تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کارگاه آموزش آشپزی و شیرینی پزی در روزمنو > کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم!

تجربه های شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2019-05-07, 10:42 AM   #1
nazijan
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Dec 2018
ارسالها: 5
تشکر کرده : 1
1 بار تشکر شده در 1 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
nazijan در آغاز راه است
پیشفرض طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی و خوشمزه؛ فوت‌و‌فن‌های طلایی شدن حلوا

حلوا با آرد برنج، آرد گندم، تر‌حلوا، حلوا هویج و حلوای گردو یا حتی حلوا با آرد نشاسته از جمله محبوب‌ترین دسرهای خاورمیانه و به خصوص ایران است. با شروع ماه رمضان ، پخت حلوا برای افطاری طرفدار بیشتری پیدا می کنه. در این آموزش قصد دارم طرز تهیه حلوا خوشمزه و فوت و فن هاشو بهتون یادبدم.
مواد لازم برای تهیه حلوا مجلسی زعفرانی طلایی
آرد سفید، آرد گندم سبوس‌دار یا آرد سنگک ۲ فنجان سر پر
روغن جامد یا روغن حیوانی ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع یک چهارم فنجان
پودر هل به مقدار لازم
خلال پسته و بادام و پودر نارگیل برای تزیین حلوا
مواد لازم برای تهیه شهد حلوا
آب نصف فنجان
گلاب نصف فنجان
شکر یک و نیم فنجان
زعفران به میزان دلخواه
طرز تهیه شهد

آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا ذرات شکر به طور کامل در آرد حل شوند. در مرحله بعد شکر، زعفران و گلاب را به محلول آب و شکر اضافه کنید و هم بزنید. وقتی که رنگ شهد کاملا زعفرانی شد و شهد قوام گرفت و کمی سفت شد، شعله را خاموش کنید.

دوست داری طرز تهیه شیرینی نعلی را یاد بگیری؟
طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی طلایی
قبل از هر چیز آرد را الک کنید تا حین پخت گوله‌گوله نشود. آرد را روی شعله ملایم گاز تفت دهید و مرتب هم بزنید تا تمام ذرات آرد به صورت هماهنگ تفت بخورد و بوی خامی آن گرفته شود. زمانی که رنگ آرد کمی تغییر کرد و به رنگ کرمی درآمد، شعله را خاموش کنید. یک بار دیگر آردهای تفت داده شده را الک کنید تا یک حلوای صاف، یکدست و لطیف داشته باشید.
قرار است یک‌بار دیگر آرد را با روغن هم تفت بدهیم پس همان‌قدر که در مرحله نخست تفت دادن رنگ آرد کمی تغییر کرد و به رنگ کرم درآمد شعله را خاموش کنید. بعد از الک کردن دوباره، آرد را دوباره در ماهی تابه یا قابلمه بریزید و آن را به سمت گوشه‌های ظرف کنار بزنید به نحوی که وسط قابلمه خالی شود. در این مرحله پودر هل، روغن جامد یا حیوانی و روغن مایع را همه با هم اضافه کنید و شعله گاز را روی درجه ملایم تنظیم کنید. مواد فوق را مرتب به هم بزنید تا به رنگ دلخواه حلوایی که می‌خواهید برسید. در این مرحله شهد را به آرامی به ترکیب فوق اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا شهد خوب به خورد مواد برود. حالا در صورت دلخواه چند قطره گلاب و در صورت تمایل چند قطره عرق هل اضافه کنید. وقتی حلوا به روغن افتاد شعله را خاموش کنید، در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و با خلال پسته و بادام و پودر نارگیل یا دارچین تزیین کنید.
فوت و فن‌های طلایی شدن حلوا مجلسی زعفرانی
*برای این‌که رنگ حلوا مجلسی زعفرانی، طلایی شود باید به آرامی و با دقت آرد را تفت بدهید. بوی خامی آرد باید به صورت کامل گرفته شود اما نباید آن‌قدر این تفت دادن ادامه پیدا کند که رنگ حلوا قهوه‌ای و تیره شود. به همین منظور باید شعله در ملایم‌ترین حالت ممکن باشد. برای داشتن یک حلوای طلایی باید صبور باشید و دقایق زیادی را پای گاز به تفت دادن ملایم آرد صرف کنید.
*یادتان باشد آرد بعد از الک و تفت داده شده وزنش کم می‌شود. پس حتما دو فنجان سر پر آرد استفاده کنید.
*اگر حلوای‌تان کشدار می‌شود به خاطر این است که گلوتن موجود در آردتان زیاد است. راه‌حل این مشکل این است که مقدار کمی آرد نشاسته را به آردتان اضافه کنید.
*آرد سبوس‌دار بهترین آرد برای درست کردن حلوا است. آرد سبوس‌دار مثل آردی که برای تهیه نان سنگک استفاده می‌شود گلوتن پایینی دارد و به همین دلیل حلوا را لطیف‌تر می‌کند. در مجموع در صنعت شیرینی‌پزی هر چه آرد گلوتن کمتری داشته باشد شیرینی ترد‌تر و شکننده‌تر و خوش‌خوراک‌تر از آب در‌می‌آید.
*آرد نانوایی از نوع آرد سبوس گرفته است و حلوای شما را سفت و کشدار می‌کند.
*قبل از این‌که شهد را به حلوا اضافه کنید دو قاشق شکر روی ترکیب آرد و روغن و هل بپاشید و به سرعت و بی‌وقفه هم بزنید. دانه‌های شکر سبب می‌شود آرد کمی هوا بگیرد و حلوا پف کند.
*می‌توانید به جای روغن حیوانی یا جامد، از کره استفاده کنید.
* در آخرین مرحله و بعد از اضافه کردن شهد، چند قطره گلاب خالص و در صورت تمایل چند قطره عرق هل اضافه کنید تا حلوا مجلسی زعفرانی بوی بی‌نظیری پیدا کند.
*اگر دوست دارید رنگ حلوا مجلسی زعفرانی شما تیره تر باشد به هیچ وجه آرد را بیش از حد تفت ندهید تا رنگ آرد قهوه ای سوخته شود. این کار باعث می شود حلوا طعم سوختگی بگیرد. کافی است به مدت چند ثانیه و در مرحله آخر تفت دادن، شعله گاز را کمی زیاد کنید و به سرعت و بدون وقفه آرد را هم بزنید و تفت دهید تا رنگ آن فقط کمی و نه بیشتر، طلایی شود. مراقب باشید آرد تیره نشود چون طعم نامطلوبی پیدا می‌کند.
فوت و فن های آشپزی و شیرینی پزی را در کلاسهای آموزشگاه آشپزی کیک صورتی یاد بگیرید.
nazijan آفلاین است   پاسخ با نقل قول
قدیمی 2019-05-13, 10:37 AM   #2
makian
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Feb 2019
ارسالها: 78
تشکر کرده : 1
تشکر شده 2 بار در 2 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
makian در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی و خوشمزه؛ فوت‌و‌فن‌های طلایی شدن حلوا

بسیار عالی
لطفا عکس هم بگذارید ممنون
makian آفلاین است   پاسخ با نقل قول
قدیمی 2019-05-19, 10:33 AM   #3
mahidarya_lham
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Apr 2019
ارسالها: 86
تشکر کرده : 29
تشکر شده 0 بار در 0 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mahidarya_lham در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی و خوشمزه؛ فوت‌و‌فن‌های طلایی شدن حلوا

راز تهیه یک اسپاگتی میگوی خوشمزه
mahidarya_lham آفلاین است   پاسخ با نقل قول
قدیمی 2019-05-19, 01:47 PM   #4
raziyenayeri
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Nov 2017
موقعیت: esfahan
ارسالها: 22
تشکر کرده : 8
تشکر شده 3 بار در 3 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
raziyenayeri در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی و خوشمزه؛ فوت‌و‌فن‌های طلایی شدن حلوا

آرد سبوس دار تیره مگه نیست ؟ زعفران دم شده و سابیده شده باید باشه ؟
raziyenayeri آفلاین است   پاسخ با نقل قول
قدیمی 2019-05-22, 03:33 PM   #5
کاربر
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Apr 2019
ارسالها: 138
تشکر کرده : 4
تشکر شده 2 بار در 2 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
کاربر در آغاز راه است
new1 پاسخ: طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی و خوشمزه؛ فوت‌و‌فن‌های طلایی شدن حلوا

http://yummy-chef.com/پیتزا-مارگاریتا/

تهیه پیتزا مارگاریتا و نکات تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
کاربر آفلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
مجلسی, تهیه, حلوا, خوشمزه؛, زعفرانی, شدن, طلایی, طرز


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
رمز و راز یک حلوای خوش رنگ و خوش مزه zahrarostami69 انواع حلوا 0 2016-07-01 01:14 PM
حلوا شير و دارچين Tara8930 انواع حلوا 43 2016-06-14 07:17 AM
كارگاه آموزش :: حلوا شیر و دارچین :: ويژه ماه مبارک رمضان مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 56 2015-07-14 10:31 AM
كارگاه آموزش :: اسلایس حلوا ( کیک حلوا ) :: ويژه ماه مبارک رمضان مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 42 2015-07-04 09:44 AM
حلوا كفگیری بادامی آشپزخونه سپیده انواع حلوا 4 2013-07-14 11:26 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 12:11 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد