تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > ایده و تکنیک های تزیین کیک

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-05-07, 12:43 PM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض تزئين كيك با ترنزفر شيت يا زرورق شكلاتي

تزئين كيك با ترنزفر شيت يا زرورق شكلاتي

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet1.jpg
بازدید:	1
اندازه:	37.5 کیلوبایت
شناسه:	223719

من تزئین کیک باtransfer sheet ترنزفر شیت که در ایران به "زر ورق شکلات" معروفه رو از استاد بزرگ شکلات دنیا آقای "Jacques Torres " ژک تُغِز یاد گرفتم. در اين پست توضيح كامل كاور كردن كيك ها با ديواري از شكلات طرح دار رو مشاهده خواهيد كرد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet2.jpg
بازدید:	0
اندازه:	34.6 کیلوبایت
شناسه:	223720

و اما روش کار... شما برای تزئین یک کیک اسفنجی باید کیک رو از عرض به 2 یا 3 لایه تقسیم کنید و یا اینکه در 2 یا 3 قالب مشابه کیک درست کنید و یا چند بار ساختن کیک رو توی یک قالب تکرار کنید.در هر صورت باید کیکتون چند لایه باشه و بین لایه ها کرم زده بشه. من یه کیک 4 تخم مرغی رو توی یک قالب مستطیلی درست کردم و بعد به دو مربع و دو مسطتیل تقسیمش کردم.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet3.jpg
بازدید:	0
اندازه:	32.6 کیلوبایت
شناسه:	223721

روی هر لایه کیک باید خامه یا کرم زده بشه که من برای این کیک از کرم کاسترد استفاده کردم . چون کالریش از بقیه کرمها کمتره! برای ساختن این کرم من 2 قاشق پودر کاسترد، 2 قاشق شکر و 2 لیوان شیر رو گذاشتم روی حرارت و بعد از اینکه کاملا غلیظ شد از روی حرارت برداشته و وانیل و 1 قاشق خامه اضافه کردم و بعد از سرد شدن استفاده کردم.

یک لایه از کرم رو روی لایه اول کیک ریختم و بعد روش حلقه های موز چیدم.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet4.jpg
بازدید:	0
اندازه:	31.3 کیلوبایت
شناسه:	223722

برای لایه دوم من اون دو تا مسطتیل رو کنار هم قرار دادم ( که یک مربع ایجاد میشه) و باز روش کرم مالیده و این بار روی کرم رو تکه های آناناس چیدم. بعد آخرین لایه کیک یعنی مربع دوم رو روی کیک گذاشتم .

همینطور که در تصویر می بینید من به کناره های هر لایه کرم نزدم و میوه ها رو هم در حاشیه کیکها نچیدم چون اینطوری بعد دور کیک تمیزتر از آب در میاد و همینجور که می بینید کاملا لایه ها صاف و تراز هستند. پس قرار دادن میوه و کرم زیادی باعت غیر همسطح بودن لایه ها خواهد شد.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet5.jpg
بازدید:	0
اندازه:	24.8 کیلوبایت
شناسه:	223723

حالا با کرم باقی مونده ، دور و روی کیک رو کاملا می پوشوندم. (قبل از انجام اینکار روی ظرف پایه کیکتون و یا بشقابی که قراره کیک رو توش بذارید، تکه های کاغذ روغنی قرار بدید تا ظرف کثیف نشه. به این ترتیب کرم های اضافی به کاغذ روغنی مالیده میشه و بعد از پایان تزئین کافیه کاغذ ها رو بردارید تا یک سطح تمیز و شیک بهتون بده)

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet6.jpg
بازدید:	0
اندازه:	37.3 کیلوبایت
شناسه:	223724

حالا زر ورق شکلات رو روی سطحی صاف قرار بدید (باید بعد این ظرف رو به یخچال منتقل کنید. پس یه چیز مناسب برای اینکار انتخاب کنید) باید قسمت حاوی طرح، رو به شما قرار بگیره. (جنس این طرح ها از ترکیب "کره کاکائو" با رنگ خوراکیه و بعد که شما شکلات رو روش میکشید ، حرارت شکلات باعث میشه که شکلات با کره کاکائو ترکیب شده و طرح، روی شکلات منتقل بشه)

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet7.jpg
بازدید:	1
اندازه:	36.3 کیلوبایت
شناسه:	223725

شما به شکلات احتیاج دارید. سعی کنید از شکلات های با جنس خیلی خوب استفاده کنید. من چون گلهای روی ترنزفرشیتم قرمز و زرد بودند از شکلات سفید استفاده کردم.

حالا شما باید مرحله tempering "تمپرینگ" رو برای شکلاتتون اجرا کنید. به چند روش میشه شکلات رو تمپر کرد که من روشی رو که شف های فرانسوی انجام میدند رو به دلیل پیچیدگی به شما آموزش نمیدم و به دو روش ساده می پردازم:

در روش اول شما شکلاتتون رو در ظرفی روی ظرف حاوی آب جوش قرار میدید تا اینکه شکلات کاملا ذوب بشه. بعد از روی حرارت برمیدارید و بهش شکلات اضافه میکنید تا با حرارت موجود در شکلات مذاب ، این شکلات ها ذوب بشن. بعد که شکلات کمی سرد شد و شروع به فرم گرفتن کرد کار رو شروع میکنید.

اما در روش دوم ( که من انجام دادم) شکلات ها رو که به تکه های کوچک تقسیم شدند توی ظرف ریخته و به مدت 30 ثانیه با 100 درصد قدرت در مایکروفر قرار میدید. وقتی از فر بیرون میارید بنظر میرسه که شکلات ها ذوب نشدند اما کافیه که با پشت قاشق لهشون کنید و شما یه شکلات تمپر شده خواهید داشت (بنا به جنس شكلات و درجه حرارت محیط ، با توجه به اینکه الان زمستونه ممکنه 10 ثانیه بیشتر نیاز باشه که باز در مایکروفر قرار بدید)

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet8.jpg
بازدید:	0
اندازه:	34.3 کیلوبایت
شناسه:	223726

شکلات رو روی شیت بریزید (بعضی از گلهای روی شیت من در اثر تا شدن جهت پست کردن و بی دقتی فروشنده ، همینطور که می بینید خراب و ناقص الخلقه هستند!)

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet9.jpg
بازدید:	0
اندازه:	20.4 کیلوبایت
شناسه:	223727

با یک کارد بزرگ شکلات رو روی شیت صاف کنید که در همه جا ضخامت یکسانی داشته باشه. بعد از اینکه حرارتش با هوای محیط یکی شد و خودش رو گرفت ، به یخچال منتقل کنید

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet10.jpg
بازدید:	0
اندازه:	17.6 کیلوبایت
شناسه:	223728

وقتی که شکلات کاملا سفت شد از یخچال خارج میکنیم. روی کارد آب جوش ریخته و با حوله خشک میکنیم و آروم روی شکلات قرار میدیم. این باعث میشه که شکلات بدون شکسته شدن با یک خط برش تمیز بریده بشه. برای هر برش این پروسه رو تکرار میکنیم. یعنی کارد باید کاملا گرم باشه و از فشار دادن باید خودداری کنید. (من با یک کاغذ معمولی شابلن ساختم تا ابعاد شکلاتم با کیکم یکی باشه)

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	transfer sheet11.jpg
بازدید:	0
اندازه:	31.9 کیلوبایت
شناسه:	223729

کیک رو از یخچال بیرون آورده وپلاستیک پشت شکلات رو آهسته و با دقت از شکلات جدا میکنیم تا طرح روی شکلات منتقل بشه. حالا قطعات شکلات رو روی کیک قرار میدیم. کرم كاور کیک باعث میشه که شکلات به کیک بچسبه.
کیک شما آماده ست!


منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Beauty (2014-05-07), fatemeh26 (2014-05-07), gisoo2 (2014-05-08), Homa2 (2014-05-07), Mahshid (2014-05-09), marmar11 (2014-05-07), marzi.kh (2014-05-08), Nika61 (2014-05-07), ROSHAN (2014-05-17), samagh (2015-04-22), sorour (2014-05-17), spring daughter (2014-05-07), Tasha (2014-05-09), مهرانه (2014-05-07), مامان <باران> (2014-06-21), مامان مریم وآرمان (2015-04-27), همراز (2015-11-03), یاسمین 20 (2014-05-16), veronika (2014-05-17), zariattari (2014-05-07), آیدا2 (2014-05-07), زهره87 (2014-05-09)
قدیمی 2014-05-07, 12:50 PM   #2
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تزئين كيك با ترنزفر شيت يا زرورق شكلاتي

به اين تصاوير دقت كنيد:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	1_ingredients.jpg
بازدید:	1
اندازه:	74.2 کیلوبایت
شناسه:	223730 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	4_spread.jpg
بازدید:	2
اندازه:	41.2 کیلوبایت
شناسه:	223731

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	3.jpg
بازدید:	1
اندازه:	41.6 کیلوبایت
شناسه:	223732 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	4.jpg
بازدید:	1
اندازه:	62.6 کیلوبایت
شناسه:	223733

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	5.jpg
بازدید:	1
اندازه:	44.2 کیلوبایت
شناسه:	223734 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	6.jpg
بازدید:	1
اندازه:	52.0 کیلوبایت
شناسه:	223735

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	7.jpg
بازدید:	1
اندازه:	48.6 کیلوبایت
شناسه:	223736 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	8.jpg
بازدید:	1
اندازه:	49.5 کیلوبایت
شناسه:	223737

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	9.jpg
بازدید:	1
اندازه:	44.6 کیلوبایت
شناسه:	223738 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	10.jpg
بازدید:	1
اندازه:	53.1 کیلوبایت
شناسه:	223739
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
29 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ترمـــه* (2014-05-07), .susan. (2014-05-07), Beauty (2014-05-07), Belfi (2014-05-07), berg (2018-09-07), fatemeh26 (2014-05-07), gisoo2 (2014-05-08), Homa2 (2014-05-07), Mahshid (2014-05-09), mamane Arta (2014-05-07), marmar11 (2014-05-07), marzi.kh (2014-05-08), mehraneh (2014-05-07), Nika61 (2014-05-07), ROSHAN (2014-05-17), setayesh66 (2014-05-07), Tasha (2014-05-09), مهرانه (2014-05-07), مامان <باران> (2014-06-21), مامان مریم وآرمان (2015-04-27), متینه (2014-05-07), همراز (2015-11-03), یاسمین 20 (2014-05-16), veronika (2014-05-17), zahori (2014-05-07), zahra78 (2014-05-07), zariattari (2014-05-07), آیدا2 (2014-05-07), زهره87 (2014-05-09)
قدیمی 2014-05-07, 11:18 PM   #3
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تزئين كيك با ترنزفر شيت يا زرورق شكلاتي

نقل قول:
ارسالی توسط zahori مشاهده موضوع
یه سوالی داشتم.
از این زرورقها میشه دور کیک خامه کشی شده حسابی خنک شده استفاده کرد؟ یا فقط مخصوص شکلاته؟
از فروشگاهی که خریدم گفتن میشه برای طرح انداختن دور کیک هم از این زرورق ها استفاده کنم اما خودم شک دارم بشه
زهوری جان این زرورق ها برای کیکهایی با روکش شکلات و خامه و کرم مناسبه حتی بیسکویتها و ... پس محدودیتی نداره .

این عکس کیک با روکش خامه هست که خیی وقت پیش درست کردم کیفیت عکس نداره ولی کناره کیک روکش خامه است و با زرورق شکلاتی تزیین شده
Attached Thumbnails
386d271b3b680f157be32d6e0988d18e.jpg   592dec984615d0141859aeb1b8a38d20.jpg  

__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
19 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-05-10), *ترمـــه* (2014-05-07), baran78 (2014-05-08), berg (2018-09-07), gisoo2 (2014-05-08), Homa2 (2014-05-07), Mahshid (2014-05-09), mamaneasal (2014-05-10), marie (2014-05-08), marzi.kh (2014-05-08), Nika61 (2014-05-08), ROSHAN (2014-05-17), somi joon (2014-05-07), Tasha (2014-05-09), مامان <باران> (2014-06-21), همراز (2015-11-03), یاسمین 20 (2014-05-16), veronika (2014-05-17), zahori (2014-05-08)
قدیمی 2014-05-08, 11:34 PM   #4
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تزئين كيك با ترنزفر شيت يا زرورق شكلاتي

نقل قول:
ارسالی توسط Nika61 مشاهده موضوع
مهرانه جون یعنی طرح رو روی شکلات انداختین دیگه نه روی خامه؟
نیکا جان اول از همه روی زرورق باید شکلات بکشید بعد از گرفتن شکلات زرورق رو روی کیک که با روکش خامه یا کرم یا ... هست میذارید و برچسب رو ازش جدا می کنید .
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-05-09), berg (2018-09-07), Mahshid (2014-05-09), mamaneasal (2014-05-10), Nika61 (2014-05-09), ROSHAN (2014-05-17), مامان <باران> (2014-06-21), یاسمین 20 (2014-05-16), veronika (2014-05-17), زهره87 (2014-05-09)
قدیمی 2014-05-09, 12:25 AM   #5
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تزئين كيك با ترنزفر شيت يا زرورق شكلاتي

نقل قول:
ارسالی توسط زهره87 مشاهده موضوع
مهرانه جون يه سوال مبتديانه نخندينا اين زورق شكلاتى ينى جى ؟از كجا بايد تهيه كرد
؟
كلا ميشه با تصاوير و يه كم واضح تر و شفاف تر بيان كنيد ؟
خیلی ساده است چون ندیدین کمی براتون گنگه این زرورق ها رو از لوازم قنادیها باید تهیه کنید . حتما عکسهای برگردان دوران کودکی رو یادتونه یک چیزی شبیه اونه . یک طرح خوراکی روی یک برچسب نایلونی کشیده شده وقتی شکلات رو روی طرح میکشیدن این طرح روی شکلات منتقل میشه و این برچسب بعد از انتقال در روی کیک از طرح جدا میشه . عکسهایی که گذاشتم واضح هستش
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-05-09), berg (2018-09-07), Mahshid (2014-05-09), Nika61 (2014-05-09), ROSHAN (2014-05-17), solmaz55 (2014-05-09), Tasha (2014-05-09), مامان <باران> (2014-06-21), یاسمین 20 (2014-05-16), veronika (2014-05-17), زهره87 (2014-05-09)
پاسخ

کلیدواژه
كيك, يا, ترنزفر, تزئين, زرورق, شكلاتي, شيت

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
تهيه و تزئين رولت شكلاتي طرحدار baran78 انواع رولت و کیک های تر 4 2014-05-05 03:32 PM
فيلم آموزشي تهيه و تزئين كاپ كيك ژله اي baran78 کانال آموزش شیرینی پزی 0 2014-01-28 09:48 AM
///فيلم آموزشي تهيه و تزئين رولت شكلاتي طرحدار\\\ baran78 کانال آموزش شیرینی پزی 0 2014-01-10 05:31 PM
قندهاي شكلاتي baran78 شکلات 1 2013-11-15 11:45 AM
تزئين كيك به صورت سه بعدي mahyar تزیینات کیک حجمی 3 2013-07-25 06:53 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 05:58 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد