تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی سـنتی در روزمنو > رب، ترشی و شور

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2010-12-19, 06:44 PM   #1
dorsaa
کاربر نیمه فعال
 
آواتار dorsaa
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: مشهد
ارسالها: 168
تشکر کرده : 458
تشکر شده 2,588 بار در 197 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
dorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond reputedorsaa has a reputation beyond repute
پیشفرض طرز تهیه ترشی ها

طرز تهیه ترشی جات معمولا مشابهند. و اصولی دارند که معمولا در تمام آنها رعایت میشوند.
اول مواد ترشی اعم از گل کلم، بروکلی، هویج سیر یا موارد مشابه را کاملا شسته و روی دستمالی نخی پهن میکنید تا آب آن کاملا گرفته شود.چون وجود هرگونه رطوبت سبب کپک زدن ترشی میشود.

دوم حتی الامکان سرکه ی ترشی را ابتدا جوشانده و اجازه دهید تا کاملا سرد شود. این کار باعث میشود اگر سرکه خالص نیست، آب اضافی آن تبخیر شود.

سوم مواد خورد شده را به همراه چند برگ ریحان و چند عدد فلفل سبز تازه و کمی نمک و ادویه ی مخصوص ترشی، درون ظروف مخصوص ریخته و سر آنرا محکم ببندید. حتی الامکان فبل از بستن میتوانید، یک نایلون روی دهانه ظرف گذاشته و سپس درب را محکم کنید.

لااقل 3 ماه به ترشی فرصت دهید تا جا بیفتد و به اصطلاح "برسد" .
نوش جان
Attached Thumbnails
30082010543.jpg  
dorsaa آفلاین است   پاسخ با نقل قول
35 کاربر زیر از دوست گرامی dorsaa عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ariyadokht (2013-08-14), Azijam (2012-09-19), ღ.ترنم.ღ (2012-07-08), baran78 (2013-12-07), Beauty (2013-06-08), Fahimeh.B (2012-12-23), fana (2015-03-09), fara 92 (2013-11-06), fatima55 (2013-11-05), hamraz (2012-10-11), Hanichef (2013-12-07), jenifer (2011-07-11), leili (2012-01-29), marmar11 (2013-02-23), Matiiin (2013-11-26), Narges (2011-09-04), niya65 (2013-12-26), parisa.j (2012-06-07), Raana (2011-11-17), sara68 (2013-06-22), selin (2011-08-26), shamim90 (2013-11-19), sorour (2013-08-01), surme (2013-11-01), Taraneh20 (2015-02-01), ttahamtan (2012-06-14), فاطمه مهر (2020-06-24), ملیحه جون (2015-11-04), ماهمون (2011-11-17), veronika (2012-11-06), victoria (2013-11-16), zahra. (2013-11-01), بانوی شرقی (2011-09-25), دنیا (2012-09-09), شهین (2013-11-03)
قدیمی 2010-12-20, 02:38 PM   #2
galaxy
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: ایران زمین
ارسالها: 111
تشکر کرده : 2
تشکر شده 778 بار در 99 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
galaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to behold
پیشفرض Re: طرز تهیه ترشی ها

منم تازه ترشی مخلوط و شوری گذاشتم:
Attached Thumbnails
torshi-makhloot.jpg  

آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2011-09-05 انجام شده است علت: آپلود مجدد عکس
galaxy آفلاین است   پاسخ با نقل قول
28 کاربر زیر از دوست گرامی galaxy عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ariyadokht (2013-08-14), Azijam (2012-09-19), ღ.ترنم.ღ (2012-07-08), Beauty (2013-06-08), hamraz (2012-10-11), Hanichef (2013-12-07), leili (2012-02-03), marmar11 (2013-02-23), Matiiin (2013-11-26), niya65 (2013-12-26), parisa.j (2012-06-07), Raana (2011-11-17), SAHAR NAAZ (2012-09-17), sara68 (2013-06-22), selin (2011-08-26), shamim90 (2013-11-19), simatak (2016-09-22), sorour (2013-08-01), surme (2013-11-01), ttahamtan (2012-06-14), ماهمون (2011-11-17), veronika (2012-11-06), victoria (2013-11-16), zahra. (2013-11-01), بانوی شرقی (2011-09-25), باران بهاري (2014-03-12), دنیا (2012-09-09)
قدیمی 2010-12-20, 02:39 PM   #3
galaxy
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: ایران زمین
ارسالها: 111
تشکر کرده : 2
تشکر شده 778 بار در 99 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
galaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to behold
پیشفرض Re: طرز تهیه ترشی ها

شوری - شور مخلوط
Attached Thumbnails
shoor-makhloot.jpg  

آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2011-09-05 انجام شده است علت: آپلود مجدد عکس
galaxy آفلاین است   پاسخ با نقل قول
26 کاربر زیر از دوست گرامی galaxy عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ariyadokht (2013-08-14), Azijam (2012-09-19), ღ.ترنم.ღ (2012-07-08), Beauty (2013-06-08), fatima55 (2013-11-05), hamraz (2012-10-11), Hanichef (2013-12-07), jenifer (2011-07-11), leili (2012-01-29), marmar11 (2013-02-23), Matiiin (2013-11-26), niya65 (2013-12-26), Pana (2011-07-11), parisa.j (2012-06-07), Raana (2011-11-17), SAHAR NAAZ (2012-09-17), selin (2011-08-26), shamim90 (2013-11-19), simatak (2016-09-22), sorour (2013-08-01), surme (2013-11-01), ttahamtan (2012-06-14), ماهمون (2011-11-17), veronika (2012-11-06), victoria (2013-11-16), دنیا (2013-08-18)
قدیمی 2011-01-14, 05:09 PM   #4
الهام
کاربر نیمه فعال
 
آواتار الهام
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 144
تشکر کرده : 216
تشکر شده 969 بار در 169 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
الهام has much to be proud ofالهام has much to be proud ofالهام has much to be proud ofالهام has much to be proud ofالهام has much to be proud ofالهام has much to be proud ofالهام has much to be proud ofالهام has much to be proud of
Lightbulb ترشی مخلوط

مواد لازم :

گل کلم یک کیلو
کلم برگ سفید نیم کیلو
سبزی معطر نیم کیلو( مرزه ، ترخان ، گشنیز ، جعفری ، شوید ، نعناع )
کرفس نیم کیلو
هویج نیم کیلو
سیر به میزان دلخواه حدود 200 گرم
فلفل قلمی تند 200 گرم
بادمجان یک کیلو
پیاز ریز 300 گرم
موسیر تازه نیم کیلو و یا خشک 100 گرم
سیب ترشی نیم کیلو
خیار نیم کیلو
کلم بروکلی نیم کیلو
به 300 گرم
فلفل دلمه ای دو عدد
نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه به میزان لازم
شاتلانقوش (پسته کوهی ) 100 گرم
ادویه ترشی ( پودر گل پر ، ریشه جوز ، دارچین ، فلفل سیاه ، پودر رازیانه ، سیاه دانه ) به میزان دلخواه
زیره سبز دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

سبزی ترشی و برگهای کرفس رو خوب بشوئید و بعد از خشک شدن ریز خرد کنید و کناربگذارید.
کلم برگ ، گل کلم ، ساقه های کرفس ، هویج ، سیب ترشی ، موسیر ، کلم بروکلی ، فلفل دلمه ای و به رو هم بشویید و به اندازه های یک دست خرد کنید.

اگر حوصله داشتید مقداری از هویج ها یا فلفل دلمه ای و یا سیب ترشی ها رو با قالب های نخودچی قالب بزنید. موقع سرو شکل زیبایی به ترشی میده و البته متفاوت


بادمجان ها رو هم با پوست به اندازه های سه تا چهار سانتی خرد کنید و در مقداری سرکه با حرارت کم بجوشونید.
سیر رو هم بعد از حبه کردن در سرکه همراه با بادمجان ها حدود دو دقیقه بجوشونید.


اگر موسیر خشک استفاده کردید از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید.
یک سفره ی تمیز پهن کنید و مواد خرد شده رو به غیر از بادمجان با هم مخلوط کنید.


زردچوبه رو همراه با ادویه ترشی و سایر پودرها زیره سبز و شاتلانقوش به مخلوط اضافه کنید.
حدود یک لیتر آب رو با نمک اندازه بجوشونید و کنار بگذارید .
اگر به خالص بودن سرکه شک دارید می تونید سرکه رو هم بجوشونید.
آب جوشیده رو با آب سرکه ی باقی مونده از بادمجان مخلوط کنید.
ترشی رو در ظرفهای دلخواه بریزید و لابه لا از بادمجان ها هم بگذارید.
چند ملاقه از مخلوط آب نمک و سرکه بادمجان بریزید و بعد سرکه رو تا حدی که روی مواد رو کاملاً بپوشونه بریزید.
یک کیسه فریزر روی ظرف بگذارید و دربش رو محکم ببندید.
بعد از حدود 20 روز ترشی آماده ی مصرفه .

نوش جان

* نکته ها *
بعد از شستن سبزی و سایر مواد صبر کنید تا آبش کاملاً چیده بشه تا آب اضافه موجب کپک زدن ترشی نشه.
اگر دوست داشتید می تونید داخل ترشی از کلم برگ قرمز یا لبو استفاده کنید که نتیجه ی کار میشه ترشی قرمز رنگ.

آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2011-09-05 انجام شده است علت: اصلاح متن پست
الهام آفلاین است   پاسخ با نقل قول
26 کاربر زیر از دوست گرامی الهام عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
arezoo 62 (2011-01-14), ariyadokht (2013-08-14), Azijam (2012-09-19), Betty (2011-01-14), fana (2015-04-12), fatima55 (2013-11-05), hamraz (2012-10-11), leili (2012-01-29), mahbobe66 (2014-08-22), mari (2013-06-08), niya65 (2013-12-26), parisa.j (2012-06-07), shamim90 (2013-11-19), simatak (2016-09-22), sodabeh (2013-04-14), sorour (2013-08-01), surme (2013-11-01), ttahamtan (2012-06-14), ملیحه جون (2015-11-06), ماهمون (2011-11-17), veronika (2012-11-06), victoria (2013-11-16), بانوی شرقی (2011-09-25), دنیا (2012-09-09), رز (2011-01-23)
قدیمی 2011-01-14, 06:56 PM   #5
Betty
مدیر انجمن
 
آواتار Betty
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 929
تشکر کرده : 3,641
تشکر شده 11,124 بار در 992 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Betty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: ترشی مخلوط

الهام جون، دستتون درد نکنه. ولی اینجا بعضی از این ادویه ها مثل جوز، یا سبزیهای تازه مثل مرزه نیست . میشه اینها رو حذف کرد؟ البته من همه نوع سبزی خشک میتونم تهیه کنم، میشه بعضی از این سبزیها رو به جای تازه خشکشون رو مصرف کرد؟ بعدش ببخشیدها من نمیدونم سیب ترشی چی هست. ما اینجا ۳ نوع سیب داریم: گالا، قرمز، سبز. کدوم از اینها سیب ترشیه؟ یک سوال دیگه ، هر چند که اینجا جاش نیست ولی... من یک جا از شما یک مربای سیب دیدم، ولی یادم نمیاد کجا... میشه یا دستورش رو بگذارید یا لینکش رو؟
__________________


Betty آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی Betty عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-09-19), hamraz (2012-10-11), shamim90 (2013-11-19), sorour (2013-08-01), surme (2013-11-01), ttahamtan (2012-06-14), victoria (2013-12-29)
پاسخ

کلیدواژه
فرنگی, مخلوط, گوجه, پاسخ, ترشی, زیبایی, شیرینی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
ترشی آلبالو mary61 رب، ترشی و شور 54 2017-04-26 12:09 AM
ادویه ترشی (1) Sardooneh ادویه ها 3 2016-02-08 11:21 AM
ترشی کلم قرمز Monira رب، ترشی و شور 45 2015-12-20 09:49 PM
ترشی لبو - ترشی چغندر Salva رب، ترشی و شور 22 2015-12-06 11:18 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 03:19 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد