تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع شیرینی - شیرینی پزی در روزمنو > مواد اولیه شیرینی پزی خانگی

مواد اولیه شیرینی پزی خانگی

طرز تهیه مواد اولیه شیرینی پزی و انواع دسر بصورت خانگی


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-02-02, 05:48 PM   #1
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,715 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض تهيه شير تبخير شده از شير معمولي و شير خشک - اوپريتد ميلک

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk (1).jpg
بازدید:	1
اندازه:	43.1 کیلوبایت
شناسه:	114927

پس ميدونيم كه شير تبخير شده evaporated milk يك محصول لبني هستش كه تشكيل شده از يك شير غليظ يعني همون شير معموليه كه 60 درصد آبش گرفته شده. اين مدل شير تفاوتش با "شير عسلي"Sweetened condensed milk اينه كه ديگه توش شكر وجود نداره و فقط يه شير غليظه. شير تبخير شده از اين لحاظ پرطرفداره كه زمان ماندگاريش به ماهها يا حتي سالها ميرسه. اين شير به دليل غلظتش در دسرها كاربرد زيادي داره و ميشه به جاي خامه در آشپزي ازش استفاده كرد.
شير تبخير شده رو با ماركهاي مختلف ميتونيم (با قيمت گزاف) تو بازار پيدا كنيم. منتها چون در بازار ايران هميشه و همه جا موجود نيست من دو شيوه تهيه شير تبخير شده در خانه رو توضيح ميدم. شيوه اول كه با شير خشك تهيه ميشه رو شاهد بوديد تا لحظات ديگه تهيه شير تبخير شده از شير معمولي رو خواهيد ديد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk (2).jpg
بازدید:	0
اندازه:	15.7 کیلوبایت
شناسه:	114928

به راحتي ميتونيم شير معمولي رو تبديل به شير تبخير شده كنيم. كافيه 60 درصدش رو تبخير كنيم
مسلما فرايند كارخونه ايش متفاوته منتها زماني كه يك رسپي از شما شير تبخير شده ميخواد ميتونيد به شيوه اي كه ميگم شير رو آماده و مصرف كنيد


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	21.5 کیلوبایت
شناسه:	114929

يك ليوان شير معمولي رو توي يه تابه بزرگ يا ديگ بزرگ ريخته و با حرارت ملايم اجازه ميديم آبش تبخير شه. دقت كنيد شير نبايد قل بزنه. اينطوري ته ديگ نخواهيد داشت. و هر از گاهي هم بزنيد تا سر شير ايجاد نشه

اگر بار اولتونه يا آدم صبور و با دقتي نيستيد يا خيلي وسواسي هستيد راه مناسبترش اينه كه ديگ حاوي شير رو روي يك ديگ حاوي آب جوش قرار بديد و شير تبخير شده رو با حرارت غير مستقيم آماده كنيد. به اين ترتيب ته ديگ و سر شير نخواهيد داشت يا ميزانش خيلي كم خواهد بود

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk (4).jpg
بازدید:	0
اندازه:	29.7 کیلوبایت
شناسه:	114930



اگر از اول ذهني ديگ يا تابه رو خط كشي كرده باشيد ميدونيد كه كي 60 درصدش تبخير شده
زيرش رو خاموش ميكنيم و شير رو از صافي رد ميكنيم تا سرشيرش گرفته شه (سر شيرش رو هم ميتونيد بعدا با نون و عسل ميل بفرماييد)


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk (5).jpg
بازدید:	0
اندازه:	31.8 کیلوبایت
شناسه:	114931


در كل شير تبخير شده چه مدل صنعتيش چه مدل خانگيش به تنهايي چيز خوشمزه اي نيست. اين شير به دليل حرارتي كه ميبينه مقداري كاراملايز شده و قدري رنگش از شير معمولي تيره تره.


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk (6).jpg
بازدید:	0
اندازه:	21.2 کیلوبایت
شناسه:	114932




شير تبخير شده رو ميشه در هنگام نوشيدن قهوه سرو كرد يا به جاي خامه ازش استفاده كرد يا انواع دسرها و شيرني ها رو تهيه كرد. نكته اش به اينه كه نسبت به شير معمولي غليظتره. و دقيقا همين غلظتشه كه ما بهش نياز داريم.
توصيه ميكنم تازه تهيه كرده و سريع مصرف كنيد هر چند كه ماندگاريش از شير معمولي بيشتر خواهد بود ولي من توصيه نميكنم بذاريد بمونه. پس همه چيز رو تازه تهيه و مصرف كنيد


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk (7).jpg
بازدید:	0
اندازه:	34.5 کیلوبایت
شناسه:	114933



براي به دست آوردن يك ليوان شير تبخير شده دو نيم ليوان شير رو بجوشونيد تا به يك ليوان برسيد.
من اگر بخوام بين اين دو روشي كه توضيح دادم يكي رو انتخاب كنم ... اونيه كه با شير خشك درست ميشه رو پيشنهاد ميكنم چون سرعت عملش خيلي بالاست و كيفيتش هم مطلوبه. منتها از نظر قيمت اين يكي برتري داره.

منبع : شف طيبه
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
.susan. (2013-02-03), Araz (2013-02-04), baran78 (2015-03-31), Hanasakura (2013-02-04), Mahshid (2013-02-05), maryama (2013-02-03), Roya-e-Bahar (2013-02-03), setayesh66 (2013-02-02), veronika (2013-02-03), white rose (2013-02-03), ستاره خانم (2013-12-27)
قدیمی 2013-02-02, 05:52 PM   #2
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,715 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: اوپريتد ميلك ( تهيه شير تبخير شده از شير معمولي و شير خشك )

اِوَپُرِيتِد ميلك – تهيه شير تبخير شده از شير خشك

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk powder (1).jpg
بازدید:	0
اندازه:	43.3 کیلوبایت
شناسه:	114936

اِوَپُرِيتِد ميلك evaporated milk يا شير تبخير شده يك محصول لبني هستش كه تشكيل شده از يك شير غليظ يعني همون شير معموليه كه 60 درصد آبش گرفته شده. اين مدل شير تفاوتش با "شير عسلي"Sweetened condensed milk اينه كه ديگه توش شكر وجود نداره و فقط يه شير غليظه. شير تبخير شده از اين لحاظ پرطرفداره كه زمان ماندگاريش به ماهها يا حتي سالها ميرسه. اين شير به دليل غلظتش در دسرها كاربرد زيادي داره و ميشه به جاي خامه در آشپزي ازش استفاده كرد (يه نمونه اش رو ميتونيد در سس آلفردو ببينيد)

شير تبخير شده رو با ماركهاي مختلف ميتونيم (با قيمت گزاف) تو بازار پيدا كنيم. منتها چون در بازار ايران هميشه و همه جا موجود نيست من يه شيوه رو توضيح ميدم كه بتونيم هر موقع كه نياز داشتيم به ميزان مورد نياز تو خونه تهيه و در جا مصرف كنيم

براي يك ليوان شير تبخير شده:
شير خشك دو سوم ليوان
آب سه چهارم ليوان


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk powder (2).jpg
بازدید:	0
اندازه:	49.9 کیلوبایت
شناسه:	114937


شير خشك مخصوص بزرگسالان رو با ماركهاي مختلف ميتونيد تو بازار پيدا كنيد. مزه خيلي خوبي داره و من معمولا (يعني هميشه) توي يخچال يه قوطي شير خشك نيدو دارم چون هم واسه آشپزي هم شيريني پزي مصرف زيادي داره. اصلا اگه تو خونه نباشه انگار يه چيزي كم دارم. اينجا شير خشك بزرگسالان با ماركهاي متعددي در بازار موجوده منتها چون ما از بچگي با مارك نيدو (ساخت شركت نستله) بزرگ شديم من كماكان بهش وفادار هستم و ماركهاي ديگه رو خريداري نميكنم.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk powder (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	46.0 کیلوبایت
شناسه:	114938


ترفندي كه قراره به كار ببريم اينه:

ما بوسيله تركيب شير خشك و آب شير درست ميكنيم منتها يه شير غليظ به اين ترتيب يه چيزي با غلظت تقريبي شير تبخير شده خواهيم داشت

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk powder (4).jpg
بازدید:	0
اندازه:	50.8 کیلوبایت
شناسه:	114939


از آب جوش استفاده ميكنيم.
پودر شير و آب رو توي مخلوط كن ريخته و خوب مخلوط ميكنيم تا يك شير يكدست و غليظ به ما بده


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	evaporated milk with milk powder (5).jpg
بازدید:	0
اندازه:	42.4 کیلوبایت
شناسه:	114940


به همين سادگي و به همين سرعت. خوبيش به اينه كه به هر اندازه كه نياز داريم ميتونيم شير تبخير شده تهيه كنيم و لازم نيست نگران باشيم كه "خب حالا با بقيه اين قوطي شيره چي درست كنم؟".

منتها درجا مصرف كنيد. وقتي كه نميگيره پس بهتره موقع نياز شير تبخير شده تهيه كرده و ازش استفاده كنيم.

منبع : شف طيبه
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
.susan. (2013-02-03), Araz (2013-02-04), baran78 (2013-02-02), Hanasakura (2013-02-04), Mahshid (2013-02-05), maryama (2013-02-03), parvane (2013-02-02), Roya-e-Bahar (2013-02-03), setayesh66 (2013-02-02), veronika (2013-02-03), white rose (2013-02-03), ستاره خانم (2013-12-27)
قدیمی 2013-02-02, 05:54 PM   #3
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,715 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: اوپريتد ميلك ( تهيه شير تبخير شده از شير معمولي و شير خشك )

دوستانيكه در تهيه شير تبخير شده مشكل دارن و معمولا شير تبخير شده در ايران نيست يا كمه مي تونند از اين فرمول شف طيبه عزيز استفاده كنند بخصوص اينكه دوستان سوالاتي در مورد شير تبخير شده در مبحث كيك سه شير داشتن كه مي تونيد به اين روال تهيه كنيد و در انواع كيكها و دسرها و .... استفاده كنيد
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
.susan. (2013-02-03), baran78 (2015-03-31), Mahshid (2013-02-05), veronika (2013-02-03)
قدیمی 2013-02-03, 02:02 PM   #4
mehr bano
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mehr bano
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
موقعیت: tehran
ارسالها: 214
تشکر کرده : 1,656
تشکر شده 2,642 بار در 202 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond reputemehr bano has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اوپريتد ميلك ( تهيه شير تبخير شده از شير معمولي و شير خشك )

سلام مهرانه جان.خیلی ممنون از دستور خوبی که گذاشتی. به نظر شما می شود مقداری شکر به این شیر تبخیر شده(روش شیر خشک) اضافه کرد و باآن مثلا دسر فیلیپینی یا دسر های شیر عسلی دار را درست کرد و مقدار مصرف این نوع شیر عسلی در دسر ها با نوع صنعتی آن یکسان است؟متشکرم.
__________________
گاهی ارزش واقعی یک لحظه را ،تا زمانی که به یک "خاطره"تبدیل شود ،نمی فهمیم......
mehr bano آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
مهرانه (2013-02-03)
قدیمی 2013-02-03, 03:06 PM   #5
maryama
کاربر فعال
 
آواتار maryama
 
تاریخ عضویت: Oct 2012
ارسالها: 595
تشکر کرده : 3,526
تشکر شده 3,761 بار در 727 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
maryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond reputemaryama has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اوپريتد ميلك ( تهيه شير تبخير شده از شير معمولي و شير خشك )

مهرانه جان عزیزم در دستور دسر فیلیپینی خانم دردایی برای داشتن یه قوطی شیر تغلیظ شده به چه میزان مواد ترکیبی نیاز داریم؟ مرسی
maryama آفلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
ميلك, ميلک, معمولي, اوپريتد, تهيه, تبخير, خشك, خشک, شير, شده


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 03:23 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد