تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > انواع چیزکیک

انواع چیزکیک

چیز کیک، کیک پنیر


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-03-19, 03:51 AM   #1
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض چیزکیک سوفله ژاپنی

چیزکیک سوفله ژاپنی

این چیز کیک با اون چیز کیک‌هایی‌ که سنگین هستند با پایه کیراستی، فرق فوکوله. اگه اهل دسر‌های کم شیرین هستین، این دسر مناسب هست. بافت این کیک مثل سوفله هست، مثل ابر میمونه و مثل برف تو دهان آب میشه. البته از نظر من. حالت اریجینال این کیک رو فقط فکر کنم هانا جان خوردن و خوب نظر ایشون درست تر از منه. ولی‌ من خودم تنهایی‌ نصف این کیک رو خوردم. در حالی‌ که اصلا اون چیز کیک‌های معمولی‌ رو نمیتونم بخورم.


مواد لازم:
۲۵۰ گرم پنیر خامه‌ای هم دمای اتاق (لطفا رژیمی، ۴۰% چربی‌ ... از اینا نگیرین. اون پنیر خامه‌ای‌های خالص و دست نخورده)
۵۰ گرم کره هم دمای اتاق
۶ عدد تخم مرغ هم دمای اتاق
۱۰۰ گرم شیر
۱ ق س آب لیمو تازه
۶۰ گرم آرد کیک*
۲۰ گرم نشاسته ذرت
کمی‌ نمک
۱۴۰ گرم شکر دانه ریز


طرز تهیه:
ابتدا یک قالب ۲۲ سانتی گرد کمر بندی رو بذارین رو میز. دور تا دور و همچنین کفش رو کاغذ روغنی بندازین. میتونین قالب رو چرب کنین چون کاغذ به قالب می‌چسبه و تکون نمیخوره. ولی‌ خود کاغذ رو چرب نکنین. بعد یه سینی با دیواره‌های بلند (قالب کاسرل) بردارین، روش فویل بذارین و قالب گردتون رو بذارین توش. و فویل رو بپیچین دور قالبتون. اگه به عکس نگاه کنین راحتتر متوجه میشین.

فر‌ رو بذارین رو دمای ۱۵۰. و سینی فر‌ رو بذارین ردیف وسط.

آرد+نشاسته+نمک رو باهم الک کنین.

***حتما (خیلی‌ مهم) کره پنیر و تخم مرغ‌ها باید هم دمای اتاق باشن. وگرنه ۱.پفش خوب نمیشه ۲. پنیر و کره به خورد هم نمیرن. ۳. مجبور میشین پنیر رو خیلی‌ هم بزنین که پنیر خراب میشه. مثل خامه که زیاد بزنین خراب میشه.

کره و پنیر رو بذارین تو یه کاسه و با پلت یا هم زن دستی‌ خوب با هم مخلوط کنین (من خودم از روی عادت ریختم تو پراسسور، و با اینکه پالسی هم میزدم دیدم نمیشه، دوباره ریختم تو کاسه) طوری که خوب با هم مخلوط بشن.

بعد تخم مرغ‌ها رو یکی‌ یکی‌ بشکنین، سفیده‌ها تو یه کاسه، زرده‌ها تو مخلوط پنیر و کره.

بعد شیر و آب لیمو رو هم به کاسه پنیر اضافه و با همزن دستی‌ خیلی‌ خوب هم بزنین. ممکنه یه کم طول بکشه تا با هم خوب مخلوط بشن و دستتون خسته بشه. ولی‌ از همزن برقی استفاده نکنین. بعد آرد رو الک کنین روش و با همزن دستی‌ هم بزنین تا با هم مخلوط بشن.

سفیده‌ها رو با همزن برقی هم بزنین تا وقتی‌ که سبزی سفیده‌ها خیلی‌ کم رنگ بشه و کفّ کنه (مثل عکس دوم از سفیده ها). بعد شکر رو آروم اضافه و هم بزنین با هم زن. دور هم زن باید کند باشه. شکر که تموم شد، همچنان به هم زدن ادامه بدین تا راد پاره‌ها رو سفیده بمونه ولی‌ بر عکس کیک اسفنجی که کاسه رو بر عکس کنین نباید تکون بخوره، این باید خیییلی خیلی‌ آروم سور بخوره وقتی‌ کاسه رو کج کردین. یعنی‌ سفته سفت نباید بشه. درست کردن مرنگ کمی‌ حوصله میخواد. سخت نیست. خودتون که دست به کار شودین، می‌بینین آسونه.

سفیده رو در دو مرحله به خورد مخلوط پنیر و غیره بدین.

مایه رو بریزین تو قالب و بعد تو سینی دیواره بلند آب گرم بریزین تا نصفه و بعد بزارین ردیف وسط فر‌ به مدت ۱ ساعت و بسته به فرتون شاید یه ۱۰/۱۵ دقیقه بیشتر بپزین. وقتی‌ روش تلایی/قهوه‌ای شد، حاضره. تست سیخ چوبی در مورد این کیک عملی‌ نیست. چون پنیر داره هی‌ می‌چسبه به سیخ.

از فر‌ که آوردین بیرون، قالب رو از تو آب بیارین بیرون، فویل دورش رو باز کنین و بذارین خوب سرد بشه. کاملا. بعد کمر قالب رو جدا کاغذ روغنی دیواره‌ها جدا و کمی‌ پودر شکر بپاشین روش و سرو کنین.

*ممکنه پف چیز کیکتون بخوابه کمی‌، نگران نباشین و غصه نخورین. چون افت پف خیلی‌ نرمال هست واسه سوفله ها. مثلا ارتفاع سوفله تون اگه ۴ سانت از قالب بزنه بیرون وقتی‌ خنک شد میشه ۲ سانت و نیم. ولی‌ خوب مثل سوفله نرمی و لطافت رو داره این کیک.

*در ژاپن طعم دهنده پنیر هم اضافه می‌کنن. یعنی‌ مثل اون پفک اینا که مینویسه با طعم پنیر. برا همین طعم پنیر خیلی‌ بیشتر احساس میشه. من خودم نمیتونم تشخیص بدم طعم پنیر بیشتر احساس میشه یا تخم مرغ. یعنی‌ هر دوتا مون نتونستیم تشخیص بدیم.

*سوال تخصصی از هانا جون؟؟؟؟ هانا جون، آرد کیک در ژاپن همون آرد سلف ریزینگ مخلوط با شکر هست؟

نوش جونتون
Attached Thumbnails
100_1386.jpg   100_1387.jpg  

100_1388.jpg   100_1389.jpg  

100_1390.jpg   100_1391.jpg  

100_1392.jpg   100_1393.jpg  

100_1394.jpg   100_1395.jpg  

100_1396.jpg   100_1397.jpg  

100_1399.jpg   100_1400.jpg  

100_1402.jpg   100_1409.jpg  

100_1413_exposure_exposure.jpg   100_1415.jpg  

__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
61 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*عاطفه* (2012-05-30), 136122 (2015-09-22), Adriyana (2011-04-04), afarin08 (2011-03-19), Afrodit (2011-03-31), amanita (2011-03-19), Azijam (2012-06-04), ღ.ترنم.ღ (2012-05-29), baran78 (2015-06-20), baranbahari (2011-03-31), beheshteh (2011-04-13), Benyamin (2011-04-08), Betty (2011-03-31), chef (2011-04-01), ChefShadi (2011-04-02), Fatemeh (2011-05-28), Fatemeh1 (2011-04-01), hamraz (2012-05-30), Hanasakura (2011-03-19), Hanichef (2013-12-20), hasty7 (2013-05-08), helen22 (2011-03-19), jenifer (2011-03-19), Khaleh Mary (2011-03-19), Mahgol (2011-03-31), Mahshid (2012-05-26), Marjan (2011-03-19), mary61 (2011-03-20), masi (2011-03-19), Mer3de (2012-07-07), miaayad-hoda (2012-11-06), Narges (2011-03-19), NedaBahari (2014-07-15), neda_m (2011-04-08), Princess (2011-06-12), Raana (2011-10-03), raha2 (2011-03-19), sahel joon (2011-03-20), Sarashpaz-Sepideh (2014-06-16), Sardooneh (2011-04-04), sarina-kian (2011-04-12), Sepnta (2013-10-13), setayesh66 (2012-09-04), Shidak (2011-03-19), sib (2013-01-19), simple (2011-04-03), somijoon (2011-09-24), sorour (2013-08-17), tati (2011-06-09), فرن (2012-05-30), پرچونه (2013-07-03), veronika (2012-11-07), worldnews (2012-12-03), zahra78 (2013-09-23), افسانه (2011-05-06), بادصبا (2011-06-07), تمشك (2011-04-12), ریحان (2011-04-13), زهره* (2011-04-04), عسل فرفری (2011-03-19), عسل شمس (2013-12-06)
قدیمی 2011-03-19, 04:41 AM   #2
Hanasakura
کاربر فعال
 
آواتار Hanasakura
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 1,170
تشکر کرده : 16,572
تشکر شده 18,390 بار در 1,424 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Hanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: چیزکیک سوفله ژاپنی


ایول ماهان جون چه کردیییییییییییییییییییییی ییی؟؟
دست مریزاد!من از ژاپنیها پرسیدم.حتی رسپیو نشونشون دادم اما همشون گفتن تو خونه نمیشه و سخته و .....
حالا بیان ببینن یه ذره خجالت بکشن
این کیک خیلییییییییییییییییییییی خوشمزس.من عاشقشمیه اعترافی بکنم....سوشی که میریم من چند تا تکه از این کیک می خورم فقط


آرد کیک هم همونه که خودت گفتی دیگه.اینجا به اسم آرد هات کیک می شناسن.

قالب من 20 سانتیه اگه بخوام درستش کنم موادو کم کنم یا همین مقدار میشه تو اون قالبه؟
__________________
Hanasakura آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی Hanasakura عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Khaleh Mary (2011-03-19), Mahani (2011-03-19), neda_m (2011-04-08), sorour (2013-08-17)
قدیمی 2011-03-19, 08:23 AM   #3
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: چیزکیک سوفله ژاپنی

حتما امتحان کن بنیامین جان. خیلی‌ متفاوت هست بافتش. مثل سوفله هست.خودم دفعه بعد کمی‌ وانیل هم میزنم. چون ما که طعم دهنده شیمیایی‌ نداریم، فکر کنم با وانیل هم خیلی‌ خوشمزه بشه.


هانا جون خیلی‌ ممنون واسه اینکه آشنا کردی منو با این کیک. اگه خواستی‌ امتحان کنی‌، با نصف مواد امتحان کن. و اگه میتونی‌ یک بار هم از آرد ژاپنی استفاده کن. چون به نظر من جا داره پفتر از این و شیرینتر از این باشه. فکر می‌کنم با آرد اونا بهتر بشه. اگه هم خدایی نکرده بد شد حداقل نصف کمتر حرص میخوره آدم. ولی‌ خداییش خیلی‌ خوشمزه هست. مثل برف آب میشه تو دهان. دستت درد نکنه.
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Hanasakura (2011-03-19), Khaleh Mary (2011-03-19), Narges (2011-03-19), sorour (2013-08-17)
قدیمی 2011-03-31, 02:00 AM   #4
Shidak
کاربر فعال
 
آواتار Shidak
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 1,312
تشکر کرده : 9,390
تشکر شده 19,657 بار در 1,445 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Shidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond reputeShidak has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: چیزکیک سوفله ژاپنی

میشه به جای نشاسته ذرت از نشاسته معمولی‌ استفاده کرد؟ یا از آرد ذرت؟
__________________
چقدر سخته همرنگ جماعت شدن, وقتي جماعت خودش هزار رنگ است.
Shidak آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
sorour (2013-08-17)
قدیمی 2011-03-31, 05:34 AM   #5
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: چیزکیک سوفله ژاپنی

نشاسته ذرت باعث پوکی میشه. من خودم امتحان نکردم شیدک جان. حتا اشتباهی نشاسته گندم گرفتم، مجبور شدم دوباره نشاسته ذرت بگیرم.
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ღ.ترنم.ღ (2012-05-29), Shidak (2011-03-31)
پاسخ

کلیدواژه
ماست, مزه, معروف, چیزکیک, ژاپنی, کیک, ایران, تره, تست, خدا, دسته گل, دسر, سوفله, شیرینی, عکس, عاشقشم

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
سوفله شکلات Sardooneh شکلات 3 2014-08-16 05:30 PM
سوفله پشین فروت (میوه گٔل ساعتی‌) Mahani دسرهای مدرن 4 2013-10-08 10:09 PM
چیزکیک هلویی وفا انواع چیزکیک 14 2013-09-10 07:44 AM
سوفله تره فرنگي elnaz704 گراتن، سوفله و پاناد 1 2010-12-29 09:21 AM
سوفله موزی Benyamin دسرهای مدرن 0 2010-12-26 06:46 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 01:58 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد