کارگاه آموزش :: آشپزی با کدو حلوایی :: ویژه جشنواره پاییز هزار رنگ

[Sarashpaz-Sepideh]

سلام دوستان ،مجددا این توفیق رو داشتم تا کارگاه آشپزی داشته باشم ، با اومدن فصل پاییز و رسیدن محصولات پاییزی تصمیم گرفتم با کدوحلوایی انواغ خوراکها و شیرینیجات رو داشته‌باشم امیدوارم موردپسند شما خوبان قرار بگیره .



کدوحلوایی یا کدو تنبل یه صیفی ی هست که بنظر شخصی من جای مانور زیاد داره یعنی جز سبزیجات بیمزه ای هستن که هیچگونه طعم غالبی ندارن با شکر شیرین شده و با ادویه و سبزیجات متنوع تبدیل به یک خوراک خوشمزه خواهند شد پس نگران طعم و مزه ش تو خوراکها نباشید .خوشبختانه خیلی زود پخته میشه ، مثل پیاز نیاز به همزدنهای زیاد جهت سرخ شدن و ... نداره ، کدوهایی که گوشته شون نارنجی پررنگ هستن نیازی به زعفران ندارن ،کدوهایی که پوست و گوشته شون سبز رنگه و گوشته کمرنگتری دارن آب زیادی تو بافتشون هست قابلیت له شدگیشون بالاست و راحتتر پوره میشن ، نیاز به فریز کردن هم نداره کافیه یه کدوی سالم بگیرید ماهها حتی تا یکسال میتونید تو خونه نگهداری کنید مثل زیرپله یا راهروی خنک یا تو کمد دیواریهای که سمت دیوارشون به فضای باز هست که سردترن و .... میتونید نگه دارید .


کارگاه آموزش :: نان با کدو حلوایی :: ویژه جشنواره پاییز هزار رنگ


كدو حلوایی - در چه خوراکی هایی كدو حلوایی بكار رفته؟

[Sarashpaz-Sepideh]

برای شروع کار با یه دسر راحت چطورین؟

نمیدونم زادگاه پیدایش این دسر کجاست ولی صد درصد باید خاورمیانه باشه چون ترکها و عربها هم این دسر رو درست میکنند

دسر کدو حلوایی مجلسی

کدوحلوایی

شکر

زعفران

روغن

گردو ی خردکرده

دارچین

همونطور که میبینید اندازه ننوشتم چون بستگی به شیرین یا کال بودن کدو میزان شکر متغیره ،دارچین و گردو هم برای تزیین هست ،میزان روغنش هم خیلی کم و حتی میتونید حذف کنید روغن صرفا برای درخشندگی بیشترش هست ،من شخصا هیچوقت روغن نمیریزم .


کدوحلوایی رو پوست بگیرید و قطعه قطعه کنید ( قطعات شما میتونه اندازه قاشق غذاخوری باشه و یا بزرگتر که تکنفره سرو بشه ولی کوچکتر خرد نکنید تا ظاهرش از بین نره )

توی قابلمه یا تابه ( ترجیحا تابه ) کدو ها رو بریزید و شکر رو روی کدو بریزید و تکون بدید تا خوب شکری بشن ،تو روش عثمانی که برای امپراطوریهاشون درست میکردن یه روز اجازه میدن به همین صورت باقی بمونه تا کدو آب بندازه ولی اگه عجله دارید لزومی نداره .

کدوهای شکری شده رو روی حرارت بالا قرار بدید تا بخار کنه و شکرها حل بشن مراقب باشید شکر تبدیل به کارامل نشه ،ذاتا کدو خودش آب خواهد انداخت و نمیذاره شکر بسوزه ،بعد که تمام شکر حل شد حرارت رو کم کنید و با در باز ( مطلقا در تابه رو نذارید کدوها له میشن ) اجازه میدید کدوهاتون بپزن ،بعد که کدوها نرم شدن اگه آبکی بود حرارت رو بیشتر کنید و بدون اینکه هم بزنید منتظر باشید آب موجود تو تابه تبدیل به شربت غلیظی بشه و زعفران حل کرده رو هم اضافه کنید . اگه مایل بودید یکی دو قاشق روغن رو الان اضافه کنید

بعد از جا افتادن دسر سرو کنید و روش دارچین بپاشید بعد گردوی خرد کرده بریزید


این دسر بصورت گرم و یا نیمه گرم سرو میشه و طعم دلپذیری داره .

نوش جان

[Royaash]

با تشکر از سپیده جون بخاطر تاپیک بسیار مفیدش
من هم همین طوری درست می کنم با این فرق که ارده هم می ریزم روی کدو خیلی خوشمزه میشه.

[Sarashpaz-Sepideh]

تمپورای کدو حلوایی

آرد :۱ ق س

آب به میزان کافی

نمک ،زردچوبه ،زعفران ،آویشن ،فلفل سیاه ،پودر سیر

مواد. رو با هم مخلوط میکنیم و آب رو اضافه میکنیم تا تبدیل به مواد چسبنده ای بشه که قابلیت چکه کردن دارد

کدو ها رو به شکل نازک و قطعات انگشتی‌بریده ابتدا در ارد بعد در مواد ی که درست کردیم فرو‌برده و در روغن سرخ میکنیم .

بصورت گرم همراه با چتنی یا ماست موسیر یا ماست ساده میل کنید .

[زهره87]

ديروز داشتم خانه ى مهر نيكا ميكردم كه خانوم لردستانى كيك كدو حلوايى درس كردن من دستور يادداشت كردم اكه ايرادى نداره دستور بنويسم باااجازتون سبيده جونم نميدونم همجين امكانى هست تو كاركاهها يا نه ؟