تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای سنتی شهرهای ایران > غذاهای استان اصفهان

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-04-30, 07:25 PM   #1
ms123
کاربر نیمه فعال
 
آواتار ms123
 
تاریخ عضویت: Mar 2012
موقعیت: C-LA
ارسالها: 233
تشکر کرده : 123
تشکر شده 1,370 بار در 207 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
ms123 has much to be proud ofms123 has much to be proud ofms123 has much to be proud ofms123 has much to be proud ofms123 has much to be proud ofms123 has much to be proud ofms123 has much to be proud ofms123 has much to be proud ofms123 has much to be proud ofms123 has much to be proud of
پیشفرض کاچی زواره

اسم این غذا برای همه آشناست وضرب المثل معروف (کاچی بهتر از هیچی ) را تداعی میکند ولی کاچی زواره هم ازنظر مواد اولیه هم پختن وهم روش خوردن آن با نقاط دیگر ایران تفاوت دارد.

مودای که برای پختن کاچی لازم است را میتوان به سه دسته تقسیم کرد. آرد ذرت . کشک سائیده . وقورمه.

ذرت : دانه علفی است که اندازه آن از ماش بزرگتر واز نخود کوچکتر وبه رنگ سفید که زواره به این دانه ذرت می گویند وشاید این نام گذاری به این علت باشد که علفی که از این دانه بوجود می آید مانند بوته ذرت (بلال )است. این دانه را بصورتی آرد می کنند که به نرمی آرد گندم نبوده ودرشت تر است. این آرد به مرور وبا مقداری نمک که لازم است در آب جوشی که آماده کرده اند ریخته و باتکه چوبی که سر آن چند شاخه و به آن همزن می گویند هم زده که قلنبه نشود وریختن آرد و همزدن تا زمانی ادامه پیدا می کند که غذا باقل زدن آن تبدیل به مایعی شود از آش سفت تر واز خمیر نانوائی شل تر است به این حالت که رسید حرارت زیر غذا را کم کرده ومانند برنج دم می کنند البته زمان دم کشیدن آن بیشتر از برنج است .

قورمه کاچی را به چند طریق میتوان تهیه کرد :

1-مقداری دنبه وپیاز را سرخ کرده بطوریکه روغن دنبه خارج شده ورنگ دنبه دم به قرمزی بزند وبه آن ادویه و نعناع خشک باید افزوده شود.

2-مقداری دنبه وپیاز وگوشتی که به قطعات کوچک تبدیل شده را سرخ کرده وبه آن ادویه ونعاع خشک اضافه می کنند.

3-بجای گوشت در روش دوم از جگر استفاده می شود.همچنین میتوان در روش دوم وسوم بجای دنبه از روغن هم استفاده کرد

زمانیکه کاچی کاملا" پخته شد آنرا در مجمعه ای (سینی بزرگ مسی ) ریخته وبطوری پهن می کنند که همه سطح مجمعه را باقطر چند سانتیمتر بپوشاند وو سط آنرا مانند حوضی که وسط حیاط است گود کرده به آن قلعه می گویند .کشک سائیده را میریزند در این قلعه ویکی از انواع قورمه را روی کشک می ریزند البته غلظت کشک باید آنقدر باشد که قورمه با کشک به راحتی مخلوط نشوند .

روش خوردن کاچی زواره ای :توسط انگشت نشانه مقداری از کاچی را جدا کرده ودر قلعه که کشک وقورمه است زده ولقمه را آغشته به کشک وقورمه کرده نوش جان میکنند .در حال حاضرکمتر سنت های گذشته را رعایت می کنند و بیشتر توسط قاشق وبجای دسته جمعی در مجمعه در بشقاب بطور انفرادی آن هم در مواقع مختلف هفته وروز این غذا خورده میشود.البته خوردن آن توسط دست برای آنهائیکه از بچگی یاد نگرفته اند کار مشکی است.خصوصیت دیگر این غذا این است که فقط در زمستان وهوای سرد وبیشتر در روز جمعه باید بین صبحانه ونهار خورده شود .ولی نوعا"کسانیکه کاچی خورده باشند دیگرتا شب احتیاج به غذای دیگری ندارند
Attached Thumbnails
20110912144.jpg  
__________________
in ALL things it is better to HOPE than to DESPAIR
ms123 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی ms123 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Yasi* (2012-05-02), Hedieh (2012-04-30), Khaleh Mary (2012-04-30), masume (2012-10-14), neda_m (2012-04-30), niloofarjavadi660 (2013-06-30)
پاسخ

کلیدواژه
معروف, کاچی, ایران, برنج, زمستان, زواره


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کاچی Salva دسرهای سنتی 94 2015-10-26 09:53 PM
آش کاچی (مخصوص همدان) Belfi غذاهای استان همدان 2 2015-04-22 11:18 PM
مسابقه آشپزی - کاچی Shidak مسـابقات آشـپزی دوره ای 53 2011-02-11 12:44 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 07:20 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد