![]() |
![]() |
#1 |
مدیر انجمن
![]() تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,442
تشکر شده 173,220 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
خمير وانتان
وانتان به نوعي دامپلينگ گفته ميشه كه از فرم دادن به يك خمير نازك مربعي شكل ميگيره. وانتان رو ميشه با مواد مختلفي پر كرد و معمولا آب پز و يا سرخ شده و بعد استفاده ميشه. خمير وانتان به صورت ورقه هاي نازك و فريز شده به صورت صنعتي توليد شده و در بازار كشورهاي مختلف دنيا به فروش ميرسه. خمير وانتان تشكيل شده از آرد و تخم مرغ و آب و نمك. چون اين خمير به صورت آماده موجوده تهيه اش در خانه رايج نيست ولي چون كار بسيار ساده ايه من اين خمير رو در مبحث مواد اوليه خانگي ميگنجونم. ياد بگيريدش خيلي كاربرديه. آرد 2 ليوان تخم مرغ 1 عدد نمك ربع ق چ آب سه چهارم ليوان نشاسته ذرت آرد رو ويسك يا الك ميكنيم.تخم مرغ و نمك و ربع ليوان آب رو توي يك كاسه با چنگال هم ميزنيم. آرد رو توي كاسه بزرگي ريخته و وسطش رو گود ميكنيم. مخلوط تخم مرغ رو توش ريخته و بعد اون نصف ليوان آب باقي مونده رو هم کم کم اضافه ميكنيم. به مدت 5 تا ده دقيقه روي سطحي كه آرد پاشي كرديم ورزش ميديم. خمير ابتدا چسبناكه و مثل همه خميرهاي ديگه بعد از مدتي ورز دادن از چسبندگيش كم شده و فرم ميگيره و لطيف و نرم ميشه. از اضافه كردن آرد زيادي خودداري كنيد و بيشتر با ورز دادن، چسبندگي خمير رو كم كنيد. حالا توي يك كيسه قرارش ميديم و ميذاريم نيم ساعت استراحت كنه. سطح كار رو نشاسته ذرت بپاشيد و مقداري از خمير رو جدا كرده و با وردنه تا اونجايي كه قدرت داريد نازك پهنش كنيد.هر چي نازكتر بهتر.برای پهن کردن خمیر بهتره از این نوع وردنه كه در عكس مي بينيد استفاده بشه.( من خودم تو فروشگاههاي لوازم قنادي نديدم از اين تكنولوژي برتر استفاده بشه! معمولا از مغازه هاي لوازم محلي و سنتي ميتونيد خريداريش كنيد. حتي اگر پيدا نكرديد با يه ني قليون يا لوله پي وي سي ميتونيد يه امتحاني بكنيد تا زماني كه يه وردنه باريك و بلند و خوشگل پيدا كنيد.) اگر پاستا ماشين داريد ميتونيد ازش استفاده كنيد. درجه شش مناسبه. حالا با كاتر پيتزا يا كاتر راويولي يا كاتر بيسكويت يا حتي كارد معمولي به شكل مربع يا مستطيل برش بزنيد. ابعاد و اندازه ورقه ها دست خودتونه. ميتونيد هم با يك ليوان يا استكان يا كاتر گرد به شكل دايره برششون بزنيد. اختيارش دست خودتونه. دقت داشته باشيد كه پشت و روي ورقه هاي وانتان بايد به خوبي با نشاسته ذرت پوشش داده بشن. مخصوصا اگر قصد داريد فريزشون كنيد. اگر اينكار رو نكنيد رطوبت موجود در يخچال و فريزر باعث ميشه كه ورقه ها به هم بچسبند و زحماتتون به هدر بره. پس خيلي دقت داشته باشيد. ورقه ها رو نشاسته پاشي كرده، روي هم قرار داده، توي سلفون پيچيده، توي زيپ لاك قرار داده و فريز ميكنيم. در زمان نياز به يخچال منتقل كرده و بعد از اينكه يخش باز شد ازش استفاده ميكنيم. حتي خود خمير رو هم ميتونيد فريز كنيد و در هنگام لزوم پهن كرده و قالب بزنيد. ورقه هايي كه در تصوير مشاهده ميكنيد با كاتر راويولي برش زده شده اند. وانتان ميتونه هر فيلينگي داشته باشه پس دستتون كاملا بازه. وانتان رو ميتونيد آبپز كنيد. يا بخارپز. يا اينكه در حمام روغن سرخش كنيد. يا فقط تفت بديد يا اينكه ديگه بزنيد تو خط زندگي سالم و فقط توي فر بپزيدشون. دنيا زير دستاتونه. منبع: شف طيبه |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
کاربر نیمه فعال
![]() تاریخ عضویت: Sep 2012
ارسالها: 214
تشکر کرده : 6,577
تشکر شده 1,255 بار در 225 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]()
سلام شماچه جوری ازش استفاده میکنی براچی کاربردداره؟
|
![]() |
![]() |
![]() |
کلیدواژه |
وانتان, خمير |
در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
امکانات | |
حالات نمایش | |
|
|
![]() |
||||
موضوع | نویسنده | انجمن | پاسخها | آخرین نوشته |
نان خرمایی | مهرانه | نان های مدرن | 52 | 2016-04-17 11:17 AM |
نان رول شكلات و دارچين ( قالبي ) | مهرانه | نان های مدرن | 26 | 2015-12-16 12:36 PM |
تجربه های شیرین :: نان خرمایی :: | مهرانه | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 38 | 2015-07-04 09:41 PM |
تجربه های شیرین :: نان رول شکلات و دارچین ( قالبی ) :: | مهرانه | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 46 | 2014-07-29 11:40 AM |
نان بيگل | مهرانه | نان های مدرن | 2 | 2014-05-11 07:55 PM |
|