تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > پزشکی - Medical > تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی

تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی

دانستنی های مفید تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-06-02, 07:15 AM   #1
ghogha
کاربر جدید
 
آواتار ghogha
 
تاریخ عضویت: May 2012
موقعیت: Tehran
ارسالها: 26
تشکر کرده : 223
تشکر شده 150 بار در 26 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
ghogha یک هاله روحانی دور اوستghogha یک هاله روحانی دور اوست
Unhappy زیره سیاه Carum carrvi

گیاهی است دو ساله، بی كرك، به ارتفاع 30-60 سانتیمتر، دارای ساقه
توخالی، شیاردار و منشعب از قاعده است .
ریشه راست یا دوكی شكل و گوشتدار و برگهائی با بریدگیهای نازك و نخی
شكل و به رنگ سبز روشن .
گل های آن كوچك ، سفید یا صورتی و مجمتع به صورت چتر مركب است .
میوه اش بیضی شكل به طول 4 تا 6 میلی متر به رنگ قهوه ای شكلاتی یا
قهوه ای مایل به زرد و شفاف است .
بوی آن بسیار معطر ، مطبوع و طعم آن تند و كمی سوزاننده است .
گل های آن مورد استفاده زنبور عسل است . قسمت مورد استفاده میوه
است و در نواحی گرم آسیا ، اروپا و جنوب ایران و آفریقا می روید .
مواد مؤثره : اسانس (كارون ، دی هیدروكارون ، فلاندرون) ، تانن ، مواد
روغنی ، موسیلاژ ، مواد قندی
خواص درمانی : تقویت كننده و نیرودهنده ، درمان اختلالات گوارشی (ضد نفخ
، ضد اسپاسم و قولنج ، بادشكن و اشتها آور) ، ضد عفونی كننده ، قاعده
آور (خفیف) معالجه بیماریهای مانند ضعف عمل دستگاه هضم ، نفخ و بلع ،
هوا ، دل پیچه كودكان ، تأخیر وقوع قاعدگی زنان جوان ، ضعف اعصاب ،
اشتها آور ، تقویت میل جنسی ، در دامپزشكی نیز برای رفع قولنج ،
اسپاسم ها و بی اشتهایی و كم شدن شیر دام ها استفاده می شود .
تسكین یافتن ،گرفتگی غیر ارادی ماهیچه های معده و راشی تیسیتم ، بخور
جهت جلوگیری از ریزش آب از چشم ، افزایش دهنده شیر مادران
روش استفاده : میوه به شكل دم كرده .
1 زیره سیاه gr10-5 + رازیانه + گشنیز + شوید + انیسون : ضد نفخ ،
درمان سوء هاضمه ، ضد اسپاسم ، آرام بخش ، شیرافزا
عوارض جانبی: زیاده روی در مصرف زیره بعلت طبع گرم ایجاد كهیر می كند .
باعث افزایش ترشح تیروئید در نتیجه لاغری و زردی رنگ چهره را بدنبال دارد
زیره منبعی مناسب برای آهن - یکشنبه - 22/10/1387
گرچه دانه‌های زیره به نظر ساده می‌آید، اما طعمی ‌تند و معطر مانند فلفل تند به غذاهای مكزیكی و تكزاس-مكزیك می‌دهد، همچنین نقش بسیار مهمی ‌در غذاهای هندی و خاورمیانه دارد. زیره خرد شده و کامل در تمام طول سال موجود می‌باشد.
زیره سفید مانند زیره سیاه، دوكی شكل، برجسته و به رنگ زرد مایل به قهوه ای است و هر دو از یك خانواده هستند (Umbelliferae).
تاریخچه
زیره سفید بومی‌ كشور مصر است و در خاورمیانه، هند، چین و كشورهای حاشیه مدیترانه كشت می‌شده است. در طول تاریخ، زیره سفید نقش مهمی‌ در غذا و دارو‌ی مردم داشته و سنبلی فرهنگی در تمدنهای مختلف به حساب می‌آمد.
در كتاب مقدس نیز به زیره سفید اشاره شده است و آن را نه تنها چاشنی برای سوپ و نان می‌دانستند بلكه به عنوان پول رایج برای عشریه دادن به كشیشها بود. در مصر باستان نه تنها به عنوان ادویه آشپزخانه استفاده می‌شد بلكه برای مومیایی كردن فراعنه نیز از آن استفاده می‌كردند.
در زمان روم و یونان باستان نیز، زیره سفید چاشنی غذاها بود. شهرت زیره سفید به دلیل طعم تند آن بود كه به جای فلفل سیاه كه گران بود، ازآن استفاده می‌كردند. زیر سفید همچنین به دلیل خواص دارویی و آرایشی خود شهرت داشت.
در دوران قرون وسطی در اروپا زیره سمبل عشق و وفاداری بود.مردم در جشن عروسی در جیبهای خود زیره سفید می‌ریختند و همچنین به سربازان متاهل در حال اعزام و همسرانشان یك تكه نان زیره سفید می‌دادند.در سنت تازی (عربها) برای استحكام عشق خود،پاستایی از زیره سفید، فلفل و عسل می‌خوردند و براین باور بودند كه این پاستا خاصیت تقویت و تحریك كنندگی میل جنسی دارد.
فواید زیره سفید
زیره سفید فقط به خاطر مزه‌اش نیست كه در غذاهای هندی، خاورمیانه و مكزیكی استفاده می‌شود بلكه به دلیل خواص آن نیز می‌باشد.
مواد موجود در 100 گرم زیره سفید
آهن 1.32 میلی گرم
منگنز 0.06 میلی گرم
آهن برای انرژی بیشتر و مصونیت
زیره سفید كه نام علمی‌آن Cuminum cyminum است منبع بسیار خوبی از آهن است، یك ماده معدنی كه نقش حیاتی در بدن دارد. آهن جزء لازم در هموگلوبین است كه اكسیژن را از ششها به تمام سلولهای بدن منتقل می‌كند و همچنین بخش كلیدی سیستمهای آنزیمی ‌برای تولید انرژی و متابولیسم است. به علاوه آهن سیستم ایمنی بدن را مصون نگه می‌دارد. آهن همچنین برای زنانی كه قاعده می‌شوند لازم است چون در دوره عادت ماهانه خود آهن بسیاری از بدن آنها دفع می‌شود. كودكان و جوانانی كه در سن رشد هستند و زنانی كه حامله هستند یا بچه شیر می‌دهند به آهن نیاز مبرم دارند.
زیره سفید برای هضم بهتر غذا
از زمانهای دور زیره سفید به دلیل مفید بودن برای سیستم گوارشی معروف بوده است و تحقیقات علمی‌ بسیاری برای یافتن این معروفیت انجام شده است. تحقیقات نشان داده است كه زیره سفید ترشح آنزیمهای لوزالمعده را تحریك می‌كند، تركیباتی كه برای هضم مناسب و جذب موادغذایی لازم اند
پیشگیری از سرطان
زیره سفید دارای خواص ضد سرطانی نیز می‌باشد. در یك تحقیق آزمایشگاهی نشان داده شد كه زیره سفید از پیشرفت غده‌های كبدی و معده جلوگیری می‌كند. این اثر محافظتی در برابر سرطان به دلیل وجود رادیكالهای آزاد قوی است كه توانایی تصفیه دارند و آنزیمهای دفع مسمومیت كبد را افزایش می‌دهند. چون تصفیه و دفع سموم برای حفظ سلامت كلی حائز اهمیت است پس با خوردن زیره سفید می‌توان به آن دست یافت.
چگونه انتخاب و ذخیره كنیم.
در صورت امكان به جای پودر زیره سفید سعی كنید خود دانه‌های زیره را خریداری كنید، چون پودر آن خیلی زود طعم خود را از دست می‌دهد. در ضمن شما می‌توانید به راحتی دانه‌های زیره را هر زمان آسیاب كنید و طعمی ‌بهتر در غذای خود داشته باشید.گرچه گیاهان خشك و ادویه جات را به راحتی می‌توانید از سوپر ماركتها تهیه كنید اما سعی كنید این مواد را ازبازارهای محلی منطقه خود تهیه كنید. خیلی اوقات این مغازه‌ها این مواد را گرانتر عرضه می‌كنند كه دال بر كیفیت و تازگی محصولاتشان است. زیره‌هایی را خریداری كنید كه خشك هستند چون این اطمینان را به شما می‌دهد كه زیره‌ها تحت اشعه كشت نشده‌اند. دانه‌های زیره و پودر زیره را در ظرفی شیشه ای و سر بسته و در جای خشك، خنك و تاریك نگهداری كنید. زیره آسیاب شد‌ه تا 6 ماه تازه می‌ماند در حالیكه دانه‌های زیره تا یك سال تازه می‌مانند
زیره سیاه
غیر از ضرب المثل معروف زیره به کرمان بردن !! از این کوچولوی سیاه خوش بو، چه می دانید؟ آیا تا به حال گیاه آن را دیده¬اید؟ شاید هم فقط دانه های سیاه زیره را در شیشه¬ها و ظرف¬های مخصوص ادویه دیده باشید..
غیر از ضرب المثل معروف زیره به کرمان بردن !! از این کوچولوی سیاه خوش بو، چه می دانید؟ آیا تا به حال گیاه آن را دیده¬اید؟ شاید هم فقط دانه های سیاه زیره را در شیشه¬ها و ظرف¬های مخصوص ادویه دیده باشید. اطلاعات درباره شکل ظاهری گیاهان توجه ما را به طبیعت و محیط اطرافمان بیشتر می¬کند و تمرکز و قدرت تفکر ما را در برخی از حوزه ها افزایش می¬دهد .البته فواید دیگری هم دارد که خودتان حدس بزنید بنابر این بد نیست بدانید که:
زیره گیاهی است دو ساله، بی کرک، به ارتفاع ۳۰ ۶۰ سانتیمتر، دارای ساقه توخالی، شیاردار و منشعب از قاعده است .
ریشه راست یا دوکی شکل و گوشت¬دار و برگ¬هائی با بریدگی¬های نازک و نخی شکل و به رنگ سبز روشن .
گل¬های آن کوچک، سفید یا صورتی و مجمتع به صورت چتر مرکب است. میوه¬اش بیضی شکل به طول ۴ تا ۶ میلی¬متر به رنگ قهوه¬ای شکلاتی یا قهوه¬ای مایل به زرد و شفاف است.
بوی آن بسیار معطر، مطبوع و طعم آن تند و کمی سوزاننده است. گل¬های آن مورد استفاده زنبور عسل است. قسمت مورد استفاده میوه است و در نواحی گرم آسیا، اروپا و جنوب ایران و آفریقا می روید .
زیره حاوی موادی است که خواص درمانی فوق العاده ای به این دانه سیاه کوچک می هد. از جمله این مواد اسانس (کارون ، دی هیدروکارون ، فلاندرون) ، تانن ، مواد روغنی ، موسیلاژ ومواد قندی می باشد. اسانس زیره را از تقطیر میوه له شده تحت اثر بخار آب بدست می آورند. این اسانس مایعی است بی¬رنگ که در اثر ماندن،ابتدا زرد و سپس به رنگ قهوه ای در می آید.
به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، بوی زیره مربوط به آلدئیدی بنام کومینول است. مقدر کومینول در زیره بسته به محل کشت آن بین ۳۰ تا ۵۰ درصد است.
● خواص زیره :
به احتمال زیاد این مطلب را شنیده اید که خاصیت شاخص زیره طبیعت گرم آن است. زیره تقویت کننده و نیرو دهنده بوده و در درمان اختلالات گوارشی(ضد نفخ، ضد اسپاسم و قولنج، بادشکن و اشتها آور) بکار می¬رود ، نتایج مطالعه¬ای در کشور نشان می¬دهد که مصرف زیره سیاه در بیمارانی که مبتلا به سوء هاضمه بدون زخم هستند اثر درمانی داشته و علائم بالینی این عارضه را در آنها کاهش می دهد.
زیره ضد عفونی کننده ، قاعده آور (خفیف) بوده و در معالجه بیماریهایی مانند ضعف عمل دستگاه هضم، نفخ و بلع هوا، دل پیچه کودکان، تأخیر وقوع قاعدگی زنان جوان، ضعف اعصاب، اشتها آور، تقویت میل جنسی، در دامپزشکی نیز برای رفع قولنج، اسپاسم ها و بی اشتهایی و کم شدن شیر دام¬ها مورد استفاده قرار می¬گیرد .
خاصیت تسکین دهندگی دارد و برای گرفتگی غیر ارادی ماهیچه های معده و راشی سیتم ، بخور آن جهت جلوگیری از ریزش آب از چشم و افزایش دهنده شیر مادران موثر است. زیره قابض، خشک کننده و ضد تشنج است و برای برطرف کردن بیماری صرع مفید است.
همچنین در دفع گاز معده موثر و عرق آور است و برای رفع برونشیت از دم کرده زیره می توان استفاده کرد.
گفتنی است، از زیره در غذاهایی که نفاخ هستند مخصوصا حبوبات استفاده می¬کنند .
مصرف دم کرده زیره سیاه و یا جویدن آن در رفع و کاهش دردهای ناشی از قاعدگی، دردهای روده و بی اشتهایی بسیار مؤثر است. مصرف زیره سیاه یا روغن آن در رفع سوء هاضمه و دل دردهای کودکان و تنگی نفس نیز، کاربرد فراوانی دارد.
دم کرده زیره سیاه همراه با گیاه اوجی در رفع اسهال، نفخ و سندرم تحریک پذیری روده مفید است. بررسی ها نشان داد که این گیاه دارای خواص ضد عفونی کنندگی، ضد کرم، ضد تشنج و شل کننده عضلات بوده و مقوی و نیروبخش است؛ بنابراین مصرف آن به افراد دارای مشکلات مذکور توصیه می شود.
اما همیشه از افراط و تفریط بپرهیزیم زیاده روی در مصرف زیره بعلت طبع گرم ایجاد کهیر می کند. همچنین باعث افزایش ترشح تیروئید شده ودر نتیجه لاغری و زردی رنگ چهره را بدنبال دارد .
طعم خوش زیره باعث شده که از این ماده خوشبو در برخی از مواد غذایی به عنوان طعم دهنده¬ای مطبوع استفاده شود .
در هیاهوی زندگی شهری و ماشینی،عجایب و شگفتی¬های دنیای گیاهان ( همانند بسیاری از مسائل پیرامون ) از نظر از ما دور مانده یک دانه سیاه و کوچک زیره را در دست بگیریم و به خواص جالب توجه آن لحظاتی بیاندیشیم. آنوقت علاوه بر استفاده بهینه از این موهبت¬های خدادادی اعتراف می¬کنیم که برای درک عظمت الهی می¬توان از خردترین دانه¬ها نیز درس گرفت .
زیره
زیره سیاه ایرانی (کرمانی) گیاهی است چند ساله با ارتفاع تقریبا 6۰ سانتی متر، 14=2n، دارای ریشه غده ای سیاه رنگ، ساقه تو خالی، برگ های سبز رنگ با بریدگی بسیار که به صورت نوار نخ مانندی در آمده اند. معمولا برگ های پایین شامل دو بار تقسیمات شانه ای عمیق دارای دمبرگ و برگهای بالایی بدون دمبرگ و دارای قطعات سیخک مانند می باشند. گلها به رنگ سفید یا کرم رنگ که در انتهای ساقه های اصلی و فرعی به صورت چتر مرکب ظاهر می شوند. گرده افشانی اش توسط حشرات صورت می گیرد. میوه اش به شکل فندقه دو قسمتی است.
جنس Bunium دارای 14 گونه می باشد که B.persicum فراوان ترین گونه می باشد. در کاوش های باستانی در شهر سوخته زابل مشخص شده است که مردم آن در پنج هزار سال پیش زیره سیاه را می شناختند.

نیاز های اکولوژیکی و پراکنش
در مناطق کوهستانی و مرتفع (ارتفاع 1710 تا 3500متری) می روید. طالب مکان های سایه آفتاب است و بیشتر در زیر سایه گیاهان و در شیب های تند و کمتر آفتاب گیر مشاهده می شود. خاک های سبک شنی تا شنی لومی را می پسندد. و بیشتر در خاک هایی با PH اسیدی تا خنثی (4.5 تا 8.3) دیده می شود. اکثر رویشگاههای زیره دارای بارندگی سالیانه بیشتر از 300 میلی متر هستند و مقدار ماده آلی در این مناطق بین 1.5تا 2.2 درصد است. این گیاه به طور وحشی در استان سمنان (کوه زر دامغان)، استان قزوین (کوه الموت)، استان هرمزگان (کوه گنو بندر عباس)، استان های خراسان رضوی،شمالی و جنوبی (بابا امان بجنورد، کوه هزار مسجد، اخلمد، کاشمر، بجستان، جنگل خواجه کلات و فریزی چناران)، استان یزد (کوه لا خسه مهریز )، استان فارس (کوه تودج استهبان)، استان مرکزی (سیاه کوه) و استان کرمان (سیرچ، جوپار، جوشان، جبال بارز، کوه زیرو و ...) دیده می شود. از نظر پراکنش در سطح جهان در شمال آفریقا، جنوب شرقی اروپا، روسیه، قفقاز، افغانستان، هندوستان و دامنه های کم ارتفاع هیمالیا دیده می شود. در ا
ghogha آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی ghogha عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Mojgan514 (2012-10-12), zinab (2012-06-02)
پاسخ

کلیدواژه
carrvi, carum, قهوه, محلی, معروف, چین, گلها, گیاهی, ایران, حبوبات, زیره, زیره سیاه, سلامت, سوپ, سیاه

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
زیره پلو با مرغ یا گوشت nasrin50 چلو، پلو و پلوهای مخلوط 15 2014-09-21 10:43 AM
مافین با توت سیاه mina78 مافین، کیک فنجانی و یزدی 2 2011-05-13 02:16 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:32 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد