تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > انواع خوراک با گوشت گوسفند و گوساله

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2010-12-31, 12:04 PM   #1
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض قیله با گیریوی قارچ

قیله با گیریوی قارچ

قیله یکی‌ از قدیمیترین روشهای نگهداری گوشت هست (خصوصأ واسه فصول گرم) که مطمئنم خیلی‌‌هاتون بلدین. بسیار بسیار خوشمزه هست. پیشنهاد می‌کنم حتما امتحان کنید.

۵۰۰ گرم گوشت (گوشت سر دست، دنده خیلی‌ خوب هست)

۳ لیوان آب

۲ ق س کره (حتما از کره استفاده کنین)

۱ ق س روغن مایع (هر چی‌ دوست دارین)

نمک مقداری


گوشت رو به اندازه دلخواه خورد کنین. قابلمه را روی حرارت گذاشته، و بگذارید کاملا داغ بشه. بعد گوشت رو اضافه کنین و گاه گاهی هم بزنین تا کّل آب گوشت جذب بشه. بعد آب رو اضافه کنین، بذارین تا خوب به جوش بیاد. در قابلمه رو بذارین و حرارتو رو پایین‌ترین مقدار تنظیم کنین. بذارین آروم بجوشه و گوشت بپزه. حدودا ۱ و نیم ساعت. در نیمه پخت حدود نصف ق چ نمک اضافه کنین (البته بسته به ذایقتون داره، کمتر بیشترش). در پایان پخت حدود ۱ تا ۱و نیم لیوان آب باید ته قابلمه باشه. آب رو خالی‌ کنین تو یه ظرفی‌ و حرارت رو بالا ببرین تا هر چی‌ آب اضافی هست تو قابلمه بخار بشه. کره و رغن مایع رو اضافه و خوب تفت بدین. حرارت رو کم کنین، و گاه گاهی‌ هم بزنین. حدودا ۵ دقیقه. بعد با گیریوی سرو کنین.

در قدیم وقتی‌ حیوان رو ذبح میکردن دیگه حداقلش ۲۰/۳۰ کیلو گوشت ازش میموند. گوشت‌ها به همین روش میپختن ولی‌ با روغن حیوانی‌ (ساری یاغ) که اونم کره رو تو ظرف جدا انقدر حرارت میدادن تا کّل ناخالصی هاش رو سطح روغن جمع بشه. گوشت رو که تفت دادن تو کوزه‌های سفالی میریختن، روغن رو میدادن روش. و حدود ۵ سانت روغن روش وایمیستاد. سرد که شد درشو مهر و موم میکردن و تو کندی (خمره‌های سفالی خیلی‌ خیلی‌ بزرگ، چال شده تو زمین) میذاشتن تا خنک بمونه. دیزی و شوربای این نوع گوشت همتا نداره. خیلی‌ خیلی‌ خوشمزه هست.


گیریوی قارچ:

۴ عدد قارچ

۴ ق س روغن مایع

۵۰ گرم یا ۱/۳ لیوان آرد

مقداری پودر فلفل تند

۱ تا ۱، ۱/۲ لیوان آب گوشت

۳ ق س سرکه برنج، اگه در دسترس نبود، سرکه سفید

۱/۲ پیاز بزرگ یا یک عدد پیاز متوسط

۱ حبّه سیر


طرز تهیه:

پیاز‌ها رو به درازا خرد کنین و از وسط یک برش بزنین. واسه روی استیک، ریز خورد کنین. قارچ‌ها رو اگه واسه روی استیک میخوایین، از قارچ دکمه‌ای استفاده کنین بو و طعمشون ملایم و قارچ‌ها چرخ کنین تا یک دست بشه، ولی‌ واسه ساید حلقه حلقه کنید و از قارچ‌های سوئیسی یا شیتاکی یا درختی می‌تونین استفاده کنین.
سیر را هم ریز خورد کنین.

روغن رو بریزین تو تابه، پیاز و سیر رو اضافه کنین تفت بدین تا سبک بشن. بعد قارچ رو اضافه کنین. و خوب تفت بدین تا قارچ‌ها آبشون گرفته بشه. بعد فلفل و سرکه رو اضافه کنین و تفت بدین ۱ دقیقه. به دنبالش آرد رو اضافه و خوب تفت بدین تا خامی آرد بره. بعد آروم آروم آب گوشت رو اضافه و هم بزنین. بعد حرارت رو بالا ببرین تا بجوشه و غلیظ بشه. میزان غلظتش بسته به میلتون داره. در پایان کمی‌ بچشین و میزان نمک و سرکه را باب میلتون تنظیم کنین. (من معمولاً یک نصف ق سرکه اضافه می‌کنم. چون کمی‌ ترش دوست داریم)

نوش جان.
Attached Thumbnails
100_0163.JPG   100_0159.JPG  

100_0158.JPG   100_0157.JPG  

100_0156.JPG   100_0155.JPG  

100_0148.JPG   100_0147.JPG  

100_0161.JPG   100_0160.JPG  

100_0151.JPG   100_0150.JPG  

__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
29 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*پانته آجون* (2012-09-09), 7fire (2013-03-06), Afrodit (2011-09-07), berg (2012-04-07), Fatemeh1 (2011-09-07), gole roz (2015-01-14), hamraz (2012-05-21), Hanasakura (2013-07-17), Khaleh Mary (2011-09-11), Mahshid (2012-06-26), Marjan (2011-03-10), marmar11 (2013-07-17), mary61 (2011-08-01), Mer3de (2012-07-02), mersana (2012-06-26), mitra f (2013-10-08), Mojgan514 (2012-10-08), Narges (2011-09-13), SAHAR NAAZ (2012-06-26), Sardooneh (2012-06-26), Somy46 (2012-02-07), souza (2013-06-07), قاشق چوبی (2013-04-16), پروپوفول (2013-02-12), vanooshe (2013-04-22), zariattari (2013-03-06), الهام 62 (2012-06-26), بهاره.4013 (2012-03-08), ریحان (2011-09-07)
قدیمی 2011-01-01, 02:59 AM   #2
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: قیله با گیریوی قارچ

نقل قول:
ارسالی توسط hanasakura
مرسی ماهان جون اینجا از این قارچهای شیتاکه ایقدر هست.ژاپنیها هم همش پزشو میدن که ژاپنیه.
حتما امتحانش می کنم
هانا جون اگه از شیتاکی استفاده میکنی‌ تعدادشو زیاد کن. چون اونا معمولان کوچولو هستن. من تو "چو مین" ازشون استفاده می‌کنم. حتا خشکشون رو میگیرم، ۲۰ دقیقه میذارم تو آب داغ بعد استفاده می‌کنم. به ژاپنی‌ها نگی‌‌ها ولی‌ اینجا به چینی‌ معروفن .
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-06-14), Mojgan514 (2012-10-08)
قدیمی 2011-09-07, 02:48 PM   #3
rasa
کاربر نیمه فعال
 
آواتار rasa
 
تاریخ عضویت: Feb 2011
ارسالها: 101
تشکر کرده : 375
تشکر شده 1,668 بار در 114 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
rasa has a brilliant futurerasa has a brilliant futurerasa has a brilliant futurerasa has a brilliant futurerasa has a brilliant futurerasa has a brilliant futurerasa has a brilliant futurerasa has a brilliant futurerasa has a brilliant futurerasa has a brilliant futurerasa has a brilliant future
پیشفرض پاسخ: قیله با گیریوی قارچ

سلام ماهاني عزيز/اين غذا تو شهر ما مشهد و نيشابورو اصولاً(استان خراسان)به قورمه معروفه.البته ما به روشي كه گفتي ميپزيم ولي اون گوشت گوسفندي كه اين غذا ازش تهيه ميشه خودش چربي داره و از اول كه ميذاريم ميپزه كم كم چربي آب ميشه و در آخر كار چربي فقط ميمونه و گوشت قورمه شده.كه در گذشته مادر بزرگم (خدا رحمتشون كنه)ميگفتن هر غذايي ميخواستيم بپزيم از توي كوزه قورمه به اندازه اي كه ميخواستيم توي غذا ميريختيم .مثلا هر جور اشكنه يا آش يا برنج كته .با اين قورمه ها غذا خيلي خيلي خوشمزه تره.در ضمن در روغن خود گوشت قابل نگهداري هست و براي مسافرت عاليه كه بخواي ببري و خراب نشه. بازم ازت ممنون.(البته فقط گوشت تنهاست كه قورمه ناميده ميشه و فقط با آب و نمك پخته ميشه و از ابتداي كار آب كه در ظرف كم ميشه مرتب بايد آب اضافه كرد تادر آخر كه فقط روغن ميمونه و حداقل 5 يا 6 كيلو گوشت بايد باشه تا خوب در بياد)
__________________
زندگي جيره مختصري است مثل يك فنجان چاي و كنارش عشق است مثل يك حبه قند زندگي را با عشق نوش جان بايد كرد.
rasa آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی rasa عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Afrodit (2011-09-07), Azijam (2012-06-14), Fatemeh1 (2011-09-07), Mahshid (2013-07-17), Marjan (2011-09-07), mitra f (2013-10-08), Narges (2011-09-13), بهاره.4013 (2012-03-08)
قدیمی 2011-09-11, 02:50 AM   #4
Betty
مدیر انجمن
 
آواتار Betty
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 929
تشکر کرده : 3,641
تشکر شده 11,124 بار در 992 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Betty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: قیله با گیریوی قارچ

****************
Attached Thumbnails
IMG_1984.jpg  
__________________


Betty آفلاین است   پاسخ با نقل قول
14 کاربر زیر از دوست گرامی Betty عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Belfi (2013-04-16), hamraz (2012-05-21), Hanasakura (2013-07-17), Khaleh Mary (2011-09-11), Mahshid (2012-06-26), marmar11 (2013-07-17), mitra f (2013-10-08), Narges (2011-09-13), قاشق چوبی (2013-04-16), پروپوفول (2013-02-12), vanooshe (2013-04-22), zariattari (2013-03-06), افسانه (2011-09-11), الهام 62 (2012-06-26)
قدیمی 2012-06-26, 05:59 AM   #5
mersana
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Jun 2012
موقعیت: دبی
ارسالها: 1
تشکر کرده : 1
1 بار تشکر شده در 1 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mersana در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: قیله با گیریوی قارچ

سلام به همه دوستان
من تازه وارد این جمع شدم امیدوارم بتونم مفید باشم و دوست خوبی برای همه شما
mersana آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
solmaz55 (2013-04-16)
پاسخ

کلیدواژه
قیله, قارچ, گیریوی, برنج, تره, حلقه, خدا

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خورش قارچ Adriyana خورش و قلیه 22 2020-03-11 12:21 PM
قارچ سوخاری Yekta پیش غذا و فینگر فود 46 2016-09-28 10:33 AM
فارفاله میگو با سس قارچ MaarMaar انواع خوراک با ماهی، میگو و ... 1 2012-09-15 01:35 AM
آموزش پرورش قارچ خوراکی در منزل!! jenifer کاشت و نگهداری گل و گیاه 0 2011-01-22 03:59 PM
املت قارچ beheshteh غذاهای رژیمی 1 2011-01-13 10:36 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 04:49 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد