نتيجه رو ميدن ولي من تمام عمرم با انواع ديگها كارامل درست كردم و مشكلي ايجاد نشده

و باز البته ميگن كه ظروف تفلون ممكنه سم پس بدن كه باز بستگي به جنس تفلونش داره بعضي تفلونها سمي نيستن

ظروف چدن به دليل اينكه حرارت رو نگه ميدارن بعد از اينكه از روي حرارت برش ميداريم هم كارامل به پختن ادامه داده و به احتمال زياد ميسوزه اينه كه حتما سريعا كارامل رو به ظرف ديگه اي منتقل كنيد يا ته ديگ رو توي آب سرد بزنيد كه پختن متوقف شه

و باز البته ميگن نبايد ظرف چدن رو يكدفعه توي آب سرد زد پس ديگه خودتون ميدونيد و ديگهاتون
خيلي چيزهاي ديگه هم در مورد ديگها ميگن كه از حوصله اين بحث خارجه

ديگ رو روي حرارت قرار بديد...حرارت متوسط

به هيچ عنوان از هيچگونه قاشقي استفاده نكنيد

ترجيحا دستهاتون توي دستكش باشه كه مطمئن باشيد خودتون رو نمي سوزونيد...يك ظرف آب يخ كنار دستتون بذاريد كه اگه خودتون رو سوزونديد سريعا دستتون رو توي ظرف فرو ببريد

بچه مچه تو آشپزخونه نباشه. ترجيحا وقتي كار كنيد كه بچه خوابه...اميدوارم به خوبي متوجه شده باشيد كه كارامل چيز خطرناكيه!

كم كم شكر از لبه هاي ديگ شروع ميكنه به ذوب شدن...كمي ديگ رو تكون بديد...اينطوري شكرهاي موجود در مركز ديگ به لبه ها رسيده و شروع به ذوب شدن ميكنن

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	dry caramel (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	68.1 کیلوبایت
شناسه:	220563

همينطور هر از گاهي ديگ رو يه تابيش بديد تا كارمل و شكر كم كم مخلوط شده و مانع از سوختن كارامل حاشيه ديگ بشيد

جلوي خودتون رو بگيريد و از قاشق استفاده نكنيد

كم كم لايه زيرين شكر كاملا ذوب ميشه..باز ديگ رو يه تابيش بديد....ملاحظه ميكنيد كه همه شكر داره ذوب ميشه..شعله رو زياد كنيد

در حالي كه دستكش دستتونه ديگ رو مرتب بچرخونيد. از روي حرارت بلند كرده و باز ديگ رو پايين بياريد روي حرارت بذاريد و مجددا بچرخونيد. باز كمي ديگ رو بالا بياريد و بعد روي شعله بذاريد...اينطوري مطمئن ميشيد كه حرارت زياد نيست و تحت كنترلتونه

يكي دو تيكه كوچولوي شكر ممكنه توي ديگ مونده باشه (توي تصوير سمت راست پايين با فلش نشون دادم). مهم نيست. شعله رو خاموش كرده و ديگ رو از روي اجاق برداريد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	dry caramel (4).jpg
بازدید:	0
اندازه:	44.0 کیلوبایت
شناسه:	220564

حرارت موجود در بدنه ديگ اون چند تيكه شكر باقي مونده رو ذوب ميكنه

و كارامل شما آماده است

كارامل بايد رنگ طلايي مايل به قهوه اي داشته باشه. يعني يه رنگ تيره. كمي بوي سوختگي شكر رو در لحظه آخر بايد احساس كنيد. يعني دقيقا لحظه اي كه از روي حرارت برميداريد. كارامل بايد يه اپسيلون ته مزه تلخي داشته باشه

اما بسيار بسيار حساسه يعني از اين مرحله اي كه ميگم اگه رد كنه ديگه سوخته. اگر هم به اين مرحله نرسه طعم كاراملي فوق العاده اش رو نداره و فقط شكر مذابه بدون عطر و طعم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	dry caramel (5).jpg
بازدید:	0
اندازه:	44.2 کیلوبایت
شناسه:	220565

لطفا تا اونجايي كه ميتونيد براي درست كردن كارامل تمرين كنيد. با ميزان شكر كم كار كنيد كه زيان مالي بالا نباشه
متاسفانه متاسفانه كارامل اگر سوخت ديگه علاجي نداره. بريزيدش دور. ديگتون رو خيس بديد. بشوريد و از نو شروع كنيد. بيخودي دنبال راه حل نباشيد كارامل سوخته رو كسي نميتونه بخوره
اگر بتونيد كارامل رو درست از آب دربياريد يك قدم بزرگ در مقوله شيريني پزي برداشتيد
موفق باشيد

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
fana (2015-04-16), hasty7 (2014-04-23), marie (2014-04-23), Narges (2014-04-23), Nika61 (2014-04-23), Pari65 (2014-04-23), Sepnta (2014-04-23), Simin1 (2014-04-24), فاطمه مهر (2014-05-15), مامان <باران> (2015-06-02), محدثه جون (2014-07-07)
قدیمی 2014-04-23, 08:19 PM   #5
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سس كاراملي با كره و خامه

كارامل خيس:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (1).jpg
بازدید:	1
اندازه:	50.1 کیلوبایت
شناسه:	220566

ما به دو شيوه شكر رو كاراملايز ميكنيم. شيوه خشك و شيوه خيس. شكر كاراملايز شده يا "كارامل" در دسرهايي مثل كرم كارامل و فلن يا سوهانها يا كيكهاي آپسايد-داون كاربرد داره.
كارامل خشك در پست قبل به طور كامل مطرح شد. اميدوارم پس از تمرين موفق بشيد به خوبي كاراملهاي خوشمزه اي تهيه كنيد. اما اگر تمامي تلاشها با شكست مواجه شدند كارامل رو به شيوه خيس تهيه كنيد
جهت سهولت كار و ايجاد بانك مرجع من در اين پست شيوه تهيه كارامل خيس رو توضيح ميدم كه در آينده به راحتي بهش رجوع كنيم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (2).jpg
بازدید:	0
اندازه:	36.4 کیلوبایت
شناسه:	220567

يك ليوان شكر رو توي ديگ ميريزيم

شكر معمولي

ديگ معمولي

البته عنوان ميشه ظروف استيل با كف ضخيم بهترين نتيجه رو ميدن ولي من تمام عمرم با انواع ديگها كارامل درست كردم و مشكلي ايجاد نشده

و باز البته ميگن كه ظروف تفلون ممكنه سم پس بدن كه باز بستگي به جنس تفلونش داره بعضي تفلونها سمي نيستن

ظروف چدن به دليل اينكه حرارت رو نگه ميدارن بعد از اينكه از روي حرارت برش ميداريم هم كارامل به پختن ادامه داده و به احتمال زياد ميسوزه اينه كه حتما سريعا كارامل رو به ظرف ديگه اي منتقل كنيد يا ته ديگ رو توي آب سرد بزنيد كه پختن متوقف شه
و باز البته ميگن نبايد ظرف چدن رو يكدفعه توي آب سرد زد پس ديگه خودتون ميدونيد و ديگهاتون
خيلي چيزهاي ديگه هم در مورد ديگها ميگن كه از حوصله اين بحث خارجه

ربع ليوان آب بهش اضافه ميكنيم

ديگ رو روي حرارت قرار ميديم...به هيچ عنوان از هيچگونه قاشقي استفاده نكنيد....ترجيحا دستهاتون توي دستكش باشه كه مطمئن باشيد خودتون رو نميسوزونيد...

يك ظرف آب يخ كنار دستتون بذاريد كه اگه خودتون رو سوزونديد سريعا دستتون رو توي ظرف فرو ببريد

بچه تو آشپزخونه نباشه. ترجيحا وقتي كار كنيد كه بچه خوابه...اميدوارم به خوبي متوجه شده باشيد كه كارامل چيز خطرناكيه!

شروع ميكنه به جوشيدن...حرارت نبايد كم باشه. با حرارت زياد كار كنيد
حباب هايي روش ايجا ميشه و ميتركه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	46.9 کیلوبایت
شناسه:	220568

يه كاسه آب و يه برس كنار دستتون باشه..مرتب دور تا دور ديواره ديگ رو با برس خيس بشوريد
و يا اينكه با اسپري دور تا دور ديواره ديگ رو اسپري كنيد

دليل:

ذرات شكر ميپرن و به ديواره ديگ ميچسبن. اگر اين ذرات وارد كارامل بشن به ساير ذرات شكر چسبيده و بعدا كه كاراملتون رو درست كرديد و گذاشتيد توي يخچال كارامل شكرك ميزنه. اين ذرات جنس خراب كار شما رو خراب ميكنن پس از الان جلوي ورودشون به كارامل رو بگيريد. با خيس كردن ديواره ديگ مانع از اين ميشيد كه ذرات شكر به ديواره بچسبن و بعدا وارد كارامل بشن
البته بعضي ها آب ليمو يا يه ماده اسيدي به كارامل اضافه ميكنن كه من با توجه به رعايت اصول بدون اضافه كردن آب ليمو هم نتيجه مطلوب رو ميگيرم و نيازي نميبينم

در صورت كم بودن حرارت زير ديگ هم باز ممكنه كارامل بعدها شكرك بزنه پس با حرارت كم كار نكنيد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (4).jpg
بازدید:	0
اندازه:	51.1 کیلوبایت
شناسه:	220569

مشاهده ميكنيد كه كم كم از كنار ديواره كارامل رنگش عوض ميشه..ديگ رو ميچرخونيم
هم نميزنيم

دليل:

دونه هاي شكر علاقه زيادي دارن كه همديگه رو بغل كنن و به هم بچسبن. شما با هم زدن با قاشق بهشون كمك ميكنيد كه زودتر و راحت تر به هم برسن! نكنيد اين كار رو

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (5).jpg
بازدید:	0
اندازه:	63.3 کیلوبایت
شناسه:	220570

اينقدر به چرخوندن ديگ و خيس كردن ديواره ادامه ميديم تا كارامل رنگش تيره شه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (6).jpg
بازدید:	0
اندازه:	77.6 کیلوبایت
شناسه:	220571

مجددا تكرار ميكنم :

كارامل بايد رنگ طلايي مايل به قهوه اي داشته باشه. يعني يه رنگ تيره. كمي بوي سوختگي شكر رو در لحظه آخر بايد احساس كنيد. يعني دقيقا لحظه اي كه از روي حرارت برميداريد. كارامل بايد يه اپسيلون ته مزه تلخي داشته باشه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (7).jpg
بازدید:	0
اندازه:	45.1 کیلوبایت
شناسه:	220572

اما بسيار بسيار حساسه يعني از اين مرحله اي كه ميگم اگه رد كنه ديگه سوخته. اگر هم به اين مرحله نرسه طعم كاراملي فوق العاده اش رو نداره و فقط شكر مذابه بدون عطر و طعم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (8).jpg
بازدید:	0
اندازه:	62.7 کیلوبایت
شناسه:	220573

متاسفانه كارامل خيس حساس تر از كارامل خشكه. ممكنه به نظر ساده تر برسه اما يه نكته ظريفي داره كه توضيح ميدم:

شكر قسمتيش آبه. شما باز بهش آب هم اضافه ميكنيد. اگر اجازه نديد تمامي اين آب روي حرارت تبخير شه دونه هاي شكر كه همديگه رو دوست دارن به هم ميچسبن و بعدها كاراملتون شكرك ميزنه
اينقدر ريزن كه شما نميبينيد اما بعدا كه شكرك زد همچين خودشون رو به شما نشون بدن كه حال كنيد. يا ضد حال؟

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (9).jpg
بازدید:	0
اندازه:	54.3 کیلوبایت
شناسه:	220574

خلاصه مطلب:

مهمه كه در نهايت كارامل تا يه لحظه بحراني روي حرارت باقي بمونه. شناخت دقيق اين لحظه فقط با تجربه بدست مياد پس تا اونجايي كه ميتونيد تمرين كنيد. با ميزان شكر كم كار كنيد كه خسارت وارده زياد نباشه

متاسفانه متاسفانه كارامل اگر سوخت ديگه علاجي نداره. بريزيدش دور. ديگتون رو خيس بديد. بشوريد و از نو شروع كنيد. بيخودي دنبال راه حل نباشيد كارامل سوخته رو كسي نميتونه بخوره
اگر بتونيد كارامل رو درست از آب دربياريد يك قدم بزرگ در مقوله شيريني پزي برداشتيد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	wet caramel (10).jpg
بازدید:	0
اندازه:	46.3 کیلوبایت
شناسه:	220575

شخصا كارامل خشك رو توصيه ميكنم چون ريسك شكرك زدن توش به مرتب كمتره. نه اينكه نزنه. كمتره!

اگر قرار نيست با اين كارامل سس كاراملي درست كنيد ديگه نگران اون جريان شكرك مكرك نباشيد در فلن و كرم كارامل يا كيكها با خيال راحت ازش استفاده كنيد
موفق باشيد

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
fana (2015-04-16), hasty7 (2014-04-23), marie (2014-05-24), Narges (2014-04-23), Nika61 (2014-04-23), Pari65 (2014-04-23), Sepnta (2014-04-23), Simin1 (2014-04-24), فاطمه مهر (2014-05-15), مهرانه (2014-10-10), مامان <باران> (2015-06-02), محدثه جون (2015-06-02)
پاسخ

کلیدواژه
كاراملي, كره, کاراملی, خامه, سس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کیک با سیب کاراملی Mahani کیک های میوه ای 18 2015-11-13 11:20 PM
شیرینی کاراملی - زنجفیلی مهرانه شیرینی های خشک مدرن 6 2015-03-04 12:06 AM
بستنی کاراملی Bahari بـســتـنـی ها 8 2013-11-21 03:49 PM
املت سیب زمینی و پیاز کاراملی ღ.ترنم.ღ املت، پنکیک و کرپ های غذایی 0 2012-01-25 01:39 AM
موز کاراملی با سس کارامل *عاطفه* دسرهای مدرن 0 2011-10-19 11:29 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:07 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد