ترشی مخلوط

[dorsaa]

طرز تهیه ترشی جات معمولا مشابهند. و اصولی دارند که معمولا در تمام آنها رعایت میشوند.
اول مواد ترشی اعم از گل کلم، بروکلی، هویج سیر یا موارد مشابه را کاملا شسته و روی دستمالی نخی پهن میکنید تا آب آن کاملا گرفته شود.چون وجود هرگونه رطوبت سبب کپک زدن ترشی میشود.

دوم حتی الامکان سرکه ی ترشی را ابتدا جوشانده و اجازه دهید تا کاملا سرد شود. این کار باعث میشود اگر سرکه خالص نیست، آب اضافی آن تبخیر شود.

سوم مواد خورد شده را به همراه چند برگ ریحان و چند عدد فلفل سبز تازه و کمی نمک و ادویه ی مخصوص ترشی، درون ظروف مخصوص ریخته و سر آنرا محکم ببندید. حتی الامکان فبل از بستن میتوانید، یک نایلون روی دهانه ظرف گذاشته و سپس درب را محکم کنید.

لااقل 3 ماه به ترشی فرصت دهید تا جا بیفتد و به اصطلاح "برسد" .
نوش جان

[galaxy]

منم تازه ترشی مخلوط و شوری گذاشتم:

[galaxy]

شوری - شور مخلوط

[الهام]

مواد لازم :

گل کلم یک کیلو
کلم برگ سفید نیم کیلو
سبزی معطر نیم کیلو( مرزه ، ترخان ، گشنیز ، جعفری ، شوید ، نعناع )
کرفس نیم کیلو
هویج نیم کیلو
سیر به میزان دلخواه حدود 200 گرم
فلفل قلمی تند 200 گرم
بادمجان یک کیلو
پیاز ریز 300 گرم
موسیر تازه نیم کیلو و یا خشک 100 گرم
سیب ترشی نیم کیلو
خیار نیم کیلو
کلم بروکلی نیم کیلو
به 300 گرم
فلفل دلمه ای دو عدد
نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه به میزان لازم
شاتلانقوش (پسته کوهی ) 100 گرم
ادویه ترشی ( پودر گل پر ، ریشه جوز ، دارچین ، فلفل سیاه ، پودر رازیانه ، سیاه دانه ) به میزان دلخواه
زیره سبز دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

سبزی ترشی و برگهای کرفس رو خوب بشوئید و بعد از خشک شدن ریز خرد کنید و کناربگذارید.
کلم برگ ، گل کلم ، ساقه های کرفس ، هویج ، سیب ترشی ، موسیر ، کلم بروکلی ، فلفل دلمه ای و به رو هم بشویید و به اندازه های یک دست خرد کنید.

اگر حوصله داشتید مقداری از هویج ها یا فلفل دلمه ای و یا سیب ترشی ها رو با قالب های نخودچی قالب بزنید. موقع سرو شکل زیبایی به ترشی میده و البته متفاوت

بادمجان ها رو هم با پوست به اندازه های سه تا چهار سانتی خرد کنید و در مقداری سرکه با حرارت کم بجوشونید.
سیر رو هم بعد از حبه کردن در سرکه همراه با بادمجان ها حدود دو دقیقه بجوشونید.

اگر موسیر خشک استفاده کردید از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید.
یک سفره ی تمیز پهن کنید و مواد خرد شده رو به غیر از بادمجان با هم مخلوط کنید.

زردچوبه رو همراه با ادویه ترشی و سایر پودرها زیره سبز و شاتلانقوش به مخلوط اضافه کنید.
حدود یک لیتر آب رو با نمک اندازه بجوشونید و کنار بگذارید .
اگر به خالص بودن سرکه شک دارید می تونید سرکه رو هم بجوشونید.
آب جوشیده رو با آب سرکه ی باقی مونده از بادمجان مخلوط کنید.
ترشی رو در ظرفهای دلخواه بریزید و لابه لا از بادمجان ها هم بگذارید.
چند ملاقه از مخلوط آب نمک و سرکه بادمجان بریزید و بعد سرکه رو تا حدی که روی مواد رو کاملاً بپوشونه بریزید.
یک کیسه فریزر روی ظرف بگذارید و دربش رو محکم ببندید.
بعد از حدود 20 روز ترشی آماده ی مصرفه .

نوش جان

* نکته ها *
بعد از شستن سبزی و سایر مواد صبر کنید تا آبش کاملاً چیده بشه تا آب اضافه موجب کپک زدن ترشی نشه.
اگر دوست داشتید می تونید داخل ترشی از کلم برگ قرمز یا لبو استفاده کنید که نتیجه ی کار میشه ترشی قرمز رنگ.

[Betty]

الهام جون، دستتون درد نکنه. ولی اینجا بعضی از این ادویه ها مثل جوز، یا سبزیهای تازه مثل مرزه نیست . میشه اینها رو حذف کرد؟ البته من همه نوع سبزی خشک میتونم تهیه کنم، میشه بعضی از این سبزیها رو به جای تازه خشکشون رو مصرف کرد؟ بعدش ببخشیدها من نمیدونم سیب ترشی چی هست. ما اینجا ۳ نوع سیب داریم: گالا، قرمز، سبز. کدوم از اینها سیب ترشیه؟ یک سوال دیگه ، هر چند که اینجا جاش نیست ولی... من یک جا از شما یک مربای سیب دیدم، ولی یادم نمیاد کجا... میشه یا دستورش رو بگذارید یا لینکش رو؟