تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > لوازم قنادی و شیرینی پزی

لوازم قنادی و شیرینی پزی

(معرفی لوازم قنادی و شیرینی پزی)


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-12-07, 03:26 PM   #1
Shady
کاربر فعال
 
آواتار Shady
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 948
تشکر کرده : 12,165
تشکر شده 20,076 بار در 1,154 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Shady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

دوستان عزیزم برای رفع ابهام درباره این 2 ماده غذایی و اینکه بتونید تا حدی تفاوت و همچنین کاربردشون رو تشخیص بدید، این تاپیک رو ایجاد کردم. سعی می کنم در حد اطلاعاتم توضیحاتی رو بدم که شاید کمکی بکنه بهتون.

آرد ذرت
تو عکس پایین دانه های ذرت رو می بیند؛ هممون می شناسیم و دیدیم. در ایران فراوان از این ذرت ها موجوده و علاوه بر کباب کردن، استفاده های زیادی ازشون میشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	1.jpg
بازدید:	1
اندازه:	34.7 کیلوبایت
شناسه:	189285

اینها همون دانه های ذرت هستند که خشک شدند که باز هممون دیدیم و می شناسیم؛ با اینا پاپ کورن هم درست میکنیم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	2.jpg
بازدید:	1
اندازه:	135.4 کیلوبایت
شناسه:	189287

در ایران از این ذرت های خشک شده آرد هم تهیه می کنند که مدت هاست تو سوپر مارکت ها دیده میشه. مثلا شرکت "گلها" این آرد رو به صورت بسته های 100 و 200 گرمی می فروشه.

برای درست کردن آرد ذرت، این دانه ها ی خشک شده رو آسیاب می کنند. آرد به دست آمده کرم رنگ یا زرد رنگه.
یکی از کاربردهای این آرد تو تهیه بعضی غذاهاست و خیلی خیلی خیلی به ندرت در تهیه بعضی کیک ها و نان ها. در غذاها مثلا برای تهیه پیتزا، روی سینی و قبل از پهن کردن خمیر از این آرد می ریزند که تو کیفیت خمیر موثره. و یا تهیه چیپس تُرتیلا و یا برخی نانها استفاده میشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	3.jpg
بازدید:	0
اندازه:	31.1 کیلوبایت
شناسه:	189288

نشاسته ذرت
در بعضی کشورها ذرت هائی به رنگ سفید هست که تو ایران از این ذرت نداریم.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	4.jpg
بازدید:	2
اندازه:	48.6 کیلوبایت
شناسه:	189289

وقتی این ذرت خشک میشه به این صورت در میاد:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	5.jpg
بازدید:	1
اندازه:	43.5 کیلوبایت
شناسه:	189290

برای نشاسته ذرت دونه های خشک شده ذرت را آسیاب نمیکنند. درواقع نشاسته اون ها رو درمیارن. به این صورت که ابتدا یکی دو روز اون ها رو خیس می کنند. بعد از این مدت یک شیره سفید رنگ از وسطشون بیرون میاد. این شیره رو خشک می کنن که بعد از خشک شدن بسیار لطیف میشن. به این محصول "نشاسته ذرت" گفته میشه.
اگر مقداری از این نشاسته را بین دو انگشت یک دست بگیرین و مقداری آرد معمولی بین دو انگشت دست دیگه و به آرامی انگشتاتون را به هم بمالین یک مور موری را کاملا احساس می کنید. البته این دلیل بر زبری نشاسته نیست بلکه به خاطر جنس و خاصیتشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	6.jpg
بازدید:	1
اندازه:	34.8 کیلوبایت
شناسه:	189291

در ایران الآن هر دوی اینها موجوده.
آردی که از ذرت زرد رنگ خشک شده و آسیاب شده به دست میاد آرد ذرت به نشاسته ای که از دانه های خشک شده ذرت سفید رنگ به دست میاد نشاسته ذرت میگیم.

*نکته مهم اینکه، آرد ذرت فقط برای مصرف غذایی کاربرد داره اما نشاسته ذرت برای هم مصرف غذایی هم امر قنادی استفاده میشه. معمولا نقش لطیف کننده، غلیط کننده و یا ژل کننده گی رو داره.
پس، اگر در مواد اولیه یک دستور قنادی گفته شد "آرد ذرت" و یا " نشاسته ذرت" منظور دقیقا آرد سفید رنگی است که از ذرت سفید به دست میاد و در عین لطافت زیاد، با لمس اون خش خش کوچیکی احساس می کنید.

خیلی وقت ها مربی ها به دلیل عدم آگاهی کافی، در مواد اولیه دستورهای قنادی به جای نشاسته ذرت میگن آرد ذرت! در واقع منظورشون همون پورد سفید رنگه که از گرفتن نشاسته ذرت سفید رنگ و خشک کردن اون به دست میاد.

تفاوت این دو با توجه به توضیحات بالا مشخصه. اما اگر باز هم از روی ظاهرشون شک داشتید، یه مقدار نشاسته ذرت و یه مقدار آرد ذرت، هر کدوم رو جداگانه در کمی آب حل کنید تا به شکل خمیر در بیاد. اگر آرد ذرت باشه خمیر شما کمی زبری داره ولی اگر نشاسته ذرت باشه اصلا زبری نداره خیلی نرمه و حالت خمیری و چسبناک داره.

پاینده باشید
__________________
اینسـتاگرامم -----------> shady.tr
آشپزخونه ام -----------> شادی
Shady آفلاین است   پاسخ با نقل قول
37 کاربر زیر از دوست گرامی Shady عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*shery* (2015-11-02), *Zarri* (2013-12-08), 09111 (2014-02-04), Adeleh (2013-12-07), Araz (2013-12-07), ღ.ترنم.ღ (2013-12-07), baran78 (2013-12-07), Hanichef (2013-12-07), Mahshid (2013-12-07), marie (2014-02-14), Maryam_chef (2013-12-07), Matiiin (2013-12-07), mayam (2013-12-07), mbanoo (2013-12-08), mohana93 (2015-03-04), Nahid59 (2013-12-25), Niyaz Chef (2013-12-07), pante a (2014-02-25), Rana.Y (2013-12-07), sara68 (2014-03-18), Sepnta (2013-12-07), setayesh66 (2013-12-07), Simin1 (2013-12-07), Soli (2014-05-17), solmaz55 (2013-12-07), Sorhe (2013-12-07), قاشق چوبی (2013-12-07), مهندس (2013-12-07), مهرانه (2013-12-07), مامان <باران> (2013-12-07), متینه (2013-12-07), محدثه جون (2014-05-17), مستانه سادات (2014-02-02), گلسان (2014-12-15), veronika (2014-01-30), سمانه1366 (2013-12-12), ساحل نصر (2015-03-27)
قدیمی 2013-12-07, 04:02 PM   #2
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,982 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

به توضیحات کامل و جامع شادی عزیز اضافه کنم که سه نام corn meal , corn starch و cornflour درباره این فراورده های ذرت به کار میره که در این شبهه ها بی تاثیر نیست .
اون چیزی که تو بعضی دستورهای شیرینی به نام آرد ذرت خوانده میشه در واقع همین corn starch هست که در بعضی کشورهای انگلیسی زبان بویژه انگلیس cornflour خوانده میشه و از این رو آرد ذرت هم چندان بی ربط نیست .
ولی برای رفع این ابهامات شاید بهتر باشه مستقیما همون لغت نشاسته ذرت برای همون سفید رنگه بکار بره.
Rana.Y آفلاین است   پاسخ با نقل قول
25 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-12-08), Adeleh (2013-12-07), Araz (2013-12-07), baran78 (2013-12-07), Hanichef (2013-12-07), marie (2014-02-14), Matiiin (2013-12-07), Nahid59 (2013-12-25), Niyaz Chef (2013-12-07), pante a (2014-02-25), sama jan (2014-01-21), Sepnta (2013-12-07), setayesh66 (2013-12-07), Shady (2013-12-07), Simin1 (2013-12-07), solmaz55 (2013-12-07), فانتین (2015-01-22), قاشق چوبی (2013-12-07), مهرانه (2013-12-07), مامان <باران> (2013-12-07), ماهمون (2013-12-12), متینه (2013-12-07), veronika (2014-01-30), سمانه1366 (2013-12-12), ساحل نصر (2015-03-27)
قدیمی 2013-12-07, 05:46 PM   #3
Shady
کاربر فعال
 
آواتار Shady
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 948
تشکر کرده : 12,165
تشکر شده 20,076 بار در 1,154 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Shady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond reputeShady has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

ممنون رعنا جان
برداشت من اینه که نام گذاری ایرانی این 2 ماده، در واقع از شیوه تهیه اشون نشأت میگیره. دقیقا مثل گندم که از آسیاب شده اون، آرد، و از شیره نشاسته خشک شده اون، نشاسته به دست میاد.

و منم به صحبت های رعنا جان اضافه کنم که خیلی وقت پیش جایی خوندم که نام corn flour (آرد ذرت) که در بعضی کشورها به جای نشاسته ذرت گفته میشه، به خاطر شکل ظاهری و پودری بودن اونه که "آرد" گفته میشه ولی درواقع آسیاب شده نیست.
پس منم مجددا صحبت های رعنای عزیز رو تاکید میکنم که اگر در دستور غیر ایرانی corn flour رو دیدید بدونید منظور همون corn starch یا "نشاسته ذرت" هستش و با آرد ذرت زردرنگ یا corn meal کاملا متفاوته.
__________________
اینسـتاگرامم -----------> shady.tr
آشپزخونه ام -----------> شادی
Shady آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Shady عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-12-08), 13899 (2015-07-04), Adeleh (2013-12-07), baran78 (2013-12-07), Hanichef (2013-12-07), marie (2014-02-14), Matiiin (2013-12-07), Nahid59 (2013-12-25), pante a (2014-02-25), sama jan (2014-01-21), Sepnta (2013-12-07), مامان <باران> (2013-12-07), veronika (2014-01-30), سمانه1366 (2013-12-12), ساحل نصر (2015-03-27)
قدیمی 2014-12-15, 08:33 PM   #4
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,330 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت از لحاظ ظاهري:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	نشاسته و آرد ذرت.jpg
بازدید:	4
اندازه:	38.1 کیلوبایت
شناسه:	257614
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2014-12-16), 13899 (2015-07-04), فانتین (2015-01-22)
پاسخ

کلیدواژه
نشاسته, آرد, تفاوت, ذرت

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 2 (0 عضو و 2 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
حلوا نشاسته reyhane66 انواع حلوا 9 2014-07-04 01:42 AM
تانگسویوک - Tangsuyuk - 탕수육 l2ainl3ow غذاهای کـره ای 2 2013-11-10 10:48 PM
زولبیا -ی بدون نشاسته Bahari شیرینی های سنتی و کلوچه ها 1 2012-07-25 08:15 PM
تفاوت درمان چاقي و سلوليت Hedieh دانستنیهای پزشکی 0 2012-04-08 01:49 PM
تفاوت سرماخوردگی با آنفلوآنزا Hedieh دانستنیهای پزشکی 0 2012-02-07 11:10 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:23 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد